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    菜肴美化的形式法則——統(tǒng)一與變化

    2014-10-31 00:34:09李茂華
    職業(yè)·下旬 2014年10期
    關(guān)鍵詞:美化統(tǒng)一變化

    李茂華

    摘 要:孔子說:“質(zhì)勝文則野,文勝質(zhì)則史(虛?。?。烹飪不僅是一門技術(shù),同時(shí)也是一門藝術(shù)。本文提出作為一名烹飪專業(yè)課教師,在向?qū)W生傳授專業(yè)技能的同時(shí),也要注重陶冶學(xué)生的美感,提高學(xué)生的審美情趣。教師將美的因素、美的內(nèi)涵、美的形式法則融入到具體的教學(xué)菜品當(dāng)中,從而提高學(xué)生對(duì)菜品的美化能力,使制作出的菜品色、香、味、形、器具佳,內(nèi)在與外在達(dá)到和諧統(tǒng)一。

    關(guān)鍵詞:美的形式法則 美化 變化 統(tǒng)一

    宴席上每一盤上席佳肴,其形態(tài)、色澤、所用的盛器以及裝盤的技藝、盤飾的美化等,都是就餐客人注意的方面。實(shí)踐證明,在成菜過程中,根據(jù)菜肴特點(diǎn)菜肴美化的形式法則——統(tǒng)一與變化,對(duì)菜肴進(jìn)行恰如其分的裝飾美化,是完善和提高菜肴外觀質(zhì)量的有效途徑。

    統(tǒng)一與變化是適用于包括菜肴裝飾美化在內(nèi)的一切藝術(shù)表現(xiàn)形式的普遍法則,也就是在調(diào)和中求對(duì)比,如形象上大小、方圓的調(diào)和與對(duì)比;構(gòu)圖上主次、疏密的調(diào)和與對(duì)比;色彩上冷暖、明暗的調(diào)和與對(duì)比等。通過調(diào)和求得穩(wěn)重,對(duì)比平中有奇,使得裝飾后的菜肴素雅卻不單調(diào),艷麗而不庸俗,主次分明、和諧生動(dòng),更富有生氣。

    “統(tǒng)一”是規(guī)律化,就是將菜肴的造型、色彩、結(jié)構(gòu)、盛裝器皿等具有相同或相似的因素,各個(gè)變化的局部,統(tǒng)一在一個(gè)整體的、有機(jī)聯(lián)系的體系中。如可以在美化材料的一致、色調(diào)紋樣的一致、雕刻點(diǎn)綴風(fēng)格的一致等方面,從中取得統(tǒng)一的效果。統(tǒng)一是一種協(xié)調(diào)關(guān)系,它可以使菜品圖案調(diào)和、穩(wěn)重、有條不紊,給人以靜的感覺。但是過分統(tǒng)一則容易單調(diào)乏味、呆板生硬。

    “變化”是一種對(duì)比關(guān)系。相互對(duì)比的形、色、線等,能給人以多樣化的感覺,讓人感到活潑生動(dòng)。但是過于變化又容易雜亂無章。追求變化是人們的一種普遍心理,但變化不是隨心所欲,而是在統(tǒng)一基礎(chǔ)上的變化,它有章可依、有律可循,通常可以從以下幾個(gè)方面著手。

    一、簡(jiǎn)化

    簡(jiǎn)化是最常用的變化手段之一。就是抓住對(duì)象最美最主要的特征,去掉繁瑣的部分,使物象更單純、完整、典型化。當(dāng)然,簡(jiǎn)化不等簡(jiǎn)單,更不是簡(jiǎn)陋,而是在不失事物主題特征的前提下,刪繁就簡(jiǎn),對(duì)其雜亂繁瑣的部分進(jìn)行規(guī)整簡(jiǎn)化,對(duì)一些非主要部分進(jìn)行省略,進(jìn)而使形象更典型集中,更簡(jiǎn)潔明了,使主題更加突出。如圖1所示的“振翅”,天鵝的雕刻雖進(jìn)行了極度的簡(jiǎn)化,卻更顯單純、完美。圖2的“插花”,在抓住花的特征的前提下,大膽簡(jiǎn)化,反而更能體現(xiàn)出“花”的趣味。由于受材料性質(zhì)、藝術(shù)特點(diǎn)所決定,相對(duì)于其他藝術(shù)表現(xiàn)形式,菜肴裝飾點(diǎn)綴的美化更為簡(jiǎn)捷、概括、洗練明快。

    圖1 振翅 圖2 插花

    二、夸張

    在省略的基礎(chǔ)上,夸張對(duì)象的主要特征,突出對(duì)象的神態(tài)、形態(tài)。使被表現(xiàn)的對(duì)象更加典型化,更具代表性?!安磺螽嬅娴谋普妫磺笮蜗蟮纳袼啤?,用簡(jiǎn)練的形象表現(xiàn)出豐富的內(nèi)容??鋸埵菆D案變化中應(yīng)用最廣的手法,夸張要有意境,有裝飾性,耐人尋味。同時(shí)夸張要夸而有度,夸張不是無限變態(tài),不能失去比例,各部分要整體統(tǒng)一。如圖3所示的“綿羊”、圖4所示的“金魚”,在不失本身特點(diǎn)的前提下,突出物象最具代表性的部位,綿羊的角、金魚的尾巴。只有這樣才能使夸張變得鮮明和諧,生動(dòng)可親,從而增加形象的藝術(shù)感染力。如圖5的“奔羚”、圖6的“企鵝”,其大膽而不失比例的夸張?zhí)幚?,使神態(tài)更顯魅力。

    圖3 綿羊 圖4 金魚

    圖5 奔羚 圖6 企鵝

    三、添加

    添加的手法也稱為“豐富”“附麗”“補(bǔ)綴”等,是將省略、夸張了的形象,根據(jù)設(shè)計(jì)要求,使之變得更豐富的一種手法;是一種“先減后加”的手法?!昂蠹印笔菍?duì)原來形象的再加工,使之更有變化,更美。添加時(shí)要把添加的東西與原來的形象有機(jī)地結(jié)合。添加要合乎情理,使作品顯得更加清雅優(yōu)美,豐滿瑰麗,富有情趣,如圖7所示的“壽桃”、圖8所示的“小肥豬”。圖9的“富貴長(zhǎng)壽籃”,由于牡丹花的補(bǔ)綴,圖案更顯富麗;圖10的“正義獅”,由于翅膀的添加,更顯出獅子無窮的力量。

    圖7 壽桃 圖8 小肥豬

    圖9 富貴長(zhǎng)壽籃 圖10 正義獅

    四、變形

    變形就是抓住物象的特征,根據(jù)設(shè)計(jì)要求,做人為的縮小、擴(kuò)大、伸長(zhǎng)、縮短、加粗、變細(xì)以及形態(tài)的改變等多種多樣的藝術(shù)處理。圖11、圖12都是“月季花”,我們抓住月季花的主要特征,對(duì)花進(jìn)行或圓、或方的藝術(shù)變形處理,從而產(chǎn)生出不同美感的月季圖案。

    圖11 月季 圖12 月季

    五、巧合

    巧合是一種巧妙組合的手法。如圖13、圖14所示,傳統(tǒng)圖案中的三魚圖、太極圖等都是巧妙地運(yùn)用了對(duì)象的特征,選擇某些典型部分,按照?qǐng)D案規(guī)律恰當(dāng)?shù)亟M成一種新的圖案形象,使它更富于詩意和藝術(shù)魅力。

    圖13 三魚圖 圖14 太極圖

    六、寓意

    寓意是把一定的理想和美好的愿望,寓意于一定的形象之中,用來表示對(duì)某些事物的贊頌與祝愿,如以大象、萬年青表示“萬象更新”,以蝙蝠、桃子表示“福壽雙全”。圖15的“魚躍”、圖16的“祥龍”,都是傳統(tǒng)的祝愿生活美好、幸福的吉祥圖案形象。

    圖15 魚躍 圖16 祥龍

    七、求全

    求全法是一種理想化的手法,它不受客觀的局限,常常把不同時(shí)間、不同空間的事物組合在一起,使其成為一個(gè)完整的圖案。如圖17的“花卉”、圖20的“花籃”,將春、夏、秋、冬四季的花卉同時(shí)表現(xiàn)出來。圖18藕荷,把水上的荷花、荷葉、蓮蓬和水下的蓮藕組合在一個(gè)畫面上。如圖19,采用求全手法將鳳凰的頭、駿馬的身子、雄鷹的翅膀、老虎的尾巴等組合在一起,創(chuàng)造了“祥瑞”之物。

    圖17 花卉 圖18 藕荷

    圖19 祥瑞 圖20 花籃

    八、擬人

    如圖21所示“戴禮帽的天鵝”、圖22所示“拖元寶的小兔”,以人的表情來刻畫動(dòng)物、植物,或以人的活動(dòng)來描寫動(dòng)、植物的活動(dòng),將動(dòng)、植物的形象與人的性格特征聯(lián)系起來,風(fēng)趣、幽默,很受人們的喜愛。

    圖21 戴禮帽的天鵝 圖22 拖元寶的小兔

    大到一桌宴席,小到一盤菜點(diǎn),無論采取何種方式進(jìn)行美化,必須讓“變化”寓于“統(tǒng)一”之中,做到局部變化,整體統(tǒng)一,局部變化服從整體,“亂中求整、平中求奇”,盡可能地達(dá)到統(tǒng)一與變化的完美結(jié)合。

    (作者單位:河南省開封市技師學(xué)院)endprint

    摘 要:孔子說:“質(zhì)勝文則野,文勝質(zhì)則史(虛?。?。烹飪不僅是一門技術(shù),同時(shí)也是一門藝術(shù)。本文提出作為一名烹飪專業(yè)課教師,在向?qū)W生傳授專業(yè)技能的同時(shí),也要注重陶冶學(xué)生的美感,提高學(xué)生的審美情趣。教師將美的因素、美的內(nèi)涵、美的形式法則融入到具體的教學(xué)菜品當(dāng)中,從而提高學(xué)生對(duì)菜品的美化能力,使制作出的菜品色、香、味、形、器具佳,內(nèi)在與外在達(dá)到和諧統(tǒng)一。

    關(guān)鍵詞:美的形式法則 美化 變化 統(tǒng)一

    宴席上每一盤上席佳肴,其形態(tài)、色澤、所用的盛器以及裝盤的技藝、盤飾的美化等,都是就餐客人注意的方面。實(shí)踐證明,在成菜過程中,根據(jù)菜肴特點(diǎn)菜肴美化的形式法則——統(tǒng)一與變化,對(duì)菜肴進(jìn)行恰如其分的裝飾美化,是完善和提高菜肴外觀質(zhì)量的有效途徑。

    統(tǒng)一與變化是適用于包括菜肴裝飾美化在內(nèi)的一切藝術(shù)表現(xiàn)形式的普遍法則,也就是在調(diào)和中求對(duì)比,如形象上大小、方圓的調(diào)和與對(duì)比;構(gòu)圖上主次、疏密的調(diào)和與對(duì)比;色彩上冷暖、明暗的調(diào)和與對(duì)比等。通過調(diào)和求得穩(wěn)重,對(duì)比平中有奇,使得裝飾后的菜肴素雅卻不單調(diào),艷麗而不庸俗,主次分明、和諧生動(dòng),更富有生氣。

    “統(tǒng)一”是規(guī)律化,就是將菜肴的造型、色彩、結(jié)構(gòu)、盛裝器皿等具有相同或相似的因素,各個(gè)變化的局部,統(tǒng)一在一個(gè)整體的、有機(jī)聯(lián)系的體系中。如可以在美化材料的一致、色調(diào)紋樣的一致、雕刻點(diǎn)綴風(fēng)格的一致等方面,從中取得統(tǒng)一的效果。統(tǒng)一是一種協(xié)調(diào)關(guān)系,它可以使菜品圖案調(diào)和、穩(wěn)重、有條不紊,給人以靜的感覺。但是過分統(tǒng)一則容易單調(diào)乏味、呆板生硬。

    “變化”是一種對(duì)比關(guān)系。相互對(duì)比的形、色、線等,能給人以多樣化的感覺,讓人感到活潑生動(dòng)。但是過于變化又容易雜亂無章。追求變化是人們的一種普遍心理,但變化不是隨心所欲,而是在統(tǒng)一基礎(chǔ)上的變化,它有章可依、有律可循,通??梢詮囊韵聨讉€(gè)方面著手。

    一、簡(jiǎn)化

    簡(jiǎn)化是最常用的變化手段之一。就是抓住對(duì)象最美最主要的特征,去掉繁瑣的部分,使物象更單純、完整、典型化。當(dāng)然,簡(jiǎn)化不等簡(jiǎn)單,更不是簡(jiǎn)陋,而是在不失事物主題特征的前提下,刪繁就簡(jiǎn),對(duì)其雜亂繁瑣的部分進(jìn)行規(guī)整簡(jiǎn)化,對(duì)一些非主要部分進(jìn)行省略,進(jìn)而使形象更典型集中,更簡(jiǎn)潔明了,使主題更加突出。如圖1所示的“振翅”,天鵝的雕刻雖進(jìn)行了極度的簡(jiǎn)化,卻更顯單純、完美。圖2的“插花”,在抓住花的特征的前提下,大膽簡(jiǎn)化,反而更能體現(xiàn)出“花”的趣味。由于受材料性質(zhì)、藝術(shù)特點(diǎn)所決定,相對(duì)于其他藝術(shù)表現(xiàn)形式,菜肴裝飾點(diǎn)綴的美化更為簡(jiǎn)捷、概括、洗練明快。

    圖1 振翅 圖2 插花

    二、夸張

    在省略的基礎(chǔ)上,夸張對(duì)象的主要特征,突出對(duì)象的神態(tài)、形態(tài)。使被表現(xiàn)的對(duì)象更加典型化,更具代表性?!安磺螽嬅娴谋普妫磺笮蜗蟮纳袼啤?,用簡(jiǎn)練的形象表現(xiàn)出豐富的內(nèi)容??鋸埵菆D案變化中應(yīng)用最廣的手法,夸張要有意境,有裝飾性,耐人尋味。同時(shí)夸張要夸而有度,夸張不是無限變態(tài),不能失去比例,各部分要整體統(tǒng)一。如圖3所示的“綿羊”、圖4所示的“金魚”,在不失本身特點(diǎn)的前提下,突出物象最具代表性的部位,綿羊的角、金魚的尾巴。只有這樣才能使夸張變得鮮明和諧,生動(dòng)可親,從而增加形象的藝術(shù)感染力。如圖5的“奔羚”、圖6的“企鵝”,其大膽而不失比例的夸張?zhí)幚恚股駪B(tài)更顯魅力。

    圖3 綿羊 圖4 金魚

    圖5 奔羚 圖6 企鵝

    三、添加

    添加的手法也稱為“豐富”“附麗”“補(bǔ)綴”等,是將省略、夸張了的形象,根據(jù)設(shè)計(jì)要求,使之變得更豐富的一種手法;是一種“先減后加”的手法?!昂蠹印笔菍?duì)原來形象的再加工,使之更有變化,更美。添加時(shí)要把添加的東西與原來的形象有機(jī)地結(jié)合。添加要合乎情理,使作品顯得更加清雅優(yōu)美,豐滿瑰麗,富有情趣,如圖7所示的“壽桃”、圖8所示的“小肥豬”。圖9的“富貴長(zhǎng)壽籃”,由于牡丹花的補(bǔ)綴,圖案更顯富麗;圖10的“正義獅”,由于翅膀的添加,更顯出獅子無窮的力量。

    圖7 壽桃 圖8 小肥豬

    圖9 富貴長(zhǎng)壽籃 圖10 正義獅

    四、變形

    變形就是抓住物象的特征,根據(jù)設(shè)計(jì)要求,做人為的縮小、擴(kuò)大、伸長(zhǎng)、縮短、加粗、變細(xì)以及形態(tài)的改變等多種多樣的藝術(shù)處理。圖11、圖12都是“月季花”,我們抓住月季花的主要特征,對(duì)花進(jìn)行或圓、或方的藝術(shù)變形處理,從而產(chǎn)生出不同美感的月季圖案。

    圖11 月季 圖12 月季

    五、巧合

    巧合是一種巧妙組合的手法。如圖13、圖14所示,傳統(tǒng)圖案中的三魚圖、太極圖等都是巧妙地運(yùn)用了對(duì)象的特征,選擇某些典型部分,按照?qǐng)D案規(guī)律恰當(dāng)?shù)亟M成一種新的圖案形象,使它更富于詩意和藝術(shù)魅力。

    圖13 三魚圖 圖14 太極圖

    六、寓意

    寓意是把一定的理想和美好的愿望,寓意于一定的形象之中,用來表示對(duì)某些事物的贊頌與祝愿,如以大象、萬年青表示“萬象更新”,以蝙蝠、桃子表示“福壽雙全”。圖15的“魚躍”、圖16的“祥龍”,都是傳統(tǒng)的祝愿生活美好、幸福的吉祥圖案形象。

    圖15 魚躍 圖16 祥龍

    七、求全

    求全法是一種理想化的手法,它不受客觀的局限,常常把不同時(shí)間、不同空間的事物組合在一起,使其成為一個(gè)完整的圖案。如圖17的“花卉”、圖20的“花籃”,將春、夏、秋、冬四季的花卉同時(shí)表現(xiàn)出來。圖18藕荷,把水上的荷花、荷葉、蓮蓬和水下的蓮藕組合在一個(gè)畫面上。如圖19,采用求全手法將鳳凰的頭、駿馬的身子、雄鷹的翅膀、老虎的尾巴等組合在一起,創(chuàng)造了“祥瑞”之物。

    圖17 花卉 圖18 藕荷

    圖19 祥瑞 圖20 花籃

    八、擬人

    如圖21所示“戴禮帽的天鵝”、圖22所示“拖元寶的小兔”,以人的表情來刻畫動(dòng)物、植物,或以人的活動(dòng)來描寫動(dòng)、植物的活動(dòng),將動(dòng)、植物的形象與人的性格特征聯(lián)系起來,風(fēng)趣、幽默,很受人們的喜愛。

    圖21 戴禮帽的天鵝 圖22 拖元寶的小兔

    大到一桌宴席,小到一盤菜點(diǎn),無論采取何種方式進(jìn)行美化,必須讓“變化”寓于“統(tǒng)一”之中,做到局部變化,整體統(tǒng)一,局部變化服從整體,“亂中求整、平中求奇”,盡可能地達(dá)到統(tǒng)一與變化的完美結(jié)合。

    (作者單位:河南省開封市技師學(xué)院)endprint

    摘 要:孔子說:“質(zhì)勝文則野,文勝質(zhì)則史(虛?。?。烹飪不僅是一門技術(shù),同時(shí)也是一門藝術(shù)。本文提出作為一名烹飪專業(yè)課教師,在向?qū)W生傳授專業(yè)技能的同時(shí),也要注重陶冶學(xué)生的美感,提高學(xué)生的審美情趣。教師將美的因素、美的內(nèi)涵、美的形式法則融入到具體的教學(xué)菜品當(dāng)中,從而提高學(xué)生對(duì)菜品的美化能力,使制作出的菜品色、香、味、形、器具佳,內(nèi)在與外在達(dá)到和諧統(tǒng)一。

    關(guān)鍵詞:美的形式法則 美化 變化 統(tǒng)一

    宴席上每一盤上席佳肴,其形態(tài)、色澤、所用的盛器以及裝盤的技藝、盤飾的美化等,都是就餐客人注意的方面。實(shí)踐證明,在成菜過程中,根據(jù)菜肴特點(diǎn)菜肴美化的形式法則——統(tǒng)一與變化,對(duì)菜肴進(jìn)行恰如其分的裝飾美化,是完善和提高菜肴外觀質(zhì)量的有效途徑。

    統(tǒng)一與變化是適用于包括菜肴裝飾美化在內(nèi)的一切藝術(shù)表現(xiàn)形式的普遍法則,也就是在調(diào)和中求對(duì)比,如形象上大小、方圓的調(diào)和與對(duì)比;構(gòu)圖上主次、疏密的調(diào)和與對(duì)比;色彩上冷暖、明暗的調(diào)和與對(duì)比等。通過調(diào)和求得穩(wěn)重,對(duì)比平中有奇,使得裝飾后的菜肴素雅卻不單調(diào),艷麗而不庸俗,主次分明、和諧生動(dòng),更富有生氣。

    “統(tǒng)一”是規(guī)律化,就是將菜肴的造型、色彩、結(jié)構(gòu)、盛裝器皿等具有相同或相似的因素,各個(gè)變化的局部,統(tǒng)一在一個(gè)整體的、有機(jī)聯(lián)系的體系中。如可以在美化材料的一致、色調(diào)紋樣的一致、雕刻點(diǎn)綴風(fēng)格的一致等方面,從中取得統(tǒng)一的效果。統(tǒng)一是一種協(xié)調(diào)關(guān)系,它可以使菜品圖案調(diào)和、穩(wěn)重、有條不紊,給人以靜的感覺。但是過分統(tǒng)一則容易單調(diào)乏味、呆板生硬。

    “變化”是一種對(duì)比關(guān)系。相互對(duì)比的形、色、線等,能給人以多樣化的感覺,讓人感到活潑生動(dòng)。但是過于變化又容易雜亂無章。追求變化是人們的一種普遍心理,但變化不是隨心所欲,而是在統(tǒng)一基礎(chǔ)上的變化,它有章可依、有律可循,通??梢詮囊韵聨讉€(gè)方面著手。

    一、簡(jiǎn)化

    簡(jiǎn)化是最常用的變化手段之一。就是抓住對(duì)象最美最主要的特征,去掉繁瑣的部分,使物象更單純、完整、典型化。當(dāng)然,簡(jiǎn)化不等簡(jiǎn)單,更不是簡(jiǎn)陋,而是在不失事物主題特征的前提下,刪繁就簡(jiǎn),對(duì)其雜亂繁瑣的部分進(jìn)行規(guī)整簡(jiǎn)化,對(duì)一些非主要部分進(jìn)行省略,進(jìn)而使形象更典型集中,更簡(jiǎn)潔明了,使主題更加突出。如圖1所示的“振翅”,天鵝的雕刻雖進(jìn)行了極度的簡(jiǎn)化,卻更顯單純、完美。圖2的“插花”,在抓住花的特征的前提下,大膽簡(jiǎn)化,反而更能體現(xiàn)出“花”的趣味。由于受材料性質(zhì)、藝術(shù)特點(diǎn)所決定,相對(duì)于其他藝術(shù)表現(xiàn)形式,菜肴裝飾點(diǎn)綴的美化更為簡(jiǎn)捷、概括、洗練明快。

    圖1 振翅 圖2 插花

    二、夸張

    在省略的基礎(chǔ)上,夸張對(duì)象的主要特征,突出對(duì)象的神態(tài)、形態(tài)。使被表現(xiàn)的對(duì)象更加典型化,更具代表性?!安磺螽嬅娴谋普妫磺笮蜗蟮纳袼啤?,用簡(jiǎn)練的形象表現(xiàn)出豐富的內(nèi)容??鋸埵菆D案變化中應(yīng)用最廣的手法,夸張要有意境,有裝飾性,耐人尋味。同時(shí)夸張要夸而有度,夸張不是無限變態(tài),不能失去比例,各部分要整體統(tǒng)一。如圖3所示的“綿羊”、圖4所示的“金魚”,在不失本身特點(diǎn)的前提下,突出物象最具代表性的部位,綿羊的角、金魚的尾巴。只有這樣才能使夸張變得鮮明和諧,生動(dòng)可親,從而增加形象的藝術(shù)感染力。如圖5的“奔羚”、圖6的“企鵝”,其大膽而不失比例的夸張?zhí)幚?,使神態(tài)更顯魅力。

    圖3 綿羊 圖4 金魚

    圖5 奔羚 圖6 企鵝

    三、添加

    添加的手法也稱為“豐富”“附麗”“補(bǔ)綴”等,是將省略、夸張了的形象,根據(jù)設(shè)計(jì)要求,使之變得更豐富的一種手法;是一種“先減后加”的手法?!昂蠹印笔菍?duì)原來形象的再加工,使之更有變化,更美。添加時(shí)要把添加的東西與原來的形象有機(jī)地結(jié)合。添加要合乎情理,使作品顯得更加清雅優(yōu)美,豐滿瑰麗,富有情趣,如圖7所示的“壽桃”、圖8所示的“小肥豬”。圖9的“富貴長(zhǎng)壽籃”,由于牡丹花的補(bǔ)綴,圖案更顯富麗;圖10的“正義獅”,由于翅膀的添加,更顯出獅子無窮的力量。

    圖7 壽桃 圖8 小肥豬

    圖9 富貴長(zhǎng)壽籃 圖10 正義獅

    四、變形

    變形就是抓住物象的特征,根據(jù)設(shè)計(jì)要求,做人為的縮小、擴(kuò)大、伸長(zhǎng)、縮短、加粗、變細(xì)以及形態(tài)的改變等多種多樣的藝術(shù)處理。圖11、圖12都是“月季花”,我們抓住月季花的主要特征,對(duì)花進(jìn)行或圓、或方的藝術(shù)變形處理,從而產(chǎn)生出不同美感的月季圖案。

    圖11 月季 圖12 月季

    五、巧合

    巧合是一種巧妙組合的手法。如圖13、圖14所示,傳統(tǒng)圖案中的三魚圖、太極圖等都是巧妙地運(yùn)用了對(duì)象的特征,選擇某些典型部分,按照?qǐng)D案規(guī)律恰當(dāng)?shù)亟M成一種新的圖案形象,使它更富于詩意和藝術(shù)魅力。

    圖13 三魚圖 圖14 太極圖

    六、寓意

    寓意是把一定的理想和美好的愿望,寓意于一定的形象之中,用來表示對(duì)某些事物的贊頌與祝愿,如以大象、萬年青表示“萬象更新”,以蝙蝠、桃子表示“福壽雙全”。圖15的“魚躍”、圖16的“祥龍”,都是傳統(tǒng)的祝愿生活美好、幸福的吉祥圖案形象。

    圖15 魚躍 圖16 祥龍

    七、求全

    求全法是一種理想化的手法,它不受客觀的局限,常常把不同時(shí)間、不同空間的事物組合在一起,使其成為一個(gè)完整的圖案。如圖17的“花卉”、圖20的“花籃”,將春、夏、秋、冬四季的花卉同時(shí)表現(xiàn)出來。圖18藕荷,把水上的荷花、荷葉、蓮蓬和水下的蓮藕組合在一個(gè)畫面上。如圖19,采用求全手法將鳳凰的頭、駿馬的身子、雄鷹的翅膀、老虎的尾巴等組合在一起,創(chuàng)造了“祥瑞”之物。

    圖17 花卉 圖18 藕荷

    圖19 祥瑞 圖20 花籃

    八、擬人

    如圖21所示“戴禮帽的天鵝”、圖22所示“拖元寶的小兔”,以人的表情來刻畫動(dòng)物、植物,或以人的活動(dòng)來描寫動(dòng)、植物的活動(dòng),將動(dòng)、植物的形象與人的性格特征聯(lián)系起來,風(fēng)趣、幽默,很受人們的喜愛。

    圖21 戴禮帽的天鵝 圖22 拖元寶的小兔

    大到一桌宴席,小到一盤菜點(diǎn),無論采取何種方式進(jìn)行美化,必須讓“變化”寓于“統(tǒng)一”之中,做到局部變化,整體統(tǒng)一,局部變化服從整體,“亂中求整、平中求奇”,盡可能地達(dá)到統(tǒng)一與變化的完美結(jié)合。

    (作者單位:河南省開封市技師學(xué)院)endprint

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