創(chuàng)業(yè)園建設(shè)對(duì)西點(diǎn)專業(yè)的影響

蘇連華

摘 要：創(chuàng)業(yè)園的建設(shè)在高校已經(jīng)相當(dāng)普及。筆者學(xué)校三年前開(kāi)設(shè)了西點(diǎn)創(chuàng)業(yè)園，學(xué)生有了自主經(jīng)營(yíng)的空間。我們將西點(diǎn)創(chuàng)業(yè)園取名為“午后陽(yáng)光”。創(chuàng)業(yè)園銷(xiāo)售的產(chǎn)品均為學(xué)生課堂的作品，這樣將西式面點(diǎn)的教學(xué)與創(chuàng)業(yè)園建設(shè)聯(lián)系起來(lái)，極大地提高了西點(diǎn)教學(xué)的質(zhì)量和學(xué)生的操作能力。本文重點(diǎn)談?wù)劇拔绾箨?yáng)光”創(chuàng)業(yè)園的建設(shè)對(duì)西式面點(diǎn)專業(yè)的影響。

關(guān)鍵詞：創(chuàng)業(yè)園 西點(diǎn)專業(yè)

目前，創(chuàng)業(yè)園的建設(shè)在高校已經(jīng)相當(dāng)普及，幾乎每所高校都有一片創(chuàng)業(yè)天地，讓學(xué)生們自主經(jīng)營(yíng)，來(lái)培養(yǎng)學(xué)生的經(jīng)營(yíng)意識(shí)和社會(huì)適應(yīng)能力。

筆者學(xué)校開(kāi)設(shè)西式面點(diǎn)專業(yè)已經(jīng)八年了。場(chǎng)地和原料的制約給西點(diǎn)教學(xué)帶來(lái)了很多困難。自從三年前學(xué)校開(kāi)設(shè)了學(xué)生創(chuàng)業(yè)園，學(xué)生有了自主經(jīng)營(yíng)的空間。我們將西點(diǎn)創(chuàng)業(yè)園取名為“午后陽(yáng)光”。創(chuàng)建“午后陽(yáng)光”創(chuàng)業(yè)園，遵循全員參與，競(jìng)爭(zhēng)上崗的原則。首先在高二年級(jí)西式面點(diǎn)專業(yè)各班級(jí)中，通過(guò)自愿報(bào)名，班主任、專業(yè)教師推薦的方式，選出店長(zhǎng)和產(chǎn)品銷(xiāo)售工作人員，由專任教師負(fù)責(zé)培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后方可上崗。每周對(duì)服務(wù)態(tài)度、產(chǎn)品價(jià)格、銷(xiāo)售情況進(jìn)行一次考核，每月進(jìn)行一次系統(tǒng)的考核，采取首位獎(jiǎng)勵(lì)，末位淘汰的方式，極大地調(diào)動(dòng)了學(xué)生服務(wù)的熱情和工作的責(zé)任心。創(chuàng)業(yè)園銷(xiāo)售的產(chǎn)品均為學(xué)生課堂的作品，這樣將西式面點(diǎn)的教學(xué)與創(chuàng)業(yè)園建設(shè)聯(lián)系起來(lái)，極大地提高了西點(diǎn)教學(xué)的質(zhì)量和學(xué)生的操作能力。

一、提高了學(xué)生的操作能力

創(chuàng)業(yè)園的開(kāi)展，為學(xué)生的作品提供了去處，也使操作原料的成本得以回收。西點(diǎn)專業(yè)的學(xué)生除少數(shù)同學(xué)在不影響學(xué)習(xí)的情況下參與創(chuàng)業(yè)園的管理與產(chǎn)品的銷(xiāo)售外，其他的同學(xué)以班級(jí)為單位，進(jìn)行創(chuàng)業(yè)園銷(xiāo)售品種的制定、制品成本的核算、原料的準(zhǔn)備、產(chǎn)品的制作、烘烤和包裝等一系列工序。最后將成品送至創(chuàng)業(yè)園銷(xiāo)售。這些需要所有西點(diǎn)班級(jí)的同學(xué)共同來(lái)完成。每天產(chǎn)品的銷(xiāo)售情況將作為評(píng)價(jià)學(xué)生操作質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)之一。創(chuàng)業(yè)園也是一種將“后臺(tái)”操作 推向“前臺(tái)”服務(wù)的方式。在同學(xué)們與“客人”面對(duì)面服務(wù)時(shí)，就會(huì)發(fā)現(xiàn)自身的不足，之后便會(huì)不斷自我完善，自我提高。創(chuàng)業(yè)園的開(kāi)展讓同學(xué)們有了更多操作練習(xí)的機(jī)會(huì)，熟悉了從原料到制品的整個(gè)過(guò)程，極大地提高了學(xué)生的動(dòng)手能力。

二、加強(qiáng)了學(xué)生的責(zé)任心

自從創(chuàng)業(yè)園開(kāi)展以來(lái)，學(xué)生對(duì)自己所制作的制品有了更深層的思考，對(duì)制品的口感、造型等提出了更高的要求。他們擔(dān)心自己所做的制品不能作為產(chǎn)品出售，不能被顧客所喜愛(ài)等等。鑒于種種原因，他們從看老師的示范操作，準(zhǔn)備原料，制作程序，到制品的烘烤、裝飾、包裝，每一步都嚴(yán)格把關(guān)，認(rèn)真注意。直到產(chǎn)品的制作成功。這樣大大加強(qiáng)了學(xué)生的責(zé)任心。浪費(fèi)原料的現(xiàn)象明顯減少，制品的成功率也高了。

三、增強(qiáng)了學(xué)生的適應(yīng)能力

現(xiàn)在90后的學(xué)生絕大多數(shù)是獨(dú)生子，在家過(guò)著飯來(lái)張口，衣來(lái)伸手的日子，社會(huì)適應(yīng)能力不強(qiáng)。有些學(xué)生剛?cè)肷鐣?huì)就由于不能適應(yīng)要求而被社會(huì)淘汰。增強(qiáng)學(xué)生的適應(yīng)能力是職業(yè)學(xué)校教學(xué)不可或缺的一部分。創(chuàng)業(yè)園的開(kāi)展為學(xué)生提供了實(shí)戰(zhàn)的機(jī)會(huì)，學(xué)生各方面能力得到了鍛煉，在校期間就能熟悉原料的性能，原料的使用，常見(jiàn)西式面點(diǎn)的制作，產(chǎn)品的裝飾、包裝、銷(xiāo)售以及與顧客的交流等全過(guò)程。對(duì)以后工作中涉及的內(nèi)容，學(xué)生在校期間就能提前接觸，并在摸索中不斷地成熟。這樣鍛煉出來(lái)的學(xué)生社會(huì)適應(yīng)能力增強(qiáng)，能很快適應(yīng)工作崗位并得到企業(yè)負(fù)責(zé)的肯定。

四、激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)業(yè)熱情

在一定的創(chuàng)業(yè)環(huán)境下，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)業(yè)意識(shí)和能力。通過(guò)創(chuàng)業(yè)園的開(kāi)展，學(xué)生能切身體驗(yàn)創(chuàng)業(yè)實(shí)踐。在創(chuàng)業(yè)園的磨練使學(xué)生具備了基本的創(chuàng)業(yè)實(shí)踐能力。而這樣的創(chuàng)業(yè)實(shí)踐機(jī)會(huì)對(duì)于在校學(xué)生少之又少。雖然也有學(xué)生通過(guò)勤工儉學(xué)去體驗(yàn)，但并不能把“創(chuàng)業(yè)”很好地傳達(dá)出來(lái)，反而會(huì)讓學(xué)生身心疲憊。我們要讓學(xué)生在愉快的環(huán)境下體會(huì)到創(chuàng)業(yè)的樂(lè)趣與艱辛，在這樣難得的機(jī)會(huì)下得以磨練。創(chuàng)業(yè)園的開(kāi)展，可以讓同學(xué)們體驗(yàn)到創(chuàng)業(yè)的樂(lè)趣，提升對(duì)創(chuàng)業(yè)的積極性和主動(dòng)性，讓學(xué)生在創(chuàng)業(yè)實(shí)踐中找到自己的目標(biāo)。由此可見(jiàn)，創(chuàng)業(yè)園有利學(xué)生的前途。學(xué)生擁有最多的便是激情，自身總是熱情洋溢，最多的是勇往直前的精神，天不怕地不怕的勇氣。將學(xué)生的這股勁頭帶到創(chuàng)業(yè)中去，便可將創(chuàng)業(yè)事業(yè)激起朵朵浪花。有了創(chuàng)業(yè)的熱情，被動(dòng)創(chuàng)業(yè)就會(huì)變?yōu)樽灾鲃?chuàng)業(yè)。自主創(chuàng)業(yè)是創(chuàng)業(yè)者的領(lǐng)先者，一個(gè)起跑線上的學(xué)生們也將開(kāi)始有所變化。所以說(shuō)熱情不可或缺，需要極力去激發(fā)，這樣，學(xué)生才能在創(chuàng)業(yè)道路上發(fā)光發(fā)亮。

通過(guò)“午后陽(yáng)光”創(chuàng)業(yè)園的開(kāi)展，西式面點(diǎn)專業(yè)的教學(xué)與學(xué)生就業(yè)緊密地聯(lián)系在一起，學(xué)生在學(xué)習(xí)中體會(huì)到了成功的樂(lè)趣。

（作者單位：南通市旅游中等專業(yè)學(xué)校）endprint