德國專為香腸建博物館和學(xué)校

本報駐德國特派記者 管克江圖片說明：德國人在香腸博物館聽香腸歷史介紹。德國人最愛吃的食物非香腸莫屬。德國香腸就像意大利比薩和日本壽司一樣成了專有名詞。香腸本身不是德國的發(fā)明。荷馬史詩《奧德賽》中有做血腸的記載，阿里斯托芬的戲劇《騎士》講述了香腸小販的逆襲故事。但香腸到了德國人手里才真正發(fā)揚(yáng)光大，如今德國有1500多種腸，每人每年吃380根。德國人愛吃腸得從養(yǎng)豬說起。德國地處內(nèi)陸平原，歷史上諸侯割據(jù)，貧困落后。和牛羊相比，豬因為便于飼養(yǎng)、生長快，便成了德國人的主要肉食。制作香腸則是保存豬肉的好辦法。直到今天，德國仍然是世界上主要的豬肉生產(chǎn)國和消費國之一。德國人一年要吃61千克肉，其中39千克為豬肉（2011年數(shù)據(jù)）。消費的豬肉中一半以上是各種香腸。香腸原料以豬肉為主，也用牛羊肉和雞肉。豬血、豬頭肉、豬肝、豬舌頭、豬肉凍、豬油、豬肉筋皆可用來制作香腸。做法各式各樣。德國北部因為靠波羅的海，可以做沙丁魚香腸。南方的法蘭克福人引以為傲的做法，是把豬頭肉和酸黃瓜摻一起，吃起來酸酸脆脆。法蘭克福香腸一般長達(dá)20厘米，外形較粗，采用墨角蘭為調(diào)料，吃的時候配酸菜和土豆。紐倫堡香腸只比拇指粗一點，約9厘米長。由于它見于1313年記載，是德國有史記載最早的香腸，紐倫堡香腸被認(rèn)定為歐盟的原產(chǎn)地標(biāo)識，即只有在紐倫堡制作的類似粗細(xì)、長短和口味的香腸才能叫紐倫堡香腸。紐倫堡香腸通?？臼旌笳狐S芥末、夾在外硬內(nèi)軟的面包里吃。除了烤熟吃外，它還可同醋和洋蔥一同煮熟。參加慕尼黑啤酒節(jié)的朋友們肯定吃過慕尼黑白腸。這種腸的原料是牛肉和豬通脊肉，加上檸檬、洋蔥、姜、西芹等制成。吃白腸講究新鮮，必須當(dāng)天制作，最好中午吃。白腸一般用鹽水煮熟，吃的時候要將腸衣剝掉。圖靈根香腸則只能用豬肉制作，配以墨角蘭和大蒜，這一要求在1432年的一份手寫法律文書中就已標(biāo)明。這份歷史文獻(xiàn)一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，圖靈根地區(qū)酷愛香腸的德國人立即組成“烤腸之友會”，建立了一家烤腸博物館。首都柏林則青睞咖喱香腸，這實際上是二戰(zhàn)以后流行的一種快餐形式。香腸烤熟后切成小段，撒上咖喱、番茄醬或芥末醬，拿粗牙簽挑著吃。65年前，第一家咖喱香腸快餐店在查理檢查站附近開業(yè)，非常適合匆匆忙忙的上班族。德國前總理施羅德酷愛咖喱腸，他曾經(jīng)娶了一位素食主義者。結(jié)果電視經(jīng)常報道這樣的場面：施羅德在去總理府的途中，讓司機(jī)停車，自己下去買一份咖喱香腸，吃完再走。咖喱腸快餐店只需要一輛小車和一個烤爐，現(xiàn)已遍布德國。據(jù)統(tǒng)計，德國人每年吃掉8億份咖喱香腸，其中柏林有7000萬份。2009年，在查理檢查站附近，一個“德國咖喱香腸博物館”開業(yè)，每年迎來35萬游客。德國不乏愛吃腸的歷史名人。大文豪歌德住在魏瑪?shù)臅r候，定期讓人從紐倫堡給他送香腸。有一次沒吃到香腸氣得大發(fā)雷霆。鐵血宰相俾斯麥每天早餐要吃掉一盤香腸。香腸還逐漸融入了德國人的日常用語。如德語中“對我來說這就跟香腸一樣”，意思是他對什么都不在乎。“快去搶香腸”的來源可能是早期集市活動中，優(yōu)勝者將贏得香腸做獎勵?！澳酶隳c在別人鼻子前晃”，是想引誘或激怒別人?！耙簧拖裣隳c這樣過去了”，意思是這人過得窩窩囊囊?！八傁胍~外的香腸”，意思是總覺得不滿，要得到比別人多的東西?！笆裁礀|西都只有一個頭，但香腸有兩個”，這句話在美劇里出現(xiàn)過，意思是每個人都終有一個結(jié)局?！澳氵@根可憐的小香腸”，用來安慰戀愛失意者很合適。德國的香腸做法還在不斷創(chuàng)新?！董h(huán)球時報》記者曾見到德國電視臺舉辦香腸制作大賽，制作各種不同口味的香腸，隨機(jī)挑人試吃、打分。比如日式香腸會在豬肉里放入嫩豆腐，墨西哥式香腸會放入大量紅辣椒，印度式香腸則倒上很多咖喱。最后結(jié)果，墨西哥式香腸得分最高。德國還在柏林成立了“香腸學(xué)院”，培訓(xùn)制作香腸的大師?！?/p>