苦盡享甘來(lái) 蕎飯羊湯鍋

◎王人天

雖然羊場(chǎng)鎮(zhèn)的樓房已是鱗次櫛比，但鄉(xiāng)街上的風(fēng)仍是野的。紅彤彤的傘從這頭排到那頭，趕街的老農(nóng)和閑逛的老板穿梭于街上，偶爾就會(huì)看到一家羊肉館，有的直接標(biāo)明全羊湯鍋或者是帶皮羊湯鍋，或者就是山羊湯鍋。這些羊湯鍋雨后春筍般地冒出，出現(xiàn)在各個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，甚至有的直接進(jìn)入了萬(wàn)人涌動(dòng)的城市，伴著蕎飯苞谷飯招攬顧客。

說(shuō)來(lái)這地?cái)傃驕佭€真有些魅力，熙熙攘攘的大街上，東南西北風(fēng)都吹，嘈雜的聲音伴著小販的吆喝聲從人們的肩頭穿過(guò)，偶然間就在橫街上冒起白霧來(lái)，走近去看，才知那不是白霧，是羊湯鍋上冒起的熱氣。上面搭著布篷，下支一口大鍋，火苗旺旺地?zé)?，旁邊放幾張桌子，條凳圍桌而擺，吃羊肉的人吆喝一聲，坐在凳上，小販吆喝一聲從鍋里撈肉，放上薄荷、辣椒、花椒等作料，就可以讓人美味一餐。吃的人也顧不得街上的人大眼瞪小眼、咳嗽打噴嚏，碗中的才是美味。夾一塊，四處游蕩的風(fēng)夾雜著膻味送進(jìn)嘴里。

吃地?cái)傃驕伋缘氖且环菪那?。山野的風(fēng)從街外邊刮來(lái)，帶著一些泥土的清香，混合街上的人氣，沖到鍋前，被濃濃的野山羊的膻味一擋，就別有滋味了。山的氣息和著肉的氣息，再加上人的氣息，可謂是“天地人”三合，何況那羊本就是常年在外不回家的羊。怎個(gè)說(shuō)是不回家呢？其實(shí)不回家的羊，就是在山野放養(yǎng)的羊，吃山草，嗅野風(fēng)，喝山泉，長(zhǎng)出的肉膻味重、香味濃，自然就不同了，有別于畜牧飼養(yǎng)場(chǎng)用飼料、精糧喂養(yǎng)的羊。

說(shuō)起不回家的羊，羊場(chǎng)鎮(zhèn)的地?cái)傃驕伓际莵?lái)自于水坪、巖上的放養(yǎng)羊。水坪、巖上地處兩省三縣交界，水草肥美，山高林密，便宜放羊種蕎。由此，也就得說(shuō)起蕎飯羊湯鍋的來(lái)歷了。蕎飯羊湯鍋得名于宣威東境的巖上，原本是蕎粑粑羊湯鍋，后來(lái)由于粑粑較硬，就改成了蕎飯。巖上地處云貴交界，三縣（宣威、富源、盤縣）毗鄰，分屬盤縣、海岱鎮(zhèn)、羊場(chǎng)鎮(zhèn)、后所鎮(zhèn)管轄，屬高寒山區(qū)。由于氣候地理的特殊，也就造成該地區(qū)一些特殊的產(chǎn)品，譬如天麻、大草烏、山羊、蕎麥等。當(dāng)?shù)厝朔拍辽窖?、種蕎麥，可以說(shuō)是他們無(wú)奈的選擇。過(guò)去科技比較落后，廣種薄收，農(nóng)作物適應(yīng)品種較少，而苦蕎耐寒性特強(qiáng)，收成頗豐，按當(dāng)?shù)氐姆窖哉f(shuō)，是結(jié)得“箍巴料特”的。箍巴者，鍋巴也；料特者，就是喂牛羊時(shí)用飼料捏成的特（團(tuán)）。合起來(lái)，箍巴料特就是形容豐收的樣子。

每年秋季，漫山遍野的蕎花開得十分燦爛，蜂蝶陣陣，云雀高叫，呈現(xiàn)出一派美麗景致。正由于苦蕎的豐收，饑荒年月里，救了許多人命。記得五八年、五九年的時(shí)候，鬧饑荒，村子里的人們情緒很大，一些有先見之明的生產(chǎn)隊(duì)長(zhǎng)為了保住本生產(chǎn)隊(duì)的人員不受饑荒，就率先上巖上借糧度荒?？墒悄菚r(shí)的小孩不知苦中苦，吃著借來(lái)的苦蕎做的粑粑，嚷著說(shuō)：“苦，苦?！崩先藗兒蜕a(chǎn)隊(duì)長(zhǎng)就語(yǔ)重心長(zhǎng)地說(shuō)：“苦蕎粑粑冇動(dòng)邊（“冇動(dòng)邊”意為才開始）！現(xiàn)在嫌苦，以后恐怕苦蕎粑粑都吃不上?！闭l(shuí)曾想正應(yīng)了這個(gè)預(yù)言，巖上的村民見借糧的越來(lái)越多，后來(lái)就不敢借了。

人們借不到糧，只好開始吃山毛野菜，熬苞谷殼淀粉、剝羅漢松樹皮摻飯充饑。偶爾有人搞到點(diǎn)蕎粑粑吃可算是最好的了，大人舍不得吃，省嘴塞牙讓給孩子。孩子卻不領(lǐng)情，有不知趣的還嚷著叫苦，大人們又說(shuō)：“比吃山毛野菜還苦嗎？”由此，“苦蕎粑粑冇動(dòng)邊！”便在那時(shí)傳了開來(lái)，形成宣威的一個(gè)方言，教育著后代。

不過(guò)苦盡終有甘來(lái)時(shí)，漸漸地，人們的日子好過(guò)起來(lái)，住上水泥澆灌的新樓房、騎著摩托“嘟嘟”跑、開著小車四處溜，就是豬也不用像先前殺了必須分一半賣給國(guó)家，而是每年養(yǎng)了賣掉兩三頭，自家還殺兩三頭，塊子菜火腿掛得滿墻都是，當(dāng)年吃不完，隔年的陳火腿就生切來(lái)吃。

這時(shí)候的人們，蔬菜要吃新鮮的，肉要吃精瘦的，苦蕎粑粑就成了巖上的土特產(chǎn)。每每趕集，“蕎麥粑粑羊湯鍋”成了集上一道亮麗的風(fēng)景。遠(yuǎn)地人來(lái)趕街，總要買上兩碗就著苦蕎酒解饞?？嗍w營(yíng)養(yǎng)豐富，內(nèi)含多種維生素，是絕佳營(yíng)養(yǎng)食品，早已成了城里人的最愛。巖上山地寬，草肥，山羊成群遍坡，也早已成了發(fā)家致富的門路，此地的山羊肉肥香濃膻味重，深受人們喜歡。據(jù)說(shuō)苦蕎還可治病，山羊肉含有很高的蛋白質(zhì)和脂肪及鐵等元素，成為現(xiàn)代人絕佳的營(yíng)養(yǎng)食品。有人從城里轉(zhuǎn)上幾圈回來(lái)，就想到了蕎疙瘩飯苦蕎粑粑與羊肉湯鍋，那正是城里人千呼萬(wàn)喚的天然食品，是食品專家們稱道的營(yíng)養(yǎng)食物，是美味與營(yíng)養(yǎng)集于一身的大餐。于是這些聰明的餐廳老板們紛紛將蕎疙瘩飯、蕎麥粑粑和羊肉湯鍋統(tǒng)統(tǒng)搬進(jìn)城里，開起餐廳和農(nóng)家樂，結(jié)果生意當(dāng)然是紅火得讓人眼熱。

城里如此，本地的集鎮(zhèn)怎肯放過(guò)家門前的生意？他們要做原生態(tài)的，于是就在集鎮(zhèn)上擺起了地?cái)傃驕?。沒想地?cái)傃驕佉涣料?，就受到人們歡迎，名聲越傳越遠(yuǎn)，備受客人青睞。遠(yuǎn)的近的，都愿意在趕集的這天開著車、騎著摩托奔赴而來(lái)。在敞篷下，就著條凳，呼喝一聲，撈上點(diǎn)湯鍋肉，打上一碗蕎飯、二兩白干，呼朋喚友如同野炊一般的吃起來(lái)。山風(fēng)香，人顏歡，別是一種精致，別是一種味道。羊肉湯泡蕎飯，稀里嘩啦，鮮美無(wú)比，營(yíng)養(yǎng)更是說(shuō)不得。