吳有祥,歐明毅,王玉平,楊佳玫,許洪慶,馬 坤
(貴州中煙工業(yè)有限責(zé)任公司技術(shù)中心,貴州 貴陽550009)
打葉復(fù)烤是將初烤煙轉(zhuǎn)變?yōu)槠瑹煹囊粋€重要加工環(huán)節(jié),而配方模塊設(shè)計則是打葉復(fù)烤的基礎(chǔ),也是為卷煙產(chǎn)品提供大批量穩(wěn)定原料支撐的重要手段[1]。配方模塊設(shè)計的基礎(chǔ)則是煙葉原料物理特性、化學(xué)成分、感官質(zhì)量和加工特性等[2-3]。對于煙葉原料的感官質(zhì)量而言,配方模塊設(shè)計依據(jù)主要看其配伍性,配伍性的判定可通過兩種及兩種以上煙葉組合的感官評吸質(zhì)量是否達到甚至超過模塊中感官評吸質(zhì)量最好的煙葉進行判斷,以達到1+1>2的效果,實現(xiàn)擴大煙葉原料使用范圍和煙葉原料最佳使用效果的目的,為卷煙產(chǎn)品提供優(yōu)質(zhì)的原料。隨著各大卷煙品牌的不斷發(fā)展,對煙葉原料質(zhì)量和穩(wěn)定性的要求越來越高,單產(chǎn)區(qū)內(nèi)的小配方打葉將不能滿足卷煙品牌發(fā)展的需要,跨地區(qū)跨產(chǎn)地的配方打葉將是未來配方打葉的發(fā)展方向。本研究選用貴州主產(chǎn)區(qū)典型中部煙葉為材料,研究兩兩產(chǎn)地?zé)熑~的配伍性,以期為跨地區(qū)跨產(chǎn)地配方打葉提供理論支撐和技術(shù)儲備。
1.1 樣品及制備
本項目的研究對象為2012年貴州中煙省內(nèi)主要采購點煙葉,試驗樣品選用貴州省6個產(chǎn)區(qū)的C3F煙葉,共計6個。將各樣品煙葉回潮、切絲并平衡含水率后進行組合,組合模式見表1、表2,共計組成51種組合,將所有組合及6個單品種煙絲分別卷制成煙支,在標(biāo)準(zhǔn)溫濕度條件下平衡含水率后用于配伍性評價。
1.2 感官質(zhì)量評分的測定
感官質(zhì)量評分由有經(jīng)驗的煙葉原料研究和配方人員組成,共計9人,對香型、香氣質(zhì)、香氣量、吃味、雜氣、刺激性、甜潤感、勁頭等感官評吸指標(biāo)分別評分,而后累計獲得綜合評分。
1.3 配伍性評價及量化
采用《煙葉配伍性評價方法及規(guī)律性》[4]一文中建立的方法對煙葉兩兩間的配伍性進行評價和量化,將配伍性劃分成4個檔次,分別是“好”(得分大于或等于7.5分)、“較好”(得分小于7.5分、大于或等于5分)、“較差”(得分小于5分、大于或等于2.5分)、“差”(得分小于2.5分)。
表1 各產(chǎn)區(qū)1∶1比例組合配比Tab.1 Proportion ratio of each region in proportion of 1∶1
表2 各產(chǎn)區(qū)1∶3和3∶1比例組合配比Tab.2 Proportion ratio of each region in proportion of 1∶3 and 3∶1
2.1 各產(chǎn)區(qū)單料煙評吸結(jié)果分析
2.1.1 各產(chǎn)區(qū)煙葉評吸結(jié)果分析 各產(chǎn)區(qū)煙葉感官評吸結(jié)果見表3,從總分看,得分從高到低依次是D、A、C、E、B、F;從香氣質(zhì)看,D表現(xiàn)較好,得分較高,其余產(chǎn)區(qū)間差異較小;從香氣量看,F(xiàn)得分較高,香氣量較其余產(chǎn)區(qū)足,其余產(chǎn)區(qū)間差異較小;從吃味看,除F較低外,其余產(chǎn)區(qū)間差異較小;從雜氣看,D得分較高,表現(xiàn)較好,雜氣較其余產(chǎn)區(qū)輕,C得分較低,表現(xiàn)略差,其余產(chǎn)區(qū)差異較小;從刺激性看,得分較高的是A和D,刺激性較其余產(chǎn)區(qū)輕,其余產(chǎn)區(qū)間刺激性差異較小;從甜潤感看,D表現(xiàn)較好,F(xiàn)表現(xiàn)較差,其余產(chǎn)區(qū)差異較小;從勁頭看,各產(chǎn)區(qū)基本一致。
2.1.2 兩兩產(chǎn)區(qū)1∶1比例組合結(jié)果分析 由表4所示,兩兩產(chǎn)區(qū)1∶1比例組合總體配伍性得分可以看出,配伍性得分較高是BE和BF組合,得分均在7.5分以上,其配伍性表現(xiàn)為好;組合AB和BC配伍性得分在5分以上,其配伍性表現(xiàn)為較好;其余組合表現(xiàn)為較差和差。
表3 各產(chǎn)區(qū)煙葉感官評吸結(jié)果Tab.3 Sensory evaluation results of each region
2.1.3 兩兩產(chǎn)區(qū)1∶3和3∶1比例組合結(jié)果分析由表5所示,兩兩產(chǎn)區(qū)1∶3和3∶1比例組合總體配伍性得分可以看出,配伍性得分較高的1∶3比例組合有A1B3、A1E3、B1C3、B1F3、C1F3、E1F3,得分較高的3∶1比例組合有A3B1、A3C1、A3E1、A3F1、B3E1、B3F1、C3F1,得分均超過7.5分,其配伍性表現(xiàn)為好;組合A1F3和A3F1配伍性得分在5分以上,其配伍性表現(xiàn)為較好;其余各組合表現(xiàn)為較差和差。
表4 兩兩產(chǎn)區(qū)1∶1比例組合總體配伍性得分Tab.4 Overall compatibility score between two regions in 1∶1 proportion
表5 兩兩產(chǎn)區(qū)1∶3和3∶1比例組合總體配伍性得分Tab.5 Overall compatibility score between two areas in proportion of 1∶3 and 3∶1
2.1.4 單個產(chǎn)區(qū)煙葉配伍性評價 根據(jù)兩兩產(chǎn)區(qū)不同比例組合總體配伍性得分,計算單個產(chǎn)區(qū)煙葉配伍性,即每個產(chǎn)區(qū)煙葉與其余所有產(chǎn)區(qū)煙葉不同比例總體配伍性得分的平均值,作為評價單個產(chǎn)區(qū)煙葉的配伍性,通過計算得出各個產(chǎn)區(qū)的配伍性見表6,從總體得分看,從高到底依次是F、B、A、E、C、D。從各指標(biāo)看,香氣質(zhì)配伍性得分較高的是B(5.69分),說明B在香氣質(zhì)方面的配伍性較好;香氣量配伍性得分各產(chǎn)區(qū)差異不大,均在5分以下;吃味配伍性得分較高的是B(5.16),說明B在吃味方面的配伍性較好;從雜氣配伍性得分看,大于5分的有C、B、A、F,說明該產(chǎn)區(qū)煙葉對于雜氣的配伍性較好;從刺激性看,F(xiàn)、B、C、E配伍性得分均大于5分,說明該產(chǎn)區(qū)煙葉在刺激性的配伍性較好;從甜潤感看,配伍性得分大于5分的有F、B、E,說明該產(chǎn)區(qū)的甜潤感配伍性較好。
表6 各產(chǎn)區(qū)各指標(biāo)配伍性得分Tab.6 Compatibility score of each index of each region
2.2 優(yōu)勢組合分析
由表7可知,通過分析配伍性較好和好組合所含產(chǎn)區(qū)個數(shù)統(tǒng)計看,個數(shù)由高到低的產(chǎn)區(qū)依次是B、A(F)、E、C、D,這與各個產(chǎn)區(qū)總體得分配伍性排列順序基本一致;從個數(shù)統(tǒng)計和各產(chǎn)區(qū)感官評吸結(jié)果(表3)比較看,單產(chǎn)區(qū)的感官評吸分數(shù)高的煙葉其配伍性不一定好,而單產(chǎn)區(qū)感官評吸分數(shù)低的煙葉其配伍性不一定差;從不同比例組合統(tǒng)計個數(shù)看,通過不同組合比例的變化,所獲得的優(yōu)勢組合也隨之變化,說明在設(shè)計配方模塊過程中,通過對組合比例的變化,可獲得配伍性較好的組合,彌補單一產(chǎn)區(qū)煙葉的缺陷,可實現(xiàn)兩兩產(chǎn)區(qū)的質(zhì)量互補,為卷煙配方提供優(yōu)質(zhì)原料。
表7 配伍性較好和好的組合所含產(chǎn)區(qū)個數(shù)統(tǒng)計Tab.7 Statistics of producing areas of combination with good compatibility
3.1 感官評吸是評價煙葉間配伍性最直接、最有效的方法。通過這種方法,可快速鑒定不同煙葉間的配伍性,為配方模塊設(shè)計積累基礎(chǔ)數(shù)據(jù),但評吸工作量大,因此可以將煙葉進行大產(chǎn)區(qū)分類并結(jié)合卷煙產(chǎn)品配方常用煙葉在一定范圍內(nèi)進行系統(tǒng)研究,以減小工作量,有目的的研究。
3.2 從各產(chǎn)區(qū)煙葉配伍性看,單產(chǎn)區(qū)的感官評吸分數(shù)高的煙葉其配伍性不一定好,而單產(chǎn)區(qū)感官評吸分數(shù)低的煙葉其配伍性不一定差,說明在模塊配方設(shè)計時,應(yīng)根據(jù)單產(chǎn)區(qū)煙葉配伍性情況進行設(shè)計,盡量實現(xiàn)1+1>2的質(zhì)量效應(yīng),如無法實現(xiàn)這一質(zhì)量效應(yīng),應(yīng)進行單產(chǎn)區(qū)內(nèi)設(shè)計煙葉模塊;從不同比例組合統(tǒng)計個數(shù)看,通過不同組合比例的變化,所獲得的優(yōu)勢組合也隨之變化,說明在設(shè)計配方模塊過程中,通過對組合比例的變化,可獲得配伍性較好的組合,彌補單一產(chǎn)區(qū)煙葉的缺陷,可實現(xiàn)兩兩產(chǎn)區(qū)的質(zhì)量互補,為卷煙配方提供優(yōu)質(zhì)原料。
3.3 從配方模塊打葉來看,目前大部分企業(yè)僅在單一產(chǎn)區(qū)進行不同等級的組合或單等級進行加工,實現(xiàn)兩兩產(chǎn)區(qū)或更多產(chǎn)區(qū)進行跨區(qū)域模塊配方打葉還需要一個過程,除技術(shù)儲備和加工設(shè)備外,還需要體制的支持;通常一個卷煙產(chǎn)品配方需要幾十種不同等級、年限、產(chǎn)地的煙葉組合,而每種煙葉的庫存有限,導(dǎo)致需要經(jīng)常調(diào)整配方,卷煙產(chǎn)品一致性受到影響,隨著各卷煙品牌集中度不斷加大,單牌號銷量達到數(shù)百萬大箱的形勢下,對原料的要求越來越高,做精做大配方模塊對于保障產(chǎn)品一致性,以降低卷煙配方調(diào)整頻率,最大限度的保障卷煙質(zhì)量穩(wěn)定性具有重要作用。
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