論廚房通風(fēng)系統(tǒng)的設(shè)計方法

陳思超

摘要：廚房是建筑的重要組成部分，但是，在實際工作中，卻是業(yè)主、設(shè)計人員比較不重視的內(nèi)容之一，就以設(shè)計人員為例，建筑、給水排水、暖通空調(diào)、建筑電氣等各專業(yè)都要進行廚房內(nèi)容的設(shè)計，在大樓土建完工后，明確了廚房的工藝，就需對原廚房圖紙進行修改；以暖通空調(diào)專業(yè)為例，因使用功能和平面布置的變化，就餐人數(shù)的增加等，不僅可能造成廚房設(shè)計的返工，甚至原預(yù)留的油煙井的位置及大小都可能成為問題，原設(shè)計的廚房排油煙效率、送風(fēng)系統(tǒng)、崗位空調(diào)系統(tǒng)都需要重新修改，造成了不必要的浪費，也為層高通風(fēng)效果不佳留下了“禍根”，所以對廚房通風(fēng)系統(tǒng)進行正確的設(shè)計就顯得尤為重要。

關(guān)鍵詞：廚房；通風(fēng)系統(tǒng)；設(shè)計

住房是人類的基本需求之一，住宅的發(fā)展在一定程度上體現(xiàn)一個國家的經(jīng)濟實力，是提高人民素質(zhì)的物質(zhì)條件，而隨著綜合國力及人民生活水平的發(fā)展，人們對住宅的舒適性有了更高的要求，舒適性涵蓋了多個方面，包括熱環(huán)境、光環(huán)境、聲環(huán)境、室內(nèi)外空氣質(zhì)量等方面?，F(xiàn)在熱、光、聲都已得到解決，室內(nèi)外空氣質(zhì)量的問題日益突出，而影響室內(nèi)外空氣質(zhì)量的因素除室外大環(huán)境空氣質(zhì)量外，主要是廚房通風(fēng)不利所帶來的污染，現(xiàn)在人們?yōu)榱俗非蟊M可能大的使用面積，除了立管豎井，廚房設(shè)置排風(fēng)豎井的問題也幾乎被所有的住宅設(shè)計所忽略，舍不得為改善住宅室內(nèi)空氣環(huán)境而占用一點建筑面積，而且現(xiàn)代住宅的廚房正日益受到居住者的重視，但這里又是室內(nèi)空氣衛(wèi)生環(huán)境最差的地方，所以改善住宅廚房通風(fēng)是保障室內(nèi)良好空氣質(zhì)量的最基本條件之一。

1廚房通風(fēng)設(shè)計需要考慮的問題

廚房通風(fēng)問題其經(jīng)濟合理的解決方法是將局部排風(fēng)和全面通風(fēng)相結(jié)合，即首先用排氣罩、風(fēng)機等局部排氣設(shè)施將廢氣從爐灶附近抽走，減少對爐灶以外區(qū)域的影響，而以側(cè)窗和天窗解決全面通風(fēng)換氣，這就要求在建筑方案設(shè)計階段，就盡量從平、立剖面解決好通風(fēng)換氣問題，如：對于普通民用建筑廚房應(yīng)盡量做到：一方面是加熱間爭取雙面開側(cè)窗，以形成穿堂風(fēng)，如果做不到雙側(cè)開窗，也要盡量做到單側(cè)有窗，以保證通風(fēng)換氣；一方面要盡量設(shè)天窗排氣；一方面還要設(shè)機械排風(fēng)；一方面是將烤烙間和蒸飯間單獨分開，對于大中型綜合性建筑的餐廳，廚房無法用側(cè)窗和天窗，所以只有用全面的送排風(fēng)系統(tǒng)，，但其投資大，常年的運行費用高；一方面是設(shè)置豎向煙道將油煙排至屋頂，六層以下住宅設(shè)置500x300豎向煙道；七至九層住宅設(shè)置560x300豎向煙道；高層住宅排風(fēng)道截面應(yīng)根據(jù)計算確定，有一種變壓式共用排油煙道系統(tǒng)（單井），其豎井截面小，又可以有效防止各抽油煙機非同時運行時相互干擾，（也可以設(shè)置子母井將油煙排至屋頂，以避免煙氣倒灌和住戶間串煙、串味、串聲）；一方面由于從抽油煙機排出的油煙溫度不高，可設(shè)置硬塑料管代替排煙豎井，即在廚房陰角處設(shè)置不小于DN200的硬塑料排煙立管，此法優(yōu)點是占用廚房空間小，立管安裝方便，對廚房結(jié)構(gòu)和布置也無任何影響，另外還可考慮將排煙立管置于冷藏室或室外；另外，抽油煙機其空氣動力特性，即排風(fēng)量與靜壓值應(yīng)滿足其與排風(fēng)道工作狀態(tài)配套運行的要求，也就是保證其多工況運行的穩(wěn)定性要求，在必要排風(fēng)量排風(fēng)量不小于250m3/h的前提下，安裝于多層住宅的抽油煙機的出口靜壓值不小于90Pa，安裝于高層住宅的抽油煙機的出口靜壓值不小于150Pa。

2廚房通風(fēng)設(shè)計中的具體要點及設(shè)計方法

中高級民用建筑的廚房應(yīng)設(shè)機械送、排風(fēng)系統(tǒng)，而普通民用建筑的廚房，則應(yīng)以自然通風(fēng)為主，必要時還要輔以機械通風(fēng)，對于廚房通風(fēng)設(shè)計中的具體要點主要包括以下幾個方面： 一是廚房通風(fēng)量的確定：廚房通風(fēng)量由兩部分組成：即局部排風(fēng)量和全面排風(fēng)量，局部排風(fēng)量應(yīng)根據(jù)選用的爐具和廚房排氣罩的情況加以確定；而全面排風(fēng)量一般按計算求得，通過計算所得風(fēng)量的65%由局部排氣罩排出室外，而其余的35%由廚房全面通風(fēng)排出，對于局部排風(fēng)量可按排風(fēng)罩面的吸入風(fēng)速計算，計算出的排風(fēng)量應(yīng)按罩口面積校核罩口的吸風(fēng)速度，；而局部排風(fēng)量也可按熱加工灶具的加熱面積計算，為了使用方便，可先根據(jù)有關(guān)資料求出灶具單位加熱面的熱流量，在設(shè)計時只需計算灶具的加熱表面積，然后用灶具單位加熱面的熱流量乘以灶具的加熱表面積，即可得到該灶具的排風(fēng)量，但必須考慮一定的安全系數(shù)（安全系數(shù)值最大可取1.4）；二是廚房局部排風(fēng)部位及要求：為防止油煙竄入其它房間，廚房排風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)專用，對于整個廚房系統(tǒng)不宜僅設(shè)一個系統(tǒng)，而應(yīng)按具體情況分兩或三個系統(tǒng)，在高峰時全開，這樣不僅排風(fēng)效果好，而且節(jié)約能源，對于中餐廚房，其烹調(diào)的發(fā)熱量和排煙量一般都較大，排風(fēng)量也較大，產(chǎn)生油煙的設(shè)備應(yīng)設(shè)帶有機械排風(fēng)和油煙過濾的排氣罩，有條件時宜設(shè)自動清洗式除油裝置，其中蒸煮間新風(fēng)的要求較低，但排風(fēng)效果要好，否則蒸氣將充滿整個工作間，影響正常工作，其排風(fēng)排出的的主要是水蒸氣，所以可以不采用凈化裝置，直接排出。其中排風(fēng)設(shè)備上部應(yīng)設(shè)有機械排風(fēng)的排氣罩；而對于西餐廚房，其烹調(diào)量不是很大，但要求設(shè)備多而全，排風(fēng)量要小于中餐廚房，其中洗碗間需求較大的排風(fēng)量，一般情況下，排氣罩的平面尺寸應(yīng)比爐灶尺寸大100mm，排氣罩下沿距爐灶面的距離不大于1. 0m，排氣罩的深度不宜小于600mm，而且廚房的排氣口與進風(fēng)口應(yīng)保持一定距離，并宜設(shè)在進風(fēng)口的下風(fēng)側(cè)，且應(yīng)比進風(fēng)口高，要盡量避免排氣口和進風(fēng)口在同一個方向上，這樣才能使進風(fēng)清潔，不致于把廚房的氣味送入其它房間；對于排風(fēng)管道一般要用1. 5mm厚的鋼板制作，盡量縮短水平管道的長度，并應(yīng)有2%以上的坡度坡向排氣罩。排風(fēng)道內(nèi)的風(fēng)速不應(yīng)小于8m/s。排氣罩內(nèi)接風(fēng)管處的喉部風(fēng)速應(yīng)為4～5m/s；三是在建筑設(shè)計當中，廚房一般設(shè)計在南北朝向房子的北面，而在南方的家居建筑中，有一個獨特的景象----無煙灶臺，無煙灶臺源于在原來居民房子不太寬裕的情況下，既擴大了廚房空間，又能解決排油煙的問題（以前的家居建筑很少有排煙道），抽油煙的效果非常好，但油煙直接排放出去對環(huán)境影響較大，不利于城市空氣質(zhì)量環(huán)保。當冬天刮北風(fēng)的時候，抽油煙效果就不很好了，甚至倒灌入房內(nèi)，現(xiàn)在新的小區(qū)樓盤都專門設(shè)立了煙道，解決廚房通風(fēng)的問題，煙道排油煙既沒有北風(fēng)逆吹的影響，也沒有室外環(huán)境的直接污染。但是排煙效果卻一直是一個比較大的問題，一般油煙抽到煙道內(nèi)后，煙道里的空氣是靜止的，不流通的，沒有一個向上流動的壓力或從上往下的吸力把油煙排向天空，做飯的時候大家都開著抽油煙機排氣，油煙聚集在煙筒里上竄下竄，以至于抽油煙機關(guān)了以后，混合串味了的油煙又慢慢滲回到廚房中來，在目前的情況下，要在抽油煙機的出口一端裝上自動止回閥裝置，并且抽油煙管道與煙道口要連接密實，不要留有空隙，防止油煙倒?jié)B過來，最好是在建筑物頂端有一臺軸流風(fēng)機向天空方向抽氣，讓空氣流通起來排到天空中。

3結(jié)語

綜上所述，廚房通風(fēng)系統(tǒng)的管道應(yīng)采用不燃燒材料制成，對于廚房的通風(fēng)設(shè)計應(yīng)該具體問題具體分析，既要借鑒設(shè)計經(jīng)驗，又不能一味套用經(jīng)驗值，否則，將很難做到設(shè)計合理，用戶滿意，另外，做廚房的通風(fēng)設(shè)計前，還應(yīng)首先搞清楚廚房的用途、工作流程、人員組成、廚房的使用場合及其級別等等，要在此基礎(chǔ)上，再利用相關(guān)公式和適用參數(shù)進行計算，這樣設(shè)計結(jié)果才會合理，運行效果也才會更佳。

參考文獻：

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[2]王宏偉 李永 魏東 《淺談高等學(xué)校廚房空調(diào)通風(fēng)設(shè)計》制冷空調(diào)與電力機械 2007年03期