脫乙酰幾丁質對柑橘保鮮效果研究

楊菊林等

摘要：研究脫乙酰幾丁質（CS）涂膜對柑橘的保鮮效果，探討涂膜方式對柑橘品質及貯運的影響。在6周的常溫保藏期內，觀察柑橘的感官變化，并測定了好果率、失重率。結果表明經90%脫乙酰度CS涂膜后，使柑橘在貯運期維持較好的品質，果實硬度高，色澤亮麗，相對與空白對照，能有效降低腐爛率，減緩失水速度。CS涂膜柑橘是一種簡便的、效果良好的保鮮方式。

關鍵詞：脫乙酰幾丁質 柑橘 保鮮 貯運

中圖分類號：S668.4 文獻標識碼：A 文章編號：1672-5336（2014）16-0075-01

柑橘果實，特別是甜度較高的蜜橘在儲存期間易發(fā)生品質下降甚至腐敗，給果農帶來巨大的經濟損失。目前柑橘保鮮主要采用的方法有化學保鮮 、氣調保鮮（套袋）等結合物理貯藏技術[1]?；瘜W保鮮容易造成果實表面殘留，套袋保鮮需要大量的勞動力，并對生態(tài)環(huán)境產生不良影響。幾丁質又名甲殼素，是由β-1，4-N乙酰-D氨基葡萄糖組成的多聚化合物，不溶于水和有機溶劑，其應用范圍受到限制。將幾丁質脫乙酰后得到一種陽離子多聚電解質，能溶于弱酸性溶液，具有可降解性、生理活性、生物相容性、抑菌性和無毒性[2]，它在果蔬表面能形成一層透明的薄膜，增加果實的美觀程度并能有效減少果蔬的蒸騰作用和水分散失，抑制微生物生長繁殖起到防腐作用，因此在果蔬保鮮上有著廣泛的研究。

本文將脫乙酰度為90%的幾丁聚糖又稱殼聚糖（CS），涂膜在柑橘表面，探討其對柑橘的保鮮效果，旨在尋找一種快捷、安全、有效的保鮮方法。

1 材料與方法

1.1 材料

蜜橘，采自寧波象山柑橘研究所果場，無明顯的病蟲害和機械損傷；CS脫乙酰度90%，粘度50mPa·s，食品級，濟南海得貝海洋生物工程有限公司。

1.2 實驗方法

1.2.1 CS涂膜液

在高速攪拌的醋酸溶液中緩慢加入CS，充分溶解過夜，加入甘油，繼續(xù)攪拌直至混合均勻，制得0.2%甘油1%的CS的涂膜液。

1.2.2 涂膜方法

于采收當日選擇果實飽滿、大小均一、無機械損傷的柑橘，分成二組，分別為CS組和空白對照組，每組100個。處理后的柑橘在室溫10-20℃，濕度65-75%下晾12h后，裝入紙盒箱中。

1.3 測定指標

每隔七天分別進行感官評價、并測定柑橘的好果率、失重率。

2 結果與分析

2.1 涂膜方法探討

涂膜保鮮技術因其操作簡單，對設備要求低，受到廣大果農的喜愛。它以一些大分子物質作為涂膜劑，采用浸漬、涂抹、噴灑等方式涂覆于果蔬表面，干燥后形成一層保護膜，以此來增加果實表面色澤，抑制呼吸作用，減少營養(yǎng)物質的損耗，減少水分丟失，從而延長果蔬的貨架期[3]。

由于CS溶液是親水性的大分子，溶液粘度高，若用浸漬涂膜法對柑橘表面進行涂膜，在濕度高的浙江11-12月份，24小時后柑橘表面涂抹也不會完全干燥，并在柑橘近地端由于CS溶液聚集，干燥后膜厚度增大，造成柑橘表面不均勻，影響外觀，也給貯運帶來困難。為了加快CS膜的干燥時間和在柑橘表面的均勻程度，采取在保持不滴水的狀態(tài)下，將沾有CS溶液的棉布在樣品表面涂抹均勻。處理后的柑橘在室溫（10-20℃）晾12h后，即可在上野表面形成一層透明光亮的薄膜。

2.2 感官評價

CS涂膜處理后，能提高蜜桔在貯藏期間的感官品質，使果實彈性較好，果皮色澤鮮亮并富有光澤。在貯藏的第4周開始，柑橘從感官上發(fā)生明顯變化，到第6周，對照組的柑橘果實綿軟，表皮皺縮，腐爛嚴重，基本失去食用價值，而CS組在控制腐爛程度，維持果實色澤、表皮飽滿和硬度上有較好效果。

2.3 好果率測定