試析食品工程中化學(xué)成份的檢測及解決途徑

羅宗武

摘要：雖然我國的市場經(jīng)濟(jì)隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展得到了進(jìn)一步的改善。但是在食品安全問題上，也呈現(xiàn)著不斷上升的趨勢，尤其是在食品添加劑上。在農(nóng)藥方面應(yīng)用的非常廣泛，應(yīng)用的一系列的化學(xué)藥品的食物越來越多，嚴(yán)重的阻礙了我們?nèi)粘Ｉ鐣纳睿斐闪撕芏嗖焕囊蛩?，在控制食品生產(chǎn)過程方面，該文針對化學(xué)原料的污染進(jìn)行了一系列的剖析。

關(guān)鍵詞：食品工程 化學(xué)原料污染 食品生產(chǎn) 控制措施

中圖分類號：TS20 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1672-5336（2014）16-0048-02

我國目前的食品雖然問題出現(xiàn)了一系列安全弊端，但是如果在完善食品安全監(jiān)督制度的方面采取一系列的方式方法的話，化學(xué)原料污染在食品生產(chǎn)過程中的的產(chǎn)生的問題就能很好的控制住。

1 常見一系列食品發(fā)展的原因、應(yīng)對措施、化學(xué)物質(zhì)危害

環(huán)境污染物、加工過程中產(chǎn)生的污染物、農(nóng)藥殘留以及一系列不安全的真菌毒素、重金屬以及保證材料等都是食品中存在的化學(xué)污染物，進(jìn)行檢測這一系列的污染物是對于進(jìn)行控制食品安全的關(guān)鍵問題。在施用農(nóng)藥后在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的一部分農(nóng)藥殘存于水體、土壤、水產(chǎn)品中、畜產(chǎn)品、果品以及蔬菜和谷物中的物質(zhì)被稱為農(nóng)藥殘留。高毒農(nóng)藥和大量的劇毒物質(zhì)會將殘留的病毒留在一些食用的食物中，食用了這些殘留的病毒就會引起畜牧和人產(chǎn)生急性中毒的一系列事故。經(jīng)常食用這樣一些農(nóng)副產(chǎn)品中含有農(nóng)藥殘留的食物，雖然不會引起太大的問題，但慢性中毒在動物和人中可能會引起發(fā)生，導(dǎo)致發(fā)生疾病，下一代甚至受到影響。

（1）農(nóng)藥污染，是指受到污染的有機(jī)的化學(xué)物質(zhì)，在糧倉殺蟲滅鼠中、除草中、殺菌和農(nóng)田殺蟲中經(jīng)常被用到。通過農(nóng)藥在田間施用各種藥物時可進(jìn)入農(nóng)作物，人體損害健康主要是由于通過食物入口而引起的。為此，我們和有關(guān)部門必須將相應(yīng)的措施實施到底，對于在食品中含有農(nóng)藥殘留量的食品，我們要嚴(yán)格的控制這些有毒物質(zhì)的含量?！妒褂棉r(nóng)藥安全規(guī)定》和《農(nóng)藥使用安全標(biāo)準(zhǔn)》在對農(nóng)藥施用方法、配置和施用時期等都必須嚴(yán)格遵守。（2）有害有毒的污染物質(zhì)，在城市生活中的污水和在工業(yè)生產(chǎn)中產(chǎn)生的廢水是造成農(nóng)作物受到污染的最主要的原因之一。在生活污水中含有許多有毒有害的物質(zhì)，而且這些物質(zhì)很多都是有機(jī)的化學(xué)物質(zhì)，工業(yè)廢水中含有的成分很多都是非常復(fù)雜的，主要污染物有氨類、鋁類、氯化物、重金屬等。歷史上曾引起了世界各國的高度關(guān)注的“骨痛病”、“水俁病”事件，都是因工業(yè)污染而發(fā)生的。（3）在糧食收購的時候，糧食中的水分如果超標(biāo)地話，常常需要烘干來作為處理，漂浮在空氣中的農(nóng)藥在烘干的過程中將其中的一些有害的化學(xué)物質(zhì)對糧食是有害的。

其他如重金屬元素鉛、汞等污染物，很大的威脅著人體的健康。直接沉入肝臟的含汞食品食入后，極大的破壞了大腦的視力神經(jīng)。食用每升水中含0.01毫克的天然水，就會中毒強(qiáng)烈。長期食用含有微量的汞飲用水就會引起蓄積性中毒。鉛會使人的腦細(xì)胞受到傷害，致癌致突變等。兒童智力的正常發(fā)育受到影響，主要使其智力低下，腦回變淺。對于一些含汞的農(nóng)用的化學(xué)物質(zhì)必須要求停止使用，在食品中砷的含量以及食品中的添加劑食品安檢部門都要限制食品各種原料的加工和生產(chǎn)，食品中鉛的含量和裝置的容器以及食品的包裝和使用的工具及管道；食品安檢部門針對食品中砷、鎘、汞和鉛等這些有毒金屬的含量，完善與制定食品衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)，這些標(biāo)準(zhǔn)還需要進(jìn)一步的去實施與操作，食品的監(jiān)測不能懈怠而是需要進(jìn)一步的得到加強(qiáng)；對砷化物和農(nóng)藥等需要進(jìn)一步的確定保管的相關(guān)制度；對于工業(yè)三廢的排放問題和制止標(biāo)準(zhǔn)有關(guān)部門要嚴(yán)格控制和制止，水土污染要積極地去防止；水資源要特別注意保護(hù)，生活用水防止被污染。

2 食品中化學(xué)污染物的檢測方法

食品中化學(xué)物質(zhì)的檢測方法除了譜聯(lián)有質(zhì)用法還包括了色譜法和光譜法以及光度分光法等。在檢測污染物食品的時候，我們經(jīng)常使用到比較經(jīng)典的分析方法就是光度分光法，被測物質(zhì)在經(jīng)過儀器測定后，在一定波長范圍內(nèi)測到了在特定波長處光的吸收度，對該物質(zhì)進(jìn)行了很多的定量分析和定性測量；特征離子定性是質(zhì)譜以待測物來測定的，以保留時間定性的缺陷在色譜檢測中得到了彌補(bǔ)，當(dāng)與光譜儀器、聯(lián)色譜用時，針對這些檢測方法，他們的檢測能力在各種方法中的利用都很大程度上得到了提高。

3 在食品中控制化學(xué)污染的途徑

雖然我國的市場經(jīng)濟(jì)隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展得到了進(jìn)一步的改善。但是在食品安全問題上，也呈現(xiàn)著不斷上升的趨勢，尤其是在食品添加劑上。在中國化學(xué)食品的污染問題上，我國其他的發(fā)達(dá)國家放在一起相比較，更加相對的凸現(xiàn)出來。外部的原因如獸藥、農(nóng)藥等采礦和造紙過度使用等嚴(yán)重的工業(yè)污染，內(nèi)部的原因是對食品化學(xué)有害物和毒素的風(fēng)險評估的控制和研究水平總體偏低、檢驗方法、對人體危害的程度和性質(zhì)、變化、分布和種類、來源。因此在農(nóng)藥方面應(yīng)用的非常廣泛，應(yīng)用的一系列的化學(xué)藥品的食物越來越多，嚴(yán)重的阻礙了我們?nèi)粘Ｉ鐣纳睿斐闪撕芏嗖焕囊蛩?，在控制食品生產(chǎn)過程方面，該文針對化學(xué)原料的污染進(jìn)行了一系列的剖析。筆者針對我國控制化學(xué)污染的食品途從以下幾個方面進(jìn)行展開。對于我國管理食品安全這樣的部門，完善他的主要的一些職能部門主要內(nèi)容有：一是積極的成立有關(guān)國家食品安全委員會。對于食品安全的管理的部門的成立，我國已經(jīng)達(dá)到了十幾個這樣的部門，但是這樣的部門也存在一些問題，這些部門之間的協(xié)調(diào)性很是缺乏。

4 結(jié)語

在食品工程中化學(xué)物質(zhì)必須十分的去謹(jǐn)慎使用。因為污染輕者的化學(xué)物質(zhì)威脅食物中毒，重者導(dǎo)致人體死亡。食品安全的問題關(guān)系到了全國人民的生命安全以及生物的生命安全的問題，這些也關(guān)系到對于維持社會秩序的穩(wěn)定一些問題和阻礙一些經(jīng)濟(jì)發(fā)展的問題，關(guān)系到政府的威嚴(yán)問題和關(guān)乎到國家的形象和尊嚴(yán)方面的問題，在國家和社會基本解決溫飽問題的事情上，因此我國在食品質(zhì)量的安全檢測的問題上，全社會在食品質(zhì)量的安全問題上都集聚目光，廣泛的關(guān)注的食品安全問題，對于食品安全的問題，人類社會應(yīng)該積聚力量，共同建設(shè)好食品安全問題。

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