提高食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的主要控制因素探討

張薇

摘要：人們的生存離不開食物，而食物的質(zhì)量安全直接關(guān)系著人們的身體健康，因此對食物進(jìn)行科學(xué)有效的檢查很有必要性。在對食物實(shí)施檢查的過程中，必須要對檢查的結(jié)果認(rèn)真負(fù)責(zé)，通常對于食物檢查我們可從以下兩方面著手，第一點(diǎn)就是檢查程序的精密度，第二點(diǎn)對于樣品的搜集、配置、儀器設(shè)施的設(shè)定、檢查方法的確定、試驗(yàn)室環(huán)境的清潔程度等等方面實(shí)施控制，把握好以上這兩點(diǎn)就可以確保食物檢查的精準(zhǔn)性。然而，目前中國的食物檢查方法的使用上依舊存在許多不足，因此我們必須清楚的掌握這些不足的原因，采取有效的方法，這樣才會促進(jìn)食物檢查的精準(zhǔn)性得到有效的提高。以下文章作者圍繞食物檢查的精準(zhǔn)性展開討論，并提出了幾點(diǎn)科學(xué)的意見以促進(jìn)食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性。

關(guān)鍵詞：食品檢驗(yàn) 準(zhǔn)確性 控制因素

中圖分類號：TS201.6 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1672-5336（2014）16-0031-02

食品安全與消費(fèi)者的健康和生命安全有直接的關(guān)聯(lián)。所以，把握好食品檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性至關(guān)主要。然而在現(xiàn)實(shí)生活中，由于多種因素的制約，例如所需儀器、所需檢驗(yàn)方式、實(shí)驗(yàn)室的狀況、檢驗(yàn)工作者的能力等等，這樣就會使得食品的真實(shí)質(zhì)量與檢驗(yàn)結(jié)果存在一定的偏差。這些偏差又影響了分析的效果，所以，對于食物的檢測工作需要我們從多方面著手把握，比如說上面我們所提及到的影響因素，只有控制好這些因素，食品檢驗(yàn)工作才會得以順利發(fā)展，此種情況下得出的檢驗(yàn)結(jié)果才最準(zhǔn)確。

1 食品檢測過程中極易產(chǎn)生的問題

目前對于食物的檢查工作正在如火如荼的開展著，然而在其開展過程中不乏許多問題存在著，突出體現(xiàn)在以下幾方面上：（1）檢查所需的儀器精密度不夠；（2）所需的檢查試劑純度不夠，其中含有雜質(zhì)；（3）檢查工作人員在取樣的過程中取的樣品不具有代表性。以上幾方面現(xiàn)象的普遍存在，使得檢查結(jié)果的精準(zhǔn)性受到嚴(yán)重的影響，因此要想促進(jìn)檢查結(jié)果更精準(zhǔn)，我們需要從以上幾方面著手把握，選用科學(xué)的方法找到檢查過程中極易出現(xiàn)的問題。以下文章我們就從取樣的方法、設(shè)施的選取、試劑的配制、檢查方法的選取、工作者技術(shù)能力、試驗(yàn)室狀況等多方面詳細(xì)的分析下，如何提高食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性。

2 促進(jìn)食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性提高的幾點(diǎn)方案

2.1 取樣準(zhǔn)備

2.1.1 取樣的注意事項(xiàng)

取樣的原則是所取得樣品一定要有代表性，取樣時需要注意的事項(xiàng)是：取樣所需設(shè)備要干凈，不攜帶有害物質(zhì)；再對樣品實(shí)施抽取的時候，要確保樣品原有的微生物狀況和理化指標(biāo)得以保留，在對其實(shí)施檢測之前切記不可使其污染，不產(chǎn)生任何變化；抽樣數(shù)量一定要與檢驗(yàn)要求相符。

2.1.2 樣品制備環(huán)節(jié)上的注意事項(xiàng)

（1）針對液體樣品制備過程中的注意事項(xiàng)。檢驗(yàn)前第一步就是混勻，比方說對醬油、醋的檢驗(yàn)（除可溶性無鹽固形物項(xiàng)目外），都要對樣品實(shí)施振搖混勻，對于檢測可溶性無鹽固形物要在振搖之后，實(shí)施過濾處理。

（2）針對固體樣品制取過程中的注意事項(xiàng)。在這個環(huán)節(jié)上粉碎、混勻是必不可少的工作，比方說大米、掛面的水分的檢驗(yàn)，所有的項(xiàng)目都要實(shí)施粉碎之后取樣。

2.2 所需儀器和試劑的相關(guān)事宜

2.2.1 儀器的選取原則

檢查工作人員在檢查項(xiàng)目的時候要正確的選擇儀器。同時檢查工作人員要對設(shè)備實(shí)施校準(zhǔn)作業(yè)，頻率為每周一次，比方說蒸餾設(shè)備的保密性能的檢測。與此同時也要關(guān)注設(shè)備的保養(yǎng)作業(yè)，比方說發(fā)現(xiàn)設(shè)備出現(xiàn)問題，要立即實(shí)施檢修作業(yè)。

2.2.2 試劑選擇與使用相關(guān)事宜分析

在檢驗(yàn)過程中化學(xué)試劑直接參與化學(xué)反應(yīng)，直接影響著檢驗(yàn)結(jié)果。一些溶液的保存日期，比方說金屬元素標(biāo)準(zhǔn)溶液存放期為12個月；標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的標(biāo)定頻率為兩個月一次；淀粉溶液、碘化鉀溶液一定要現(xiàn)用現(xiàn)配等等。特殊試劑的存放：比方說用于檢測食品中亞硝酸鹽的顯色劑--萘胺鹽酸鹽溶液的存放條件是低溫，一旦發(fā)現(xiàn)顏色變深一定要倒掉重新配制。對于一些試劑存放的時候會產(chǎn)生氧化還原反應(yīng)，對于這些試劑一定要定期檢查重新配制，比方說對純凈水中的高錳酸鉀耗氧量測定的時候，涉及到的高錳酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液和草酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液，需要放置的時間比較長，極易產(chǎn)生氧化還原反應(yīng)，濃度會產(chǎn)生變化，這樣就會影響檢測效果。

2.3 檢驗(yàn)方法選取的相關(guān)事宜分析

檢查方式是檢查員開展工作的手段，因此工作人員要注重檢查方法的與時俱進(jìn)，提升自身的專業(yè)能力、保證檢查的品質(zhì)。對于食物的檢查方法比較多，這就要求在檢測的時候，一定要結(jié)合檢查的原理，根據(jù)試驗(yàn)室的環(huán)境合理的選擇檢測方法。

比方說，在檢查的過程中，假如試驗(yàn)室內(nèi)缺少相關(guān)設(shè)備，此時我們可選用化學(xué)反應(yīng)等形式實(shí)施檢查，比如對食物中鈣成分含量實(shí)施檢測的時候，同時此種物質(zhì)含有的鈣比較豐富，檢查工作者就可以使用原子吸收分子的速度實(shí)施檢測，這種方法對于含鈣較少的食物就不適用，此時我們可選用滴定方式實(shí)施檢測。由此我們可以知道，對于檢測方法的選擇，要結(jié)合檢測食物的特點(diǎn)，檢查性質(zhì)實(shí)施整體的思考。

此外還有一個值得我們注意的問題，檢測方法中的仲裁法，假如對檢測結(jié)果有分歧的時候，這時就要采用仲裁法對結(jié)果實(shí)施判斷。

2.4 檢驗(yàn)所需實(shí)驗(yàn)室環(huán)境分析

實(shí)驗(yàn)室的環(huán)境包含以下幾方面因素：實(shí)驗(yàn)室的溫度、濕度、粉塵、氣壓、污染氣體成分等等。這些因素對檢驗(yàn)儀器的性能有直接的影響，會使得試驗(yàn)條件有所改變，給被測樣品的分析結(jié)果帶來負(fù)面的影響。比方說高溫的條件下樣品會出現(xiàn)變質(zhì)，這樣測定結(jié)果就是不準(zhǔn)確的，特別是在理化檢驗(yàn)分析當(dāng)中，環(huán)境溫度直接影響檢驗(yàn)結(jié)果。

在使用容量法分析對食品進(jìn)行分析時，一定要把室溫控制在20℃，例如標(biāo)定標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液，對滴定的體積要實(shí)施溫度校正，避免溫度對體積的影響，要保證其在20℃時校正值是零；在對葡萄酒中的酒精度、總浸出物和啤酒的酒精度、原麥汁濃度實(shí)施檢測的時侯，一定要保證溫度一致，這樣可以避免溫度對體積的影響；對飲料中可溶性固形物實(shí)施檢測的時候，溫度校正的范圍要控制在10～30℃，把溫度嚴(yán)格控制在此范圍內(nèi)，才能得出校正值，這樣檢驗(yàn)結(jié)果才是準(zhǔn)確的。