不斷上升的壓力，給乳品行業(yè)帶來新挑戰(zhàn)

在全球經(jīng)濟(jì)持續(xù)增長(zhǎng)的趨勢(shì)下，經(jīng)濟(jì)合作與發(fā)展組織（經(jīng)合組織）和聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織（糧農(nóng)組織）預(yù)測(cè)，截止到2020年，全球牛奶產(chǎn)量將增加1.53億噸。據(jù)估計(jì)，73%的增長(zhǎng)將來自發(fā)展中國(guó)家，經(jīng)濟(jì)大國(guó)如中國(guó)和印度將占全球需求的38%。

全球乳品行業(yè)面臨的主要挑戰(zhàn)之一，是如何在增加產(chǎn)量的同時(shí)保證乳品質(zhì)量安全并符合標(biāo)準(zhǔn)。近年來，乳品加工企業(yè)，特別是新興市場(chǎng)出現(xiàn)了許多食品質(zhì)量與安全丑聞，從企業(yè)到實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)，都在試圖恢復(fù)消費(fèi)者的信心。

牛奶中的藥物殘留

作為一種天然綠色產(chǎn)品，牛奶消費(fèi)者最敏感的問題之一是藥物殘留。用獸藥維持動(dòng)物健康被廣泛接受，這也是動(dòng)物健康飼養(yǎng)中不可或缺的一部分。飼養(yǎng)人員和加工廠的義務(wù)便是在安全的停藥期后擠奶并加工牛奶。然而，當(dāng)獸藥的使用量超出一定范圍，就容易出現(xiàn)問題。必需通過檢測(cè)保證奶源的安全。

一般來說，牛奶檢測(cè)是指針對(duì)從農(nóng)民收集及工廠加工的牛奶進(jìn)行“滴蘸”檢測(cè)，對(duì)藥物殘留提供定性的結(jié)果。假陽性的問題也會(huì)帶來困擾，因?yàn)槿绻麡颖境霈F(xiàn)陽性結(jié)果，必須對(duì)整批牛奶進(jìn)行進(jìn)一步檢測(cè)，導(dǎo)致額外的成本和時(shí)間的增加。由弗吉尼亞理工學(xué)院和州立大學(xué)2009年論文顯示這個(gè)數(shù)字高達(dá)34%。

為什么需要檢測(cè)牛奶中的藥物殘留？

對(duì)牛奶中的藥物殘留檢測(cè)主要基于以下幾點(diǎn)原因：

耐藥性——獸藥殘留超標(biāo)可導(dǎo)致人類對(duì)此類抗生素產(chǎn)生耐藥性。

威脅性——?dú)埩粑锶缦趸秽惡吐让顾匾部梢詫?duì)人類產(chǎn)生致癌作用。

過敏反應(yīng)——有些人對(duì)特定抗生素的過敏反應(yīng)非常強(qiáng)烈，即使是小劑量，也可能是致命的。而那些對(duì)抗生素不敏感的人群也會(huì)出現(xiàn)不適癥狀。

生產(chǎn)制造——牛奶中抗生素殘留會(huì)破壞酸奶和奶酪的制造工藝。

為什么進(jìn)行藥殘留篩查？

牛奶中的藥殘篩選主要包括以下兩種抗生素：一類是β內(nèi)酰胺類抗生素，用于治療包括奶牛無奶癥、乳房炎、子宮炎，肺炎等疾??；一類是四環(huán)素類藥物，用于治療肺炎、船運(yùn)熱、紅眼病、根腐病、白喉，痢疾，木舌，傷口感染和急性炎。當(dāng)然還有其他抗生素，如用于治療腸道和泌尿系統(tǒng)感染等情況的磺胺類&喹諾酮類抗生素。也有被用做家庭動(dòng)物飼養(yǎng)的抗菌劑，這也是在檢測(cè)中值得注意的項(xiàng)目。

新的檢測(cè)選擇，滿足不斷變化的市場(chǎng)需求

朗道食品診斷投資2億英鎊，用超過10年時(shí)間研發(fā)完善的生物芯片陣列技術(shù)（BAT），可以同時(shí)檢測(cè)多達(dá)22個(gè)藥殘樣本，并在短短的2個(gè)小時(shí)提供半定量結(jié)果。

此技術(shù)還能提升檢測(cè)的詳細(xì)程度，為奶制品行業(yè)帶來眾多好處：

首先是時(shí)效性——當(dāng)飼養(yǎng)人員由滴蘸樣本得到一個(gè)積極的結(jié)果，他就需要遵從獸藥管理建議的協(xié)議，對(duì)樣本進(jìn)行進(jìn)一步分析。這通常通過GC-MS或HPLC檢測(cè)得出結(jié)果，耗時(shí)長(zhǎng)，而牛奶的保質(zhì)期比較短。

其次，成本效益——進(jìn)一步檢測(cè)增加成本，為已經(jīng)捉襟見肘的乳制品利潤(rùn)帶來負(fù)擔(dān)。

最后，特異性——除了篩查范圍廣泛的抗生素系列，利用朗道的生物芯片陣列技術(shù)，實(shí)驗(yàn)室可以識(shí)別和量化特定的化合物。例如β-內(nèi)酰胺+陣列可以從單一的樣本中檢測(cè)17個(gè)化合物，包括頭孢氨芐、頭孢呋辛。

增強(qiáng)農(nóng)民、加工廠和立法人員對(duì)乳制品消費(fèi)的信心

隨著藥物殘留分析需求的不斷發(fā)展，需要越來越高級(jí)的技術(shù)確保乳制品的安全和質(zhì)量。這有利于農(nóng)民、加工廠和立法者的利益，在生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督，本質(zhì)上是保護(hù)消費(fèi)者。endprint