淺析地域文化元素在餐飲空間設(shè)計(jì)中的體現(xiàn)

摘 要：在當(dāng)今經(jīng)濟(jì)全球一體化的時(shí)代里，發(fā)達(dá)的科技通訊技術(shù)使得文化交流異常方便，隨著文化交融不斷加深，代表不同國(guó)家、不同地域文化的多樣性與特色性日趨減弱，文化趨同現(xiàn)象日益明顯。地域文化作為文化傳承中不可或缺的部分，已經(jīng)越來(lái)越得到世界各國(guó)設(shè)計(jì)師的普遍重視。本文針對(duì)當(dāng)前餐飲空間設(shè)計(jì)中所存在的設(shè)計(jì)趨同現(xiàn)象，結(jié)合一些案例論述地域文化元素在餐飲空間設(shè)計(jì)中的移植應(yīng)用與具體體現(xiàn)，從而進(jìn)一步強(qiáng)調(diào)基于地域文化的餐飲空間設(shè)計(jì)對(duì)于發(fā)展本土化室內(nèi)設(shè)計(jì)走向國(guó)際的重要意義。

關(guān)鍵詞：地域文化；餐飲空間；室內(nèi)設(shè)計(jì)

引 言

伴隨人類(lèi)消費(fèi)水平不斷提高，消費(fèi)者對(duì)就餐環(huán)境要求亦越來(lái)越挑剔，為顧客營(yíng)造舒心的餐飲環(huán)境成為一家優(yōu)秀餐廳在市場(chǎng)中勝出的重要條件。在這快速化的信息時(shí)代里，同其他設(shè)計(jì)一般，餐飲空間設(shè)計(jì)也有一種當(dāng)下的設(shè)計(jì)潮流。以一段時(shí)間內(nèi)的流行發(fā)展為主要審美依據(jù)，在“社會(huì)需求”指引下，商業(yè)化、大眾化的設(shè)計(jì)比比皆是，但多是附庸跟隨，無(wú)生命力可言。所以餐廳的室內(nèi)空間更應(yīng)該具有其經(jīng)營(yíng)的獨(dú)特性，展現(xiàn)給食客別具韻味的餐飲文化內(nèi)涵，從而使顧客留下深刻印象。

1 地域文化與餐飲空間的關(guān)系

地域文化是指特定區(qū)域源遠(yuǎn)流長(zhǎng)、獨(dú)具特色并傳承至今仍發(fā)揮作用的文化傳統(tǒng)，是特定區(qū)域生態(tài)、民俗、傳統(tǒng)等文明表現(xiàn)。飲食文化，可以說(shuō)是更能突出體現(xiàn)一個(gè)地方特色的文化。我國(guó)幅員遼闊，民族眾多，從原始聚族而居發(fā)展至今，已經(jīng)形成了不同的地理區(qū)域文化。隨著歷史發(fā)展，在地理環(huán)境、政治經(jīng)濟(jì)和宗教信仰等因素影響下，不同的區(qū)域形成了不同風(fēng)格的飲食圈，進(jìn)而導(dǎo)致了飲食文化差異的產(chǎn)生。而飲食文化差異性正是餐飲環(huán)境設(shè)計(jì)文化內(nèi)涵的主要特征，這種差異不僅表現(xiàn)在餐飲環(huán)境的空間布置、裝飾設(shè)計(jì)等方面，還影響著餐飲環(huán)境的整體風(fēng)格展示。由此可見(jiàn)，不同的地域產(chǎn)生不同餐飲文化，不同的餐飲文化會(huì)影響餐飲空間設(shè)計(jì)，因此，只有把傳統(tǒng)的餐飲文化的精髓和建筑裝飾藝術(shù)、室內(nèi)空間藝術(shù)完美的結(jié)合起來(lái)，才能創(chuàng)造出具有地域性、具有特色的餐飲空間。

2 地域文化設(shè)計(jì)元素在餐飲空間設(shè)計(jì)中的移植與運(yùn)用

2.1 符號(hào)的移植與運(yùn)用

圣·奧古斯汀說(shuō)“符號(hào)是一個(gè)能讓我們想起另外一個(gè)事物的事物；是使思考超出對(duì)事物感官印象的東西?！笨梢哉f(shuō)，符號(hào)是一切通過(guò)其自身的形象來(lái)傳達(dá)某種含義的事物。因此，符號(hào)成為餐飲空間設(shè)計(jì)過(guò)程中必不可少的裝飾元素，同時(shí)也是造型設(shè)計(jì)的靈感來(lái)源。對(duì)于符號(hào)的利用不能單純的采取“拿來(lái)主義”，而是需要通過(guò)一定的整合、加工，再次運(yùn)用到設(shè)計(jì)中，成為傳遞地域文化情感、渲染餐飲空間文化氛圍的新媒介。

例如徽派建筑中的突出裝飾構(gòu)件——雀替，多應(yīng)用在柱頭與梁額交角處，樣式繁多，精雕細(xì)刻，常見(jiàn)于有龍、鳳、仙鶴、花鳥(niǎo)、花籃、金蟾等各種形式，不僅在力學(xué)上起到了一定的支撐作用，更為古色古香的建筑錦上添花。

在現(xiàn)代的徽菜餐廳室內(nèi)設(shè)計(jì)中依然延續(xù)了該種裝飾手法。一種是將此種元素直接運(yùn)用到裝飾中，同樣是清新淡雅的雀替木雕飾品，被嵌掛在已經(jīng)簡(jiǎn)化了的梁柱的結(jié)合點(diǎn)處，一目了然，徽派風(fēng)味立刻暈染開(kāi)來(lái)。另一種方式是將此種木雕雀替進(jìn)行簡(jiǎn)化、整合，在保留傳統(tǒng)徽派建筑裝飾韻味的基礎(chǔ)上形成一種大氣內(nèi)斂的效果，整體氛圍和諧雅致。

2.2 色彩的再運(yùn)用

色彩的再運(yùn)用就是對(duì)色彩進(jìn)行采集概括，然后根據(jù)規(guī)律和需求重新組合再設(shè)計(jì)。在餐飲空間的設(shè)計(jì)中，應(yīng)根據(jù)餐廳定位進(jìn)行色彩的整體基調(diào)，在根據(jù)不同的空間區(qū)域和尺度比例進(jìn)行色彩的組合搭配。

例如黃山市徽商故里大酒店的前臺(tái)區(qū)域，首先給人第一視覺(jué)感受就黑白分明，汲取了徽派建筑的典型色彩，形成了整個(gè)淡雅的色調(diào)。一條由玻璃裝飾的黃山美景畫(huà)卷在燈光的暈染下貫穿其中，加之上下棕黑色窗線(xiàn)的規(guī)律排列，及頂棚黑色木條陣列的呼應(yīng)，整體形成了一副“窗外別樣好風(fēng)光”的迷人景色。而駐足遠(yuǎn)處觀賞時(shí)，裝飾玻璃在光線(xiàn)的映射下隱若現(xiàn)出來(lái)的淡青色底色又恰似新安江的水緩緩流淌于雄山奇峰之間，一抹淡然的青色靈動(dòng)了整個(gè)空間。

2.3 材料的移植與再運(yùn)用

材料，從廣義上說(shuō)是包括人們的思想意識(shí)之外的所有物質(zhì)，具體說(shuō)就是人們用以作為物品的特質(zhì)，是現(xiàn)代室內(nèi)設(shè)計(jì)的最終載體。在具有地域特色的餐飲環(huán)境設(shè)計(jì)中，地方材料的選擇首先要符合空間結(jié)構(gòu)的使用價(jià)值，滿(mǎn)足其功能表達(dá)，界定出不同空間的功能特性；其次，是對(duì)人文內(nèi)涵的表達(dá)，不同的材質(zhì)由于其不同的物理特性而對(duì)受眾者產(chǎn)生不同的心理情感，因此，利用裝飾材料對(duì)使用者的某種情緒、情感所產(chǎn)生的反應(yīng)也是設(shè)計(jì)中常用的表達(dá)形式。

如黃山市徽煌府第二樓散座區(qū)域，相鄰的就餐空間采用裝飾有瓦片的玻璃隔斷進(jìn)行空間的分割，而隔斷里垂掛的瓦片裝飾物，其造型形式模仿的是徽派建筑中瓦這一構(gòu)件，通過(guò)尺寸放大及新材料的應(yīng)用等表現(xiàn)手法全新闡釋了瓦在這里的作用，稀疏有致的排序彰顯了節(jié)奏和韻律，淡雅的白色也重新賦予該種材料清新的風(fēng)格，在兩側(cè)玻璃的掩映下，隨著燈光的照明若隱若現(xiàn)，浮光掠影般的虛幻感受與背景粗狂的砂巖墻面形成了強(qiáng)烈的對(duì)比，充分營(yíng)造了一種置身徽州的環(huán)境氛圍，讓食客們?cè)谄穱L美食的同時(shí)也似能聆聽(tīng)到瓦片搖曳呢喃著的徽州故事，使人流連忘返。

2.4 運(yùn)用室內(nèi)陳設(shè)表現(xiàn)主題

室內(nèi)陳設(shè)一般分為功能性陳設(shè)和裝飾性陳設(shè)。功能性陳設(shè)是指既具有實(shí)用功能又兼有裝飾功能的陳設(shè)，在餐飲空間中一般指餐桌椅、燈具、織物、食器等；裝飾性陳設(shè)是指具有文化內(nèi)涵和觀賞價(jià)值的陳設(shè)，在餐飲空間中一般有字畫(huà)、工藝品、雕塑、植物等。

餐飲空間中的陳設(shè)設(shè)計(jì)與空間設(shè)計(jì)既是相互聯(lián)系又是各自獨(dú)立存在的：良好的陳設(shè)，其本身就是一件耐人尋味的藝術(shù)品，可供人欣賞，同時(shí)，對(duì)于整體空間的氛圍表達(dá)、形象塑造以及環(huán)境的渲染也起到了畫(huà)龍點(diǎn)睛的作用。

例如，在傳統(tǒng)的徽州民居住宅中，住家客廳堂前的長(zhǎng)案桌上設(shè)置講究“東瓶西鏡”，即東邊放一花瓶，西邊放一面鏡子，中放一時(shí)鳴鐘，象征：終（鐘）生（聲）平（瓶）靜（鏡），這是徽文化和民俗的重要體現(xiàn)之一，亦是徽州人一種心態(tài)的反映，希望家人外出經(jīng)商為官平平安安，風(fēng)平浪靜。因此，這種美好的寓意也一直傳承至今，在一些徽菜餐廳中的接待區(qū)或是正迎入門(mén)的地方，多會(huì)有此布置，不僅對(duì)空間起到了裝飾作用，更為顧客營(yíng)造了一種賓至如歸的感受，同時(shí)將美好的平安祝福傳遞給來(lái)往的食客。

3 結(jié) 語(yǔ)

中國(guó)飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，與中國(guó)千年沉淀的歷史文化密不可分。而承載其飲食文化的載體——餐飲空間，也越來(lái)越受到地域文化的影響。具體到餐飲空間的設(shè)計(jì)中，地域文化元素符號(hào)的體現(xiàn)應(yīng)該更注意整體空間環(huán)境的營(yíng)造及與設(shè)計(jì)主題的契合，將地域文化符號(hào)體現(xiàn)在餐飲空間的整體布局、材料構(gòu)成、室內(nèi)家具陳設(shè)品等細(xì)節(jié)上，使局部融于整體，整體又體現(xiàn)地域文化，既保留餐飲空間物質(zhì)的實(shí)用功能，又在精神層面能夠體現(xiàn)當(dāng)?shù)氐赜蛭幕厣兔袼滋卣?，從而做到“形神兼?zhèn)洹?，這才是以后餐飲空間未來(lái)的發(fā)展之路。

參考文獻(xiàn)

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作者簡(jiǎn)介：王敬瑋（1988-），女，漢族，河北唐山市人，碩士，設(shè)計(jì)藝術(shù)學(xué)專(zhuān)業(yè)，研究方向?yàn)榄h(huán)境藝術(shù)設(shè)計(jì)及理論。