淺談馬鈴薯的功效和作用

李琴

摘 要：馬鈴薯，別名土豆，是我國北方地區(qū)重要的農(nóng)作物之一，它具有極高的營養(yǎng)價值，有人類的“第二面包”之稱。以靖邊縣土豆姐姐在約1 333.3 hm2的沙土地上種植的土豆為例，就土豆的功效和作用談談看法。

關鍵詞：馬鈴薯；土豆；營養(yǎng)價值；作用

中圖分類號：S532 文獻標識碼：A 文章編號：2095-6835（2014）16-0157-01

2009年，馮曉燕返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，與“土豆”結(jié)緣，人們親切地稱她為“土豆姐姐”。她在北緯38°附近，中國生態(tài)馬鈴薯核心產(chǎn)區(qū)的陜北靖邊約1 333.3 hm2的沙土地上種植馬鈴薯。馮曉燕帶領她的團隊選擇國際最先進的脫毒品種，按照國際健康標準培育高品質(zhì)的生態(tài)馬鈴薯，并創(chuàng)建了“涌泉居生態(tài)馬鈴薯”品牌。到2014年，涌泉居生態(tài)馬鈴薯的畝產(chǎn)已高達6 000 kg。從2012-08—2014-08，榆林市府谷縣農(nóng)技站主要成員多次到土豆姐姐的馬鈴薯種植基地進行考察，通過對土豆姐姐和有關專家的咨詢，掌握了第一手資料。在這里就土豆的功效和作用談談自己的看法。

1 馬鈴薯

馬鈴薯，英文名稱potato。馬鈴薯是人類社會的四大糧食作物之一，僅次于水稻、玉米和小麥，它是人們餐桌上的常客。土豆非常美味，相信也是大家喜歡吃的菜品之一。

2 馬鈴薯有重要的食用功效

馬鈴薯不僅可以作為蔬菜制作佳肴，還可以作為主糧。每人每天吃0.25 kg的新鮮馬鈴薯就能產(chǎn)生大約4 158 585 J的熱量，而且食用后有飽腹感，所以，馬鈴薯十分耐饑，再加上馬鈴薯沒有異常的味道，完全可以作為主食食用。但是，它比大米和面粉有更多的優(yōu)勢：馬鈴薯蛋白質(zhì)含量高，并且擁有人體所必需的全部氨基酸，特別是富含谷類缺少的賴氨酸，因而馬鈴薯與谷類混合食用可以提高蛋白質(zhì)的利用率。有關專家表示，陜西靖邊縣土豆姐姐在沙土地上種植的馬鈴薯的蛋白質(zhì)、氨基酸和賴氨酸含量遠遠超過其他地區(qū)種植的。根據(jù)聯(lián)合國最近一項調(diào)查表明，到2100年，全世界人口將增加到105億，可能會出現(xiàn)糧食危機。有的科學家認為，到那個時候，最有可能幫助人類渡過危機的就是這貌不驚人、天天能見到的馬鈴薯。相信馬鈴薯將為解決糧食危機發(fā)揮極其重要的作用。

3 馬鈴薯是人類的“第二面包”

馬鈴薯如今已經(jīng)成為了營養(yǎng)學家青睞的蔬菜明星，被認為是世界上最受歡迎的食物之一。馬鈴薯的營養(yǎng)價值很高，含有豐富的維生素A、維生素C和礦物質(zhì)，優(yōu)質(zhì)淀粉含量約為16.5%，還含有大量的木質(zhì)素等，被譽為人類的“第二面包”。它所含的維生素是胡蘿卜的2倍、大白菜的3倍、西紅柿的4倍，維生素C的含量為蔬菜之最。專家們發(fā)現(xiàn)，在前蘇聯(lián)、保加利亞、厄瓜多爾等國著名的長壽之鄉(xiāng)里，人們的主食就是馬鈴薯。為此，土豆姐姐多次召集有關專家對靖邊縣馬鈴薯的營養(yǎng)價值進行分析。結(jié)果顯示，其維生素A、維生素C和礦物質(zhì)含量是極其豐富的。因此，土豆姐姐深信，靖邊縣的萬畝土豆種植基地將成為我國“第二面包”的重要生產(chǎn)基地。

4 “超級蔬菜”的神話

馬鈴薯既可以煎、炒、烹、炸，又可燒、煮、燉、扒，用它能烹調(diào)出幾十種美味的菜肴，還可“強化”和“膨化”。20世紀50年代以來，馬鈴薯快餐食品風靡全球，美味可口的薯片、薯條受到男女老少的喜愛。目前，世界上有不少國家已經(jīng)把馬鈴薯列為主食，還用它來制作點心等小食品。土豆姐姐在靖邊縣利用土豆宴等形式向人們推薦自己的產(chǎn)品，以土豆生產(chǎn)出的土豆粉、薯條、薯片等系列產(chǎn)品受到了人們的青睞，成為了陜北地區(qū)人們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚拿牢都央取?/p>

5 留住歲月腳步

馬鈴薯營養(yǎng)豐富，是抗衰老的食物之一。一提起有營養(yǎng)、抗衰老的食物，人們就容易想到人參、燕窩、蜂王漿等高檔的珍稀食品，卻很少想到像馬鈴薯這樣的“大眾貨”。其實，馬鈴薯含有豐富的維生素B1、維生素B2、維生素B6和泛酸等B群維生素及大量的優(yōu)質(zhì)纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪和優(yōu)質(zhì)淀粉等營養(yǎng)元素。這些成分在人的肌體抗老防病過程中起著非常重要的作用。經(jīng)常吃馬鈴薯的人身體健康、老得慢；而且馬鈴薯價格低廉，任何人都吃得起，用它來抵御衰老難道不比任何“仙丹”都要“實惠”嗎？

今天，在這個唯美的時代，越來越多的人開始關注土豆姐姐的馬鈴薯，我們深信，土豆姐姐的馬鈴薯在抵抗衰老、追求美的過程中將會起到非常重要的作用。

〔編輯：白潔〕endprint