飯前喝湯還是飯后喝湯？

楊小明

“飯前喝湯，苗條又健康”等民間說(shuō)法一直讓很多人都青睞于飯前喝湯，原因是可以增強(qiáng)飽腹感，起到減肥作用。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅表示，這種說(shuō)法不無(wú)道理。國(guó)外有研究顯示，餐前喝湯能夠減少用餐時(shí)15%左右的食物攝入量。

不過(guò)“飯前喝湯不利于消化”的擔(dān)心又讓人對(duì)此感到糾結(jié)，原因是會(huì)沖淡胃酸，影響消化。這種說(shuō)法在中華醫(yī)學(xué)會(huì)消化病分會(huì)常委、浙江省中醫(yī)院院長(zhǎng)呂賓看來(lái)，也有道理，對(duì)于那些胃液本來(lái)分泌嚴(yán)重不足的人，用餐時(shí)再喝很多湯，的確有沖淡胃液的可能性。而飯后喝湯，又有越喝越胖的說(shuō)法，原因是已吃飽了，再喝湯容易導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，造成肥胖。

兩位專(zhuān)家的觀點(diǎn)是：?jiǎn)渭冋f(shuō)飯前喝湯，還是飯后喝湯，哪個(gè)更健康，并沒(méi)有意義，關(guān)鍵在于喝多少湯，喝什么湯。不管是飯前還是飯后，對(duì)于正常人來(lái)說(shuō)，喝一小碗影響都不大。如果想減肥，那就選擇在飯前20分鐘內(nèi)喝湯。對(duì)于胃下垂和胃動(dòng)力不足的人來(lái)說(shuō)，不管飯前飯后都要少喝。

另外，喝什么湯也有講究，高血壓患者僅限于沒(méi)有油沒(méi)有鹽的湯，咸湯里的鹽非常不利于血壓控制。對(duì)高血脂患者來(lái)說(shuō)，含脂肪的湯也不是好選擇。對(duì)糖尿病人來(lái)說(shuō)，除了要控制油和鹽之外，還要考慮到湯的血糖反應(yīng)，很濃的粥湯以及甜湯肯定不合適；痛風(fēng)病人要考慮到嘌呤含量，魚(yú)湯、肉湯、海鮮湯要少喝。胃腸不好、食欲不振的人通常脂肪消化能力也比較弱，喝肉湯應(yīng)先去掉湯里的大部分浮油。