護(hù)航編隊(duì)食品消耗情況調(diào)查與分析

田 瑩，章建程，葉宏偉，吳 迪，張佳佳，侯建設(shè)，李 丹

護(hù)航艦艇依據(jù)護(hù)航天數(shù)、人數(shù)、伙食費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)、食物定量標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合艦艇攜、運(yùn)行能力，擬制食譜及主副食品補(bǔ)給計(jì)劃。各護(hù)航批次補(bǔ)給計(jì)劃按照相關(guān)手冊(cè)［1]的要求制定，總量再加上5%的富余量。對(duì)以往護(hù)航艦消耗的食品調(diào)研發(fā)現(xiàn)，剩余物資主要是主食、肉類和魚(yú)類，而補(bǔ)給量和消耗量直接決定了剩余量的大小，因此對(duì)這2個(gè)數(shù)量進(jìn)行分析，同時(shí)統(tǒng)計(jì)分析護(hù)航期間每日人均食品消耗情況，與手冊(cè)制定的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行比較，并對(duì)手冊(cè)中對(duì)應(yīng)的定量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了調(diào)整，供相關(guān)人員參考。

1 對(duì)象與方法

1.1 調(diào)查對(duì)象 2010、2011年2批護(hù)航編隊(duì)，以及2011年護(hù)航編隊(duì)的3艘艦，即2艘護(hù)衛(wèi)艦和1艘補(bǔ)給艦，分別記為護(hù)衛(wèi)艦A(A艦)、護(hù)衛(wèi)艦B(B艦)、補(bǔ)給艦C(C艦)。

1.2 方法 調(diào)研計(jì)算編隊(duì)主副食品剩余量占補(bǔ)給量的百分比，并進(jìn)行比較。搜集整理2011年護(hù)航編隊(duì)3艘艦5個(gè)月的食物消耗數(shù)據(jù)，計(jì)算護(hù)衛(wèi)艦A、護(hù)衛(wèi)艦B、補(bǔ)給艦C每日人均食物消耗量，將平均值與護(hù)航手冊(cè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行比較，提出修改建議。

2 結(jié)果

2.1 食物補(bǔ)給情況 2010年某批編隊(duì)護(hù)航期間主食裝載 50.847 t，副食 240.841 t，剩余主食 15.562 t、副食 45.83 t，剩余占裝載總量的百分比:主食30.6%，副食19.0%。2011年某批護(hù)航編隊(duì)主食裝載量 67.549 t，副食 376.548 t，剩余主食 6.945 t、副食51.14 t，剩余占裝載總量的百分比:主食10.3%，副食13.6%，后批主副食品剩余量比前批明顯減少。

2.2 食物消耗情況 2011年護(hù)航編隊(duì)3艘艦5個(gè)月護(hù)航期間每日人均主副食品消耗量見(jiàn)表1。表中數(shù)據(jù)顯示，3艘艦每日人均食物消耗量存在較大差異。出航期間前4個(gè)月A艦主食每日人均消耗量最低，第3個(gè)月主食消耗僅為294 g，比C艦低42.9%，第5個(gè)月為換航、出訪期間，消耗量大幅增加。第1個(gè)月B艦主食每人日均消耗量最高，第2～4個(gè)月期間C艦最高。B艦肉類和魚(yú)類消耗一直高于其他2艘艦。A、B艦干貨、調(diào)味品和食用油消耗基本低于C艦。

執(zhí)行任務(wù)期間(主要是第1個(gè)月到第4個(gè)月)，隨著護(hù)航時(shí)間延長(zhǎng)，3艘艦主食、肉魚(yú)等每人日均消耗呈現(xiàn)下降趨勢(shì)。護(hù)航任務(wù)期間護(hù)衛(wèi)艦A主食、肉魚(yú)消耗量下降明顯，分別在第3、4個(gè)月消耗量降至最低，第4個(gè)月肉和魚(yú)消耗量與第1個(gè)月比較降幅分別達(dá)35.7%、82.9%，第4個(gè)月主食消耗增加，第5個(gè)月主食、魚(yú)等消耗增加。B艦每日人均食物消耗隨時(shí)間變化趨勢(shì)與A艦相似，但魚(yú)類消耗降幅較小。與護(hù)衛(wèi)艦相比，補(bǔ)給艦主食、肉類、魚(yú)類、蛋類等食品消耗隨護(hù)航時(shí)間延長(zhǎng)變化幅度相對(duì)較小。3艘艦蔬菜、水果等生鮮食品每個(gè)月消耗量不穩(wěn)定，變化幅度較大，尤其是A和B艦第3個(gè)月蔬菜消耗量分別比第2個(gè)月增加106.1%和34.7%。后期3艘艦食用油消耗均有所增加。

3艘艦主食消耗量平均值遠(yuǎn)低于手冊(cè)標(biāo)準(zhǔn)，蔬菜、肉、魚(yú)、蛋類消耗量平均值略低于手冊(cè)標(biāo)準(zhǔn)，水果、食用油、干貨、調(diào)味料等高于手冊(cè)標(biāo)準(zhǔn)。

3 討論

后期護(hù)航艦艇食品補(bǔ)給計(jì)劃比前期的更合理。前幾批護(hù)航艦主食裝載量按照手冊(cè)中600 g的定量制定，再加上提高了富余量，導(dǎo)致主食等剩余過(guò)多。由于相關(guān)部門不斷總結(jié)前幾批護(hù)航編隊(duì)食品供應(yīng)經(jīng)驗(yàn)，完善補(bǔ)給流程，補(bǔ)給計(jì)劃的制定結(jié)合實(shí)際消耗和剩余情況，改進(jìn)保障方式，推廣應(yīng)用蔬菜保鮮技術(shù)，使后續(xù)批次國(guó)內(nèi)保障計(jì)劃的制定趨于合理，大大減少了食物剩余量。

不同艦每日人均食品消耗量差異較大，主要是由艦上保障條件、本艦人員組成等因素導(dǎo)致。A艦作為指揮艦，執(zhí)行任務(wù)期間上艦人數(shù)大大超過(guò)了原艦編制人數(shù)，攜帶食物在食品庫(kù)貯藏過(guò)于密集，導(dǎo)致食物質(zhì)量下降，可接受性降低，而長(zhǎng)期擁擠的艙室環(huán)境，降低了人體的舒適性，導(dǎo)致主食、肉魚(yú)等食物消耗低于其他2艘艦。補(bǔ)給艦食品庫(kù)較多，各類食物貯存條件較好，食材質(zhì)量更好，生活艙室條件較舒適，艦員食欲好，大多數(shù)食物的消耗量高于A艦。第5個(gè)月編隊(duì)人員進(jìn)行了大幅調(diào)整，A艦上艦員人數(shù)大大減少，出訪靠岸自主補(bǔ)給次數(shù)增多，補(bǔ)給食物較新鮮，食物消耗量回升。B艦艦員組成中特戰(zhàn)隊(duì)員人數(shù)相對(duì)較多，特戰(zhàn)隊(duì)員日常訓(xùn)練體能消耗大，食物營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充需求量高于普通艦員，致使肉魚(yú)等食物消耗量高于其他2艘艦。

表1 2011年護(hù)航編隊(duì)護(hù)衛(wèi)艦A、護(hù)衛(wèi)艦B、補(bǔ)給艦C每日人均食品消耗量(g)

隨護(hù)航時(shí)間延長(zhǎng)，部分食物消耗量呈下降趨勢(shì)。艦上食品貯藏、制作條件有限以及長(zhǎng)航單調(diào)的海上生活等是造成艦員食物消耗量逐漸減少的主要原因。補(bǔ)給艦每日人均食物消耗量隨時(shí)間變化幅度較小，這與艦上食品庫(kù)數(shù)量多、庫(kù)容大等因素有關(guān)。補(bǔ)給艦上大部分食品貯藏條件較好，尤其是2個(gè)蔬菜庫(kù)為蔬菜保鮮提供了更好的條件，保證持續(xù)充足新鮮果蔬供應(yīng)，大大提高了長(zhǎng)航艦員食欲，食物種類多品質(zhì)較好，食譜靈活多樣，食物消耗穩(wěn)定［1-2]。

3艘艦艦員果蔬消耗隨護(hù)航時(shí)間延長(zhǎng)沒(méi)有呈現(xiàn)明顯規(guī)律變化，不同艦不同時(shí)期果蔬保鮮效果差異大、國(guó)內(nèi)外果蔬補(bǔ)給貨源差異、艦員后期對(duì)果蔬需求量增加等因素導(dǎo)致果蔬每日人均消耗變化幅度大。護(hù)衛(wèi)艦上僅有一個(gè)蔬菜庫(kù)，庫(kù)容小，后期蔬菜經(jīng)過(guò)補(bǔ)給艦海上補(bǔ)給，果蔬保鮮效果較差，損耗多于補(bǔ)給艦。編隊(duì)執(zhí)行任務(wù)2個(gè)月后國(guó)內(nèi)補(bǔ)給的大部分果蔬達(dá)到貯藏期極限，而亞丁灣周邊國(guó)家果蔬種類遠(yuǎn)少于國(guó)內(nèi)，并且環(huán)境氣溫高、補(bǔ)給上艦前保鮮處理不能掌控，上艦后保鮮效果難保證，因此護(hù)航中后期艦上蔬菜損耗率會(huì)大幅度增加。后期艦員食欲下降，更喜愛(ài)果蔬等清淡食物，對(duì)果蔬需求量增加，每月海外補(bǔ)給后一段時(shí)間，又能滿足這種需求。這些原因?qū)е铝俗o(hù)航第3個(gè)月護(hù)衛(wèi)艦上果蔬消耗量急劇增加，3艘艦蔬菜消耗量出現(xiàn)不規(guī)律變化。

護(hù)航期間艦員食欲逐漸下降，艦上為了加重口味，提高食欲，使用較多調(diào)味料，因此調(diào)味料等一直保持較高的消耗量，油炸食品加工耗油較多，植物油高于手冊(cè)定量標(biāo)準(zhǔn)［3]。

根據(jù)統(tǒng)計(jì)分析結(jié)果，手冊(cè)制定的主食標(biāo)準(zhǔn)過(guò)高，建議每日人均消耗由原來(lái)的二類灶標(biāo)準(zhǔn)600 g降到三類灶標(biāo)準(zhǔn)500 g，蔬菜、肉、魚(yú)、蛋類消耗量平均值均未超過(guò)手冊(cè)標(biāo)準(zhǔn)，因此仍然使用手冊(cè)中的二類灶標(biāo)準(zhǔn)。水果、干貨實(shí)際消耗較高，建議將手冊(cè)中定量標(biāo)準(zhǔn)分別由250 g、30 g改成三類灶定量標(biāo)準(zhǔn)300 g、40 g。調(diào)味料、食用油等的實(shí)際消耗超過(guò)了手冊(cè)定量標(biāo)準(zhǔn)，但已經(jīng)是現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)中的最高標(biāo)準(zhǔn)，所以仍按照手冊(cè)原來(lái)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

［1] 胡愛(ài)霞，吳宣樹(shù)，李彩霞.長(zhǎng)航艦員心理健康狀況調(diào)查與分析［J] .海軍醫(yī)學(xué)雜志，2013，34(2):86-87.

［2] 李中華，李丹.某艇出航食物裝載量和消耗量研究［J] .海軍醫(yī)學(xué)雜志，2013，34(1):40-45.

［3] 柯曉安，吳巖印，陸鳴，等.某部潛艇人員長(zhǎng)航期間膳食結(jié)構(gòu)調(diào)查分析［J] .中華航海醫(yī)學(xué)與高氣壓醫(yī)學(xué)雜志，2010，17(6):345-348.