天津衛(wèi)的海棠情結(jié)

爨翁

多年以前，天津人曾經(jīng)很有興致地把月季花選為市花，還選出了高雅靚麗的月季花小姐。記得那年，老朽也興致勃勃地參加了那次歡樂活動(dòng)，乘著單位的大花車，敲鑼打鼓地圍著中環(huán)線游行一圈。市民們擠在路邊爭(zhēng)相觀看，那情景比現(xiàn)在喝啤酒、看足球賽可熱鬧多了。熱鬧歸熱鬧，不過，老漢敢打賭，看熱鬧的人中，沒有多少能真正說清月季花是怎么回事的，也許連“園中三杰”——月季、玫瑰、薔薇都分它不清。每至西方的情人節(jié)，小伙子們可以咬著牙掏錢為姑娘送上99朵玫瑰花。他們那只是舶來浪漫，不見得能說出點(diǎn)兒子丑寅卯來，倒是天津衛(wèi)的老太太們，沒有什么人教，也沒有行政命令，每到逢年過節(jié)時(shí)，她們都要蒸大白饅頭，而且用大料瓣蘸著食色在每個(gè)饅頭上印一朵盛開的紅花。那是老天津衛(wèi)的文化傳承，那是天津衛(wèi)人沉淀在心底的“市花”——海棠花情致。

欣賞花木，熱愛大自然是一種文明行為，更是一種文化品位和素養(yǎng)。也許會(huì)有人問，在古代天津衛(wèi)，天津人有那么高的文化素養(yǎng)嗎？這還要從天津城市形成的歷史談起。

古代天津城市的建設(shè)與經(jīng)濟(jì)發(fā)展，鹽商是巨大的支柱之一。由于天津城市的功能原因（天津衛(wèi)，衛(wèi)只是一個(gè)小的軍事警備區(qū)），居民主體“官不讀書，皆武流”，“日以戈矛弓矢為事”（見明《毛公去思碑》），可以說談不上什么有文化。而鹽商為改善自身地位所進(jìn)行的文化活動(dòng)，在客觀上起了促進(jìn)天津文化發(fā)展繁榮的作用。

天津的城市初期發(fā)展是和制鹽業(yè)分不開的。早在城市形成之前，沿海灘涂的制鹽作坊就開始聚集居民，逐漸形成城市。明清兩代制鹽、販鹽為朝廷創(chuàng)造了巨額稅金，而鹽商們也聚斂了巨額的錢財(cái)，形成了鹽商效應(yīng)。

文明與文化密切相關(guān)，但又是兩個(gè)不同的概念。文明著重指人類創(chuàng)造物的自身，它是客觀的、技術(shù)的，活動(dòng)的主體是人，面對(duì)的客體是物；而文化則由文明產(chǎn)生卻游離于文明，文明必須在文化的氛圍中繼續(xù)。

天津的幾位大鹽商，原籍多在江南，先向朝廷納貢，取得販鹽特權(quán)，然后遷居天津日進(jìn)斗金。天津的鹽商發(fā)了財(cái)，沒有移居國外，沒有買官，沒有橫行鄉(xiāng)里。他們興建莊園，信仰儒學(xué)，有了財(cái)勢(shì)卻附庸風(fēng)雅，廣結(jié)名士，不但教育后輩讀書做人，也為天津的文化發(fā)展做出了巨大的貢獻(xiàn)。

清雍正元年（1723年），鹽商查日乾、查為仁父子在天津城西的南運(yùn)河畔建起了一座私家園林，名叫水西莊。查氏父子雖為商海巨富，但是“賈而好儒”，既具文采，又仗義好客，平生結(jié)交南北文人學(xué)士、釋道之家，數(shù)以百余人計(jì)，主賓相聚詩詞酬唱，切磋學(xué)藝，形成天津歷史文化學(xué)術(shù)的高峰。而最鼎盛時(shí)期，當(dāng)為雍正初年至乾隆十四年（1749年）至查為仁逝世，凡二十余年結(jié)交了不少賓客朋友。其中一些是失意的官僚，二是不得志的文人，三是遁入空門的釋道之家。這些人聚合在一起，使水西莊成為了康、雍、乾三朝的社會(huì)縮影，也很好地營造了天津的文化學(xué)術(shù)氣氛。康熙進(jìn)士、官至文淵閣大學(xué)士的陳元龍說，“君（查日乾）身在湖海，無可憑藉，而高情曠達(dá)，使聞風(fēng)者罔不愛慕，且有園亭池館之勝，良辰美景，詩酒留連，歌詠太平，傳為韻事。較之三子（當(dāng)時(shí)之名家鄭當(dāng)時(shí)、陳遵、孔北海），又孰多而孰少耶？”

我國明清私家園林多以建筑為主體，以植物來襯托。而水西莊卻與之不同，它的園林景觀以種植植物為主?！洞稳沼嗡髑f作二十二韻》中寫道：“籬落周遭百畝強(qiáng)，三分亭臺(tái)七分麓?！边€有詩云：“碧圍三徑柳，紅間一籬花”，“蟬聚聲如雨，林深翠似山”。這些都表現(xiàn)了當(dāng)時(shí)的水西莊林深花茂。

水西莊的植物品種很多，我們可以從莊主和莊客的吟詩中得知。首先是海棠、楊樹、柳樹（楊柳著煙眠未起，海棠經(jīng)雨夢(mèng)初醒）、桃樹（三月桃花流曲岸）、丁香（丁香幾樹及芳膄）、梅花（寒吐玉梅香入屋），還有芭蕉、棗樹、菊花、蘭花、蘆葦?shù)取Ｆ渲幸詫懼褡疃?，如“青竹幾叢夸庾信，芳蘭夾徑擬羅舍”。有人評(píng)曰：“津門少竹，水西莊繡野耪前后，栽竹數(shù)畝，蓊郁深翠，不減江南”。

在水西莊，莊主查家與賓客曾留下不少有關(guān)海棠的詩詞酬唱之作。

查禮在《銅鼓書堂遺稿·卷二十五》中寫道：“醉春風(fēng)·花香石潤之堂——紫燕將雛去，鳴鶯求友度。閑時(shí)攜屐探群芳，數(shù)、數(shù)、數(shù)。紅藥猶苞，刺蘑剛坼，海棠能語。才落林間絮，還濕庭前霧……”。

還有，與水西莊交往甚密，經(jīng)常賓主酬唱的一位津門閨秀，工詩文的才女，名字就叫許雪棠。她過時(shí)不嫁，詩作秘不示人，撰有《雪中海棠·七律》一首，極受查為仁的贊賞。由此看來，海棠花迷不少。

水西莊的愛海棠情致感染了《紅樓夢(mèng)》的作者曹雪芹。

據(jù)紅學(xué)大家周汝昌先生在《水西莊查家與曹雪芹》一文中說：“查家與曹雪芹有過密切而重要的關(guān)系……曹家與其至親李家（李士楨、李煦），也都因鹽務(wù)與查氏有千絲萬縷的關(guān)系。”“史跡線索，簡(jiǎn)單地說，要點(diǎn)有三：一、曹家獲罪后，雪芹年齡很小，曾寄居查家避難；二、雪芹的才學(xué)、手筆，高出流輩，因此曾給查家做過文牘一類的事；三、雪芹后有一側(cè)室，就是查家某女而嫁與他的。”

曹雪芹在《紅樓夢(mèng)》中寫了花木千種，最寄意者乃是海棠。書中第三十七回對(duì)探春組織“海棠詩社”的描寫十分細(xì)膩。其中的“詠白海棠詩”，探春句：“玉是精神難比潔，雪為肌骨易銷魂”；湘云句：“卻喜詩人吟不得，豈令寂寞度黃昏”，都很精彩。在第六十三回“群芳開夜宴”的描寫眾人占花名酒令的游戲中，湘云掣出的一根酒籌上也有海棠花，上面題著：“香夢(mèng)沉酣”，詩曰，“只恐夜深花睡去”。

曹雪芹鐘情海棠花和天津水西莊的“海棠花情結(jié)”有著不解之緣。海棠花是天津的名花，自天津建城之后，天津衛(wèi)的老百姓就非常喜愛海棠花。據(jù)史書記載，清代康雍乾時(shí)期，天津 邵公莊、小西關(guān)一帶種花、養(yǎng)花、賣花的人家很多。邵公莊的海棠遠(yuǎn)近為名，以至又名“海棠莊”。在其附近的艷雪樓（佟家樓）即是以“銷魂海棠”而命名的?！督蜷T雜記》記，艷雪樓在水西莊對(duì)面，是以詩人佟鋐妾艷雪而名。詩人梅成棟有詩曰：“水西莊外綠波生，欲訪佟家買棹行。 春草已蕪高士宅，畫樓猶溢美人名。琴奩鏡匣空陳跡，殘礎(chǔ)荒榛動(dòng)遠(yuǎn)情。 一樹海棠花落盡，回風(fēng)舞雪撲流鶯?！痹娙俗窇浢廊藨俸Ｌ闹椋钊诉駠u。endprint

每逢春日來臨，水西莊周圍幾乎是花的海洋?；B(yǎng)多了，花匠們便信奉“花神”，自發(fā)地在運(yùn)河邊上建起了“花神廟”，香火不斷。在清代供奉“花神”的廟宇很罕見，芒種祭餞花神的風(fēng)俗更為少見。這種文化現(xiàn)象，不但出現(xiàn)在曹雪芹的《紅樓夢(mèng)》中，而且至今還銘記在天津南運(yùn)河水西莊遺址旁的老人們的記憶中，他們?nèi)匀粫r(shí)時(shí)回憶起當(dāng)年花神廟的盛景。

水西莊查家種植的海棠為數(shù)不少，其海棠不但在春季開花，而且還在反季節(jié)開花。查為仁在《蓮坡詩話》中寫道：“庭前海棠忽于十月間（在）雪中盛開”。無獨(dú)有偶，曹雪芹在他的《紅樓夢(mèng)》中也描寫了這一奇聞。在第九十四回“宴海棠賈母賞花妖”中，作者寫道：怡紅院里的海棠本來萎了幾棵，但忽然開花，眾人稱奇，紛紛議論。賈母道：“這花應(yīng)在三月里開的，如今是十一月，因節(jié)氣遲，還算十月，應(yīng)著小陽春的天氣。這花開因?yàn)楹团怯械模⒉蛔銥槠?。”而寶玉卻聯(lián)想道：“晴雯死的那年海棠死的，今日海棠復(fù)榮……人自然但都好?！?/p>

對(duì)于海棠反季節(jié)開花的現(xiàn)象，有人說是實(shí)情，有人斥為作者虛構(gòu)，如今，我們大可不必再打這筆墨官司。因?yàn)樵苑N海棠的專家查先生以事實(shí)告訴我們：“此事可以有。”而曹先生也借黛玉之口：“半卷湘簾半掩門，碾冰為土玉為盆。偷來梨蕊三分白，借得梅花一縷魂。月窟仙人縫縞袂，秋閨怨女拭啼痕?！眮硎惆l(fā)對(duì)海棠的摯愛之情。

水西莊的飲食，一直是津門父老茶余飯后的話題，其文字散見于逸聞與詩詞中，正宗史志則語焉不詳。這大約是為了顧全查家的體面吧。但是人們?nèi)匀豢梢酝ㄟ^不少散見的資料看到查日乾精于謀劃、驕縱奢靡的鹽業(yè)巨商面貌。

《沽水舊聞》系清末民初天津文人戴愚庵所著，原分篇刊載于《益民報(bào)》上，編輯吳云心在發(fā)行小序中認(rèn)為“關(guān)心津門掌故者，當(dāng)可作為信史讀也”?！豆了f聞》說，“查為沽上巨富，窮奢極欲，揮金似土。乾隆聞其名，自嘆弗如。”“集各省之庖人，以供口腹之腴。下箸萬錢，京中御膳房無其揮霍也?！边@便使水西莊的飲食包含了從宮廷到各省的名肴佳饌，成為中華名吃的薈萃。其用料考究，講求“鮮”、“嫩”、“名”、“貴”的特色，也為日后津菜的發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。如今的天津名吃，如河豚海蟹、蜆蟶鹿脯、黃芽春筍、鐵雀銀魚、青鯽白蝦及藤蘿餅、三水香干、爐（鹵）煮野鴨之類津菜皆始于水西莊。

乾隆皇帝掌握了水西莊接待宴飲的雄厚實(shí)力，在東巡或南巡中，往返取道天津。其中乾隆十三年（1748年）四月、三十六年（1771年）、三十八年（1773年）、四十一年（1776年）均以水西莊為駐蹕之所，在水西莊宴請(qǐng)社會(huì)名流，召賜迎鑾官吏及津沽士子，賜御書、緞匹、帽帷、荷包、貂皮等珍物，詔免錢糧，緩征借欠、增擴(kuò)學(xué)額、賞賚軍民，廣泛籠絡(luò)人心。同時(shí)，一批陳元龍等高官顯貴與汪沆等名流學(xué)者及朱岷等書畫名宿，水西莊都有高規(guī)格禮遇，每日因人設(shè)宴配食，使佳賓隨時(shí)吃到各自家鄉(xiāng)名吃，盡得美食之樂趣。但令客人印象最深者，還是津門特產(chǎn)。如學(xué)者、詩人萬光泰說：“卻憶津門此日長，疊符爭(zhēng)斗絳紗囊。梨名香木應(yīng)光實(shí)，瓜號(hào)高麗得早嘗?！保ā督蜷T雜事詩》）又如汪沆在同一書云：“登高若續(xù)花糕宴，不摘東籬白牡丹。”這花糕宴、菊花宴、紫蟹宴、白蝦宴、河豚宴、銀魚宴、蜆蟶宴、百魚宴、野鴨宴、鐵雀宴、紫芥宴，還有雖名不見記載，但根據(jù)水西莊人的摯愛海棠花情結(jié)，也或然有的“海棠花宴”，既富于詩情畫意，又純屬津沽風(fēng)味。作為天津飲食文化與餐飲文化一直傳承到后世，成為天津人的文化財(cái)富。

水西莊查家雖然在后世因?yàn)榉N種原因而衰敗了，然而，水西文化卻沒有泯滅，作為天津的文化基因頑強(qiáng)地一代代地傳承下來，影響著天津人的價(jià)值取向及審美品位。水西莊的餐飲文化是津菜的濫觴。如今，我們走進(jìn)餐館仍然可以品嘗到用水西莊藕香榭馬蹄為原料的香榭蝦扁，用海棠花為餡的海棠餃子，還有炒青蝦仁、晚香玉大蝦、銀魚紫蟹火鍋。天津有位面點(diǎn)大師商洪芳女士能做出好看又好吃的海棠酥，香甜酥松的海棠花瓣上頂著一點(diǎn)艷紅。老朽有口福嘗過海棠酥，但不知商大師的拿手絕活是源自宋代的海棠饆饠，還是傳承自查莊的私家膳單。

《詩經(jīng)·衛(wèi)風(fēng)·木瓜》有記載曰：“投我以木瓜，報(bào)之以瓊琚；匪報(bào)也，永以為好也！”其中說的木瓜、木桃就是海棠花的果實(shí)。海棠情結(jié)，就是熱情、豪爽的天津人的性格展現(xiàn)。

（下期預(yù)告：蟹儺與蟹娛樂）endprint