翻糖蛋糕造型豐富可定制 搶占高端市場

翻糖就是你平常吃到的奧利奧餅干中間那個夾心部分，翻糖蛋糕不同于平時所吃的奶油蛋糕，是以翻糖為主要材料來代替鮮奶油，覆蓋在蛋糕體上。通過特制的糖霜與食用色素混合，可以捏成各種不同的造型，連人物衣服上的皺褶都可以做出來，特別立體。翻糖存放時間較長,翻糖蛋糕不僅可以吃，也可以作為紀念品永久保留。

接觸過翻糖蛋糕的人們，大都會認為這是一種具有生命的DIY藝術(shù)蛋糕?；蜓b飾得異常華麗，造型的藝術(shù)性無可比擬，充分體現(xiàn)了個性與藝術(shù)的完美結(jié)合。

20世紀70年代，澳大利亞的烘焙師發(fā)明了糖皮（Sugar Paste），英國人引進后加以發(fā)揚光大，但在當(dāng)時這種蛋糕只是在王室的婚禮上才能見到，因此它也被視為貴族的象征。后來，英國利用這些材料制作出各種花卉、動物、人物，將精美的手工裝飾放在蛋糕上，賦予蛋糕額外的意義和生命。如今，翻糖蛋糕憑借其豪華精美以及別具一格的時尚元素，除了被用于婚宴，還被廣泛使用于紀念日、生日、慶典，甚至是朋友之間的禮品互贈。

具有生命的DIY藝術(shù)蛋糕

高婧與翻糖蛋糕的結(jié)緣，全憑的是自己的一點手工加美術(shù)天賦和一時心血來潮。平時下班后枯燥生活中，高婧喜歡買點橡皮泥隨便捏捏，就在那么偶爾的一天，知道了這種玩玩捏捏的手法，還可以做成千奇百怪的蛋糕，高婧知道了這就是自己想要的。2012年年初，高婧毅然辭職，到北京拜師學(xué)藝。

學(xué)習(xí)一結(jié)束，高婧就回到了深圳開始一個人創(chuàng)業(yè)，好友劉翊從江西老家過來幫忙。劉翊負責(zé)烘焙，高婧制作翻糖花。

今年4月初于上海舉行的烘焙大師賽上，兩位攜手制作的翻糖蛋糕—潘多拉，榮獲了佳作獎。上海烘焙大師賽是國內(nèi)烘焙領(lǐng)域迄今最大的比賽。

2年前，翻糖蛋糕在深圳都是非常鮮見乃至小眾的。僅有在一些婚宴以及宴會等高大上場合偶爾能看到它的身影。翻糖蛋糕的生存方式都有點雷同，在淘寶上招徠業(yè)務(wù)，靠著口碑傳播做熟人生意。

一開始受眾少，翻糖蛋糕在深圳的推廣和傳播途徑也有限，工作室要想接單只能拼價格戰(zhàn)?！皼]有最低只有更低，只要人家的價格一更新我只能立馬不計成本地報出更低價，一開始只有這樣才能接到單。”高婧這樣細述自己2年前在深圳起步開拓翻糖蛋糕事業(yè)的詳情。

不過時到如今，已經(jīng)有越來越多的年輕人加入到翻糖蛋糕的小圈子。翻糖蛋糕的市場行情路水漲船高，市場接受度也從小眾開始流行。如今，1000元以下的高端訂制翻糖蛋糕，市場已經(jīng)很少見了。更值得高婧慶幸的是，自己進入深圳市場的時間比較早，目前已經(jīng)積累了一定的人脈和經(jīng)濟基礎(chǔ)。

翻糖蛋糕開啟90后女孩創(chuàng)業(yè)夢想

第一次見到張葉，是日前在她位于眉山城區(qū)一個二樓套房的工作室。這個外表清秀的22歲女孩，正在為自己的夢想付諸著努力。

2013年年初，正在成都讀大三的張葉偶然接觸到翻糖蛋糕，那可愛百變的造型、微脆的糖皮、軟糯的蛋糕，讓她立即愛上了它。為了更深入了解翻糖蛋糕，假期里，她輾轉(zhuǎn)托朋友，拜在了一家知名翻糖藝術(shù)蛋糕店首席師傅的門下。從蛋糕烘培技術(shù)，到翻糖蛋糕所需的材料、工具，再到如何以翻糖制作出逼真的人物、花卉等，以及各種材料怎樣搭配呈現(xiàn)不同效果，她進行了整整三個月的加強培訓(xùn)。而為了更好地制作出精美可口的蛋糕，開學(xué)后，她在學(xué)校與蛋糕店之間往返不停地奔波，學(xué)習(xí)、制作、積累經(jīng)驗。

2013年9月，張葉進入實習(xí)階段。同學(xué)們都在忙于找工作，而她卻放棄了在公辦學(xué)校做實習(xí)老師的機會，回到眉山。她買了烤箱、打蛋器、模具等基本設(shè)施，將工作室設(shè)在了家里，并通過開通專門的微博、微信發(fā)布蛋糕圖片，以及請周遭的親戚朋友幫忙介紹推廣起“私人訂制”翻糖蛋糕。

開始，感興趣、咨詢的人很多，“粉絲”也增加了不少，但真正接受的卻很少?！按蠹矣X得造型很美，但對于價格比同等奶油蛋糕貴一倍甚至更多較難接受。”張葉說。為了打開市場，她邀請“粉絲”來家看制作過程，了解翻糖蛋糕的美妙之處，并以低于成本的價格為部分顧客制作了精致獨特的蛋糕。同時，豐富了翻糖餅干、甜品等可訂制品種。

幾個月下來，口碑起來了，回頭客多了，不算餅干等甜品，張葉一個月能接到十幾個蛋糕訂單。為了方便經(jīng)營，她在一個住宅區(qū)租了套住房作工作室，專心經(jīng)營自己的翻糖蛋糕事業(yè)。

翻糖蛋糕造型主題的范疇很廣，從食物、卡通、服飾、生活品到花卉、動物等，只要顧客想得出，張葉都要求自己能做出來。為此，她不斷進行自我升級，除了購買專業(yè)書籍繼續(xù)學(xué)習(xí)，空閑之余，她還練習(xí)用翻糖制作各種花卉以增加自身實力?！氨热邕@幾朵玫瑰花，就需要7、8個小時，得把翻糖花瓣搟到對著燈能透光，還得如真花一樣有自然的微卷?！敝钢郎涎b飾的花朵，張葉說，她對制作蛋糕的材料和時間也有嚴格要求，從砂糖、魚膠片、黃油，都精心挑選最好的產(chǎn)品。

張葉說，眉山翻糖蛋糕市場處于剛起步的階段，具有較好的市場前景，但和所有新興行業(yè)一樣，它同樣要面臨諸多考驗，比如消費群體的認可與否、商品的定價等，要破解這些問題，還需要一段時間的摸索。下一步，她打算把工作室裝修一下，開辟一個空間供顧客進行私人聚會?！懊忌降陌l(fā)展?jié)摿艽螅嘈盼夷茉谶@個市場里占據(jù)一席之地?！睆埲~信心滿滿地說。

總體而言，翻糖蛋糕市場制勝的法寶是不走尋常路，可以完全按照你的浪漫設(shè)想構(gòu)思成型。相比其他蛋糕店而言，翻糖蛋糕針對的是一小撮高端小眾的消費群。生日蛋糕也要幾百元，好的售價都在千元以上。經(jīng)常會有客人加急定制，還可以收取不菲的加急費。