涼茶飲料真的能降火嗎？

陳艾真

傳統(tǒng)涼茶“降火”相關(guān)特征指標(biāo)總黃酮、ORAC5.0分別約為含量最高的和其正涼茶飲料的4倍、10倍，即“降火”成分、功效列較涼茶飲料明顯。

本刊涼茶飲料之間的“降火”功效對比檢測結(jié)果顯示，和其正涼茶“降火”綜合評價較佳，王老吉、加多寶涼茶稍遜。

然而，追溯涼茶的起源，從傳統(tǒng)的湯劑，發(fā)展到現(xiàn)代的顆粒劑、袋泡茶、成品茶劑，再發(fā)展成飲料。經(jīng)歷大變花樣后的涼茶飲料，與傳統(tǒng)意義上的熬制涼茶湯劑相比，其“降火”成分、功效是否已相去甚遠？

8月，《消費者報道》再次送檢了黃振龍癍痧涼茶、王老吉廣東涼茶顆粒，同樣選擇可溶性固形物、總黃酮、ORAC 5.0這三個檢測項目，試比涼茶飲料“降火”高低。

試比“降火”，涼茶飲料難及傳統(tǒng)涼茶

本刊此次檢測結(jié)果顯示，黃振龍癍痧涼茶的可溶性固形物含量為1.1%，即其糖分在5品牌涼茶產(chǎn)品中最低；特征指標(biāo)總黃酮為23.4 mg/100mL、ORAC 5.0 為249.71μmole TE/milliliter，分別約為含量最高的和其正涼茶飲料的4倍、10倍，即“降火”成分、功效較涼茶飲料明顯。

而王老吉廣東涼茶顆粒的各項指標(biāo)結(jié)果則介于黃振龍癍痧涼茶與3品牌涼茶飲料之間。

經(jīng)本刊記者計算，一瓶黃振龍癍痧涼茶（350mL/瓶）含糖分約4g，一袋王老吉廣東涼茶顆粒（10g/袋）含糖分約9g，均低于一罐含糖分約27g的王老吉或加多寶涼茶（310mL/罐）。

其實，消費者在日常的飲用中不難發(fā)現(xiàn)，這三類涼茶的味道差別各異，像黃振龍癍痧涼茶非?？?，而涼茶顆粒、涼茶飲料則是越來越甜。

中山大學(xué)營養(yǎng)與食品安全教授蔣卓勤接受本刊記者采訪時認為，按道理，真正的涼茶，味道是又苦又怪的，但這樣的涼茶大家不喜歡喝，所以就會加糖掩蓋苦味。涼茶飲料基本上沒有草藥的味道，都是糖水的味道。

同時，在ORAC 5.0功效測試中，黃振龍癍痧涼茶的ORAC 5.0遠高于3品牌涼茶飲料，且相差約10倍。對于如此大的差異，Brunswick Labs認為主要是由于配料不同、投料水平不同造成的。

在檢測過程中，從幾款涼茶的外觀來看，我們發(fā)現(xiàn)黃振龍癍痧涼茶的透光度明顯弱于其他幾款涼茶，這在一定程度上反映出該涼茶單位體積內(nèi)所含的植物草本提取物的量要比其他幾款涼茶高，因此會造成ORAC5.0數(shù)值的升高?！?/p>

而將王老吉廣東涼茶顆粒對比該實驗室負責(zé)人指出3品牌涼茶，總黃酮幾乎相近，ORAC 5.0數(shù)值也僅相差一倍。經(jīng)Brunswick Labs統(tǒng)計，按單位體積來看，王老吉廣東涼茶顆粒所表現(xiàn)出來的抗氧化活性以及“降火”的功效與3品牌涼茶飲料都比較接近。

涼茶飲料真的能“降火”？

涼茶飲料作為食品，按規(guī)定是不能宣稱功效的，但一句“怕上火，喝×××”打了擦邊球，讓全民一“上火”就買涼茶喝。在加多寶、王老吉、和其正涼茶的官網(wǎng)上，即充斥著“有效預(yù)防上火”、“清火氣”等功效宣傳字眼。

涼茶飲料與“上火”糾纏不清，涼茶飲料真得“降火”？臨床可有證明？

公開資料顯示，目前僅福州大學(xué)生物工程研究所的柯李晶博士等人曾開展涼茶功效人體臨床觀察，并于2012年在《中國食品學(xué)報》上發(fā)表《1種涼茶飲料預(yù)防飲食誘導(dǎo)“上火”功效的人體觀察》一文。

本刊記者聯(lián)系到該論文的第一作者柯李晶博士。他證實，當(dāng)時試驗選擇了正處“王老吉商標(biāo)之爭”期間由廣東加多寶飲料食品有限公司生產(chǎn)的一面印有“王老吉”、一面印有“加多寶”的代表性紅罐包裝涼茶，進行涼茶預(yù)防“上火”的人體臨床觀察，并初步證明該涼茶具有預(yù)防“上火”的功效。

“一開始做這個課題，我們是從中醫(yī)‘上火這樣一個癥狀帶來的感受，以及中醫(yī)理論對應(yīng)的經(jīng)絡(luò)脈象變化這個角度切入。初步測試發(fā)現(xiàn)，涼茶喝到一定量可以在短時間內(nèi)使人平靜下來，借用中醫(yī)的理念有類似安心安神的作用。由此猜測‘上火有一部分是身體炎癥的反映，即化成外在的一種表現(xiàn)。這涉及血常規(guī)、血免疫等指標(biāo)的變化。此外，與飲食也有很大的關(guān)系，很多食物都要經(jīng)過消化道系統(tǒng)，而消化道有微生物，所以又將內(nèi)毒素等成分作為指標(biāo)進行觀察。”柯李晶解釋道。

對此，于《世界科學(xué)技術(shù)-中醫(yī)藥現(xiàn)代化》《中國實驗方劑學(xué)》《Journal of Health Science》等國內(nèi)外期刊發(fā)表了多篇涼茶相關(guān)研究論文的暨南大學(xué)藥學(xué)院副教授何蓉蓉博士表示，該文章只是對涼茶瀉火作用的一個初步探討論文，而不是一個權(quán)威機構(gòu)的實驗報告結(jié)論。結(jié)合上下文，其結(jié)論是無可厚非的，只是說明這一實驗設(shè)計所得的數(shù)據(jù)能得到一個這樣的初步結(jié)論。

“考慮到經(jīng)費、規(guī)模、資源等客觀條件的限制，這次試驗并沒有對多個產(chǎn)品進行比較，而且也很難做到嚴謹?！笨吕罹Р┦勘硎?，“該人體臨床觀察試驗尚無前例，其最大的意義是開磚找到一些相關(guān)性的東西。”

談及“上火”概念，何蓉蓉博士告訴本刊記者，在傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)里，“上火”是多種癥狀群的總稱，是由于各種原因使人體內(nèi)的陰陽平衡遭到了破壞，而出現(xiàn)的一些火熱癥狀?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)里，“上火”是機體對應(yīng)激負荷在心理和生理過程中產(chǎn)生的不協(xié)調(diào)的應(yīng)激反應(yīng)，是一種超越生理調(diào)節(jié)范圍內(nèi)身心疲勞的表現(xiàn)。

而何蓉蓉和Bruns wick Lab首席技術(shù)官及執(zhí)行總裁季瑾博士均認為，ORAC5.0相關(guān)的機體的氧化-抗氧化的平衡的確是陰-陽平衡理論的一部分。其中，何蓉蓉博士進一步解釋，物質(zhì)有抗氧化的能力表明其可能有調(diào)節(jié)機體氧化-抗氧化失衡的作用。ORAC是物質(zhì)抗氧化能力的一個指標(biāo)，但不能簡單說該數(shù)值就代表其瀉火作用好，而就目前現(xiàn)代科學(xué)研究水而言O(shè)RAC值是對涼茶功能的一個表示指標(biāo)而已。

另一方面，對于采用ORAC 5.0測試涼茶“降火”功效，季瑾認為食品中的許多成分如酚類化合物有抗氧化能力。這些成分因有抗炎癥的功效而被熟知，而炎癥的一個典型特征即為“上火”。因此，將ORAC 5.0作為一種方法測試食品的瀉火作用是合理的。endprint