北大畢業(yè)后我為什么賣米粉？

張?zhí)煲?/p>

2014年我即將結(jié)束在北大的碩士學(xué)習(xí)生涯，也面臨著畢業(yè)的選擇，我選擇了開(kāi)一家米粉店。

就親友的期待而言，我應(yīng)當(dāng)去律所，去機(jī)關(guān)或者出國(guó)。從6歲上小學(xué)開(kāi)始當(dāng)學(xué)生一路過(guò)來(lái)，評(píng)判我個(gè)人價(jià)值的標(biāo)準(zhǔn)非常簡(jiǎn)單，就是考試與得分，所以我思考的問(wèn)題大多關(guān)注在是什么，即標(biāo)準(zhǔn)答案是怎樣的，而很少放在為什么上。

即將進(jìn)入社會(huì)，我發(fā)現(xiàn)自己的身份不再是學(xué)生，我同時(shí)也發(fā)現(xiàn)過(guò)去事事都有標(biāo)準(zhǔn)答案的日子一去不復(fù)返，很多人生選擇如果不問(wèn)個(gè)為什么，你就無(wú)法為它找到合理性基礎(chǔ)。

比如有的朋友告訴我，他要留在北京，要通過(guò)奮斗在北京有車有房，我便疑惑，要有車有房而不是當(dāng)國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)，為什么要付出這么大的機(jī)會(huì)成本在北京實(shí)現(xiàn)這一在任何三線城市都很容易實(shí)現(xiàn)的目標(biāo)？

連續(xù)著問(wèn)了無(wú)數(shù)為什么后，我開(kāi)始畏懼每天擠兩個(gè)小時(shí)公交上下班的律師生活，也畏懼循規(guī)蹈矩的公務(wù)員生活，最后簡(jiǎn)直不知道自己去干什么好。

讓我想通了的幾件事

持續(xù)了大半年后，我想通了，因?yàn)檫@么幾件事。

第一件事，是我去駕校學(xué)車，和駕校的教練聊天，對(duì)話如下：

教練：你們大學(xué)生都好找工作吧？

我：嗨，不好找啊，形勢(shì)不好啊。

教練：你們一畢業(yè)出來(lái)工資水平大約是多少？

我：七八千差不多吧。

教練：嘿！那工作還不好找啊。我才小學(xué)畢業(yè)，覺(jué)得全國(guó)就業(yè)形勢(shì)好著呢，到處都是工作機(jī)會(huì)。這也是我圖舒服，當(dāng)駕校教練，原來(lái)開(kāi)出租掙得更多。就是我啥也不會(huì)，去工地搬磚，還一天300管吃飯呢。怎么工作不好找呢！

這件事情讓我豁然開(kāi)朗，如果找工作的定位僅僅是謀生手段，那我發(fā)現(xiàn)我的謀生手段有一萬(wàn)條，而絕不僅限于這么兩三條。當(dāng)然，道理想起來(lái)容易，做起來(lái)并不容易。就像北大的那位賣豬肉的校友，哪怕已經(jīng)做成企業(yè)家了，演講詞還是要一個(gè)勁地說(shuō)對(duì)不起母校，給母校丟人。人畢竟是群體動(dòng)物，都得在乎家人、周圍人的期待和目光：是大學(xué)生，就得做大學(xué)生“應(yīng)該”做的事情。

對(duì)我觸動(dòng)更大的一件事，是我的導(dǎo)師吳志攀先生給我的教導(dǎo)。在我的碩士畢業(yè)論文致謝詞里面，曾寫(xiě)下了這樣一段話：

“無(wú)論未來(lái)如何，能夠做自己喜歡的事情，體驗(yàn)過(guò)程而非結(jié)果，生活著而不是生存著?？v使將來(lái)去掃大街，若能獲心安，也是人生大溫拿。”

這段話在我看來(lái)，是表達(dá)了我的關(guān)于人生的想法。結(jié)果先生看到以后，就批評(píng)了我。他告訴我，環(huán)衛(wèi)工人和其它職業(yè)一樣沒(méi)有任何區(qū)別，都是社會(huì)不可缺少的部分，所以我的表述有問(wèn)題。

通過(guò)這件事情，我讀出來(lái)了事情根本就沒(méi)有“是大學(xué)生做的”和“不是大學(xué)生做的”的區(qū)別。任何一件事情，只要做好，用心去做，最后都能夠?qū)ι鐣?huì)有所貢獻(xiàn)。

我的另外一個(gè)顧慮，是學(xué)習(xí)了六年的法律，卻從事和法律沒(méi)有關(guān)系的工作，好像有一些浪費(fèi)。很快我也想通了，法律在我看來(lái)，除了具體的條文，背后更重要的是它的精神和思維。用一種思維去做事情，我覺(jué)得行業(yè)就不一定那么限制了，假設(shè)世界上有一種法律人思維，那我拿它來(lái)做餐飲，似乎也可以。

我的理想是開(kāi)一個(gè)餐館

心理負(fù)擔(dān)卸下得差不多了，我開(kāi)始認(rèn)真考慮開(kāi)餐館的問(wèn)題。我開(kāi)始問(wèn)我自己，我的理想是什么？

“崗位無(wú)高低，分工有不同”，道理每一個(gè)人都懂，可是做起來(lái)并不那么容易。大概這也是小學(xué)文化的駕校教練覺(jué)得工作好找而我這樣的大學(xué)畢業(yè)生覺(jué)得工作不好找的根源所在，不是不好找，而是很多工作看不上。

我想，如果有一天，我們的社會(huì)不再以“北大學(xué)生賣豬肉”、 “清華學(xué)生當(dāng)保安”這樣的新聞當(dāng)炒作和噱頭，我們尊重每一種生活方式、尊重每一個(gè)職業(yè)崗位時(shí)，這個(gè)社會(huì)才算是正常的社會(huì)，或許我們很多的問(wèn)題都會(huì)迎刃而解。至少，大學(xué)生就業(yè)，不會(huì)如此困難了。

這就是我的理想，去開(kāi)一個(gè)餐館，堅(jiān)持自己的選擇和生活方式。就像《壽司之神》里賣了一輩子壽司的二郎，因?yàn)樽鹬芈殬I(yè)，所以獲得他人的尊重，大概我的人生目標(biāo)，就算是實(shí)現(xiàn)。

我最后聯(lián)系了三位朋友，和我一起來(lái)做這件事情，這也讓我很受鼓舞與感動(dòng)。這個(gè)團(tuán)隊(duì)里，有碩士，有MBA，有公務(wù)員，我們經(jīng)營(yíng)米粉，也經(jīng)營(yíng)一種生活方式。

我究竟想開(kāi)一家什么樣的餐館？不得不提的是，雕爺牛腩、黃太吉這樣風(fēng)頭正勁的用互聯(lián)網(wǎng)思維操作的餐廳給了我很大的鼓舞與啟發(fā)。但在實(shí)地吃過(guò)雕爺100元一碗的牛腩飯和黃太吉十幾塊錢的煎餅果子后，我卻發(fā)現(xiàn)前兩者運(yùn)用所謂的互聯(lián)網(wǎng)思維只是通過(guò)強(qiáng)營(yíng)銷提高了顧客的期待，卻并沒(méi)有在實(shí)質(zhì)上改善顧客體驗(yàn)，同時(shí)顧客還需要為營(yíng)銷成本付賬單。

互聯(lián)網(wǎng)思維做產(chǎn)品本質(zhì)上是一個(gè)快的、爆炸式的東西，而餐飲實(shí)際上是一個(gè)慢慢積淀的東西。這兩者綜合在一起，快慢之間，容易脫節(jié)。

在餐飲業(yè)和互聯(lián)網(wǎng)之間找一個(gè)平衡點(diǎn)，我認(rèn)為關(guān)鍵在于賣什么產(chǎn)品：有沒(méi)有一種容易標(biāo)準(zhǔn)化操作、能夠代表相當(dāng)一部分人的口味、蘊(yùn)含了我們的文化傳統(tǒng)與內(nèi)涵的食物？

最后，我想到了常德牛肉米粉。米粉是南方人的一種主食，從某種程度上可以和北方的面條對(duì)應(yīng)。而我的家鄉(xiāng)常德，正是把米粉當(dāng)作每天早餐主食。常德的大街小巷都充滿了米粉店。

做米粉做成一門藝術(shù)

我最終下了決定。從2014年2月份開(kāi)始籌備，回到常德，走街串巷地吃遍了常德的每一家米粉店，一天吃一碗是享受，一天吃十碗則是噩夢(mèng)。

最后，我們選了一家口味最正宗的米粉店，經(jīng)歷了拜師、學(xué)藝一系列的過(guò)程，又進(jìn)行了標(biāo)準(zhǔn)化提煉，買了一把小秤在無(wú)數(shù)個(gè)夜晚一小勺一小勺地稱量每一種中草藥、配料的分量，又通過(guò)常德餐飲協(xié)會(huì)邀請(qǐng)到當(dāng)?shù)刈钣忻膸准颐追鄣甑闹鲝N品嘗，最后才制作出這幾張配方。2月中旬回到北京，開(kāi)始找門面，最終蝸居在了金臺(tái)夕照的環(huán)球金融中心。

“伏牛堂”是我一個(gè)小小的試驗(yàn)平臺(tái)。這家店里，不設(shè)服務(wù)員，我們有三個(gè)垃圾桶，顧客用完餐，自己收碗，將垃圾按照殘湯、塑料碗、筷子紙屑的順序分類好。作為一起履行環(huán)保責(zé)任的獎(jiǎng)勵(lì)，我們則回饋一份水果。這個(gè)試驗(yàn)對(duì)我們而言，意義十分重大，我希望探索一種店鋪和顧客雙贏的模式來(lái)做這件事情：一方面通過(guò)垃圾分類保護(hù)了環(huán)境，一方面顧客享受了餐后水果，而店鋪則節(jié)約了人工。

或者未來(lái)這家店能夠像美國(guó)的快餐店一樣，本來(lái)需要四個(gè)人來(lái)運(yùn)轉(zhuǎn)，最后只需要一個(gè)人、兩個(gè)人就能搞定。節(jié)省出來(lái)的成本，用于提高員工待遇，為員工提供培訓(xùn)、職業(yè)發(fā)展，如果能夠形成模式，或許餐飲業(yè)會(huì)慢慢吸引來(lái)更多的大學(xué)生，做米粉成為一種藝術(shù)，餐飲業(yè)也會(huì)成為一個(gè)受人尊敬的行業(yè)吧。這是我的一個(gè)小小的不靠譜心愿。

昨天，有人問(wèn)我有沒(méi)有想過(guò)事情失敗了會(huì)怎樣。我想了想，從這家餐館開(kāi)業(yè)的第一天起，或許對(duì)我自己而言，我就已經(jīng)成功了吧。我覺(jué)得，外在的東西，如果沒(méi)有可以再爭(zhēng)取，不難；難的是打破自己內(nèi)心的條條框框。

（摘自《中國(guó)青年》）endprint