舌尖上的追本溯源

蘇更林

近年來，有關(guān)二維碼技術(shù)應(yīng)用于食品安全溯源的訊息接踵而至，現(xiàn)在國(guó)內(nèi)許多地區(qū)生產(chǎn)的蔬菜、瓜果、雞蛋等都被貼上了二維碼“身份證”，就連某地的大閘蟹也被貼上了二維碼。消費(fèi)者只要用手機(jī)對(duì)準(zhǔn)二維碼一掃，有關(guān)該食品的身世信息就會(huì)映入眼簾，甚至還能找到雞蛋的“雞媽媽”。那么，你對(duì)食品安全溯源系統(tǒng)了解多少呢？

追本溯源話今昔

對(duì)目標(biāo)對(duì)象的追溯能力是質(zhì)量管理系統(tǒng)中的一個(gè)重要組成部分。在食品安全領(lǐng)域，追溯被定義為：通過記錄的標(biāo)識(shí)對(duì)具體實(shí)體的歷史、應(yīng)用或位置進(jìn)行回溯的能力。歐盟委員會(huì)將食品可追溯性解釋為在生產(chǎn)、加工及銷售的各個(gè)環(huán)節(jié)中，對(duì)食品、飼料、食用性動(dòng)物及有可能成為食品或飼料組成成分的所有物質(zhì)的追溯或追蹤能力。關(guān)于食品安全可追溯體系，有關(guān)專家將其定義為“一種旨在加強(qiáng)食品安全信息傳遞、控制食源性疾病危害、保障消費(fèi)者利益的食品安全信息管理體系”。

1997年，歐盟為了應(yīng)對(duì)瘋牛病問題的挑戰(zhàn)，最早提出了食品安全溯源概念，并將其逐步完善為一項(xiàng)食品安全管理制度。2002年，歐盟又出臺(tái)了相關(guān)的食品安全法規(guī)。2001年，日本開始實(shí)行食品溯源制度，并于2003年立法通過了一項(xiàng)“牛肉生產(chǎn)履歷表”制度。2002年，美國(guó)發(fā)布了《公共安全和生物恐怖主義防備和反應(yīng)法案》，要求對(duì)食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸、分銷、接收等環(huán)節(jié)建立記錄保存制度。

2002年，我國(guó)開始進(jìn)行食品溯源體系研究，并逐步制定了一些相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)和指南。2004年4月起，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局等8個(gè)部門確定肉類行業(yè)作為食品安全信用體系建設(shè)試點(diǎn)行業(yè)，開始啟動(dòng)肉類食品溯源制度和系統(tǒng)建設(shè)項(xiàng)目。2005年8月，福建省首個(gè)肉品質(zhì)量查詢系統(tǒng)在廈門市正式開通。濟(jì)南市從2005年9月起開展食品安全信用體系建設(shè)試點(diǎn)工作，建立健全食品市場(chǎng)準(zhǔn)入制、食品安全事故可溯源制和不合格食品退市制等。此后，我國(guó)的食品溯源體系建設(shè)取得了許多重要成果，并獲得了蓬勃發(fā)展。

食品的“身份證”

根據(jù)食品的流通過程，食品安全溯源系統(tǒng)大致可以分為以下幾類：一是原產(chǎn)地（屬地）信息溯源系統(tǒng)，主要指食品供應(yīng)的源頭，如白菜、大豆的原產(chǎn)地的基本信息。二是食品加工過程信息溯源系統(tǒng)，主要指食品加工的生產(chǎn)流程、加工環(huán)境、加工方法與步驟等信息。三是存儲(chǔ)與運(yùn)輸信息溯源系統(tǒng)，主要針對(duì)具有保質(zhì)期的食品（水產(chǎn)品、肉類、熟食、新鮮水果、蔬菜、飲料等）在儲(chǔ)運(yùn)過程中的環(huán)境條件信息，以確保食品的安全性。

在2008年北京奧運(yùn)會(huì)上，每一份奧運(yùn)食品都有自己的“身份證”，“身份證”上包含有這份食品的種植（養(yǎng)殖）、加工、包裝、檢測(cè)、運(yùn)輸?shù)汝P(guān)鍵環(huán)節(jié)的所有信息。如果有問題食品出現(xiàn)，通過這個(gè)“身份證”，便可以輕松方便地查詢到問題的源頭。

在食品安全溯源系統(tǒng)中扮演重要角色的是RFID技術(shù)（Radio Frequency Identification的縮寫），中文意思為“射頻識(shí)別”，俗稱“電子標(biāo)簽”。RFID是一種簡(jiǎn)單的無線系統(tǒng)，由一個(gè)詢問器（或閱讀器）和很多應(yīng)答器（或標(biāo)簽）組成。該系統(tǒng)用于控制、檢測(cè)和跟蹤物體。

在各國(guó)日益強(qiáng)烈的食品追溯需求的推動(dòng)下，國(guó)際物品編碼協(xié)會(huì)研究開發(fā)了采用GS1系統(tǒng)（全球統(tǒng)一標(biāo)識(shí)系統(tǒng)）跟蹤與追溯食品類產(chǎn)品的應(yīng)用方案，適用于加工食品、飲料、牛肉產(chǎn)品、水產(chǎn)品、葡萄酒、水果和蔬菜等多個(gè)領(lǐng)域。該應(yīng)用方案不僅得到了全球的高度認(rèn)可，也為我國(guó)從源頭抓質(zhì)量監(jiān)管提供了一個(gè)有效的途徑。

“迷宮”般的二維碼

推行食品溯源制度牽涉到許多個(gè)環(huán)節(jié)，只有做到各個(gè)環(huán)節(jié)的無縫銜接和環(huán)環(huán)相扣，才可能讓老百姓安全明白地消費(fèi)食品。如何讓食品溯源制度走進(jìn)百姓生活，并讓食品溯源走進(jìn)全民時(shí)代，無疑是食品安全控制領(lǐng)域的一個(gè)緊迫課題。二維碼食品溯源體系的推出，為使食品溯源走進(jìn)全民時(shí)代鋪平了道路。神秘“迷宮”般的二維碼，何以具有如此的魅力呢？

二維碼技術(shù)是近幾年來國(guó)際上流行的數(shù)據(jù)防偽、攜帶、傳遞的高科技手段。其具有儲(chǔ)存量大、保密性高、追蹤性高、抗損性強(qiáng)、備援性大、成本便宜等特性，為產(chǎn)品防偽、追蹤溯源提供了很好的技術(shù)手段。借助二維碼的不可仿制性和極高的保密性，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行身份認(rèn)證，給予每個(gè)農(nóng)產(chǎn)品各自獨(dú)立的二維碼標(biāo)識(shí)，包含了農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、品種、數(shù)量、檢查結(jié)果、等級(jí)、價(jià)格、銷地、成交日期與時(shí)段等可追溯檔案。從而保證了產(chǎn)品不被假冒，保證了產(chǎn)品的質(zhì)量安全，樹立了產(chǎn)品的品牌形象。

只要為食品貼上二維碼電子標(biāo)簽，就等于為食品戴上了新一代的電子“身份證”。消費(fèi)者在購(gòu)買這類食品時(shí)，只需要打開手機(jī)的照相功能，對(duì)著食品上的二維碼電子標(biāo)簽輕輕一按，就能查詢出食品的生產(chǎn)者、加工者、銷售者等各種信息。由于該套二維碼溯源體系使用普通手機(jī)的攝像頭進(jìn)行識(shí)讀，從而實(shí)現(xiàn)從“餐桌”到“田間”的蔬果生產(chǎn)、流通及消費(fèi)的全過程監(jiān)控，有效降低食品安全監(jiān)管設(shè)備的成本。

盡管我國(guó)的食品安全溯源系統(tǒng)已經(jīng)獲得了蓬勃發(fā)展，但整個(gè)追溯系統(tǒng)尚不十分完善，尤其缺乏貫穿全產(chǎn)業(yè)鏈的質(zhì)量監(jiān)控體系，因此建立全國(guó)統(tǒng)一的食品安全追溯信息平臺(tái)和食品安全信用信息平臺(tái)就顯得十分必要和緊迫。只有解決溯源信息不能資源共享和交換的問題，實(shí)現(xiàn)大數(shù)據(jù)時(shí)代的溯源資源共享，才能切實(shí)保護(hù)好消費(fèi)者“舌尖”上的安全權(quán)益。

【責(zé)任編輯】龐 云