高圓圓的“蜜桃”：本店不取悅男士

陳俊

在人心浮躁盲目擴(kuò)張的當(dāng)下，守著一份小心，開著一家小店，給自己做一道小菜，或許，才是一份小小的滿足和幸福。

蜜桃是一家餐廳的名字，位于SOHO尚都西塔，不大，裝修也不奢華，菜品更不華貴，人均消費(fèi)60元而已?？删褪沁@樣一家在北京城一抓一大把的小餐廳，偏偏讓演員高圓圓牽腸掛肚——因?yàn)樗褪敲厶也蛷d的老板娘。

開個(gè)茶莊倒貼錢

高圓圓開店屬于作繭自縛，當(dāng)初SOHO尚都開盤時(shí)，她有點(diǎn)兒閑錢，聽(tīng)朋友說(shuō)買商鋪出租很劃算，就把手里的錢砸了出去，換了間商鋪。等到收房時(shí)，她跑到13樓自己的鋪?zhàn)永飽|看西看，突然舍不得租出去了。因?yàn)樗X(jué)得這鋪?zhàn)訜o(wú)論朝向光線通風(fēng)，還是窗外的風(fēng)景都很棒。

商鋪裝修好，既沒(méi)有做調(diào)查也沒(méi)有分析潛在客戶，高圓圓覺(jué)得開個(gè)專營(yíng)普洱茶的茶莊應(yīng)該挺不錯(cuò)。她將商鋪格局做了微調(diào)，跑了一趟云南思茅，找了個(gè)合作伙伴，茶莊就此悄然開業(yè)。

沒(méi)打廣告，也沒(méi)做啥宣傳，還位于13樓這樣一個(gè)尷尬樓層，雖然大門邊擺放了高圓圓捧著普洱茶拍的宣傳畫，但依然門可羅雀。

有朋友勸她干脆把商鋪?zhàn)獬鋈プ鰝€(gè)包租婆。此時(shí)SOHO尚都的租金已經(jīng)跳漲至每月50美元每平米起，出租每月可坐收數(shù)萬(wàn)，非常可觀?？筛邎A圓說(shuō)，如果再試一次還是沒(méi)起色，就證明自己的確沒(méi)有經(jīng)營(yíng)能力。

這次，高圓圓選擇了開私房菜館。

本店絲毫不想取悅男士

高圓圓對(duì)云貴菜系情有獨(dú)鐘，尤其是其中的酸湯系列，完美貫徹了中醫(yī)多辣少咸多酸少甜的養(yǎng)生理念，不僅開胃，而且健康。

這次她沒(méi)有沖動(dòng)，而是先隔出兩個(gè)小包間，一個(gè)包間只擺一張桌子，請(qǐng)了一個(gè)地道的云貴菜大廚，開始試營(yíng)業(yè)。

先是約好朋友前來(lái)聚餐，結(jié)果一吃就被勾住了，然后就開始打電話來(lái)預(yù)定。中晚餐都排上，一天也只能接待四桌客人，所以不是輕易能訂到位置的。越是吃不到就越惦記，慢慢的，生意穩(wěn)定下來(lái)，走上了正軌。

食客急劇增長(zhǎng)，大家的意見(jiàn)也越來(lái)越大——想吃的時(shí)候訂不到位子，就算是饑餓營(yíng)銷，也不能一等個(gè)把星期吧？高圓圓覺(jué)得，試營(yíng)業(yè)的效果出來(lái)了，可以考慮大干一場(chǎng)了。

隨后便是浩浩蕩蕩的重新裝修。她請(qǐng)了個(gè)經(jīng)驗(yàn)豐富的酒店經(jīng)理坐鎮(zhèn)，一切由他做主，自己絕不外行指揮內(nèi)行。她只提出了一個(gè)裝修要求——要特別有女人味，一看就像是閨密小聚的那種環(huán)境。應(yīng)此要求，有了純白色的珠簾、黑底白花的沙發(fā)、各種暖融融的射燈……找不到絲毫陽(yáng)剛氣息。

店名更是讓男人退避三舍——蜜桃。這個(gè)甜到掉牙的名字出自高圓圓，她說(shuō)本店不取悅男士，只需讓女顧客流連忘返就足夠了。

出于這個(gè)目的，蜜桃餐廳在討好女人這一點(diǎn)上做得登峰造極。女洗手間的面積是男洗手間的三倍大，洗手臺(tái)上提供吹風(fēng)機(jī)、啫喱水、香水、散粉、唇彩以及一次性唇彩棒等各種美容美發(fā)工具。店里有兩個(gè)坐店工作人員，專業(yè)與餐飲完全無(wú)關(guān)，一個(gè)美甲師一個(gè)化妝師。在蜜桃餐廳消費(fèi)，便可奉送美容美妝。

茶水出自高圓圓手筆，是根據(jù)時(shí)令搭配的中藥飲料。清咽潤(rùn)喉的羅漢果、滋陰潤(rùn)肺的雪梨茶、清涼去燥的金銀花、活血暖胃的桂圓紅棗……共計(jì)二十多種搭配，顧客可以根據(jù)需要免費(fèi)點(diǎn)取。在別家餐廳幾十塊錢起步的花果茶，在蜜桃餐廳分文不收，這也成了這家餐廳的獨(dú)特之處。

稀奇古怪的限量版菜品

蜜桃餐廳有限量版菜品，限量版不稀奇，很多餐廳都有，售價(jià)比起普通款貴出一大截。但是，限量版比普通版還便宜就很罕見(jiàn)了。蜜桃就有這么稀奇的菜品。

想吃限量版的菜，得看運(yùn)氣，要高圓圓正好在店里，而且還有洗手作羹湯的興致。不過(guò)，高圓圓比較有自知之明，雖然做得用心，色香味各方面比起專業(yè)大廚來(lái)還是略有遜色的。所以，她并沒(méi)有因?yàn)檫@菜出自自己之手就標(biāo)個(gè)高價(jià)，反而標(biāo)的是菜單上同樣菜品五折的價(jià)錢。而且在后邊附帶說(shuō)明，如果覺(jué)得限量版菜品味道不佳，可以無(wú)理由免費(fèi)換一份同款菜式。

或許是沖著五折的價(jià)錢，食客們都比較包容，再加上高圓圓的烹飪的確不錯(cuò)，所以，從開業(yè)至今，尚未出現(xiàn)退菜情況。

閑暇的時(shí)候，高圓圓會(huì)試著對(duì)現(xiàn)有菜品進(jìn)行改良，將一些自己覺(jué)得養(yǎng)生保健的中藥材與美味結(jié)合起來(lái)。比如一道桂花山藥，她琢磨著將薄荷碾碎了撒上去，甜蜜之中透出一股清涼，點(diǎn)菜率居高不下；還有一道饞嘴骨，原本是用白糖，被她改良成了紅糖，女士食用更加滋補(bǔ)……

會(huì)討好客人，當(dāng)然更會(huì)討好自己。蜜桃是大廳消費(fèi)，不設(shè)包房。但還是有一個(gè)包房的，這個(gè)包房里配有一個(gè)廚房。這里是不對(duì)外開放的，屬于高圓圓留給自己的一畝三分地。

偶爾請(qǐng)客的時(shí)候，人數(shù)一般不會(huì)超過(guò)五個(gè)，因?yàn)槿硕嗔怂Σ贿^(guò)來(lái)。雖然店里有專業(yè)廚師，但她堅(jiān)持親自下廚。不管味道如何，起碼誠(chéng)意滿滿。朋友們?cè)诎鼛镒壬喜?，她在里邊的小廚房忙碌操持，她很喜歡這種一堆人等著自己開飯的滿足感。

有時(shí)一個(gè)人閑著，她也經(jīng)常來(lái)餐廳，在小廚房做幾道拿手菜品，一個(gè)人靜靜地吃一頓晚餐。一次，她花了十來(lái)個(gè)小時(shí)，做出的是一碗高湯白菜心?？粗?jiǎn)單無(wú)奇，但只有親口品嘗，才知道這碗里長(zhǎng)了多少低調(diào)的心思與美味。

蜜桃餐廳賺錢了，有朋友問(wèn)她為什么不趁著生意好，多開幾家連鎖店，高圓圓說(shuō)她絕不打算租商鋪開店。有能力了，就買個(gè)商鋪，然后變成自己的餐廳。賺了固然好，就算虧了，起碼不用自己倒貼房租。穩(wěn)扎穩(wěn)打，寧愿少賺錢點(diǎn)，也要降低風(fēng)險(xiǎn)?；蛟S，高圓圓這種做法比較保守，但在人心浮躁盲目擴(kuò)張的當(dāng)下，守著一份小心，開著一家小店，給自己做一道小菜，也是一份小小的滿足和幸福。（經(jīng)作者授權(quán)，本刊嚴(yán)正聲明：本文嚴(yán)禁一切形式的轉(zhuǎn)載網(wǎng)摘。）