淺析日本飲食文化

作者簡(jiǎn)介：胡明月，（1992—）女，遼寧大連人。渤海大學(xué)外國(guó)語(yǔ)學(xué)院日語(yǔ)系學(xué)生。研究方向：日本文化

摘要：一部有關(guān)美食的紀(jì)錄片“舌尖上的中國(guó)”讓我們領(lǐng)略了中華大地那獨(dú)特的美食與文化。其實(shí)“民以食為天”，與中國(guó)隔河相望的日本的飲食文化也有著非常悠久的歷史。本文從日本飲食的特色出發(fā)，發(fā)掘其特有的飲食文化，以饗喜歡美食的讀者。

關(guān)鍵詞：日本；飲食；文化

引言

日本的飲食文化日本文化和中國(guó)的古老文明有著非常深厚的淵源。一方面日本發(fā)揚(yáng)本國(guó)美食資源優(yōu)勢(shì)，打造自己獨(dú)具民族特色的美食。比如我們比較熟悉的日本料理和壽司，這些美味漂洋過(guò)海，在中國(guó)的各大城市也能品嘗這樣的美食。另一方面，由于歷史的原因，日本的傳統(tǒng)美食中借鑒和學(xué)習(xí)了很多西式的制作工藝，這讓很多西式大餐在日本的廚藝加工中，另有一番別樣的味道。

一、日本的飲食文化特點(diǎn)

眾所周知，日本是一個(gè)長(zhǎng)壽的民族。根據(jù)世界衛(wèi)生組織的統(tǒng)計(jì)數(shù)字顯示。日本的平均壽命遠(yuǎn)高于發(fā)達(dá)國(guó)家的平均數(shù)字，而且，每年因心腦血管疾病而引發(fā)的死亡率，日本也一直保持在一個(gè)比較低的水平。在這么一個(gè)“專家”云集的時(shí)代，有專家建議：病從口入，把吃進(jìn)去的病再吃出來(lái)。所以，中國(guó)人開(kāi)始喝綠豆，開(kāi)始吃苞米碴子，拋開(kāi)科學(xué)的角度來(lái)看，但從飲食中我們就會(huì)有個(gè)比較，中國(guó)和日本的海產(chǎn)品的攝入量是有很大的差距的。

所以，首先，日本的飲食特點(diǎn)之一是追求食材的選擇和加工方式的簡(jiǎn)單與自然。具體來(lái)說(shuō)，和中國(guó)的煎炒烹炸燜燉煮的加工方式不一樣的是日本的加工方式追求自然。在中國(guó)的飯店，你看到的后廚是熱火朝天，撲面而來(lái)的滿是花椒大料味道直往鼻孔里鉆。在日本的廚房，永遠(yuǎn)是那么清靜淡雅，仿佛你來(lái)到的不是飯店而是茶室。所以，不一樣的加工方式，造就了不同的人間美味。這樣的加工方式，用現(xiàn)在的營(yíng)養(yǎng)學(xué)來(lái)講，極大程度地保留了食物中的營(yíng)養(yǎng)素，避免了因高溫、高鹽和高油而造成食物營(yíng)養(yǎng)素的流失。所以，日本居民在享受美食的同時(shí)，攝取了足夠的營(yíng)養(yǎng)，更好的維持了身體的健康，這是日本飲食所傳遞的飲食理念，那就是：民以食為天，食以安為先。沒(méi)有健康再好的美味在你面前，你也會(huì)望之興嘆。因?yàn)椴涣嫉娘嬍臣庸し绞阶屛覀兊奈改c，承擔(dān)了太重的消化負(fù)擔(dān)。

“巧婦難為無(wú)米之炊”，再好的美味佳肴也離不開(kāi)那一道道精挑細(xì)選的食材。日本地處溫帶略顯海洋性氣候，所以地大物博，物產(chǎn)極為豐富，特別是有一些頗具時(shí)令的食材更是讓美味更有味道。例如，在春天，日本漁民捕食河豚、海蟹。到了秋天，尤其是中秋節(jié)的前后，正是螃蟹最肥嫩多汁的時(shí)候，到了秋冬時(shí)節(jié)有黃芽，白菜等北方百姓腌制的過(guò)冬的蔬菜。可以說(shuō)，一年四季，季有不同。日本的面食也可以和中國(guó)北方的面食加工相媲美。小說(shuō)《一碗陽(yáng)春面》就是對(duì)日本面食的介紹和面食，而且隨著世界游客的交流和互動(dòng)，日本的面食已經(jīng)具備了很多世界特色。讓不同的人領(lǐng)略不同的味道。

其次，日本飲食中特別注重蛋白的攝入。在30年前，日本政府就宣布：每天一袋牛奶，強(qiáng)壯一個(gè)民族。三十年后，日本國(guó)民的整體身體素質(zhì)有了很大的提高。除了在飲食中注重奶制品的攝取外，日本的飲食還特別注重海產(chǎn)品的攝入，尤其是深海魚(yú)的補(bǔ)充。如果，有機(jī)會(huì)去北海道參觀，你將會(huì)看到一個(gè)亞洲甚至在世界也非常有影響力的生魚(yú)物流集散地。每天，上百噸的海產(chǎn)品通過(guò)這個(gè)集散地發(fā)往世界各地。日本利用其得天獨(dú)厚的地理優(yōu)勢(shì)，大力重視對(duì)海洋魚(yú)類的捕撈，拋開(kāi)對(duì)瀕危海洋生物的保護(hù)不講，日本國(guó)民的海產(chǎn)品的攝入水平在整個(gè)世界都是遙遙領(lǐng)先的。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)說(shuō)，海產(chǎn)品尤其是深海魚(yú)類，例如三文魚(yú)，鮭魚(yú)等等都是富含低密度脂蛋白的營(yíng)養(yǎng)佳品，通過(guò)多食用這種富含低密度脂蛋白的海產(chǎn)品，日本居民的身體素質(zhì)有了很大的提升。更重要的是，這種健康的飲食理念已經(jīng)漸漸地影響和改變這包括中國(guó)在內(nèi)的世界各地。當(dāng)飲食和健康聯(lián)系在一起，而不僅僅是滿足飽腹感的時(shí)候，飲食已經(jīng)成為一種文化，甚至可以說(shuō)成為一種飲食文明程度的體現(xiàn)。

再次，日本的飲食文化與日本的禮儀文化有著非常緊密的聯(lián)系?？匆粋€(gè)國(guó)家的文明程度有兩個(gè)地方可以當(dāng)作很好的觀察點(diǎn)。一個(gè)是衛(wèi)生間，一個(gè)是餐桌。日本飲食文化在它哺乳時(shí)期的確曾從早熟的、強(qiáng)壯的、飽滿的中國(guó)機(jī)體文化中大口大口吸過(guò)乳汁，但早在1000年前的“平安時(shí)代”，日本就將巨大的中國(guó)文化消化在自己強(qiáng)勁的胃里，形成了洋溢著大和民族精神的飲食文化。傳統(tǒng)的日本料理的餐具和中國(guó)的飲食餐具基本相同，都是使用筷子、碗、盤(pán)子等。日本人和中國(guó)人的待客都非常熱情。古人日：“有朋自遠(yuǎn)方來(lái)，不亦樂(lè)乎。”一個(gè)中國(guó)家庭，一旦來(lái)了佳賓高朋，采購(gòu)、烹飪、陪客，忙煞主人。備料豐盛，做工精細(xì)，烹調(diào)講究“色、香、味”，待客力盡地主之宜。日本人接待客人也是充滿誠(chéng)意的，常常為了一頓飯，提前好多天向飯店預(yù)定，甚至開(kāi)車(chē)帶著客人跑到老遠(yuǎn)去用餐。

日本和中國(guó)一衣帶水，中國(guó)古老的禮儀文化在日本這片面積不大卻人口眾多的國(guó)家有著很好的繼承和發(fā)揚(yáng)。在餐桌上，特別是正式的家庭宴席，看不到中國(guó)現(xiàn)在普遍存在的推杯換盞，海吃海喝，更多的是一種前輩與禮讓。這種濃厚的家庭氛圍在飲食中得到了進(jìn)一步的升華。日本民族有著很強(qiáng)的家庭歸屬感，這點(diǎn)體現(xiàn)在餐桌上就是：父母坐、幼勿坐的禮貌和恭敬，寫(xiě)到這里，我們是否會(huì)有種汗顏的感覺(jué)，我們的光榮傳統(tǒng)在鄰居那邊發(fā)揚(yáng)光大，開(kāi)枝散葉。我們的餐桌上，看到的多是一些：端起碗來(lái)吃肉，放下筷子罵娘的不文明的餐桌形象。

二、日本飲食文化的影響

首先，日本是一個(gè)人口眾多，資源缺乏的國(guó)家，在日本的飲食文化中在提倡健康自然的加工方式的同時(shí)，也特別注重對(duì)食材的節(jié)儉、不浪費(fèi)。這種飲食文化的要求對(duì)日本民族性格的影響是非常大的。由于歷史的原因，日本在二戰(zhàn)結(jié)束后難以描述的重創(chuàng)。百?gòu)U待興，一切從頭開(kāi)始，但是日本民族爆發(fā)了驚人的發(fā)展?jié)摿?，?chuàng)造了一個(gè)又一個(gè)奇跡。但在發(fā)展過(guò)后，日本民族并沒(méi)有忘記曾經(jīng)遭受的苦難，他們?cè)诓妥郎戏钚泄?jié)儉，尤其是培養(yǎng)青少年的競(jìng)爭(zhēng)和憂患意識(shí)。所以，一個(gè)國(guó)土面積不大的小國(guó)，在世界中的國(guó)際地位越來(lái)越高，這是值得我們?nèi)W(xué)習(xí)的。endprint

其次，日本飲食文化作為一種商品帶動(dòng)了日本經(jīng)濟(jì)特別是旅游業(yè)的發(fā)展。每年有近百萬(wàn)的海內(nèi)外游客，漂洋過(guò)海來(lái)到日本。他們?cè)陬I(lǐng)略日本山湖美麗風(fēng)光的同時(shí)，還品嘗日本的美味佳肴。在唇齒留香，流連忘返之際，被日本的飲食文化所折服。他們就是日本的文化傳播者，他們把這種彼此間的謙恭禮讓帶到了世界各地，讓世界的角落都彌漫這日本料理的味道。以食為媒的發(fā)展，給我們的經(jīng)濟(jì)發(fā)展帶來(lái)了更多的啟示。

最后，日本的飲食文化和禪宗文化結(jié)合在一起。在日本有很多世界著名的佛學(xué)大師。他們吃齋念佛，宣傳法理讓眾生得平安。所以，日本雖然遭受很多磨難，依然挺立在地球之上，世界之間，其中不可否認(rèn)的是信仰的力量。在日本的飲食文化中，吃是有很大的學(xué)問(wèn)的。他們雖然講究補(bǔ)充動(dòng)物蛋白，但隨著環(huán)保意識(shí)的不斷加強(qiáng)。越來(lái)越多的日本居民不再殺生，注重從植物中攝取人體所必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。這種悲天憫人的情懷，將會(huì)有助于世界的和平和穩(wěn)定。我們不會(huì)忘記，在第二次世界大戰(zhàn)時(shí)，日本政府在軍國(guó)主義的引導(dǎo)下，悍然發(fā)動(dòng)戰(zhàn)爭(zhēng)給亞洲和周邊地區(qū)，特別是中國(guó)人民帶來(lái)了無(wú)法言說(shuō)的創(chuàng)傷。當(dāng)一個(gè)民族在飲食中，對(duì)動(dòng)物殘忍的時(shí)候，一旦戰(zhàn)爭(zhēng)來(lái)臨，它的獸性也會(huì)被激發(fā)出來(lái)，給自己和別人帶來(lái)傷害。所以，現(xiàn)在日本成立里公益組織來(lái)保護(hù)那些瀕危的野生動(dòng)物，特別是鯨類的保護(hù)，無(wú)疑是動(dòng)物之福，人類之幸。

結(jié)語(yǔ)

日本的飲食從淵源上來(lái)講和中國(guó)有著千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系。我國(guó)的飲食文化可以說(shuō)在世界中有著舉足輕重的地位，如何把我們的美食做的更加營(yíng)養(yǎng)與美味，如何把我們的飲食文化和中華民族燦爛的五千年文明進(jìn)行很好的柔和和互補(bǔ)，日本的飲食文化的發(fā)展，給了我們很大的啟發(fā)。所以，我們?cè)谥v究美食色香味俱全的同時(shí)，也要注重營(yíng)養(yǎng)的搭配。我們?cè)诓粩嗵嵘朗车募庸げ牧系耐瑫r(shí)，也要注重對(duì)動(dòng)物特別是瀕臨滅絕的野生動(dòng)物的保護(hù)。只有這樣，我們的美食才能聲名傳于四海，我們的華夏美食才能走向世界。

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