牛奶的力量

元元

今天我們來說一說牛奶，隨著健康觀念的提高，牛奶已成為很多家庭的必需品。然而，有關(guān)牛奶的種種傳言卻在影響著人們的飲食生活。本期，讓我們一起來看看事實的真相到底如何。

喝牛奶腹瀉是因質(zhì)量問題？

生活中，有些人喝牛奶后會出現(xiàn)氣脹、腹痛、腹部不適甚至腹瀉等癥狀。其實這并不是牛奶出了問題，而是因為這部分人的體內(nèi)消化道缺乏乳糖酶，故而無法消化牛奶中的乳糖。乳糖進(jìn)入結(jié)腸后，經(jīng)結(jié)腸中的細(xì)菌發(fā)酵，產(chǎn)生大量氣體和醋酸等物質(zhì)所致，這種現(xiàn)象被稱為“乳糖不耐受”。在中國，成年人中最為多見，學(xué)齡兒童的發(fā)生率也較高。這類人群可以通過以下幾個措施來改善這以狀況。

1.不喝鮮奶喝酸奶。鮮奶經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵變成酸奶后，大部分乳糖被乳酸菌分解了，可以明顯減輕乳糖不耐受者的癥狀。此外，酸奶中含有促進(jìn)礦物質(zhì)吸收的乳酸，可以有效提高鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)的吸收率。

2.不要空腹喝奶。在吃飯時或飯后1小時內(nèi)喝奶，也可以在喝奶的同時輔以饅頭、面包等谷類或肉蛋類食物，這樣可以“稀釋”乳糖的濃度，減輕不耐受者的癥狀。

3.少量多次喝奶。可以先從少量（如50毫升）開始喝，讓胃腸慢慢習(xí)慣，然后再逐漸增加。

4.選擇低乳糖牛奶。目前市場上有不少加入乳糖酶的低乳糖牛奶，這種牛奶的乳糖大部分已經(jīng)被分解，可以減少及避免不耐受問題，而且價格也不是很貴，是乳糖不耐受人群的不錯選擇。比如市面上常見的蒙牛新養(yǎng)道低乳糖牛奶，它采用EHT酶水解技術(shù)，將牛奶中的乳糖分解為更易被吸收的半乳糖和葡萄糖，微化營養(yǎng)易吸收，并含有新型益生元（低聚木糖），調(diào)理腸胃，讓營養(yǎng)吸收更全面。

喝牛奶會致癌？

有關(guān)于這個致癌的說法有兩個原因，有一種來源是說牛奶中的IGF-1（胰島素樣生長因子）導(dǎo)致女性易患乳腺癌，男性易患前列腺癌。但實際上，目前沒有任何有足夠說服力的證據(jù)表明牛奶有增加或者降低癌癥風(fēng)險的效果。IGF-1與癌癥的關(guān)系只是一種多因素的相關(guān)性，迄今為止并沒有證據(jù)說明IGF-1是致癌的原因。牛奶中IGF-1的含量是很低的，從牛奶中獲得的IGF-1的量跟人體內(nèi)本身含有的量相比都微不足道。另外，經(jīng)過加熱、消化、吸收之后，食物中的IGF-1到達(dá)人體內(nèi)也不再具有生物學(xué)活性。

另一個認(rèn)為牛奶致癌的來源是其中的酪蛋白。酪蛋白致癌的這一點最早懷疑是在一些乳制品使用量特別高的國家和地區(qū)，比如說北歐。但在很長一段時間的研究之后，到現(xiàn)在并不認(rèn)為酪蛋白是致癌的，而且酪蛋白也是存在所有哺乳類動物乳汁中的一種蛋白，比如羊奶，包括人奶中都含有酪蛋白。

因為牛奶還是一種還有飽和脂肪酸的食物，如果說攝入過量，熱量攝入過多也是被認(rèn)為可能會增加癌癥風(fēng)險的，所以對一些乳制品攝入過量的地方來講，如果牛奶對于他們代表著攝入了很多的飽和脂肪那么有可能會增加癌癥的風(fēng)險。但是大多數(shù)中國人的乳制品的攝入量都是嚴(yán)重的低于推薦值的，所以我們不用擔(dān)心這個問題。

總之，只要是在正常規(guī)定量的情況下去飲用牛奶，在適宜的情況下去喝牛奶，人們絕不會因為飲用牛奶而增加患癌癥的風(fēng)險。

常溫奶不如巴氏奶好？

根據(jù)滅菌方式不同，牛奶分為巴氏消毒奶和常溫奶。很多人都認(rèn)為巴氏奶更好，其實事實并不是如此。

需要在冷柜里面的儲存的奶叫做巴氏消毒奶，而常溫奶叫做超高溫消毒奶。它們的區(qū)別在于，超高溫消毒奶在加工的過程中經(jīng)歷了更高溫度更長時間的加熱，可以徹底殺死里面的細(xì)菌和有害微生物，這樣其保存時間很長，一般為30天以上；而巴氏消毒奶的滅菌溫度較低，只達(dá)到70℃-80℃，能夠部分殺死牛奶當(dāng)中的有害微生物，讓其中的一些微生物的活性也降低，因此導(dǎo)致巴氏奶的保質(zhì)期較短，一般為2-5天。其實這兩者有一些營養(yǎng)差別但不是非常的明顯，因為牛奶中畢竟也有一些維生素是對熱敏感的。但是大多數(shù)人喝牛奶主要是為了獲取鈣和蛋白質(zhì)，還有一些礦物質(zhì)，還有一些維生素D，這些在超高溫和巴氏殺菌溫度的區(qū)別上不會有很大的影響，它都比較熱穩(wěn)定。

所以總體上來講大家不用擔(dān)心巴氏奶和常溫奶營養(yǎng)差別上的區(qū)別，但是巴氏奶和常溫奶有不同的使用范圍，如果說你住的地方購買牛奶很方便，你可以隔兩天就去買，巴氏奶是一個很好的選擇，如果你沒有精力經(jīng)常去買的話，因為常溫奶的保質(zhì)期很長，可以讓你經(jīng)常喝到在保質(zhì)期內(nèi)的牛奶，這會是一個更好的選擇。此外，市面上已經(jīng)有產(chǎn)品突破常規(guī)巴氏奶與常溫奶的界限。比如說蒙牛的純甄酸奶，在前期公益使用巴氏殺菌工藝，在后期儲運采用常溫包裝技術(shù)。既保證了營養(yǎng)口味，又可以長期留存。

牛奶脂肪越低越好？

根據(jù)脂肪含量計算，牛奶又分為全脂奶（脂肪含量為3%左右）、低脂奶（脂肪含量為1.0-1.5%）和全脫脂奶（脂肪含量為0.5%）。很多人擔(dān)心自己發(fā)胖，認(rèn)為牛奶中的脂肪含量越低越好。

其實，每天飲用一袋250克（243毫升）的全脂牛奶，攝入的脂肪為7.5克。對于絕大多數(shù)消費者來說，每天從日常飲食中攝入的脂肪達(dá)75克以上，牛奶中脂肪在一日當(dāng)中所占比例僅為10%，并不算高。

并且，牛奶的脂肪部分還有不少好東西。首先，香氣成分全部存在于乳脂當(dāng)中，脫脂奶是沒有什么香味的。其次，牛奶中的維生素A、D、E、K都在脂肪部分，它們對健康防病作用很大。還要考慮到，牛奶脂肪中含有多種抗癌物質(zhì)，特別是共軛亞油酸。

所以，如果完全脫除牛奶的脂肪，會影響其營養(yǎng)價值、口感風(fēng)味和保健作用。因此，建議有高血脂、肥胖等疾病的人飲用脫脂牛奶，體重正常的健康人群還是首選全脂牛奶。值得推薦的是蒙牛乳業(yè)推出的煥輕系列牛奶就考慮到了這一特殊人群，煥輕舒活牛奶特別添加魚油提取物、磷脂等。眾所周知，深海魚油中的DHA、EPA可降血脂，磷脂可降低膽固醇，這是中國首款可雙效促進(jìn)心血管健康的高端功能乳品，是中老年人群及高血脂、肥胖患者的福音。endprint