《保健食品質(zhì)量與安全評價》案例式教學(xué)體會

尹 湉，史彩虹，張向榮，趙余慶

（沈陽藥科大學(xué) 中藥學(xué)院，遼寧 沈陽 110016）

《保健食品質(zhì)量與安全評價》案例式教學(xué)體會

尹 湉，史彩虹，張向榮，趙余慶

（沈陽藥科大學(xué) 中藥學(xué)院，遼寧 沈陽 110016）

保健食品質(zhì)量與安全評價課程教學(xué)具有理論和實踐緊密結(jié)合的特點，為提高教學(xué)效果，采取了案例討論式教學(xué)法。本文就近年的教學(xué)實踐，總結(jié)了案例式教學(xué)方法在《保健食品質(zhì)量與安全評價》教學(xué)中的體會與心得。

保健食品質(zhì)量與安全評價；案例式教學(xué)

案例式教學(xué)是公共管理教學(xué)過程中最普遍、最常用的方法。最初于1870年由當(dāng)時哈佛大學(xué)法學(xué)院院長蘭德爾首次引入法學(xué)教育[1]。案例式教學(xué)自20世紀(jì)80年代初引入我國，主要用于法學(xué)、醫(yī)學(xué)和商業(yè)等學(xué)科的高等教育中，經(jīng)過多年的實踐和探索，案例式教學(xué)已日趨規(guī)范，對我國高校教學(xué)的改革和發(fā)展起到了很大的促進作用。

案例式教學(xué)法的基本思想是“教師為主導(dǎo)、學(xué)生為主體”，充分調(diào)動學(xué)生自主學(xué)習(xí)的積極性，注重能力的培養(yǎng)?！侗＝∈称焚|(zhì)量與安全評價》是食品藥學(xué)教研室針對全校各專業(yè)大二年級本科生開設(shè)的自由選修課，為使課程理論與實際更好的結(jié)合，我們經(jīng)過幾年的教學(xué)實踐，在《保健食品質(zhì)量與安全評價》的教學(xué)中運用案例式教學(xué)法，對于案例式教學(xué)進行了積極的嘗試和研究，探討了該教學(xué)方法在《保健食品質(zhì)量與安全評價》教學(xué)中的可行性。

一、案例式教學(xué)的概念與意義

案例式教學(xué)是通過模擬真實的事例，讓學(xué)生在特定的情景中進行體驗、分析、決策，從而培養(yǎng)他們獨立思考和解決問題能力的一種教學(xué)方式。案例式教學(xué)模式采用以問題為基礎(chǔ)的學(xué)習(xí)方式，是學(xué)生自學(xué)與教師指導(dǎo)相結(jié)合的教學(xué)法，在課程的學(xué)習(xí)和實踐環(huán)節(jié)，對培養(yǎng)學(xué)生主動學(xué)習(xí)能力方面具有明顯的優(yōu)勢。

案例式教學(xué)是培養(yǎng)學(xué)生辯證思維能力、臨床實踐能力的重要方法。它注重培養(yǎng)學(xué)生的分析能力和決策能力，其本質(zhì)是理論與實踐相結(jié)合的互動式教學(xué)[2]，變被動式學(xué)習(xí)為主動式學(xué)習(xí)，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。目的在于發(fā)展學(xué)生運用與課程相關(guān)的知識、觀念和技能解決問題的能力。案例提供了融入背景的學(xué)習(xí)，其優(yōu)勢逐漸得到認(rèn)可，值得在教學(xué)中推廣應(yīng)用。

二、案例教學(xué)過程

從總體上講，教師在整個案例教學(xué)過程中要做好以下工作：選擇恰當(dāng)?shù)陌咐?、擬訂實用且針對性較強的思考題、確定案例教學(xué)的有效組織形式。

1.案例設(shè)計。案例式教學(xué)法，案例的選擇非常關(guān)鍵，案例要具備知識性、典型性、針對性、啟發(fā)性、趣味性和實踐性等特點，需要教師根據(jù)具體的教學(xué)目的和要求，以一個內(nèi)容完整、情節(jié)具體、具有一定代表性的典型事例為基礎(chǔ)，通過對案例的分析、討論和交流等活動，使學(xué)生對案例有一個系統(tǒng)全面的了解，教給學(xué)生與案例相關(guān)的重要知識、原理和方法等，加深他們對基本概念和基本原理的理解，借以培養(yǎng)學(xué)生認(rèn)識問題、分析問題和解決問題的能力，強化對現(xiàn)象本質(zhì)聯(lián)系的認(rèn)識。

針對教學(xué)課題“違禁物的添加”，選用生活實例、熱點事件，選編的案例是“三鹿奶粉三聚氰胺事件”。事件起源于2008年3月，南京兒童醫(yī)院把10例嬰幼兒泌尿結(jié)石樣本送至該市鼓樓醫(yī)院泌尿外科專家孫西釗處進行檢驗，三鹿問題奶粉事件浮出水面。7月16日，甘肅省衛(wèi)生廳接到甘肅蘭州大學(xué)第二附屬醫(yī)院的電話報告，稱該院收治的嬰兒患腎結(jié)石病例明顯增多，經(jīng)了解均曾食用三鹿牌配方奶粉。7月24日，河北省出入境檢驗檢疫局檢驗檢疫技術(shù)中心對三鹿集團所產(chǎn)的16批次嬰幼兒系列奶粉進行檢測，結(jié)果有15個批次檢出三聚氰胺……在呈現(xiàn)案例時，可以充實、豐富與案例有關(guān)的圖文資料，以沖擊學(xué)生的感官，激活學(xué)生的思維。

2.分析案例。案例分析應(yīng)確保學(xué)生準(zhǔn)確完整地了解事件背景等信息，在案例分析過程中，有效利用網(wǎng)絡(luò)等資源獲取相關(guān)信息，通過對案例所提出的一系列問題的思考，形成解決問題的思路和方案，從而有效習(xí)得知識。在案例分析過程中，每一位學(xué)生需要轉(zhuǎn)換角色，設(shè)身處地參與到事件之中，以當(dāng)事人或決策者的身份看待問題，參與決策，從而獲得探究知識的能力、溝通合作的能力、解決問題的能力。針對“三鹿三聚氰胺奶粉”事件，圍繞案例基本素材展開分析，討論交流，通過思維碰撞，產(chǎn)生智慧火花。對于不夠清晰的案例背景、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)等，學(xué)生可以借助網(wǎng)絡(luò)等資源進行查閱，獲得由于蛋白質(zhì)檢測方法產(chǎn)生問題奶粉的緣由、三聚氰胺的最新檢測方法等相關(guān)信息，以補充、印證自己的觀點，直到形成結(jié)論。

3.交流案例。交流案例，包含代表發(fā)言、相互質(zhì)疑、達(dá)成共識三項內(nèi)容。案例交流是學(xué)生參與表達(dá)，澄清誤區(qū)，鞏固所學(xué)知識的重要機會。在交流過程中，臺下學(xué)生既要善于傾聽，又要勇于質(zhì)疑。教師應(yīng)注重創(chuàng)造良好的交流氣氛及環(huán)境，并以參與者的身份發(fā)言，勿以權(quán)威自居，最后在充分交流的基礎(chǔ)上達(dá)成共識，教師作出恰如其分的評價和總結(jié)。

交流是相互傳播，思想火花的碰撞；交流是師生間、生生間取得共識，解決問題，實現(xiàn)發(fā)展的紐帶。交流可以引發(fā)學(xué)生的認(rèn)知沖突和自我反思，深化學(xué)生各自的認(rèn)識，有助于激發(fā)學(xué)生間彼此的靈感，促進彼此更深層的理解，使每個個體貢獻(xiàn)出自己的經(jīng)驗和發(fā)揮各自的優(yōu)勢，從而使學(xué)生完成更為復(fù)雜的任務(wù)。在教學(xué)中，教師要給予學(xué)生充分的時間和空間，營造輕松的氛圍，讓學(xué)生敢于說、善于說，讓學(xué)生成為學(xué)習(xí)的主體，把自己對事物的理解、解釋表達(dá)給老師聽，表達(dá)給學(xué)生聽，實現(xiàn)共同提高。

三、需注意的問題

教師課前要有針對性地選擇案例。案例式教學(xué)并不是簡單的舉例，案例要具有真實性、典型性、啟發(fā)性等特點，還要精心備課，收集相關(guān)圖片，做好課件。

要合理設(shè)問，把握案例的指導(dǎo)性。每個案例所引出的問題都要緊緊圍繞若干知識點，激發(fā)學(xué)生思維，拓寬學(xué)生思路，并且在分析、討論案例的過程中應(yīng)以與學(xué)生平等的身份出現(xiàn)。當(dāng)對案例涉及的問題討論意見不同時，教師則應(yīng)圍繞本次課的中心內(nèi)容予以必要的引導(dǎo)，以免偏離案例分析討論的目的要求。

瑞士教育學(xué)家皮亞杰曾說過：“所有智力方面的工作都依賴于興趣?！笨梢哉f，學(xué)習(xí)興趣是學(xué)生學(xué)習(xí)動機中最活躍、最現(xiàn)實并帶有強烈情感色彩的因素，是推動學(xué)生學(xué)習(xí)最實際的內(nèi)部動力。案例教學(xué)模式以學(xué)生學(xué)習(xí)為中心，引導(dǎo)學(xué)生主動學(xué)習(xí)，充分調(diào)動了學(xué)生的內(nèi)在動力，激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

學(xué)生的興趣源自于具體情境。在教學(xué)中，通過創(chuàng)設(shè)案例情境，貼近社會實際、學(xué)生生活，激活學(xué)生的思維活動，促進學(xué)生高效率地去參與整個學(xué)習(xí)過程，如此，學(xué)生既解釋了生活中的現(xiàn)實問題，又懂得了保健食品質(zhì)量與安全評價的基本思路與方法。

[1]王道俊，王漢瀾.教育學(xué)[M].北京：人民教育出版社，2002：183-185.

[2]張磊，王少清，周鵬，等.案例式教學(xué)法在內(nèi)科學(xué)教學(xué)中的應(yīng)用[J].成都醫(yī)學(xué)院報，2010，5（1）：91-92.

G642.0

A

1674-9324（2014）26-0166-02

遼寧省2012年本科教育教學(xué)改革立項重點課題項目：編號1205。

尹湉（1981-），女，碩士學(xué)位，講師。

趙余慶教授，沈陽藥科大學(xué)中藥學(xué)院院長。