伏牛堂”張?zhí)煲唬鹤霾缓肁pp的大廚，不是好的法學(xué)碩士

賀文

從第一家店開(kāi)業(yè)到火爆，用了一周的時(shí)間。

“ （那時(shí)）人山人海是不正常的，完全讓人很崩潰的狀態(tài)?，F(xiàn)在這樣才對(duì)啊?！睂?duì)面而坐的張?zhí)煲唬?4歲，干練短發(fā)、黑框眼鏡、金色惹眼的項(xiàng)鏈、黑T恤上“霸蠻”兩字迎面而來(lái)。

上午10點(diǎn)剛過(guò)，三三兩兩的食客進(jìn)店來(lái)吃粉。張?zhí)煲粍倧沫h(huán)球中心的“伏牛堂”趕過(guò)來(lái)，我們見(jiàn)面的地方是開(kāi)業(yè)不久的第二家店，在朝外SOHO一層的“知了胡同”里。現(xiàn)在“伏牛堂”的兩個(gè)店每天都能各賣(mài)出米粉200碗上下，售賣(mài)節(jié)奏已經(jīng)比較從容。

用張?zhí)煲坏脑捳f(shuō)，“伏牛堂”都是開(kāi)在“犄角旮旯的地兒”。不過(guò)，巷子深也擋不住“霸氣”，“世界上有兩種米粉，伏牛堂，和其他”，沒(méi)錯(cuò)，這樣的Slogan一看就是張?zhí)煲凰麄兊姆秲骸?/p>

從今年4月初第一家“伏牛堂”開(kāi)張，到拿到近百萬(wàn)元的天使投資，張?zhí)煲凰麄冇昧艘粋€(gè)來(lái)月的時(shí)間。“有很多家找過(guò)來(lái)，選這家比較‘合眼緣，他們投人，我們也選投資人，不限制我的方向、不約束我的管理，純給錢(qián)?！睆?zhí)煲缓敛缓斓卣f(shuō)。

“那為什么投你？”

“投一種可能性，我就是可能性?！?/p>

聊到創(chuàng)業(yè)榜樣，張?zhí)煲粵](méi)有猶豫、脫口而出：Apple。賣(mài)米粉的創(chuàng)業(yè)偶像是Apple？！讓我們有些意外，甚至忍不住訕笑。“所有開(kāi)米粉店的事是富士康干的，但做成什么樣的iOS、App是蘋(píng)果干的?，F(xiàn)在我們所有的不確定性是，不知道我們會(huì)做成什么樣的App，把它裝到我們的米粉店上?！?/p>

到這里，我們有些明白了，北大法學(xué)碩士畢業(yè)開(kāi)店賣(mài)米粉，確實(shí)是在賣(mài)米粉，卻又不只是想賣(mài)米粉，還是借用張?zhí)煲坏脑挵?，“帶著行業(yè)觀來(lái)看我們，是很錯(cuò)誤的”。

一拍腦袋，

就決定公開(kāi)配方了

沒(méi)有反反復(fù)復(fù)的開(kāi)會(huì)討論，甚至沒(méi)太有時(shí)間猶豫，張?zhí)煲凰麄儼选胺Ｌ谩钡暮诵募夹g(shù)——紅燒牛肉制作工藝——公開(kāi)了。

要知道這是張?zhí)煲换税雮€(gè)月、走街串巷吃遍了常德幾乎所有的米粉店、軟磨硬泡店主夫妻倆才搞到的配方，為了標(biāo)準(zhǔn)化、量化，他甚至連燒瓶、天平都用上了。如此費(fèi)力得來(lái)的配方，就這樣公開(kāi)了。

契機(jī)是肯德基、麥當(dāng)勞的上游供應(yīng)商上海福喜公司被披露用過(guò)期原材料加工肉制品。

“他們是洋快餐，我們是中式快餐，在這個(gè)時(shí)間點(diǎn)上我感覺(jué)我們有必要發(fā)聲，但是如果告訴大家我們是怎么花十個(gè)小時(shí)熬制骨湯的，感覺(jué)很傻，也不會(huì)形成傳播效應(yīng)?！弊詈髲?zhí)煲话崖?huà)化的配方放到“伏牛堂”的微信公眾賬號(hào)上時(shí)，沒(méi)有采用類(lèi)似于“手把手教你做湖南常德牛肉米粉”這樣的標(biāo)題，而是鄭重其事地寫(xiě)上了“特斯拉后，伏牛堂也開(kāi)放了其核心技術(shù)”。

“在我的理解中，特斯拉這樣的企業(yè)首先是一個(gè)出色的娛樂(lè)新聞制造者，其次才是一家科技企業(yè)。在標(biāo)題里和特斯拉這樣的企業(yè)扯上關(guān)系，和‘特斯拉開(kāi)放專(zhuān)利這樣充滿娛樂(lè)性的新聞扯上關(guān)系，或許也讓伏牛堂的這篇文案本身也具有了娛樂(lè)性?！睆?zhí)煲皇潞筮@樣解釋讓“伏牛堂”傍上特斯拉的用意。

毫無(wú)疑問(wèn)，“公開(kāi)配方”是一次相當(dāng)有創(chuàng)意的事件營(yíng)銷(xiāo)，且對(duì)“伏牛堂”是一次正向的品牌傳播。聊起這個(gè)話題，張?zhí)煲徽f(shuō)當(dāng)時(shí)完全是“一拍腦袋就決定這么干了”，相比起“決定公開(kāi)配方”這件事，“怎么做‘公開(kāi)配方的公關(guān)策劃文案”反倒讓他們“費(fèi)了大心思、死了很多腦細(xì)胞”。

在傳統(tǒng)餐飲業(yè)里，配方是很多餐飲企業(yè)的核心機(jī)密，公開(kāi)了“機(jī)密”，張?zhí)煲凰麄儾粨?dān)心日后在“伏牛堂”的周邊出現(xiàn)“伏狗堂”、“伏豬堂”、“伏雞堂”？

“我有自信拿出配方，也讓外界了解這個(gè)粉是怎么做出來(lái)的。確實(shí)有這個(gè)配方，就能夠做出常德米粉。但是，我們的核心競(jìng)爭(zhēng)力不在配方。我們的生命力是扎在愛(ài)吃米粉的這個(gè)群體里的?！彼f(shuō)。

忙米粉店之余，張?zhí)煲灰矔?huì)與結(jié)識(shí)的其他90后創(chuàng)業(yè)“明星”朋友小聚，比如臉萌創(chuàng)始人郭列、銳波創(chuàng)始人孫宇晨，彼此都熟識(shí)。大家在一起什么都聊，不過(guò)張?zhí)煲淮蛉ふf(shuō)，他一文科男聽(tīng)不懂理科男叨叨的那些新技術(shù)。

在開(kāi)米粉店之前，張?zhí)煲辉谏鐣?huì)活動(dòng)中就很活躍，比如去年參加了天津衛(wèi)視的《非你莫屬》；今年上半年先是因開(kāi)店婉拒、后最終亮相湖南衛(wèi)視的《天天向上》。如果這些還是很大眾、娛樂(lè)化的社會(huì)活動(dòng)，現(xiàn)在在騰訊“產(chǎn)品家沙龍”這樣的創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新活動(dòng)上，張?zhí)煲灰彩亲腺e。

“現(xiàn)在還經(jīng)常參加一些對(duì)外的活動(dòng)嗎？”

“一切以做好粉為前提吧，如果生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)搞不好也沒(méi)那個(gè)心情去?！?/p>

“互聯(lián)網(wǎng)思維”什么的，

為什么要糾纏于這些偽概念

張?zhí)煲徽f(shuō)“伏牛堂”的生命力是扎在愛(ài)吃米粉的這個(gè)群體里的。這個(gè)人群在哪里？

“伏牛堂”最早的“鐵粉”有2000人，這是張?zhí)煲凰麄冇谩氨俊鞭k法，通過(guò)“湖南人+北京”在校內(nèi)網(wǎng)、微博、社區(qū)論壇等社交網(wǎng)絡(luò)上搜索出來(lái)相應(yīng)用戶，一個(gè)個(gè)手動(dòng)發(fā)留言、發(fā)私信積攢起來(lái)的?，F(xiàn)在“伏牛堂”微博賬號(hào)的粉絲已經(jīng)漲到1.5萬(wàn)人，微信賬號(hào)的訂閱用戶接近1萬(wàn)人，還有3個(gè)微信大群、8個(gè)QQ大群。張?zhí)煲煌嘎叮踔恋谝患摇胺Ｌ谩遍_(kāi)業(yè)后的所有的人力招聘，都是用這些賬號(hào)來(lái)解決的。

如果關(guān)注“伏牛堂”的微信公眾號(hào)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，他們的文案最不缺的就是亮閃閃的創(chuàng)意，有趣、好玩有時(shí)候甚至很無(wú)厘頭。比如最近的一次，《扯淡的“七夕”鋪天蓋地，我們談一談“八一”吧》，在“八一”建軍節(jié)當(dāng)天、次日七夕節(jié)當(dāng)天，凡是軍人身著軍裝或者出示軍人證，均可攜軍嫂在店內(nèi)免費(fèi)消費(fèi)一次。

張?zhí)煲徽f(shuō)，這些活動(dòng)文案都是團(tuán)隊(duì)成員自己來(lái)做的，沒(méi)有固定的頻率，很多時(shí)候都是拍腦袋就出來(lái)了，基本上兩三天就整出來(lái)一個(gè)，可以是任何人的創(chuàng)意，標(biāo)準(zhǔn)是“好玩的”。

為什么不量化類(lèi)似活動(dòng)的頻率？“把一個(gè)有趣的事情量化，就會(huì)變得很無(wú)趣。”他直截了當(dāng)?shù)鼗卮稹?/p>

在外界看來(lái)，“伏牛堂”創(chuàng)業(yè)之初借由“北大碩士粉”迅速走紅，開(kāi)業(yè)運(yùn)營(yíng)三個(gè)月互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷(xiāo)已經(jīng)相當(dāng)有章法體系，所以外界深信，這是一個(gè)頗具互聯(lián)網(wǎng)思維、互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷(xiāo)思維的創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)。

這樣的深度甚至過(guò)度解讀，讓張?zhí)煲凰麄兒茴^疼甚至有些惱火。“對(duì)于在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代成長(zhǎng)起來(lái)的這代人而言，使用互聯(lián)網(wǎng)不過(guò)是一項(xiàng)生存本能和常識(shí)而已，就像每天早上起床都要刷牙、上大號(hào)、吃早飯一樣?！边@是張?zhí)煲辉谧罱珜?xiě)的“伏牛傳”系列之《大叔大媽?zhuān)闳叶际腔ヂ?lián)網(wǎng)思維》一文里的一段話。

標(biāo)題依然是“語(yǔ)出驚人”的范兒，不過(guò)文中對(duì)于外界眼里的90后一代“互聯(lián)網(wǎng)思維”的解讀卻是相當(dāng)中肯：

互聯(lián)網(wǎng)不過(guò)是一種溝通工具，節(jié)省了交易的信任成本、時(shí)間成本、博弈成本而已，在伏牛堂里面使用微博、微信其實(shí)和在伏牛堂使用電燈、使用水龍頭沒(méi)有太大的區(qū)別，我們從小就用著這些東西長(zhǎng)大，好用則用，不好用則拉倒。

就像張?zhí)煲凰f(shuō)的，他們這一代是在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代里長(zhǎng)大的，“移動(dòng)中”、“拇指上”是這一代人接觸媒介的行為特性，受益互聯(lián)網(wǎng)是自然而然的甚至是天生的，就像“伏牛堂”即便是把店開(kāi)在某個(gè)犄角旮旯、房租很低的地段，愛(ài)吃米粉的“粉絲”們?nèi)匀豢梢越栌伤耐ò诉_(dá)的交通網(wǎng)絡(luò)和互聯(lián)網(wǎng)，知曉這家小店，“不是餐廳找顧客，而是顧客找餐廳”。

現(xiàn)在“伏牛堂”的微信、微博之類(lèi)的官方社交賬號(hào)都是由張?zhí)煲缓土硪粋€(gè)合伙人來(lái)維護(hù)，包括這次采訪的一些細(xì)節(jié)我們都是在微信上溝通的。“你現(xiàn)在刷朋友圈、刷微博的頻率高嗎？”，這是個(gè)讓他頭疼的問(wèn)題，不刷不行，但刷得勤感覺(jué)“會(huì)浪費(fèi)生命中很多寶貴的時(shí)間”。

未來(lái)是這樣，還是那樣，

誰(shuí)知道呢

“有想過(guò)開(kāi)第三個(gè)店嗎？”

“可能吧。我們就是一切皆有可能?！?/p>

這種“一切皆有可能”的說(shuō)法，給人的第一印象是在媒體面前“打馬虎眼”，不過(guò)細(xì)想想，創(chuàng)業(yè)何嘗不是充滿各種不確定。

“伏牛堂”第二家店開(kāi)張，從選址、裝修到開(kāi)業(yè)花了15天，完全是“想到做到”的驚人節(jié)奏。但可以確定的是，像這樣的“瘋狂一把”是在張?zhí)煲凰麄冋勍琢颂焓雇顿Y、口袋里有錢(qián)的情況下決定的。

未來(lái)打算怎么做？

比如會(huì)不會(huì)做成跟法律或者法律服務(wù)相關(guān)的，像服務(wù)法律人群的圈子聚點(diǎn)？“Maybe啊。有人戲說(shuō)，我們是圍著中國(guó)的律所排名開(kāi)店，第一家開(kāi)在金杜樓下，第二家開(kāi)在君合樓下。也有可能我們開(kāi)店就是服務(wù)好這幫律所的人，誰(shuí)知道呢。”

去伊拉克開(kāi)店，可能嗎？“為什么不去？如果有人懂阿拉伯語(yǔ)，懂當(dāng)?shù)卣撸苷业降貎壕涂梢钥紤]啊。我們?cè)诤Ｍ庥?jì)劃考察三個(gè)地兒，伊拉克、老撾和朝鮮。朝鮮我去了、伊拉克還沒(méi)去，老撾有人去了。老撾還可以，朝鮮差一點(diǎn)，伊拉克估計(jì)更亂吧，誰(shuí)知道呢?！?/p>

3D打印牛肉粉，有人敢吃嗎，噱頭吧？“為什么不呢。我還準(zhǔn)備讓客人自己打印食物。對(duì)我而言，沒(méi)有噱頭和實(shí)在之分，只要好玩就可以了，我的出發(fā)點(diǎn)可能是非商業(yè)的，但是能轉(zhuǎn)化成商業(yè)的結(jié)果就行啊。”

大數(shù)據(jù)是火，但是米粉店的大數(shù)據(jù)能挖掘出來(lái)點(diǎn)兒什么？“我們準(zhǔn)備上一套后臺(tái)系統(tǒng)，有關(guān)你消費(fèi)的數(shù)據(jù)我都能采集上，比如我知道你需要買(mǎi)車(chē)險(xiǎn)了，那你買(mǎi)了車(chē)險(xiǎn)我送你免費(fèi)吃粉。”采集用戶消費(fèi)數(shù)據(jù)，大工程啊。那就先從參加“伏牛堂”活動(dòng)免費(fèi)得會(huì)員卡開(kāi)始吧，讓這些線下用戶的消費(fèi)習(xí)慣首先在線、數(shù)字化，“我們自己也是摸索著做”。

在張?zhí)煲坏耐瑢W(xué)中，畢業(yè)后創(chuàng)業(yè)的他是唯一一個(gè)，法律碩士工作前景很明朗?！拔蚁矚g創(chuàng)業(yè)，就是喜歡創(chuàng)業(yè)的不確定性?！痹谒磥?lái)，一切讓自己感到興奮的事，都可以去試試，反之，不讓自己興奮的事情，就不要做。

隨性、不確定、種種可能性，是張?zhí)煲蛔炖镉嘘P(guān)“創(chuàng)業(yè)”這件事最常見(jiàn)的詞，他會(huì)告訴你，所有的成功的創(chuàng)業(yè)都有機(jī)會(huì)和風(fēng)口。

但是，如果你深信“只要站在風(fēng)口上豬都能飛起來(lái)”，那就是你的錯(cuò)了。張?zhí)煲凰麄兒汀胺Ｌ谩蹦茏叩浇裉爝@一步，是與很多確定的、未雨綢繆的事情緊緊相連的。

比如，雖然拿錢(qián)了都沒(méi)想好要干什么，但是因?yàn)榱私庾约汉蛨F(tuán)隊(duì)“不知道什么時(shí)候會(huì)蹦出一些很費(fèi)錢(qián)的想法，所以先把錢(qián)握在手里”。

比如，雖然開(kāi)10家店不是計(jì)劃中的，但是專(zhuān)供“伏牛堂”的生產(chǎn)線已經(jīng)在北京投產(chǎn)了，“伏牛堂”已經(jīng)從早期的“南粉北運(yùn)”變成現(xiàn)在的每天都用鮮粉做食材，而且北京生產(chǎn)線現(xiàn)在的產(chǎn)能是有富裕的。是為今后的銷(xiāo)售上量、開(kāi)新店做準(zhǔn)備嗎？

比如，“伏牛堂”和張?zhí)煲滑F(xiàn)在依然很火、被媒體追逐著，擔(dān)心過(guò)關(guān)注會(huì)下降嗎？張?zhí)煲徽f(shuō)自己不焦慮，因?yàn)樗狸P(guān)注肯定會(huì)下降，雖然他不會(huì)拒絕被關(guān)注，但他更清醒要有“平常心”，就像他創(chuàng)業(yè)伊始的市場(chǎng)判斷那樣，即便沒(méi)有太多的關(guān)注，兩年開(kāi)10家店也是沒(méi)問(wèn)題的，“因?yàn)楹⒆勇L(zhǎng)總會(huì)長(zhǎng)大”，而且得時(shí)時(shí)用這種創(chuàng)業(yè)的“初心”來(lái)警醒自己。