你不可不知的餐飲開店的八個(gè)問題

阿里

調(diào)查門店是否適合從事餐飲業(yè)

很多投資者只是一味關(guān)注門店的位置、租金等，卻忽略了一個(gè)隱形問題，那就是這個(gè)門店是否適合或者允許從事餐飲業(yè)。投資者最好走訪附近的居民，了解一下之前該門店從事過哪些行業(yè)，是否會(huì)存在擾民現(xiàn)象。另外，去管轄的消防部門了解一下是否備案。

千萬別小看這些，少了哪一項(xiàng)，你都開不成餐館，弄不好還會(huì)被罰款，停業(yè)整頓。

了解門店債務(wù)關(guān)系，避免背黑鍋

投資者一定了解清楚門店之前的所有債務(wù)關(guān)系，這里包括與第三方的債務(wù)關(guān)系，與政府部門的債務(wù)關(guān)系，如是否交稅、是否交齊水電費(fèi)……如果投資者忽視了這個(gè)問題，很有可能到開業(yè)的時(shí)候，遇到停水停電的現(xiàn)象，那時(shí)損失可就不是幾百幾千元的事，可能會(huì)影響未來門店的“錢途”。

簽合同的是房東還是“二房東”

所謂二房東，也是租房者?，F(xiàn)在市場中有很多商人因?yàn)榻?jīng)營不善，可能付不起房租，于是打起門店轉(zhuǎn)租的心思，假冒房東身份轉(zhuǎn)讓門店，騙取投資者的房租。畢竟在商業(yè)圈中，房租都是一付四個(gè)月的。

為了防止被騙，投資者最好：一是要親眼查看房東出示的有效產(chǎn)權(quán)證原件（復(fù)印件造假可能性很高）；二是要與房東簽訂細(xì)則，比如哪些東西可以動(dòng)，哪些東西不能動(dòng)，并簽字畫押，否則投資者很容易陷入陷阱中。

接手當(dāng)日一定要更換鑰匙

很多投資者認(rèn)為更換鑰匙之事并不著急，其實(shí)錯(cuò)了。絕大多數(shù)的時(shí)候，投資者會(huì)選擇之前也是開餐館的門店接手，因?yàn)檫@樣很多設(shè)備不用重新購買。如果投資者沒有更換鑰匙，很可能會(huì)出現(xiàn)門店一夜被“掏空”的現(xiàn)象。屆時(shí)的損失可能是更換門鎖的十幾倍，甚至幾十倍。

門店客流量要計(jì)算清楚

選址開店的必要因素之一就是客流量的調(diào)查。投資者千萬不要輕信房東或者前任的介紹，因?yàn)樗麄兲峁┑男畔⒒旧隙际翘摷俚?，目的是為盡快將店鋪脫手。一般而言，投資者要選擇周邊3—6家同行門店進(jìn)行客流量的計(jì)算，只有這樣才能確保自己不被對(duì)方忽悠了。千萬不要圖省事，只調(diào)查一兩家門店的客流量，特別是鄰居的門店。要知道同行是冤家，你在同行隔壁開店，對(duì)方肯定會(huì)設(shè)局害你，往往會(huì)請(qǐng)一些托兒來迷惑人，導(dǎo)致投資者考察不清。

門店門口是否方便停車

隨著私家車保有量的不斷增加，現(xiàn)在無論什么樣的餐館，選址開店時(shí)考慮停車方便與否已經(jīng)成為了一個(gè)重要問題，如果不方便停車，或者停完車總有警察貼條，風(fēng)味再好的餐館也會(huì)被人為拖垮。筆者家附近有一餐館，菜品極佳，但是由于不方便停車，上座率很低，維持了不到半年就關(guān)門大吉。

風(fēng)水傳聞不可不信

提到這個(gè)問題并不是讓投資者去迷信，而是要注意一個(gè)問題，調(diào)查了解一下自己接手之前3年間，該門店都有哪些行業(yè)接手，平均經(jīng)營時(shí)間多長。如果，普遍經(jīng)營時(shí)間都不長，那么投資者就需要考慮一下，有可能這個(gè)門店不聚財(cái)，不適合經(jīng)商；如果之前都是同行在做，但是生意都不火，即使房租再合適，投資者也不能貿(mào)然接手，最好調(diào)查了解清楚同行失敗的原因，再接手，否則有可能也會(huì)陷入前任的困境中。

前任老員工一定要留

很多投資者都有一個(gè)習(xí)慣，就是接手新店就要重新更換員工，前任的老員工一個(gè)都不留，這樣固然有管理容易的好處，但如果留下一些老員工效果更加理想。首先，老員工對(duì)門店周邊環(huán)境熟悉，可以降低投資者的運(yùn)營成本，比如到哪里買菜便宜，可以與之前的老供應(yīng)商建立聯(lián)系；其次，對(duì)區(qū)域的江湖熟悉，知道哪些人是混混會(huì)惹事，哪些人容易賴賬，減少經(jīng)營中的不必要支出；第三，熟悉工商稅務(wù)等環(huán)節(jié)，節(jié)省投資者的精力。