別太迷信“食物相克”

李慧君

專(zhuān)家指導(dǎo)/ 鄧紅梅（國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師）

一直以來(lái)，網(wǎng)上的“食物相克”論都流傳很廣，也備受關(guān)注，但專(zhuān)家表示，所謂“食物相克”的說(shuō)法并不嚴(yán)謹(jǐn)，更不能將“食物相克”與中毒混為一談。

其性相反不等于食物相克

有人認(rèn)為食物相克的理論是從中醫(yī)來(lái)的，其實(shí)中醫(yī)所指的“食物相反”并非“食物相克”。

中醫(yī)當(dāng)中所有食品都分其性，寒熱溫良，飲食的這種性的疊加，作用于人體，也會(huì)發(fā)生一些副作用，我們叫做“相反”。比如螃蟹與柿子“相克”說(shuō)，從中醫(yī)看來(lái)，螃蟹是寒性的，柿子也是寒性的，兩個(gè)寒性的東西放在一起，正好趕上你的機(jī)體是虛寒體的人，就雪上加霜，會(huì)導(dǎo)致腹瀉等不適癥狀。所以中國(guó)人吃螃蟹要吃姜汁，姜是溫性的，幫助抵消螃蟹帶來(lái)的虛寒。南瓜與羊肉，都是溫性的，如果你本身就是熱性的體質(zhì)，吃了這個(gè)就屬于火上澆油了。這就是食物的“相反”，它不是食物本身相克，而與人的體質(zhì)等個(gè)體因素相關(guān)。

“相克”多指降低營(yíng)養(yǎng)吸收

很多人聽(tīng)到“食物相克”的第一反應(yīng)可能就是“有毒”，但實(shí)際上所謂“相克”的含義是指“相互影響”。

其實(shí)，古籍所載和民間流傳的“食物相克”說(shuō)，大部分是我國(guó)古代醫(yī)學(xué)家和勞動(dòng)人民長(zhǎng)期實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)。而流傳甚廣的“食物相克”多數(shù)還是指因兩種食物不合理的混食后，由于其營(yíng)養(yǎng)素、非營(yíng)養(yǎng)素的不同，在人體消化、吸收乃至代謝過(guò)程中，降低了食物營(yíng)養(yǎng)素的生物利用率。可見(jiàn)，把“食物相克”單純理解為兩種食物混吃后的中毒反應(yīng)是不夠全面的。

食物中毒，是指某種食物中含有害物質(zhì)，如不潔食物、毒蜂蜜中毒、河豚魚(yú)中毒。而所謂的相克是指食物相互作用，對(duì)人體產(chǎn)生不良作用，多指食物互相融合后，引起了生物化學(xué)反應(yīng)，有的酸堿中和，營(yíng)養(yǎng)相互抵消，有的相互化合，導(dǎo)致食物原有營(yíng)養(yǎng)量減少，使人體吸收能力降低，但不會(huì)產(chǎn)生明顯的副作用。

有些“相克”只是錯(cuò)覺(jué)

人們進(jìn)食的順序、個(gè)體差異、烹調(diào)方法等可能會(huì)引起某兩種食物“相克”的錯(cuò)覺(jué)。比如吃海鮮喝啤酒會(huì)誘發(fā)痛風(fēng)的說(shuō)法，實(shí)際上是海鮮和啤酒都屬于高嘌呤食物，單獨(dú)吃、與其他食物一起吃，都可能引起敏感人群痛風(fēng)發(fā)作，與相克無(wú)關(guān)。

另外，任何一種食物都含有上千種營(yíng)養(yǎng)素，而食物間營(yíng)養(yǎng)素的相互影響是客觀存在的，這種影響通過(guò)平衡膳食可以進(jìn)行彌補(bǔ)，但不能簡(jiǎn)單將其歸為“相克”。比如大家普遍認(rèn)為菠菜和豆腐不能一起吃，因?yàn)椴げ酥兴牟菟岷投垢泻械拟}結(jié)合后會(huì)產(chǎn)生草酸鈣，會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生副作用。事實(shí)上這兩種食物共食只是會(huì)影響鈣的吸收，但并不是兩種食物相克。要解決這個(gè)問(wèn)題也很簡(jiǎn)單，因?yàn)椴げ酥泻械牟菟崛苡谒?，只要把菠菜過(guò)熱水焯一下再和豆腐燉著吃就不存在任何問(wèn)題了。