標準去哪兒了

魏延安

有一年發(fā)生了一件“訂單農業(yè)”違約事件并引發(fā)了社會矛盾，成群的農民將農產品倒在了收購企業(yè)門前，傾訴企業(yè)的“坑農”行為，一時間充滿道德責問的相關報道迅速傳播，矛頭全部指向當事企業(yè)與地方政府。但隨著調查的深入，發(fā)現(xiàn)事情根本不是那么簡單，到底誰違約都成了問題。原來，企業(yè)與農民簽訂的是出口日本的青刀豆生產合同，為了保證新鮮，必須在開花后10天左右采摘，青刀豆長10公分左右且豆莢皮沒有纖維化變硬。然而，農民發(fā)現(xiàn)青刀豆可以長得更長，于是送到企業(yè)的多在20公分左右，顯然無法滿足出口要求，企業(yè)于是拒收。農民哪能愿意，沖突隨即不可避免。事件的最后，雖然當?shù)卣推髽I(yè)兜底了事，但卻提示一個重要的現(xiàn)實問題，訂單農業(yè)在數(shù)量上滿足比較好辦，而質量上滿足就比較難辦，這是好多“企業(yè)+農戶”模式走向窮途末路甚至反目成仇的重要原因。筆者在縣上工作時，專門就此調研過，發(fā)現(xiàn)在經濟合作組織或農業(yè)社會化服務組織不發(fā)達的時候，只能由政府的農技部門臨時上手，把好技術關，讓生產出的農產品符合標準，達到質量要求，但這些只是臨時性措施，以農技部門的力量能管幾個訂單農業(yè)項目？由此，我們也就必須看到農產品質量管理的一些特殊性，從實際出發(fā)來規(guī)范農產品生產的質量管理。

首先，必須看到農產品不可能像工業(yè)產品那樣標準化。有一句哲理叫“世界上沒有兩片相同的樹葉”，這話放在農產品質量問題上最合適。農產品是動植物的自然生長結果，雖然人為因素可以影響動植物生長，但并不能徹底改變動植物生長，也不可能抹殺動植物個體間的差異。所以，想讓農產品像工業(yè)產品那樣一模一樣，是不可能的。因為，工業(yè)產品是沒有生命的，是機床模具造出來的，肯定是一模一樣的，當然也會因為技術操作或機器老化造成不同批次的產品有細微差異，但表面看起來至少還是一致的。

其次，當前的農戶分散小生產讓農產品的標準化更加困難。不同農戶的經營水平是不一樣的，其結果是地力水平有差異，技術管理有差異，動植物的生長發(fā)育也有差異，最終的農產品肯定也有差異。典型的像水果，雖然洛川蘋果名氣很大，但不同農戶果園的蘋果質量是不一樣的，口味、大小、著色、形狀等都有差異，施有機肥的和施化肥的地塊不一樣，就是同樣施有機肥，用了羊糞和用了豬糞的地塊也不一樣。所以，好多企業(yè)在收購農產品時往往面對分散農戶而陷入質量恐慌，因為這意味著同樣一個企業(yè)、一個產地的農產品也不可能保持質量一致，可能客戶這次吃的農產品與上次吃的農產品味道就不一樣。

再次，頻發(fā)的自然風險讓農產品的質量控制也非常困難。農業(yè)與工業(yè)生產最大的不同是受自然風險影響十分明顯，盡管有設施保護也可以形成人工小環(huán)境，但絕大多數(shù)的農產品還得在大田生產，干旱、霜凍、低溫光照、病蟲害等都會影響農產品的質量，包括外觀和內在的品質，如形狀變小甚至變形、表皮傷疤、風味變劣等，如果受影響程度輕，可能造成訂單的數(shù)量難以滿足；如果受影響程度重，則可能訂單根本無法履行。這種自然風險帶來的意外質量影響，好多企業(yè)是應對不急的，損失非常慘重。

此外，還不完全規(guī)范的市場秩序也讓質量問題撲朔迷離。什么東西好了，大家便群起仿之，最后“李逵”可能還斗不過“李鬼”，這是當前市場中的一種頑疾。工業(yè)產品尚且如此，農產品更不用說。以茶葉為例，真正的名茶必須是特殊地域原產的，但由于名茶有各自的外形特點，于是市場上便出現(xiàn)外形相似的仿制品，像西湖龍井的兩葉一心、身形扁平特征，目前的制茶工藝是很容易仿制的，但普通的消費者是難以鑒別的。目前農產品的質量監(jiān)管還不到位，在利益誘導之下，生產的農戶、收購加工銷售的企業(yè)、終端銷售商等各個環(huán)節(jié)都可能存在的摻雜使假，也增加了質量標準的控制難度。

標準化雖然很難，但農產品標準化的探索卻在持續(xù)前行。目前大體探索出以下路徑：

其一，以健全的標準體系保障質量。要生產什么樣的產品，達到什么樣的質量，力爭均轉換成規(guī)范的、詳細的技術操作規(guī)程，什么時候播種，什么時候施肥，什么時候除草和防治病蟲害，什么時候收獲，怎么去儲藏等，全部數(shù)字化、可操作化，按這個指導生產操作，實現(xiàn)標準化。

其二，以科學的管理體系提升質量。讓企業(yè)來生產，成本太高；讓農民分散生產，質量又難以統(tǒng)一。于是，“企業(yè)+農戶”的形式逐漸演化為：企業(yè)統(tǒng)一提供生產資料、技術指導、操作規(guī)范，引導農民統(tǒng)一播種、統(tǒng)一施肥、統(tǒng)一防治、統(tǒng)一采收等，有的概況為“六統(tǒng)一”，也有的概括為“八統(tǒng)一”，農民成為企業(yè)的生產車間；或者企業(yè)統(tǒng)一流轉土地，農民變成農工，像工人一樣按照生產調度命令規(guī)范操作，但面臨生產過程難以監(jiān)督、生產效率難以保障等現(xiàn)實問題，有可能重演人民公社的集體勞動場景；或者企業(yè)與農民以入股、合伙經營等名義合作，企業(yè)與農民簽訂類似承包經營一樣的合同，以效益和標準為基本尺子來考核等。

其三，以完備的監(jiān)控體系保護質量。以聯(lián)想農業(yè)為代表的全程可追溯體系讓農產品的質量控制具備了現(xiàn)代化的手段，3G、云計算、物聯(lián)網等最新技術讓集感知、傳輸、控制、作業(yè)為一體的智能農業(yè)系統(tǒng)成為現(xiàn)實，讓原來賣到市場就說不清的農產品有了身份證，生產管理、儲藏運輸?shù)拳h(huán)節(jié)均有紀錄可查，防止了市場上的魚目混珠行為。而熙可集團做水果更到了登峰造極的地步：水果收獲前三天，抽檢人員按既定抽檢路線去采摘果實，在每個果實秘密貼上射頻條形碼；樣品裝滿，箱子蓋上之后，條形碼中內置的密碼鎖隨即上鎖，只有到達檢測地GPS信號相符，密碼鎖才會打開。這樣抽檢人員無法中途調換樣品；若強行開鎖，系統(tǒng)會進入自動報警系統(tǒng)。

其四，以先進的技術改善質量標準。比如在蘋果生產上，有成套的選果生產線，能夠將蘋果按照大小、色度等進行分級，自動分選包裝，讓原本質量不統(tǒng)一的散裝蘋果有了相對標準的質量。再比如，對動植物品種進行改良，生產出更符合目標需求的性狀特征，像禮品西瓜、圣女果、迷你番茄等，在現(xiàn)代育種手段的改進下，已經變得大小形狀、成熟度、主要質量指標等相對一致，質量標準化程度大大提升。但更多的農產品還走在質量改進的路上。

總之，由于農產品自身的一些特點，很難像工業(yè)產品那樣完全標準化生產，但標準化的方向卻不可改變，所有的探索還會繼續(xù)，特別是現(xiàn)代科技與信息技術的加速滲透會進一步推動這一進程。