蘭州市城市居民食品安全知識(shí)知曉率調(diào)查分析

陳亞男，王勝 ，候純?nèi)?，李晉，劉瑋，袁健，劉輝

食品是人類(lèi)社會(huì)賴(lài)以生存和發(fā)展的最重要的物質(zhì)基礎(chǔ)，提高居民的健康水平是國(guó)家經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展的必然需求。食品安全就是食品質(zhì)量所具有的安全性狀，食品安全問(wèn)題不只是簡(jiǎn)單的經(jīng)濟(jì)問(wèn)題，更是復(fù)雜的社會(huì)問(wèn)題[1]。近年來(lái)，我國(guó)食品安全狀況得到了明顯的改善，但食品安全的總體形勢(shì)仍不容樂(lè)觀，各類(lèi)食品安全問(wèn)題依然頻發(fā)[2]。為了解蘭州市居民對(duì)食品安全相關(guān)知識(shí)的認(rèn)知程度，開(kāi)展了本次調(diào)查，為有效地開(kāi)展食品安全知識(shí)教育及普及工作提供依據(jù)。

1 對(duì)象與方法

1.1 研究對(duì)象

采用分層隨機(jī)抽樣方法，抽取蘭州市城關(guān)區(qū)、安寧區(qū)、七里河區(qū)和西固區(qū)中12個(gè)社區(qū)的400名居住本地時(shí)間超過(guò)6個(gè)月的當(dāng)?shù)鼐用駷檎{(diào)查對(duì)象。

1.2 研究方法

1.2.1問(wèn)卷設(shè)計(jì)采取自行設(shè)計(jì)的調(diào)查表收集相關(guān)信息，問(wèn)卷內(nèi)容包括：調(diào)查對(duì)象的一般情況(性別、年齡、職業(yè)、文化程度、收入水平等)；食品安全相關(guān)知識(shí)(如對(duì)《食品安全法》的了解情況，食品購(gòu)買(mǎi)、儲(chǔ)存以及加工知識(shí)等)以及食品安全相關(guān)信息獲取渠道等，其中食品安全相關(guān)知識(shí)題共13道，每題為1分，共計(jì)13分。

1.2.2問(wèn)卷調(diào)查調(diào)查前討論問(wèn)卷的可行性并進(jìn)行預(yù)調(diào)查，同時(shí)對(duì)參與本次調(diào)查的調(diào)查員進(jìn)行培訓(xùn)。問(wèn)卷采用調(diào)查對(duì)象匿名自主填寫(xiě)的方式，問(wèn)卷填寫(xiě)完畢，經(jīng)核查后當(dāng)場(chǎng)回收(問(wèn)卷中調(diào)查對(duì)象基本信息欄缺少任何1項(xiàng)或其他問(wèn)題中有2項(xiàng)及以上未作答，視為無(wú)效問(wèn)卷)。

1.3 統(tǒng)計(jì)分析

采用Eipdate 3.1軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)的雙錄入,SPSS 17.0軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，運(yùn)用χ2檢驗(yàn)、多元線性逐步回歸分析等進(jìn)行統(tǒng)計(jì)檢驗(yàn)，檢驗(yàn)水準(zhǔn)為α=0.05。

2 結(jié)果

2.1 一般情況

本次調(diào)查研究共發(fā)放400份問(wèn)卷，共收回有效問(wèn)卷342份，有效率為85.5%。其中男女比例1∶1.27；平均年齡為34.10±13.43歲，小于30歲的占47.4%，30～55歲占44.4%，大于55歲占7.9%；職業(yè)方面，以其他類(lèi)、工人及自由職業(yè)最多，分別占到34.5%、23.6%、21.6%；文化程度方面，本科及以上最多，達(dá)40.6%，其次是高中/中專(zhuān)和大專(zhuān)，分別為28.7%、18.7%；家庭月收入方面比較平衡，各收入水平人數(shù)基本一致。

2.2 居民食品安全知識(shí)的知曉情況

2.2.1總體知曉率本調(diào)查顯示，居民食品安全知識(shí)知曉情況得分為10.69±1.85分，總體知曉率為82.28%。其中，不同性別、年齡以及職業(yè)等間居民食品安全知識(shí)知曉率比較差異無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(P>0.05)；文化程度方面，隨著居民文化程度的提高，居民的食品安全知識(shí)知曉率呈上升趨勢(shì)，差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(P<0.05)；不同家庭月收入方面，隨著月收入的增加，居民知曉率顯著提高，差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(P<0.05)。見(jiàn)表1。

表1 居民食品安全相關(guān)知識(shí)知曉率情況 %

2.2.2對(duì)《食品安全法》的了解情況被調(diào)查者中，知道我國(guó)已經(jīng)頒布實(shí)施了《食品安全法》的人數(shù)為227人，占到總?cè)藬?shù)的為66.37%。

2.2.3食品儲(chǔ)存安全知識(shí)的知曉情況調(diào)查的居民對(duì)食品儲(chǔ)存方面的知識(shí)總體正確率為82.41%。其中，對(duì)黃曲霉毒素的了解程度最低，知曉率只有36.55%；對(duì)于炒菜油、牛奶漲包以及冰箱的使用等問(wèn)題了解程度較高，正確率分別達(dá)到了94.74%、96.20%和93.57%。

2.2.4食品加工安全知識(shí)知曉情況相比食品的儲(chǔ)存知識(shí)，居民對(duì)食品加工安全方面知識(shí)的了解程度較高，知曉率達(dá)到88.01%，其中對(duì)于食品加工必須生熟分開(kāi)問(wèn)題知曉情況最好，知曉率達(dá)89.77%；其次為剩飯必須熱透食用(89.18%)和清水浸泡除殘留物(85.09%)等問(wèn)題。

2.2.5居民獲取食品安全信息的主要渠道本調(diào)查結(jié)果顯示，52.92%的被調(diào)查者獲得食品安全信息的渠道是電視，其次是報(bào)紙和雜志30.70%、網(wǎng)絡(luò)29.82%?？梢?jiàn)傳統(tǒng)的傳播媒介仍然是最主要的宣傳方式，同時(shí)網(wǎng)絡(luò)的宣傳作用也越來(lái)越重要。

2.3 居民食品安全知識(shí)得分影響因素分析

以食品安全知識(shí)得分為因變量，性別(男=1，女=2)、年齡(30及以下=1,31～49=2,50及以上=3)、職業(yè)、文化程度(初中及以下=1，高中/中專(zhuān)=2，大專(zhuān)及以上=3)、家庭月收入(1 000及以下=1，1 001～2 000=2，2 001～3 000=3，3 001～5 000=4，5 000以上=5)為自變量，其中，職業(yè)因素作啞變量處理，在α=0.05 條件下進(jìn)行多元線性逐步回歸分析。所選入有顯著性的變量顯示，調(diào)查對(duì)象食品安全知識(shí)得分與年齡、文化程度以及家庭月收入有線性關(guān)系；其余變量與食品安全知識(shí)未見(jiàn)線性關(guān)系，見(jiàn)表2。

表2 食品安全知識(shí)影響因素多元線性逐步回歸分析結(jié)果

3 討論

3.1 居民食品安全認(rèn)知水平有待提高

本調(diào)查顯示，一方面，居民對(duì)于食品安全知識(shí)的總體知曉率達(dá)到88.28%，高于楊喜花等[3]調(diào)查結(jié)果；食品安全知識(shí)得分方面，得分為10.69±1.85分，折算為百分制為82.33±14.23分，明顯高于孔東池等[4]的調(diào)查結(jié)果，說(shuō)明蘭州市居民對(duì)于食品安全知識(shí)的了解情況相對(duì)較好；但同時(shí)對(duì)于相關(guān)食品專(zhuān)業(yè)知識(shí)的知曉率依然很低，只有36.55%居民知曉黃曲霉毒素污染問(wèn)題，知曉《食品安全法》頒布實(shí)施的居民只有66.37%，與薛琨等[5]調(diào)查情況接近，這都表明居民食品安全認(rèn)知水平依然有待提高。

3.2 食品安全信息宣傳機(jī)制需要改善

本調(diào)查顯示，居民對(duì)于食品加工安全知識(shí)的知曉情況高于存儲(chǔ)方面。另外，居民獲取食品安全知識(shí)的最主要渠道依次是電視(52.92%)、報(bào)紙和雜志(30.70%)以及網(wǎng)絡(luò)(29.82%)，這提示我們?cè)诮窈笮麄髦袘?yīng)當(dāng)以此為依據(jù)，調(diào)整宣傳途徑和手段[6]。一方面加大力度宣傳居民還不了解的食品安全知識(shí)；其次，提高新型傳播媒介在食品安全知識(shí)宣傳中的地位。

3.3 食品安全知識(shí)知曉情況受多種因素影響

根據(jù)消費(fèi)者理論的基本假設(shè)，人均收入、文化程度是影響居民購(gòu)買(mǎi)食品偏好的個(gè)體因素[7]，這與本次調(diào)查結(jié)果一致。多元線性回歸分析顯示，年齡、文化程度以及家庭月收入為影響居民食品安全知識(shí)得分的主要影響因素。其中，文化程度方面，隨著居民文化程度的提高，食品安全知識(shí)知曉率呈現(xiàn)上升趨勢(shì)，差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(P<0.05)，這與董曉梅等[8]的調(diào)查結(jié)果相似，可能是由于受教育程度高的居民獲取食品相關(guān)知識(shí)的途徑更廣泛，從而知曉率更高；不同家庭月收入方面，居民家庭月收入越高，其食品安全知識(shí)知曉率越高，差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(P<0.05)，這與蔣凌琳等[9]的調(diào)查一致，可能是由于隨著家庭月收入的增加，居民生活水平提高，居民更關(guān)注自身的健康狀況，也具備一定的經(jīng)濟(jì)能力關(guān)注食品安全問(wèn)題以及購(gòu)買(mǎi)高質(zhì)量的食品，這都從一定程度上提高了其對(duì)食品安全知識(shí)的了解程度。

綜上所述，蘭州市居民食品安全知識(shí)的認(rèn)知特點(diǎn)提示我們，應(yīng)當(dāng)進(jìn)一步加強(qiáng)有關(guān)食品安全方面知識(shí)的宣傳，特別是應(yīng)將低文化程度以及低收入的人群作為主要的宣傳對(duì)象。加強(qiáng)食品安全知識(shí)的宣傳教育，全面提高居民食品安全知識(shí)的認(rèn)知水平。

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[3] 楊喜花,李秀花,孫偉,等.太原市居民食品安全知識(shí)和態(tài)度的調(diào)查[J].山西醫(yī)科大學(xué)學(xué)報(bào),2011,42(2):117-119.

[4] 孔東池,高汝欽,逢增昌,等.青島市居民食品安全知識(shí)、態(tài)度及行為調(diào)查[J].中國(guó)公共衛(wèi)生管理,2013,29(1):40-41.

[5] 薛琨,郭紅衛(wèi),達(dá)慶東,等.上海市民食品安全認(rèn)識(shí)水平的調(diào)查[J].中國(guó)食品衛(wèi)生雜志,2004,16(4):362-365.

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[8] 董曉梅,何志佳,麥承罡,等.廣州市部分居民對(duì)食品安全的認(rèn)知、態(tài)度調(diào)查[J].現(xiàn)代預(yù)防醫(yī)學(xué),2007,34(3):578-584.

[9] 蔣凌琳,童筱華,蔣越帥,等.臺(tái)州市黃巖區(qū)居民食品安全知識(shí)、態(tài)度及行為調(diào)查[J].中國(guó)社會(huì)醫(yī)學(xué)雜志,2011,28(3):192-194.