濰坊美食旅游開發(fā)研究

田曉華

（濰坊學(xué)院，山東 濰坊261061）

美食旅游，是指到異地尋求審美和愉悅經(jīng)歷，以享受和體驗(yàn)美食為主體的具有社會(huì)和休閑等屬性的旅游活動(dòng)。它以享受和體驗(yàn)美食為主要?jiǎng)訖C(jī)，是一種超過生存需要的享受型旅游活動(dòng)。 從旅游文化視角來看，具有鮮明區(qū)域性、民族性和歷史文化性的地方飲食是一種獨(dú)特的旅游文化資源和旅游動(dòng)機(jī)觸發(fā)者， 有著廣闊的旅游市場和開發(fā)潛力。

1 濰坊美食旅游開發(fā)的意義

美國《時(shí)代》雜志稱，2015 年前后發(fā)達(dá)國家將進(jìn)入休閑娛樂時(shí)代，休閑娛樂在美國國民生產(chǎn)總值中將占到一半的份額，在眾多的休閑娛樂方式中，美食旅游扮演著重要角色。中國的美食旅游才剛剛開始，據(jù)中國旅游者消費(fèi)結(jié)構(gòu)統(tǒng)計(jì)顯示，餐飲消費(fèi)只占國內(nèi)旅游者旅游總消費(fèi)的17%，占國際旅游者總費(fèi)用的3%，與發(fā)達(dá)國家相去甚遠(yuǎn)，發(fā)展?jié)摿Υ笮枰罅Πl(fā)展和認(rèn)真研究。

濰坊飲食極具地方特色和文化內(nèi)涵。濰坊許多特色美食已久賦盛名，如“朝天鍋”和“雞鴨和樂”已被認(rèn)定人“中華名小吃”和“山東名小吃”。

濰坊開發(fā)美食旅游與發(fā)展其他形式的旅游能夠相得益彰。濰坊當(dāng)前的旅游產(chǎn)品以比較單一的觀光加購物游覽形式為主，這已讓人們習(xí)以為常了，不再有新鮮感了，而美食旅游的開發(fā)可以其彌補(bǔ)此缺憾，讓游客不但能夠欣賞到美景，又能品嘗到美味，從而豐富了旅游生活。

2 濰坊美食旅游開發(fā)的優(yōu)劣勢分析

2.1 濰坊美食旅游開發(fā)的優(yōu)勢

2.1.1 迅速發(fā)展的濰坊旅游業(yè)為開發(fā)美食旅游奠定了基礎(chǔ)

“世界風(fēng)箏都” 濰坊市位于山東半島中部， 是一座新興的旅游城市，她歷史悠久，人杰地靈，物產(chǎn)豐富，交通便捷，旅游業(yè)發(fā)展迅速，這為美食旅游的開發(fā)奠定了基礎(chǔ)。

2.1.2 濰坊飲食極具地方特色和文化內(nèi)涵

濰坊屬于齊魯飲食文化區(qū)，濰坊菜點(diǎn)屬于魯菜系，有口味咸鮮、注重刀法，烹飪多樣等特點(diǎn)。 并且濰坊許多特色美食已久賦盛名，如“朝天鍋”和“雞鴨和樂”已被認(rèn)定人“中華名小吃”和“山東名小吃”。 濰坊的火燒、濰縣辣皮、啞巴辣椒、諸城烤肉美食等都頗具特色。

濰坊飲食除了味道獨(dú)特鮮美，更有文化內(nèi)涵。齊魯是孔孟之鄉(xiāng)，儒學(xué)的發(fā)源地，孔夫子的中庸之道，賦于了山東飲食“和”的最高境界。與天和、與地和、與人和，天、地、人、食合一。 其飲食也達(dá)到了敦厚平和、大味必淡的至味境界。 濰坊的飲食就是在“和”的理念中突出了其特色。如最具盛名的“朝天鍋”、“雞鴨和樂”都體現(xiàn)了“和”的境界。這些美食與文化完美結(jié)合的作品，必將成為游客前往品嘗的佳肴。

2.1.3 文化底蘊(yùn)優(yōu)厚

濰坊在歷史上，以“二百只紅爐，三千同鐵匠，九千繡花機(jī)，十萬織布機(jī)”聞名遐邇。 是歷史上著名的手工業(yè)城市，清乾隆年間便有“南蘇州、北濰縣”之稱，還是我國歷史上最大的風(fēng)箏、木版年畫（楊家埠木板年畫）的產(chǎn)地和染散地，素有“世界風(fēng)箏都”之稱。 另外，濰坊的嵌銀漆器、仿古銅、核雕、布玩具等傳統(tǒng)工藝品也蜚聲海內(nèi)外。

2.2 濰坊美食旅游開發(fā)劣勢分析

2.2.1 魯菜地位出現(xiàn)下降趨勢

魯菜作為中國四大菜系之首， 在中國美食中有著舉足輕重的地位。 但是，從20 世紀(jì)80 年代以來，川菜開始走出四川地區(qū)，憑借其多變的口味及麻辣的特色為大家所喜愛，川菜館相繼風(fēng)靡各地。之后，粵菜開始北上，以其有別于北方菜口的獨(dú)特南方口味，記得了北方地區(qū)顧客的青睞。 粵菜和川菜的廣泛流傳給魯菜帶來了巨大的沖擊，在搶走客源的同時(shí)也壓弱了魯菜的知名度，這將對濰坊開發(fā)美食旅游構(gòu)成了巨大的威脅。

2.2.2 美食旅游文化建設(shè)滯后缺位

濰坊的美食普遍還停留在滿足游客吃喝這一味覺生理需求的低檔層面，在市場定位、形象包裝、菜品設(shè)計(jì)、飲食環(huán)境等滿足游客精神需求方面，缺乏鮮明的特色和心靈震撼，文化內(nèi)涵、時(shí)尚元素和烹飪體驗(yàn)發(fā)展不足或未有謀劃。

3 濰坊美食旅游開發(fā)的策略

3.1 深入挖掘?yàn)H坊美食文化內(nèi)涵和底蘊(yùn)

關(guān)注文化和創(chuàng)意，打造品牌美食旅游。以傳統(tǒng)飲食文化為主軸，舉辦美食培訓(xùn)講座、創(chuàng)辦美食論壇、舉辦烹飪大賽，這不僅可以傳承和發(fā)揚(yáng)地方美食文化，還能發(fā)展美食文化創(chuàng)意。創(chuàng)立濰坊本土的餐飲品牌，有利于飲食旅游的可持續(xù)發(fā)展。其次，通過申請非物質(zhì)物化遺產(chǎn)、建設(shè)飲食文化博物館、申請商標(biāo)和原產(chǎn)地保護(hù)，以及培養(yǎng)傳統(tǒng)手藝人才等，可以有效保護(hù)地方飲食文化風(fēng)俗。

3.2 促進(jìn)濰坊美食旅游與其他旅游結(jié)合共進(jìn)發(fā)展

濰坊的美食旅游發(fā)展還處于初級(jí)階段，它的發(fā)展需要其他形式的旅游來帶動(dòng)。比如可以依靠已經(jīng)相對成熟的觀光旅游、會(huì)展旅游、民俗旅游以及濱海旅游等旅游形式，逐步展現(xiàn)自身特色，成為其它旅游必不可少的伙伴。 這種與其他旅游資源相結(jié)合的發(fā)展方式，能夠在完善常規(guī)旅游的同時(shí)，為美食旅游的發(fā)展奠定一個(gè)良好的基礎(chǔ)，形成美食旅游與其他旅游的良性互動(dòng)。

3.3 開展多種美食旅游形式

以多種美食旅游形式展現(xiàn)給顧客， 以滿足更多消費(fèi)者的各種喜好。

以品嘗式美食旅游為開端。這是一種初級(jí)、基礎(chǔ)層次的美食旅游，濰坊美食旅游在初級(jí)開發(fā)階段可借此機(jī)會(huì)調(diào)查研究消費(fèi)者市場，針對美食者的習(xí)慣、口味，在后期開發(fā)階段，開發(fā)出相應(yīng)的美食。

以風(fēng)情體驗(yàn)式美食旅游為目標(biāo)。這是一種提高層次甚至是發(fā)展層次的美食旅游，濰坊美食旅游應(yīng)朝著這個(gè)方向發(fā)展，營造一種氛圍，使旅游者在品嘗美食的過程中，參與其中，從而獲得小至飲食樂趣，大至民族文化、民族風(fēng)情的體驗(yàn)。

注重特色美食旅游。 特色式美食旅游重在特色兩字，可以從美食特色、技法特色兩個(gè)角度來看。從美食特色上來看，濰坊的特色美食旅游可以將其最具特色的美食進(jìn)行分類整理，制定出不同特色的美食專線；從技法特色上來看，濰坊美食旅游可充分利用魯菜技法全面的特點(diǎn)，將形美味香的魯菜的制作過程展示給旅游者，讓旅游者切實(shí)的感受到其中的與眾不同。

3.4 聯(lián)合其他城市推出美食旅游線路

開發(fā)美食旅游線， 形成深度美食旅游產(chǎn)品。 將美食發(fā)源地、 美食原輔材料基地、 美食歷史文化、 美食人物、 美食名店等結(jié)合， 開發(fā)深度美食旅游產(chǎn)品。如將濰坊、煙臺(tái)、青島、威海串聯(lián)起來，把老濰縣菜和膠東菜相結(jié)合， 將“朝天鍋”、“雞鴨和樂”、“天井海參”等美食與其創(chuàng)始人的傳奇故事聯(lián)系起來， 由點(diǎn)成線， 形成專題美食旅游線。

3.5 濰坊需要成立美食質(zhì)量認(rèn)證機(jī)構(gòu)

成立美食質(zhì)量認(rèn)證機(jī)構(gòu)，對餐飲企業(yè)進(jìn)行評定，保證食品質(zhì)量，以促進(jìn)餐飲業(yè)的良性發(fā)展。法國是聞名遐邇的美食國度，在20 世紀(jì)60 年代，成立了法國食品協(xié)會(huì)，通過美食品牌提升法國在國際社會(huì)中的知名度和美譽(yù)度，目前在全球34 個(gè)國家已經(jīng)設(shè)立了39個(gè)辦事處。 這種質(zhì)量認(rèn)證機(jī)構(gòu)的成立，對法國美食的良性發(fā)展起了關(guān)鍵作用。

［1］張濤.飲食旅游動(dòng)機(jī)對游客滿意度和行為意向的影響研究[J].旅游學(xué)刊，2012(10).

［2］王雪蓮.美食旅游市場需求分析[J].樂山師范學(xué)院學(xué)報(bào)，2007(5).

［3］吳曉東，基于游客需求的我國地方美食旅游發(fā)展探討[J].江蘇商論,2010（6）.