白芹溧陽(yáng)三白“白小娘”

溧陽(yáng)有三白，一是白湯魚頭，二是白茶，三是白芹，其中猶屬這白芹格外奇特。它生長(zhǎng)在天目湖附近，有別于其他各地方的水芹和旱芹，它的莖是細(xì)嫩潔白的，且水分充足，聞上去有一股清香味道。白芹的白源于特殊的種植方法，它在生長(zhǎng)期時(shí)，“身軀”會(huì)被土嚴(yán)嚴(yán)地捂住，只能看到頂部的葉子，等成熟開挖的時(shí)候才會(huì)露出真面目。

揚(yáng)州人心中的白芹記憶

據(jù)淮揚(yáng)府總經(jīng)理洛陽(yáng)介紹，這白篤篤、水靈靈的白芹被溧陽(yáng)人稱之為“白小娘”。嫵媚的“白小娘”最常見的做法是炒香干，先將香干下油鍋炒，然后再炒白芹，最后兩樣燴在一起。不過，作為揚(yáng)州人的洛陽(yáng)對(duì)此做法卻并不滿意，因?yàn)檎嬲睦蠐P(yáng)州人一定要用咸肉來搭配白芹才對(duì)。在他的記憶里每到冬天母親都會(huì)制作咸肉，制作方法并不復(fù)雜，豬肉用鹽、花椒油腌制兩天再掛在陽(yáng)光、通風(fēng)的地方風(fēng)干即可，這也是他最愛的解饞美味。因?yàn)樽龅南倘饬看?，所以即便是開春后也不會(huì)吃完。白芹作為較早到季的春季蔬菜自然成了咸肉的最佳拍檔。制作時(shí)，先將白芹去根，擇掉莖鞘老葉，洗凈后切成4公分左右的菜段，鍋中熱油煸透咸肉后，白芹熱鍋快炒即可。白芹被咸肉的油滋潤(rùn)過后，那股清香愈加明顯，白芹的脆爽、咸肉的焦香，最終化為胃中那蠢蠢欲動(dòng)的貪念，每每至此，童年的洛陽(yáng)總會(huì)忍不住再叫一碗白飯。