論《詩經(jīng)》中的飲食文化

盧明思

（哈爾濱師范大學(xué)文學(xué)院 黑龍江哈爾濱 150025）

飲食是人類生存最基本的條件，《禮記·禮運》云：“飲食男女，人之大欲存焉?！笨梢婏嬍车闹匾?。今天對我們傳統(tǒng)的飲食文化進(jìn)行研究也有其現(xiàn)實意義。《詩經(jīng)》是我國的第一部詩歌總集，其中有許多關(guān)于先民飲食的描寫，本文從《詩經(jīng)》中的飲食禮儀活動和飲食文化的作用兩個方面來討論《詩經(jīng)》中的飲食文化。

一、《詩經(jīng)》中的飲食禮儀活動

從《詩經(jīng)》中可以看出，自先秦起，我國就形成了以糧食為主食，各種食品和蔬菜為輔食的飲食方式。我國古代有五谷之說，即是稻、黍、稷、麥、菽。最常為中國古代人民所食用的是稻、稷、麻、麥、菽。稷是主要食糧，被視為五谷之首?！夺亠L(fēng)·七月》中說：“黍稷重穋，禾麻菽麥。”除了谷物是人們?nèi)粘ｏ嬍车闹饕獊碓赐?，蔬菜也是必不可少的主要食物，《豳風(fēng)·七月》中也有不少關(guān)于蔬菜的記載：“七月食瓜，八月斷壺，九月叔苴，采荼薪樗，食我農(nóng)夫。”壺、苴、荼和樗就是先民們所經(jīng)常食用的蔬菜，除了這些以外，《詩經(jīng)》中還有許多關(guān)于其他蔬菜的記載，如荇菜、卷耳、芣苡、葛、蕨等等，這些大多數(shù)是生活中比較常見的野菜，可以為人們采摘進(jìn)而食用。

從先民飲食中所食用的谷物和蔬菜我們可以了解到飲食種類繁多，此外由于漁獵的進(jìn)步也會有魚、蝦等在食材中看到，面對這些豐富的食材，人們也會相應(yīng)的采取加工的烹調(diào)方式，在烹調(diào)過程中，為了使食物更加美味，則需在食物中加入調(diào)味品，而鹽就是最早被使用的調(diào)味品，它的出現(xiàn)是人類飲食史上的一大飛躍，還有醋、酒也可以作為調(diào)味品用在食物中，再通過烹、燔等烹飪方式來使食物更美味。在《詩經(jīng)》中出現(xiàn)的烹飪方式主要有：烹，《小雅·瓠葉》:“幡幡瓠葉，采之亨之?！睘?、膾，《小雅·六月》:“飲御諸友，炰鱉膾鯉?！膘?、炙，《小雅·楚茨》:“執(zhí)爨踖踖，為俎孔碩，或燔或炙，君婦莫莫?！薄缎⊙拧ゐ~》:“有兔斯首，燔之炙之?！庇辛素S富的食材、調(diào)味品并輔之多樣的烹飪方法，飲食文化已不再停留于滿足人們饑餓和最基本的生存需要的角度上，進(jìn)入《詩經(jīng)》時代后，人們開始追求“美”的飲食，對美食有了新的審美追求。

在上層社會中，飲食禮儀活動中還有一個重要的過程就是食必舉樂。在宴會上，如果在進(jìn)食的同時能有美妙的音樂助興，也可稱得上是一大樂事，可以給人們帶來美的享受?！对娊?jīng)》中的《關(guān)雎》《卷耳》《南山有臺》等都曾作為樂曲演奏過，人們在享用美食的同時還伴有音樂舞蹈助興，可謂是一種享受。自此，有關(guān)飲食的禮儀和文化在滿足物質(zhì)需求的基礎(chǔ)上開始悄然形成。

二、飲食文化的作用

《詩經(jīng)》是我國文學(xué)發(fā)展的源頭，其中有許多對我國古代人民飲食文化的詳細(xì)記載，在不斷的發(fā)展過程中，逐漸形成了飲食禮儀文化。而這些飲食文化的形成也使古代人民的人際關(guān)系更加融洽，在飲食的過程中也促進(jìn)了倫理道德的形成，合理的飲食讓人們有了健康的身體，漸漸地，飲食文化不再局限于原始先民時期的“飽腹”，它也被賦予了新的意義和內(nèi)涵。

（一）飲食文化有助于融洽人際關(guān)系

飲食之禮是源于先民對飲食行為的規(guī)范。在中國古代，飲食不僅僅是個人行為，而且也是一種社會活動?！耙燥嬍持Y親宗族兄弟”，《周禮·春官·宗伯》中提到：“以飲食思禮，規(guī)范人的行為，密切人際關(guān)系，使人與人相互之間和諧融洽，從而達(dá)到親親、尊尊的目的?！笨梢婏嬍持Y的重要性，它是其他禮儀的基礎(chǔ)。在《詩經(jīng)》時代，飲食主要是家族成員內(nèi)部的聚餐和宴請賓客到家中做客。我國古代比較重視血緣之間的親族關(guān)系，通過家族成員內(nèi)部的聚餐可以增進(jìn)家族成員之間的關(guān)系。在《小雅·棠棣》中：“儐爾籩豆，飲酒之飫。兄弟既具，和樂且孺?！边@是體現(xiàn)了宗族兄弟之間齊聚在一起，共敘手足之情的情景。在《詩經(jīng)》中也有許多關(guān)于宴請賓客的詩歌，《小雅·鹿鳴》是我們最為熟悉的關(guān)于宴會的詩歌，“呦呦鹿鳴，食野之蘋。我有嘉賓，鼓瑟吹笙。吹笙鼓簧，承筐是將。人之好我，示我周行?！敝魅搜缯堎e客，配以鼓瑟吹笙為其助興，以更好的加強人與人之間的溝通，融洽了人際關(guān)系?？梢?，在《詩經(jīng)》時代，宴飲可以交流情感，促進(jìn)人際關(guān)系的融洽。

（二）飲食文化有助于倫理道德的形成

禮樂文化盛行時代可稱之為《詩經(jīng)》時代，《詩經(jīng)》反映了禮的內(nèi)容，體現(xiàn)了禮樂文化精神。在中國古代的飲食文化乃至中國古代文化中，一直就有敬老的傳統(tǒng)，在《禮記·王制》中說:“凡養(yǎng)老:有虞氏以燕禮，夏后氏以饗禮，殷人以食禮，周人脩而兼用之。五十養(yǎng)于鄉(xiāng)，六十養(yǎng)于國，七十養(yǎng)于學(xué)，達(dá)于諸侯?！边@體現(xiàn)了我國古代養(yǎng)老的體系，也表達(dá)了對老人的尊敬。在《大雅·行葦》中說：“曾孫維主，酒醴維醹，酌以大斗，以祈黃耇?！秉S耇，是九十歲老人的代詞，實際上說的就是行敬老之禮，在杯酒之間還要對老人行禮，說明了在飲食文化中也是帶有尊老、敬老的傳統(tǒng)的，可見周代人民對養(yǎng)老、敬老的重視，這一傳統(tǒng)一直延續(xù)至今，尊老、敬老思想還依然在每一代中華兒女身上得到傳承。

（三）飲食文化有助于健康和養(yǎng)生

《禮記》有云：“凡飲，養(yǎng)陽氣也；凡食，養(yǎng)陰氣也?！边@說明《禮記》告訴我們飲食必須與陽氣和陰氣相協(xié)調(diào)，才能達(dá)到天人合一的境界，人民才能夠健康。在《詩經(jīng)》時代，人們已經(jīng)開始講究飲食的平衡和健康，總體來講主要是“以五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”，從中可以看出，主食是五谷并輔之以五果、五畜和五菜，這樣就達(dá)到了飲食的平衡，有助于健康和養(yǎng)生。在《詩經(jīng)》時代我國先民以種植業(yè)為主，畜牧業(yè)為輔，因此五谷的產(chǎn)量比較多，自然地便成了飲食的主體，但是我們的祖先們并沒有停留在只是用五谷充饑的階段，他們通過自己的飲食搭配來讓食物更美味、更健康。我國先民在長期的實踐中認(rèn)識到五谷等食物的營養(yǎng)和養(yǎng)生的功能，體會到了在飲食上進(jìn)行搭配進(jìn)而滋補的效果是十分顯著的，因此他們將五谷、五果、五畜和五菜進(jìn)行有效的搭配，來達(dá)到養(yǎng)生和健康的目的。如《詩經(jīng)·陳風(fēng)·衡門》中所說：“衡門之下，可以棲遲。泌之洋洋，可以療饑。”可見在《詩經(jīng)》時代我國先民就已經(jīng)意識到飲食文化可以有助于健康和養(yǎng)生。

（四）飲食文化被賦予新的內(nèi)涵

作為周禮的核心內(nèi)容之一，飲食文化幾乎存在于所有禮儀之中，古代先民們在舉行各種禮樂活動的時候，都離不開各種宴飲活動，無論是婚嫁還是出征或者是其他大型活動，宴飲都是必要的一個環(huán)節(jié)。古代有所謂“禮終而宴”這一說法，正是說明了宴會是不可缺少的一部分，而在宴會中最重要的便是飲食，而飲食文化在這一過程中便充當(dāng)了表達(dá)思想和情感的作用。主人通過宴會想要表達(dá)什么樣的內(nèi)容和目的，通過禮成后的宴飲便可以得到很好的表達(dá)。如《小雅·桑扈》中說:“交交桑扈，有鶯其領(lǐng)。君子樂胥，萬邦之屏。之屏之翰，百辟為憲。不戢不難，受福不那?！边@場宴會是天子為諸侯而擺設(shè)的，天子與諸侯在觥籌交錯間更好的交流感情，達(dá)到其樂融融的效果。其實在這個時候的飲食文化早已失去了飲食的本初意義，而是變成了在社會交往中的一個重要環(huán)節(jié)，是貴族彰顯地位的一種手段，也就逐漸地變成了他們身份的象征。這時候的飲食上升到了一個新的高度，這時候的飲食之禮也早已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超越了禮儀規(guī)范的意義，被賦予了新的政治意義和社會意義，具有濃厚的民族色彩和豐富的文化內(nèi)涵。

三、結(jié)語

《詩經(jīng)》作為我國的第一部反映周代禮教文化和社會生活的詩歌總集，為我們提供了大量的關(guān)于飲食方面的資料，使我們看到了祖先的飲食習(xí)慣和方式，在飲食實踐的基礎(chǔ)上產(chǎn)生并逐漸形成了飲食文化，這一飲食文化的一個重要方面就是“禮”進(jìn)入飲食，由“禮”來規(guī)范飲食活動，而被“禮”規(guī)范了的飲食文化可以融洽人際關(guān)系，可以有助于倫理道德的形成，可以使人們更健康并且在長久的飲食文化下被賦予了新的內(nèi)涵，有了新的意義。通過對《詩經(jīng)》中的飲食文化的研究，會使我們更多地去了解先民的生活狀況，加深對中華民族文化的理解。

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