對(duì)紅富士蘋(píng)果早采問(wèn)題的認(rèn)識(shí)與思考

劉志堅(jiān)

為迎合市場(chǎng)，紅富士蘋(píng)果早采現(xiàn)象日趨嚴(yán)重，不但影響了該品種應(yīng)有的內(nèi)在外品質(zhì)，而且在一定程度上損害了其聲譽(yù)，應(yīng)盡早引起各方重視。

早采的原因

蘋(píng)果套袋技術(shù)的普及，促進(jìn)了紅富士蘋(píng)果走出國(guó)門(mén)。20世紀(jì)90年代初，煙臺(tái)地區(qū)的果商發(fā)現(xiàn)，脫袋后1周左右的紅富士蘋(píng)果呈粉紅胭脂色，特別漂亮。這樣的蘋(píng)果在廣州和東南亞市場(chǎng)上的售價(jià)與美國(guó)紅星相差無(wú)幾，成為暢銷(xiāo)貨。當(dāng)時(shí)，消費(fèi)者不知道優(yōu)質(zhì)紅富士蘋(píng)果到底是什么味道，對(duì)蘋(píng)果內(nèi)在品質(zhì)也沒(méi)有很高的要求。在那個(gè)“貨賣(mài)一張皮”的時(shí)代，未完熟的、粉嘟嘟的早采紅富士備受青睞，而完全成熟的、果面全紅的紅富士卻因?yàn)椤吧?、皮厚、不嫩、不靚”而遭嫌棄。1996—2008年期間，金帥、紅星、喬納金等中熟品種相繼退出中秋、國(guó)慶兩節(jié)市場(chǎng)，而早生富士、昂林、王林等品種剛剛進(jìn)入市場(chǎng)，早采紅富士借機(jī)填充了市場(chǎng)空檔，引發(fā)了連續(xù)多年的早采風(fēng)潮。

近年來(lái)，紅富士早采除了為趕中秋、國(guó)慶雙節(jié)市場(chǎng)外，更重要的是為了入庫(kù)貯藏。早采果較耐貯藏，早采還能大大減少晚采果貯期黑﹙紅﹚點(diǎn)發(fā)生造成的損失，于是每年貯果商從9月下旬就開(kāi)始下產(chǎn)地大量搶購(gòu)早采果入庫(kù)，助長(zhǎng)早采之風(fēng)一直延續(xù)了十幾年，對(duì)中原、西北蘋(píng)果主產(chǎn)區(qū)都有影響。

早采對(duì)品質(zhì)的影響

9月中旬是紅富士蘋(píng)果第2個(gè)果實(shí)膨大期，此時(shí)雖然果實(shí)具有漂亮的粉紅色，卻不是紅富士的本來(lái)面貌。國(guó)慶節(jié)前市場(chǎng)上的富士系蘋(píng)果主要是以紅將軍為代表的早熟富士套袋果和早采的紅富士套袋果，把本性晚熟的紅富士和中晚熟富士系品種放在一起采收，無(wú)疑違背了前者的生長(zhǎng)發(fā)育規(guī)律，必然影響其內(nèi)在品質(zhì)。而市場(chǎng)對(duì)蘋(píng)果的品質(zhì)要求因社會(huì)發(fā)展和品種結(jié)構(gòu)、市場(chǎng)飽和度而異。目前，消費(fèi)者對(duì)蘋(píng)果內(nèi)在質(zhì)量日趨重視，他們要求蘋(píng)果的品質(zhì)核心為“好吃，有特色；好看，耐貯藏”。如果以百分制來(lái)衡量蘋(píng)果質(zhì)量，好吃應(yīng)占60分，好看占25分，耐貯占15分。早采的紅富士蘋(píng)果糖度只有12%左右（我國(guó)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求糖度在14%以上，日本要求糖度達(dá)到16%方可采收），其口感品質(zhì)肯定會(huì)受到很大影響。

事實(shí)上，我們的大多數(shù)消費(fèi)者并不知道優(yōu)質(zhì)紅富士蘋(píng)果的“國(guó)標(biāo)”是什么，也沒(méi)有多少人能真正吃到含糖量14%以上，充分成熟，口感甘甜、芳香的優(yōu)質(zhì)紅富士蘋(píng)果。在我國(guó)蘋(píng)果主產(chǎn)區(qū)煙臺(tái)，80%以上的果農(nóng)不吃早采的紅富士蘋(píng)果，而吃一直留在樹(shù)上，10月底至11月初采收的蘋(píng)果。

2012年至今，以紅將軍為代表的早熟富士系品種（系）逐漸增多，一些消費(fèi)者也發(fā)現(xiàn)了早采紅富士蘋(píng)果“好看不好吃”的事實(shí)，再加上甘肅、陜西地區(qū)高原優(yōu)質(zhì)蘋(píng)果的競(jìng)爭(zhēng)，早采紅富士蘋(píng)果的市場(chǎng)越來(lái)越差。

早采的利與弊

紅富士蘋(píng)果早采1個(gè)月左右，可有效減少果實(shí)發(fā)育對(duì)樹(shù)體營(yíng)養(yǎng)的消耗，增加樹(shù)體的貯藏養(yǎng)分，減輕蘋(píng)果大小年；早采可減少1個(gè)月的生產(chǎn)投入，而且還能賣(mài)個(gè)高價(jià)，早拿到錢(qián)；早采果有后熟期，經(jīng)過(guò)貯藏的果實(shí)糖度、風(fēng)味有所提高，果實(shí)中的農(nóng)殘得以降解。綜合以上種種，從經(jīng)濟(jì)利益最大化的角度講，早采無(wú)疑是好事。但是，算賬還要考慮長(zhǎng)遠(yuǎn)，早采拿到的是短期利益，卻丟掉了“品質(zhì)”這個(gè)核心，再說(shuō)嚴(yán)重一點(diǎn)兒，可能在不久的未來(lái)，它還會(huì)影響到消費(fèi)者對(duì)這個(gè)品牌的消費(fèi)信心。

據(jù)有關(guān)部門(mén)對(duì)北京蘋(píng)果市場(chǎng)的調(diào)查：最好吃的紅富士蘋(píng)果是新疆產(chǎn)的，雖然不好看，但糖度高，價(jià)格高，而且供不應(yīng)求；其次是甘肅、陜西的紅富士蘋(píng)果，由于產(chǎn)地光照充足，晝夜溫差大，蘋(píng)果糖度高，色澤好，在南北方市場(chǎng)均具有較強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力；再次是山西、河南中原區(qū)的塑膜袋紅富士蘋(píng)果，由于生長(zhǎng)在節(jié)氣早、積溫高、絕對(duì)高溫時(shí)間長(zhǎng)的地區(qū)，病蟲(chóng)害較重，果實(shí)有早熟、貯藏性較差的問(wèn)題，近幾年這些地區(qū)也要求果實(shí)全紅，一般10月下旬才采收；而河北、遼寧屬紅富士蘋(píng)果發(fā)展的北緯臨界區(qū)，溫差大，冬來(lái)早，基本沒(méi)有早采現(xiàn)象，蘋(píng)果品質(zhì)、風(fēng)味都較好。煙臺(tái)地區(qū)早采的紅富士貯存于氣調(diào)庫(kù)中，翌年4—6月份進(jìn)入市場(chǎng)賣(mài)缺貨，糖度不達(dá)標(biāo)。

相關(guān)技術(shù)推廣部門(mén)和一些果農(nóng)清楚地知道長(zhǎng)期早采勢(shì)必影響品牌蘋(píng)果的聲譽(yù)，但由于晚采可能加重貯藏期果實(shí)生理病害和不良環(huán)境條件對(duì)果實(shí)的傷害，大家都不敢涉險(xiǎn)。各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、專(zhuān)家學(xué)者也顧忌晚采造成的損失問(wèn)題，沒(méi)有將紅富士蘋(píng)果早采的問(wèn)題提到議事日程上，因而在輿論宣傳、市場(chǎng)運(yùn)作、政策引導(dǎo)上缺乏得力措施。

對(duì)早采問(wèn)題的思考

品質(zhì)才是果品的生命。任何把市場(chǎng)需求和果品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對(duì)立起來(lái)的觀(guān)念都是片面的。紅富士蘋(píng)果引入我國(guó)近50年時(shí)間，從最好吃的驚喜，發(fā)展成占全國(guó)蘋(píng)果栽培面積80%的絕對(duì)優(yōu)勢(shì)；從次生區(qū)盲目大發(fā)展，到邊發(fā)展邊淘汰。隨著栽培技術(shù)的進(jìn)步，現(xiàn)代技術(shù)取代了傳統(tǒng)管理模式，新老區(qū)果園管理水平出現(xiàn)了兩極分化。煙臺(tái)套袋紅富士蘋(píng)果率先進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)。市場(chǎng)上出現(xiàn)了有特色的早采套袋果，并占據(jù)市場(chǎng)十多年，卻最終得到“好看不好吃”的評(píng)語(yǔ)。隨著消費(fèi)者消費(fèi)觀(guān)念的改變，“好看又好吃”成為蘋(píng)果品質(zhì)競(jìng)爭(zhēng)的核心。紅富士蘋(píng)果早采，雖然滿(mǎn)足了部分市場(chǎng)需求，卻違背了果樹(shù)生長(zhǎng)發(fā)育規(guī)律?；貧w適時(shí)采收，最終將成為市場(chǎng)的必然選擇。

近幾年，煙臺(tái)市的招遠(yuǎn)、蓬萊等地紅富士蘋(píng)果發(fā)展的新老典型，基本已將紅富士蘋(píng)果的采收期放在了霜降之后。招遠(yuǎn)老典型前孫家白占霞現(xiàn)代蘋(píng)果示范園、蓬萊“紅孩兒”示范園，都是在11月5—10日采收，蘋(píng)果可達(dá)到全紅、濃紅，黃肉蜜心，可溶性固形物含量可達(dá)15%以上。國(guó)家有關(guān)部門(mén)在高海拔山區(qū)生態(tài)條件下生產(chǎn)的蘋(píng)果，在樹(shù)上生長(zhǎng)時(shí)間可達(dá)190～200天。5年前，北京中日友好果園的宮崎富士蘋(píng)果是論個(gè)兒賣(mài)的，精裝禮品盒，85 mm以上的蘋(píng)果每個(gè)8～10元。這些示范基地生產(chǎn)的精品果，綜合品質(zhì)都不亞于日本的優(yōu)質(zhì)紅富士。

蘋(píng)果早采不符合果樹(shù)正常生長(zhǎng)、生理成熟的自然規(guī)律，達(dá)不到國(guó)家法定標(biāo)準(zhǔn)，這不單是技術(shù)問(wèn)題，必須由相關(guān)部門(mén)聯(lián)手采取宣傳發(fā)動(dòng)、政策引導(dǎo)、市場(chǎng)調(diào)整、產(chǎn)業(yè)布局等綜合措施，才能得以糾正。

單就產(chǎn)業(yè)布局來(lái)講，品種的超前性、特色性、多用性、多樣化，乃是不同地區(qū)、不同人群、不同需求的客觀(guān)要求。目前紅富士蘋(píng)果栽培面積和總產(chǎn)量都占80%以上，這個(gè)比例是不合理的?？梢赃@么說(shuō)，缺少中晚熟品種，是“兩節(jié)”蘋(píng)果市場(chǎng)出現(xiàn)空檔、給早采紅富士蘋(píng)果以生存機(jī)會(huì)的根本原因之一。筆者認(rèn)為，早、中、晚熟蘋(píng)果品種的比例，應(yīng)穩(wěn)定在1∶3∶6較為適宜。調(diào)整蘋(píng)果品種結(jié)構(gòu)，適當(dāng)發(fā)展“兩節(jié)”前成熟的中晚熟優(yōu)質(zhì)品種，是解決紅富士早采問(wèn)題的長(zhǎng)久之策。無(wú)論科技如何發(fā)展，生產(chǎn)體制如何改革，我們都應(yīng)該本著尊重自然、回歸自然的原則從事生產(chǎn)管理和市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)。