新形勢(shì)下中國(guó)乳業(yè)發(fā)展新思路

宋昆岡

一、乳業(yè)新形勢(shì)

近幾年中國(guó)乳制品行業(yè)以產(chǎn)品質(zhì)量與安全為重心的整頓提升取得了顯著成績(jī)，但是生產(chǎn)發(fā)展與奶源基地建設(shè)滯后的矛盾，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)與消費(fèi)市場(chǎng)的矛盾漸漸顯現(xiàn)出來，開始影響到行業(yè)持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展。主要表現(xiàn)在：

1 奶源緊張，價(jià)格趨高

我國(guó)已進(jìn)入世界高奶價(jià)行列。農(nóng)業(yè)部定點(diǎn)監(jiān)測(cè)內(nèi)蒙古、河北等10個(gè)牛奶主產(chǎn)區(qū)原料奶價(jià)格，2013年平均為3.62 元/千克，較2012年的3.29 元/千克上漲了10%。從月度運(yùn)行來看，原料奶收購(gòu)價(jià)格進(jìn)入2013年后一路上揚(yáng)。據(jù)對(duì)全國(guó)14個(gè)省（區(qū)、市）300 多個(gè)規(guī)?；膛?chǎng)的監(jiān)測(cè)，2013年1月原料奶平均價(jià)格為3.75 元/千克，12月上漲到4.70元/千克，漲幅達(dá)到25.33%。

2014年6月，我國(guó)原料奶價(jià)格為4.08 元/千克（根據(jù)農(nóng)業(yè)部對(duì)內(nèi)蒙古、河北等10個(gè)省區(qū)的監(jiān)測(cè)），而全球原料奶平均價(jià)格為44.6 美元/100 千克（IFCN，國(guó)際奶業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì)），折合人民幣為2.78 元/千克，美國(guó)3.20 元/千克，歐盟28 國(guó)3.24 元/千克。我國(guó)奶價(jià)高于全球均價(jià)47%，如果考慮到品質(zhì)上的差異，以我國(guó)牧場(chǎng)奶的收購(gòu)價(jià)格與國(guó)際奶價(jià)相比的話，價(jià)格上的差距會(huì)更大。據(jù)乳品企業(yè)反映，目前原料奶的收購(gòu)價(jià)格普遍在4.3 元/千克左右，規(guī)模牧場(chǎng)的優(yōu)質(zhì)奶價(jià)格在5 元/千克?？傮w上說，我國(guó)原料奶收購(gòu)價(jià)格已經(jīng)高出國(guó)際奶價(jià)的三分之一以上。

2 國(guó)內(nèi)生產(chǎn)和市場(chǎng)消費(fèi)受國(guó)際市場(chǎng)的影響越來越明顯

2013年我國(guó)乳制品進(jìn)口仍維持高速增長(zhǎng)，出口基本無增長(zhǎng)。2013年1～12月，共進(jìn)口乳制品182.7萬噸，貨值71.47 億美元，同比分別增長(zhǎng)36.24%和52.91%，進(jìn)口乳制品貨值已經(jīng)占到國(guó)內(nèi)乳制品銷售收入的15.6%。其中：乳粉85.4萬噸，同比增長(zhǎng)49.08%；乳清粉43.4萬噸，同比增長(zhǎng)14.72%；嬰幼兒乳粉12.3萬噸，同比增長(zhǎng)34.23%；特別值得重視的是，液體乳18.5萬噸，同比增長(zhǎng)96.80%。

2014年1～6月，乳制品進(jìn)口數(shù)量和貨值分別比2013年增長(zhǎng)46.6%和85.9%。特別是乳粉，進(jìn)口數(shù)量達(dá)68.2萬噸，貨值達(dá)34.35 億美元，同比分別增長(zhǎng)75.2%和155.9%，預(yù)計(jì)2014年進(jìn)口量將首次超過國(guó)產(chǎn)數(shù)量。其中液體乳進(jìn)口14.2萬噸，同比增長(zhǎng)47.7%；嬰幼兒乳粉進(jìn)口5.9萬噸，同比增長(zhǎng)6.5%；乳清粉進(jìn)口20.2萬噸，同比增長(zhǎng)1.3%。

從上述情況看，乳制品進(jìn)口已成為國(guó)內(nèi)生產(chǎn)與供應(yīng)不可或缺的部分，國(guó)內(nèi)生產(chǎn)和市場(chǎng)消費(fèi)受國(guó)際市場(chǎng)的影響越來越明顯。

3 高成本高價(jià)格已成為制約行業(yè)發(fā)展的突出矛盾

奶價(jià)高，主要原輔材料價(jià)格高，生產(chǎn)成本高，導(dǎo)致乳制品價(jià)格高。目前，1 L盒裝高檔鮮奶售價(jià)20多元，1 罐900 g的嬰兒配方乳粉300多元。高價(jià)使乳制品已偏離了大眾消費(fèi)品的本位，變異了大眾食品低價(jià)多消的屬性，成為制約行業(yè)發(fā)展的突出矛盾。高成本高價(jià)格預(yù)示著消費(fèi)市場(chǎng)不能擴(kuò)大甚至?xí)s，預(yù)示著在國(guó)際化的今天，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的降低。全行業(yè)必須清醒地認(rèn)識(shí)到高成本高價(jià)格所帶來的危險(xiǎn)，生產(chǎn)低成本低價(jià)格的大眾消費(fèi)品才是行業(yè)、企業(yè)發(fā)展的根本道路。

4 乳制品生產(chǎn)增速放緩

2009年以前，我國(guó)乳制品產(chǎn)量增長(zhǎng)幅度在15%～20%之間，2009～2011年，3年的平均增長(zhǎng)速度為12.7%，2012年為8.1%，2013年為5.2%。

根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2014年1～6月，乳制品產(chǎn)量同比增長(zhǎng)-1.80%，其中液體乳同比增長(zhǎng)-1.42%，乳粉同比增長(zhǎng)-10.87%；而2013年1～6月，乳制品產(chǎn)量同比增長(zhǎng)11.63%，其中液體乳同比增長(zhǎng)12.41%，乳粉同比增長(zhǎng)5.94%。這是改革開放以來所沒有過的現(xiàn)象。

二、乳業(yè)發(fā)展新思路

2008年以來，中國(guó)乳制品行業(yè)進(jìn)入了新的發(fā)展時(shí)期，面臨著新的形勢(shì)，更要有新的發(fā)展思路。

1 做好奶源基地建設(shè)工作

發(fā)展自有奶源是我國(guó)乳業(yè)的特色模式而非權(quán)宜之計(jì)。奶源基地建設(shè)的原則是：在適合飼養(yǎng)奶牛的區(qū)域養(yǎng)牛，最大限度地發(fā)揮區(qū)域優(yōu)勢(shì)；讓善于養(yǎng)奶牛的人養(yǎng)牛，發(fā)揮人才優(yōu)勢(shì)；支持加工企業(yè)養(yǎng)牛，發(fā)揮產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢(shì)。自2009年以來，乳制品行業(yè)提倡發(fā)展自有奶源，大力興辦自有牧場(chǎng)、合作牧場(chǎng)、股份牧場(chǎng)，至今已經(jīng)取得了初步成績(jī)。根據(jù)中國(guó)乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)對(duì)26家大型骨干企業(yè)的統(tǒng)計(jì)，2013年第三季度末擁有自有奶源的企業(yè)比例平均已達(dá)到26.44%，其中自有奶源比例大于50%的企業(yè)11 家，大于60%的企業(yè)7 家，完全實(shí)現(xiàn)自有奶源供給的企業(yè)有1 家。

2 加速產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整的步伐

奶源缺、奶價(jià)高將是困擾我國(guó)乳業(yè)發(fā)展的根本問題，短期之內(nèi)很難得到徹底解決。我國(guó)已進(jìn)入世界高奶價(jià)行列，產(chǎn)品生產(chǎn)成本持續(xù)走高，受國(guó)際市場(chǎng)的影響也越來越大，某些產(chǎn)品已經(jīng)失去了競(jìng)爭(zhēng)能力，如全脂乳粉、脫脂乳粉。加快產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整，已是行業(yè)發(fā)展的必然。建議以全脂乳粉、脫脂乳粉為主的企業(yè)，要盡快向液體乳產(chǎn)品轉(zhuǎn)變；城市型乳品企業(yè)要擴(kuò)大低溫產(chǎn)品生產(chǎn)。

3 加快走出去發(fā)展的步伐

從我國(guó)資源條件及市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)看，從國(guó)外進(jìn)口部分乳制品到資源優(yōu)勢(shì)國(guó)家建設(shè)生產(chǎn)基地，可能是滿足市場(chǎng)需求和生產(chǎn)需要的一項(xiàng)重要途徑。這在我國(guó)糧食政策中已經(jīng)有所體現(xiàn)。乳制品行業(yè)一些有遠(yuǎn)見的企業(yè)家已開始“走出去”，到資源優(yōu)勢(shì)國(guó)家建設(shè)生產(chǎn)基地，以彌補(bǔ)國(guó)內(nèi)品種結(jié)構(gòu)性的短缺和原料型產(chǎn)品的短缺?！白叱鋈ァ敝攸c(diǎn)發(fā)展的產(chǎn)品應(yīng)是：乳粉類產(chǎn)品（包括嬰幼兒乳粉）、乳清類產(chǎn)品、干酪類產(chǎn)品。