漫話冰淇淋的由來(lái)

天 津 劉北辰/ 文

傳說(shuō)在公元前4世紀(jì)，馬其頓的亞歷山大大帝喜歡食用冰凍食品，即使在激烈的對(duì)外征戰(zhàn)中，也不可一日無(wú)凍食。他的廚師是位意大利人，當(dāng)時(shí)意大利人制作的冷凍食品，是世界一流的，深受亞歷山大的喜歡。在皇帝的食譜中就有凍成固體的果汁，這已經(jīng)有點(diǎn)冰淇淋的雛形了。后來(lái)，法國(guó)人掌握了意大利人的冷凍食品技術(shù)，16世紀(jì)發(fā)明了凍成固態(tài)的葡萄酒，從而轟動(dòng)了世界。“來(lái)一塊葡萄酒”這在當(dāng)時(shí)不但不會(huì)尷尬，而且還相當(dāng)時(shí)髦。到了17世紀(jì)，有一位意大利沒落貴族青年來(lái)到巴黎一家咖啡館謀生，他的拿手戲就是冰凍的葡萄酒和牛奶，并美其名曰冰淇淋。這一新奇的食品使食客蜂擁而至，但是一段時(shí)間過(guò)后，這種冰淇淋便遭到了食客的冷落，原因是它口味過(guò)于單調(diào)，難以刺激食客的胃口。于是制作者就大膽改革，用葡萄汁等各種果汁來(lái)替代葡萄酒，制作出不同風(fēng)味的冰淇淋，使沿襲了多年的酒味冰凍食品搖身一變，成為接近于現(xiàn)代口味的冰淇淋。

今天，我們能吃到可口的冰淇淋，還要感謝美國(guó)開國(guó)總統(tǒng)華盛頓的黑人廚師。因?yàn)橐酝谥谱鞅苛軙r(shí)，總會(huì)有冰渣存在影響口感，原因是冰淇淋中的水分在冷凍時(shí)與原料易發(fā)生離析，這位黑人廚師在制作中加入了渾菜膠（瓊脂），利用瓊脂的作用將原料和水相互充分混合，使其均勻地凍結(jié)在一起，而不至于發(fā)生離析，解決了制作中多年懸而未決的難題，大大提高了冰淇淋的口感和滋味，受到了更多食客的青睞，成為當(dāng)今世界最受歡迎的冷食之一。