德國歸來話中餐

湖 南 郭謙益/文

真沒想到在德國這樣發(fā)達(dá)的地方，中國式的小快餐店居然星羅棋布，遍布大街小巷，我想這大概和德國人追求效率效果，講究省時省力，注重方便實(shí)惠的秉性分不開吧。每天的午餐是德國人一日三餐中食物品種最簡單的一餐，大多數(shù)人不約而同地選擇了吃快餐。入鄉(xiāng)隨俗，在法蘭克?？疾鞂W(xué)習(xí)期間，我每天中午差不多也都吃快餐，走到哪，吃到哪，不亦樂乎。

德國也是一個民族成分多元化的國家，來自世界各地的人們對飲食都有自己獨(dú)特的口味和喜好。在德國，除了麥當(dāng)勞和肯德基這兩種風(fēng)靡世界的快餐外，中式快餐占據(jù)了市場相當(dāng)大的份額。像法蘭克福這樣的地方，到處可以看到我們中國人或者華裔開的“中國店”，老板們將具有中國民族特色且最受歡迎的食物加工改良，以一種新式快餐的形式出現(xiàn)供廣大食客品用。這種中式快餐不是廚師們快速制作的“簡易食品”，而是供食客們能夠快速食用的“豐盛大餐”。制作時，廚師們要充分考慮豐盛和方便這雙重特性，兩者缺一不可。同時，制作的中式快餐還要兼顧大眾口味，不論其來自什么地方，是食欲不佳還是食欲旺盛，都要盡可能地做到色香味俱全，以便激發(fā)起其食欲，并且食后無不適之感。

一次，我在法蘭克福著名的商業(yè)街采爾街上看到了一家生意十分紅火、門前車水馬龍的中式快餐店。一走進(jìn)去，原來這家中式快餐店主推食品是一款被稱為“中國漢堡包”的快餐。名曰“中國漢堡包”，說白了，其實(shí)就是在中國到處可見的肉包子，只是商家在包子的外形上動了手腳，外形細(xì)長而非圓形，比中國的包子皮薄餡多罷了。我點(diǎn)了一籠細(xì)細(xì)品味，沒想到這種備受老外歡迎的“中國漢堡包”卻早已不是地道傳統(tǒng)的中國包子了。首先，這種“中國漢堡包”的味道全變了，有一股很濃的“外國味”，估計(jì)是餡里放了外國人喜歡的佐料吧。其次，“中國漢堡包”里的餡徹頭徹尾被洋化了，在中國，我們習(xí)慣了將餡剁碎了裹在包子里，而在德國，包子里的餡是很粗的一條連一條的，就好像炒菜時用的肉絲。并且，“中國漢堡包”里的餡五花八門，連匪夷所思的西紅柿、黃瓜等都可以作餡，還可以摻進(jìn)各種醬料。這種改良的“中國漢堡包”既不同于西方的漢堡、三明治，也區(qū)別于中國傳統(tǒng)的包子，輕輕咬一口，口味卻介于兩者之間，又汲取了兩者的長處，非常好吃，真是不風(fēng)行也不行啊!尤其值得一提的是這種“中國漢堡包”的外形和包裝，細(xì)長耐用，非常方便顧客吃拿，一口咬一段，也決不會漏餡掉渣，弄臟了衣服，很適合攜帶甚至是行走時食用。另外，快餐店里準(zhǔn)備了各類速飲湯汁，味道鮮美無比，還極具營養(yǎng)價(jià)值，像國內(nèi)快餐店一樣，只要你進(jìn)店吃飯，湯是免費(fèi)配送的。

在法蘭克福萊茵河畔還有一家頗受顧客青睞、頗具中國北方特色的中式快餐店。當(dāng)我第一次走進(jìn)這家快餐店時，仿佛有了一種回到國內(nèi)的感覺，因?yàn)檎麄€店里到處彌漫著濃重的中國飯菜的味道。這是一家典型而地道的完全按照中國傳統(tǒng)烹調(diào)方式制作食物的快餐店。在這里，顧客可以真正享受到中國快餐的神奇與美味。你可以將特色煎餅卷油條和著豆?jié){吃，你也可以拿特色煎餅裹香腸或者加幾片菜葉吃，或者來一碗豆腐腦，再點(diǎn)一盤小炒，吃的時候很有中國農(nóng)家宴的感覺。不過對于老外而言，他們最喜歡的是煎餅卷土豆絲，我想這大概和西方人喜歡吃炸薯?xiàng)l有關(guān)吧。