蒲議米花糖：對(duì)美食的敬意

張代亦

等到年關(guān)將近，新雪下過，村子里的氣氛就祥和起來，時(shí)不時(shí)可以看到紅色的鞭炮在雪中蹦跳。一年辛勞，家家戶戶在寒冬臘月里，還是要想方設(shè)法備上一些年貨。

在四川蒲江，頂有名的是米花糖，蒲江米花糖又叫“谷花”，因?yàn)榕f時(shí)用豬油來炒制，又喚作“豬油米花”。以前能吃到米花糖的可不多，都是大戶人家在過年才有口福。在秋收之后，家中管事的人便要去聯(lián)系手藝人或者糕點(diǎn)作坊，上門來制作米花糖。

米花糖的原料主要是糯米和白糖。以前的做法是，先制陰米，糯米清洗、浸泡后，再撈起滴干、蒸熟后進(jìn)行攤晾，過篩陰干。陰米進(jìn)行發(fā)酵后，就可以進(jìn)鍋炒制，那時(shí)候有用砂炒的，也有用豬油或菜油炒的。不過，過去生活艱苦，大多數(shù)人家用的還是砂炒。炒完之后，一粒米有4粒米大，白色酥脆，早就聞到香味的小崽子們已經(jīng)垂涎欲滴了。再將糖漿倒入鍋內(nèi)，加上少許的花生仁，在鍋內(nèi)拌勻，倒于案上匣內(nèi)，捏成方塊，再用刀切成小塊，即成佳物。

蒲江曾以產(chǎn)米花糖出名，蒲江米花糖相傳距今已有兩百多年的歷史，在清代已有制作。如今，成都蒲議食品公司在繼承傳統(tǒng)手藝的基礎(chǔ)上，又將這個(gè)飲食文化發(fā)展壯大。如今蒲議在董事長王德元的帶領(lǐng)下，不斷拓展市場，各地員工已經(jīng)有兩百多名。在全國各地銷售份額占比上，四川占40%，華東達(dá)到了25%，華南也有20%，如今全國人民都有機(jī)會(huì)來享受這種美食。

王德元說：“做一個(gè)有良心的企業(yè)，生產(chǎn)合格的產(chǎn)品，是蒲議對(duì)這種傳統(tǒng)美食最基本的敬意。”在這個(gè)食品安全十分嚴(yán)峻的環(huán)境下，為了從源頭上保證食品的安全，蒲議選用的大米來自稻花香的產(chǎn)地黑龍江五常，用訂單農(nóng)業(yè)的生產(chǎn)方式在當(dāng)?shù)嘏c兩千多戶農(nóng)民合作，生產(chǎn)安全可追溯的食品原料，如紅薯、南瓜、蔬菜等。除了米花糖，蒲議還與時(shí)俱進(jìn)，考慮到健康、環(huán)保的因素，創(chuàng)新研發(fā)出了黑米酥、蛋苕酥等一大批新產(chǎn)品。

米花糖，以前是民間在春節(jié)期間才能吃到的美食。而現(xiàn)在，蒲議利用開展電子商務(wù)事業(yè)，在淘寶商城上一年銷售額達(dá)100萬元，在阿里巴巴的誠信通上一年銷售額近千萬。

米花糖色澤潔白，清香酥脆，能為人體迅速補(bǔ)充能量，可以說是四川飲食文化中的一寶。這種以前的貢品和年貨禮品，現(xiàn)在也走向海外，蒲議建立了出口車間，大力投入科技研發(fā)。最終的目的，是讓更多海內(nèi)外的消費(fèi)者都能夠享受到滿意的產(chǎn)品。