中國居民人均口糧需要量分析
——基于中國居民膳食營養(yǎng)素推薦攝入量視角

梁姝娜

(1.魯東大學(xué) 商學(xué)院，山東 煙臺(tái) 264000；2.東北師范大學(xué) 經(jīng)濟(jì)學(xué)院，吉林 長春 130117)

中國居民人均口糧需要量分析
——基于中國居民膳食營養(yǎng)素推薦攝入量視角

梁姝娜1，2

(1.魯東大學(xué) 商學(xué)院，山東 煙臺(tái) 264000；2.東北師范大學(xué) 經(jīng)濟(jì)學(xué)院，吉林 長春 130117)

中國人的飯碗任何時(shí)候都要牢牢端在自己手上。因此，研究中國人均口糧需要量并建立人均口糧安全的數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)于準(zhǔn)確判斷中國糧食安全狀況進(jìn)而采取有效措施實(shí)現(xiàn)糧食安全具有重要意義。本文以中國居民膳食營養(yǎng)素推薦攝入量為依據(jù)，利用中國食物成分表和不同年齡男女居民在總?cè)丝谥械谋戎兀?jì)算符合營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)的年人均口糧需要量，結(jié)果為191公斤。這一數(shù)量可以作為我國目前糧食消費(fèi)結(jié)構(gòu)下口糧安全的數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)。據(jù)此標(biāo)準(zhǔn)，我國目前口糧供給數(shù)量是安全的，但存在地區(qū)結(jié)構(gòu)和人口結(jié)構(gòu)不平衡的問題。隨著人口增長和消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)，我國未來糧食安全形勢嚴(yán)峻。

人均口糧需要量；膳食營養(yǎng)素推薦攝入量；糧食安全

一、引 言

我國對(duì)糧食安全數(shù)量進(jìn)行研究的文獻(xiàn)數(shù)量眾多，成果豐富。從居民膳食營養(yǎng)角度對(duì)糧食需要量進(jìn)行研究的文獻(xiàn)主要有三篇，按照發(fā)表的時(shí)間順序分別是：駱建忠(2008)[1]；胡小平、郭曉慧(2010)[2]；唐華俊、李哲敏(2012)[3]。三篇文獻(xiàn)的共同之處在于均以“中國居民平衡膳食寶塔”(以下簡稱“寶塔”)推薦的各種食物攝入量為依據(jù)確定人均糧食需求量。這種方法的不足之處在于：第一，“寶塔”推薦的攝入量適用于一般健康成年人，沒有反映未成年人的情況和不同性別成年人的情況。針對(duì)這一不足，三篇文獻(xiàn)均沒有提出解決辦法。第二，“寶塔”推薦的各種食物攝入量上下限差距比較大，如“谷物薯類及雜豆”的攝入量為250 g～400g，上下限相差150g，差額為下限的60%，上限的37.5%。較大的攝入量差距不能準(zhǔn)確反映居民對(duì)各種食物的需要量。針對(duì)這一不足，三篇文獻(xiàn)均提出彌補(bǔ)辦法。駱建忠和唐華俊、李哲敏分別按照上下限及上下限的均值提出“高、低、中”三種糧食需求量方案。但在實(shí)踐中，到底以哪一種方案為準(zhǔn)呢？胡小平、郭曉慧“取《指南》中的各類食物消費(fèi)量的平均值測算人均糧食需求，為了避免低估，再上調(diào)10%作為保險(xiǎn)系數(shù)”。但10%保險(xiǎn)系數(shù)的選擇缺乏客觀依據(jù)。

本文以中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)針對(duì)不同年齡男女居民推薦的膳食營養(yǎng)素?cái)z入量[4]為切入點(diǎn)，對(duì)人均口糧需要量*對(duì)于安全的糧食數(shù)量，許多文獻(xiàn)表述為“需求量”。在經(jīng)濟(jì)學(xué)中，需求量是指一定時(shí)期內(nèi)，在既定的價(jià)格水平下，消費(fèi)者愿意并且能夠購買的商品數(shù)量。需求量涉及消費(fèi)者的購買力問題。但這些文獻(xiàn)并沒有對(duì)居民的購買力問題進(jìn)行研究。本文使用糧食“需要量”而不是“需求量”一詞，因?yàn)楸疚膬H從膳食營養(yǎng)的角度對(duì)居民所需要的糧食數(shù)量進(jìn)行研究，沒有涉及居民的購買力問題。進(jìn)行研究，建立人均口糧安全的數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)?？诩Z包括谷物、薯類和豆類。谷物主要包括小麥、稻谷，薯類主要包括馬鈴薯、甘薯，豆類主要包括大豆和其他豆類。本文的總體思路和方法為：根據(jù)中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的不同年齡男女居民膳食營養(yǎng)素?cái)z入量及各種糧食所含營養(yǎng)成分[5]，分別計(jì)算出不同年齡男女居民各種口糧需要量，再根據(jù)不同年齡男女居民在總?cè)丝谥械谋戎丶訖?quán)計(jì)算出人均口糧需要量。

二、不同年齡男女居民膳食能量推薦攝入量中來自碳水化合物的能量

中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)根據(jù)不同年齡男女居民不同的體力活動(dòng)強(qiáng)度推薦了膳食能量攝入量，如表1所示。

表1 中國居民膳食能量推薦攝入量(MJ/d)

注：一切做功，包括人體細(xì)胞內(nèi)的做功都需要能量，故在國際上以焦耳(Joule，簡稱J)為單位來表示。營養(yǎng)學(xué)上由于所用的數(shù)值大，故常以kJ或MJ作為單位計(jì)算。換算關(guān)系為：1 MJ=1 000 kJ=106 J。MJ/d表示每天的能量。

資料來源：中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)編著《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，第56-57頁。

人體所需要的能量主要是來自食物中的產(chǎn)能營養(yǎng)素，包括糖類(即碳水化合物)、脂類和蛋白質(zhì)。其中，碳水化合物提供的能量所占比重最大。中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)建議除了2歲以下的嬰幼兒外，碳水化合物應(yīng)提供55%—65%的膳食能量。另外兩種產(chǎn)能營養(yǎng)素提供的能量僅占35%—45%。因此，本文以碳水化合物適宜攝入量為依據(jù)，確定人均口糧需要量*由于缺乏關(guān)于居民體力活動(dòng)強(qiáng)度的數(shù)據(jù)，本文對(duì)18歲～70歲居民以中體力活動(dòng)強(qiáng)度為標(biāo)準(zhǔn)確定其膳食能量推薦攝入量，對(duì)70歲及以上的居民以輕體力活動(dòng)強(qiáng)度為標(biāo)準(zhǔn)確定其膳食能量推薦攝入量。另外，由于2歲以下嬰幼兒口糧數(shù)量很少，可能正因?yàn)槿绱?，中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)并未推薦2歲以下嬰幼兒碳水化合物的適宜攝入量，所以，本文僅涉及了2歲及以上居民的口糧需要量問題。。本文以碳水化合物提供55%的膳食能量為標(biāo)準(zhǔn)，因?yàn)?，本文只涉及糧食提供的碳水化合物，并未涉及其他食物如蔬菜水果等提供的碳水化合物，居民通過其他食物也能夠獲得一定數(shù)量的碳水化合物，總的碳水化合物提供的能量在總膳食能量中所占比重將高于55%。所以，以碳水化合物提供55%的膳食能量為標(biāo)準(zhǔn)確定人均口糧需要量是合理的。

以碳水化合物提供55%的膳食能量為標(biāo)準(zhǔn)，確定不同年齡男女居民膳食能量推薦攝入量中來自碳水化合物的能量。具體計(jì)算方法為：以各年齡男女居民膳食能量推薦攝入量數(shù)值乘以55%，結(jié)果見表2。

表2 不同年齡男女居民膳食能量推薦攝入量中來自碳水化合物的能量(MJ/d)

三、人均口糧需要量

(一)各種口糧在口糧總量中所占的比重

由于我國統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)中沒有較完整全面的人均各種口糧食用量或供給量的數(shù)據(jù)，本文根據(jù)FAO提供的年人均各種口糧供給量數(shù)據(jù)[6]，計(jì)算出自1991—2009年間人均各種口糧供給量在口糧供給總量中所占的比重，以此作為確定居民食用的各種口糧在口糧總量中所占比重的依據(jù)。結(jié)果表明，各種口糧供給量在2006—2009年間呈現(xiàn)出新的且較穩(wěn)定的趨勢，所以，本文以各種口糧在2006—2009年間的平均比重作為其在全部口糧中所占的比重。具體數(shù)值見表3。

表3 各種口糧在全部口糧中的比重 %

(二)各種口糧碳水化合物提供的能量在全部口糧碳水化合物提供的能量中的比重

具體計(jì)算過程及結(jié)果見表4中A至F欄。表中G欄將在下文的計(jì)算中使用。

表4 各種口糧碳水化合物提供的能量在全部口糧碳水化合物提供的能量中所占的比重

注：1.每克口糧所含碳水化合物的構(gòu)成等于A欄各種口糧碳水化合物含量乘以表3中各種口糧在全部口糧中的比重。

2.凈能量系數(shù)：每克碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化產(chǎn)生的能量值稱為能量系數(shù)。碳水化合物凈能量系數(shù)為0.01681MJ/g。

資料來源：A欄數(shù)據(jù)來源于中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所編著《中國食物成分表》第4，6，16，20頁；B欄數(shù)據(jù)來源于表3；D欄數(shù)據(jù)來源于中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)編著《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》第22頁。

表5 全部口糧碳水化合物提供的能量中來自每種口糧的能量(MJ/d)

(三)在全部口糧碳水化合物提供的能量中來自每種口糧的能量

用表4中F欄的能量比重乘以表2中不同年齡男女居民每天來自碳水化合物的能量，即得表5。

(四)不同年齡男女居民各種口糧需要量

用表5中不同年齡男女居民來自每種口糧的能量除以表4中G欄，即得出不同年齡男女居民每天需要的各種口糧的數(shù)量，將結(jié)果再乘以365天，即得出不同年齡男女居民每人每年需要的各種口糧數(shù)量，結(jié)果見表6。

表6 不同年齡男女居民每人每年各種口糧需要量(kg/yr)

(五)中國居民年人均各種口糧需要量

在不同年齡男女居民每年各種口糧需要量的基礎(chǔ)上，根據(jù)不同年齡男女居民在總?cè)丝谥械谋戎赜?jì)算年人均各種口糧需要量。為此，首先要確定不同年齡男女居民在總?cè)丝谥械谋戎亍?/p>

不同年齡男女居民在總?cè)丝谥械谋戎厥遣粩嘧兓模@種變化是極其微小、緩慢的，而且，從2001年以來有統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)的年份看，每個(gè)年齡的男女居民在總?cè)丝谥械谋戎囟夹∮?%，因此，即使在短期內(nèi)人口構(gòu)成有所變化，對(duì)居民年人均糧食消費(fèi)量的影響也將是極其有限的，可以忽略不計(jì)。同時(shí)，本文的目的在于確定具有一般意義的人均糧食需要量，而不是確定或預(yù)測某一年的人均糧食需要量，所以，本文僅以2011年我國不同年齡男女居民在總?cè)丝谥械谋戎刈鳛闄?quán)數(shù)，計(jì)算年人均糧食需要量，其結(jié)果具有一般意義。在長期內(nèi)，如果人口構(gòu)成有了較大變化，可以用新的人口構(gòu)成數(shù)據(jù)重新計(jì)算不同年齡男女居民在總?cè)丝谥械谋戎?，并根?jù)本文中的方法對(duì)人均糧食需要量進(jìn)行重新計(jì)算。

《中國統(tǒng)計(jì)年鑒》[7]中“按年齡和性別分人口數(shù)”是以5歲為一個(gè)年齡段進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，沒有分別統(tǒng)計(jì)各年齡人口數(shù)及其比重，本文以每年齡段人口在總?cè)丝谥斜戎氐奈宸种蛔鳛槊總€(gè)年齡人口在總?cè)丝谥械谋戎?。具體見表7。

表7 不同年齡男女居民在總?cè)丝谥械谋戎?%

用表7中不同年齡男女居民在總?cè)丝谥械谋戎刈鳛闄?quán)數(shù)乘以表6中不同年齡男女居民年各種口糧需要量，再對(duì)每種口糧需要量求和，即得出按不同年齡男女居民在總?cè)丝谥械谋戎丶訖?quán)計(jì)算的年人均各種口糧需要量，結(jié)果見表8。

表8 年人均口糧需要量(kg/yr)

根據(jù)中國居民目前的口糧消費(fèi)結(jié)構(gòu)，年人均口糧需要量為190.05公斤。

(六)各種口糧之間的替代系數(shù)

表8是按照目前的消費(fèi)習(xí)慣確定的中國年人均各種口糧需要量。消費(fèi)習(xí)慣的變化或各種糧食供給量的變化將使人均各種口糧的實(shí)際需要量發(fā)生變化。各種口糧之間具有較強(qiáng)的替代性。以各種口糧所含的碳水化合物為依據(jù)，確定各種口糧之間的替代系數(shù)如表9所示。必要的時(shí)候，可以據(jù)此對(duì)人均各種口糧的需要量進(jìn)行調(diào)整。

表9 各種口糧之間的替代系數(shù)

四、結(jié) 論

糧食的基本功能是滿足人體營養(yǎng)需要，因此，應(yīng)該從營養(yǎng)需要出發(fā)而不是從供給能力出發(fā)，建立口糧安全的數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)。人均口糧191公斤是在目前的糧食消費(fèi)結(jié)構(gòu)下，能夠滿足中國居民膳食營養(yǎng)需要的糧食數(shù)量，可以作為人均口糧安全的數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)。未來，人們的食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)將升級(jí)，這將引起人均口糧需要量的變化，屆時(shí)可以依據(jù)各種口糧之間的替代系數(shù)對(duì)人均口糧需要量進(jìn)行調(diào)整。

根據(jù)FAO數(shù)據(jù)，我國在2000—2009年間，各年人均口糧供給量均超過210公斤，平均超過220公斤*年人均口糧供給量根據(jù)2000—2009年FAO“Food supply quantity (kg/capita/yr)”和“Feed (1000 tonnes)”數(shù)據(jù)計(jì)算得出。。我國年人均口糧供給量已超過安全標(biāo)準(zhǔn)，表明在目前的人口規(guī)模和消費(fèi)結(jié)構(gòu)下，我國口糧供給量是安全的。但我國個(gè)別地區(qū)和個(gè)別人口仍存在饑餓和營養(yǎng)不良現(xiàn)象，這表明我國糧食供給存在地區(qū)結(jié)構(gòu)和人口結(jié)構(gòu)不平衡的問題。隨著人口的增長和消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)，未來食用糧食需要量必將增長，加之其他各種用途糧食需要量的增長，我國未來糧食安全形勢嚴(yán)峻。

[1] 駱建忠. 基于營養(yǎng)目標(biāo)的糧食消費(fèi)需求研究[D]. 北京: 中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院，2008：90-107.

[2] 胡小平,郭曉慧. 2020 年中國糧食需求結(jié)構(gòu)分析及預(yù)測——基于營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)的視角[J].中國農(nóng)村經(jīng)濟(jì)，2010(6):4-15

[3] 唐華俊，李哲敏. 基于中國居民平衡膳食模式的人均糧食需求量研究[J]. 中國農(nóng)業(yè)科學(xué)，2012,45(11): 2315-2327

[4] 中國營養(yǎng)學(xué)會(huì). 中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量[M]. 北京: 中國輕工業(yè)出版社，2012：22，56-57.

[5] FAO. Food group shares in total food supply-Food supply quantity (kg/capita/yr). (2012-06-29) [2012-11-11] http://faostat.fao.org/site/368/DesktopDefault.aspx?PageID=368#ancor

[6] 中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所. 中國食物成分表[M].北京: 北京大學(xué)醫(yī)學(xué)出版社，2009：4，6，16，20.

[7] 中華人民共和國國家統(tǒng)計(jì)局. 中國統(tǒng)計(jì)年鑒(2012)[M/OL]. http：//data.stats.gov.cn/workspace/index；jsessionid=313753EA8E73D767B762C4257387DD18？m=hgnd.

[責(zé)任編輯：秦衛(wèi)波]

Study on Per Capita Grain Ration Requirement Based on Chinese RNIs

LIANG Shu-Na1，2

(1.College of Commerce，Ludong University，Yantai 264000，China；2.College of Economy，Northeast Normal University，Changchun 130117，China)

The study is based on the Chinese recommended nutrient intake (RNIs) to definite the per capita grain ration requirement which can meet the nutritional standards，and to establish the standard of per capita grain ration requirement in order to provide accurate judgment for China’s grain security situation and take effective measures to realize the grain security. According to present consumption structure of food，the annual per capita grain ration requirement is 191 kg can be used as the basic food grain quantity security standard in China. China’s current per capita food grain supply is safe，but there are structural imbalances issues. With population growth，China’s future grain security situation is grim.

Per Capita Grain Ration Requirement；Recommended Nutrient Intakes (RNIs)；Food Security

2014-09-10

教育部人文社會(huì)科學(xué)研究規(guī)劃基金項(xiàng)目(13YJA790062)。

梁姝娜(1971-)，女，吉林梨樹人，魯東大學(xué)商學(xué)院副教授，東北師范大學(xué)應(yīng)用經(jīng)濟(jì)學(xué)博士后。

F222.3

A

1001-6201(2014)06-0025-06