在俄羅斯北極人家吃生肉

本報(bào)駐俄羅斯特約記者 巴 斯正在生吃馴鹿肉的涅涅茨人和馴鹿。圖片說(shuō)明：正在生吃馴鹿肉的涅涅茨人和馴鹿。北極圈內(nèi)全年超過(guò)2/3的時(shí)間被冰雪覆蓋，在那里，生存是頭等大事。俄羅斯約有1/3的領(lǐng)土位于北極圈內(nèi)，生活著薩米、涅涅茨、漢特、楚科奇等大約6萬(wàn)少數(shù)族裔。因特殊的地理環(huán)境，當(dāng)?shù)厝讼碛锚?dú)特的極地食物。《環(huán)球時(shí)報(bào)》記者走進(jìn)極地人家，深入了解了他們簡(jiǎn)單而營(yíng)養(yǎng)豐富的飲食。對(duì)極地居民來(lái)說(shuō)，吃食物的目的只有一個(gè)——活下去，頑強(qiáng)地活下去。很愛(ài)生吃鹿肉、鹿心涅涅茨人生活在俄羅斯西伯利亞地區(qū)，千百年來(lái)以養(yǎng)馴鹿為生。在北西伯利亞，記者走進(jìn)一戶人家，沒(méi)想到的是，當(dāng)問(wèn)起“你家有多少頭鹿”時(shí)，他們卻說(shuō)不知道或者我們從來(lái)不數(shù)。而養(yǎng)鹿人之間，更不會(huì)主動(dòng)觸及這一心照不宣的敏感話題。因?yàn)轳Z鹿是當(dāng)?shù)厝俗钪匾募耶a(chǎn)。對(duì)養(yǎng)鹿人來(lái)說(shuō)，馴鹿是一切，是房子、車子，還是最珍貴的食物。在養(yǎng)鹿人楊娜家里，主人拿出剛剛烹制的鹿肉款待《環(huán)球時(shí)報(bào)》記者。烹調(diào)方法比較簡(jiǎn)單，用水煮熟即食。吃的時(shí)候用刀切成小塊，蘸些辣根或者鹽，再配上面包就是一頓尋常的午飯。鹿肉十分緊致，吃起來(lái)很有嚼頭，嚼久了腮幫子甚感酸疼。鹿的脂肪也是寶貴的食材，它被熬成鹿油裝在碗里小心保存。吃面包的時(shí)候，蘸著鹿油。對(duì)于初次品嘗這些鹿肉食品的記者而言，簡(jiǎn)直談不上是美味，不僅味道寡淡且十分油膩，是對(duì)心理的莫大挑戰(zhàn)。事實(shí)上，涅涅茨人的食物非常單一，生吃鹿肉、鹿心、鹿眼，喝鹿血至今仍是涅涅茨人的最愛(ài)。他們認(rèn)為鮮肉與鮮血配以食鹽美妙無(wú)比，肉質(zhì)自然純凈，甚至有藥用價(jià)值。一方水土養(yǎng)一方人，這樣的食物結(jié)構(gòu)是涅涅茨人在極地零下三四十度得以生存的重要法寶。只有高熱量才能維持體能，生產(chǎn)勞作繁衍生息。冷凍生魚(yú)片毫無(wú)腥味馴鹿肉雖然是最重要的食物，但是由于飼養(yǎng)期漫長(zhǎng)，加上受到自然條件和飼養(yǎng)技術(shù)的限制，因此北極地區(qū)的居民還必須找到其他食物作為補(bǔ)充。魚(yú)成為首選。在北極圈城市薩列哈爾德的民俗村里，記者品嘗到了當(dāng)?shù)刈钬?fù)盛名的北極食品“斯特羅卡尼納”，即冷凍生魚(yú)片。這是種高貴的食品，是當(dāng)?shù)厝擞脕?lái)招待遠(yuǎn)方來(lái)客的美味佳肴。做冷凍生魚(yú)片的主要是北白鮭、目荀白鮭、寬鼻白、北思科等魚(yú)類，其中北白鮭和目荀白鮭是生魚(yú)片的王者。漢特人的生魚(yú)片和日式生魚(yú)片的做法、吃法完全不一樣。魚(yú)被捕撈上來(lái)后被迅速冷凍起來(lái)，直至凍得如同木棍一般堅(jiān)硬結(jié)實(shí)。吃前用鋒利的長(zhǎng)刀削成長(zhǎng)條，其手法與中國(guó)的刀削面頗有異曲同工之妙。刨好的魚(yú)肉呈現(xiàn)非常漂亮的白色，每一條魚(yú)肉長(zhǎng)七八厘米不等，二三厘米寬，數(shù)毫米厚。為了保持良好的口感，每一份分量不大，否則在室溫下會(huì)融化。吃的時(shí)候，撒上點(diǎn)黑胡椒和鹽即可享用。由于魚(yú)肉本身沒(méi)有經(jīng)過(guò)任何加工，因此能吃到北極地區(qū)魚(yú)肉最原始的味道。魚(yú)肉十分細(xì)膩，涼涼的入口即化，且沒(méi)有任何腥味。當(dāng)?shù)厝送ǔ３砸豢隰~(yú)肉，喝上一小口伏特加，冰火兩重天的感覺(jué)立刻在腹內(nèi)清晰畢現(xiàn)。魚(yú)肉不僅給人帶來(lái)熱量，還帶來(lái)稀有的維生素，這對(duì)沒(méi)有蔬菜水果的極地居民而言尤為重要。漢特人吃魚(yú)肉，還用魚(yú)皮制作衣服、鞋帽、帳篷，總之有了魚(yú)便有了一切。鯨肉熱量高受歡迎全世界僅有兩個(gè)合法捕食鯨魚(yú)的地區(qū)，俄羅斯東北部的楚科奇自治區(qū)是其中之一，另外一個(gè)是美國(guó)的阿拉斯加。鯨魚(yú)屬于巨型哺乳動(dòng)物，雖然肉質(zhì)粗糙，但體型巨大熱量?jī)r(jià)值高，因此很受當(dāng)?shù)貪O民的歡迎。捕獲鯨魚(yú)后，他們會(huì)切下一片鯨魚(yú)肉拋入大海，表示希望這條鯨魚(yú)能夠重生并游回來(lái)。樸素的祭奠儀式過(guò)后，便是血腥宰殺行動(dòng)。這種茹毛飲血的生活方式備受外界指責(zé)。然而當(dāng)?shù)鼐用駡?jiān)持認(rèn)為，這是在艱苦地區(qū)維持生命的最重要手段，而且也是傳承傳統(tǒng)文化的方式。不過(guò)，調(diào)查顯示吃飽肚子似乎并不是最迫切的問(wèn)題，城市化才是真正消滅當(dāng)?shù)匚幕淖锟準(zhǔn)?。如今北極居民生活條件比過(guò)去好了許多，除了馴鹿肉、魚(yú)肉，還能吃到牛奶、奶酪、黃油、面包、糕點(diǎn)、香腸等食物。事實(shí)上，乳制品占據(jù)了很大比重。不過(guò)，總的來(lái)講，極地居民的食物高熱量、高脂肪，也使得他們不少人患上高血壓、高血脂、高膽固醇。據(jù)《透視俄羅斯》報(bào)道，為解決營(yíng)養(yǎng)均衡問(wèn)題，俄西西伯利亞地區(qū)亞馬爾半島的北極科學(xué)研究中心發(fā)明用泥炭蘚和馴鹿苔制作北極快餐的方法。除了快餐，還有以北方漿果和苔蘚為主料的糖果，甚至馴鹿苔巧克力，還有用巖高蘭果和樺樹(shù)皮做的飲料、用泥炭蘚釀的酒、60%是泥炭蘚的凍原面包?？茖W(xué)家認(rèn)為，不僅凍原區(qū)居民可以食用此類食品，內(nèi)陸白領(lǐng)食用可降低久坐的危害和工作壓力。這是實(shí)驗(yàn)室里的新產(chǎn)品，離推廣甚遠(yuǎn)，能否被土著居民接受尚不得而知。▲