“火鍋皇后”何永智

何潤明

在火鍋業(yè)，有兩個(gè)繞不開的大佬：一位是海底撈張勇，另一位則是重慶“火鍋皇后”何永智。張勇憑體貼到極致的服務(wù)，締造了餐飲界的一個(gè)傳奇；但火鍋產(chǎn)業(yè)能夠成為重慶的“名片”，何永智功不可沒。

1982年，28歲的何永智和丈夫靠著賣房的3000元錢，創(chuàng)辦小天鵝火鍋店，開創(chuàng)了火鍋行業(yè)五個(gè)第一：第一個(gè)使用液化氣及抽油煙機(jī)；第一個(gè)發(fā)明“鴛鴦火鍋”“子母火鍋”；第一個(gè)推行火鍋?zhàn)灾?；第一個(gè)開發(fā)研制火鍋配方；第一個(gè)推出大型民族歌舞伴食。

從一個(gè)小店起步，何永智讓重慶小天鵝，飛進(jìn)了中國私營企業(yè)500強(qiáng)，成為全球最大的火鍋連鎖管理集團(tuán)。

近日，何永智同時(shí)舉行了兩個(gè)慶典：旗下小天鵝集團(tuán)31周年和自己60歲生辰。愛“折騰”的她宣布，要二次創(chuàng)業(yè)，進(jìn)軍養(yǎng)老養(yǎng)生產(chǎn)業(yè)。

小夫妻創(chuàng)業(yè)

三張桌子三口鍋起家

1982年，重慶八一路“好吃街”上，一家16平方米、只有3張桌子、3口鍋和3個(gè)打工仔的小火鍋店開張了。經(jīng)營這家小店的是一對(duì)年輕夫妻，男的叫廖長光，女的叫何永智。兩人用家中僅有的3000元錢買下了這間沿街的店面，做起了小生意。何永智將小店取名為小天鵝。

何永智在家中排行老七，原來在重慶的六一兒童鞋廠擔(dān)任設(shè)計(jì)師。廖長光是一名電工，兩人的家境都不好，為買房結(jié)婚而發(fā)愁。為了賺錢，何永智每天下班后在家打毛衣，還是男朋友的廖長光便拿到街上去賣。就這樣，兩人攢了幾百元錢，買來了一處簡陋的住房作為新房。

婚后第三年，何永智剛生下女兒不久，一天，廖長光對(duì)她說：“你知道嗎，我們住的房子，現(xiàn)在可以賣到3000元錢?！痹诋?dāng)時(shí)，這是一筆“巨款”。

一直想改善家中經(jīng)濟(jì)狀況的何永智想，何不拿這錢做小生意？于是，他們賣掉住房，開起了火鍋店。一開始，夫妻倆邊上班邊抽空打理店子，每天只能睡上四五個(gè)小時(shí)。誰料，第一個(gè)月月底一算賬，他們不僅沒賺到錢，還虧了幾十元。親朋好友勸何永智，你不是做生意的料子，趕緊把店子轉(zhuǎn)讓出去，免得越陷越深。

不過，何永智骨子里就是個(gè)倔強(qiáng)的女人。她沒有打退堂鼓，一門心思在味道和服務(wù)上下功夫，生意總算一天天好了起來。幾個(gè)月后，夫妻倆都辭去了工作，專門經(jīng)營火鍋店。

那年，何永智28歲。

雖然此前沒有任何商業(yè)經(jīng)驗(yàn)，但聰明的何永智經(jīng)營火鍋?zhàn)杂忻罘ǎ浩恋睦习迥锉旧砭褪且坏里L(fēng)景，加上她的服務(wù)態(tài)度又特別好，遇到再難纏的客人也永遠(yuǎn)不煩不躁，臉上掛著笑。很多火鍋店的味碟是收費(fèi)的，她不僅不收錢，還配了自制的小菜，任顧客免費(fèi)自助食用。

基本上，到過小天鵝的人都成了回頭客，小店門前每天都排著長隊(duì)。

愛玩“花樣”

從歌舞伴餐到鴛鴦火鍋

生意越來越紅火，何永智意識(shí)到必須擴(kuò)大規(guī)模，有了更廣闊的天空，小天鵝才能飛得更高。

1990年，何永智夫妻在成都郊外租了2000平方米的場(chǎng)地，投資180萬元，開設(shè)了重慶市以外的首家分店。她將三層樓分別裝飾成歐式風(fēng)情、南亞風(fēng)情和民族風(fēng)情，別出心裁地推出了“歌舞伴餐”的新招。

為此，何永智還專門成立了一個(gè)服裝設(shè)計(jì)車間，自己制作民族風(fēng)格的服裝，讓演員們編排各類節(jié)目。這一招讓小天鵝瞬間紅遍成都。

不過，何永智遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有滿足。她是個(gè)喜歡求新求變的女人。重慶火鍋天下聞名，許多外地人慕名而來，味蕾卻根本無法承受火鍋的麻辣。

產(chǎn)品不完美，就意味著有新的機(jī)會(huì)。何永智想出一個(gè)把火鍋一分為二的辦法，她自己動(dòng)手，在鍋中間隔一塊板，將紅湯和清湯分開。起初，她的創(chuàng)新并不成功。由于隔板與鍋齊平，最先沸騰的紅湯總是跳進(jìn)清湯里串味。

一天，何永智和丈夫在江邊散步，她看見長江和嘉陵江在朝天門匯合，氣勢(shì)洶涌，兩江之水結(jié)合處卻遲遲不相混合，在江心有一道明顯的水線。頓時(shí)，她來了靈感：把火鍋中間的隔板搞成太極圖形，一半清湯一半紅湯，這樣兩邊的湯就不會(huì)溢出來了。

這就是后來風(fēng)靡全國的鴛鴦火鍋。接下來，何永智又將大鍋里套小鍋，小鍋里面盛清湯，大鍋里面盛紅湯，想吃什么都可以，卻又不混味。“子母鍋”由此面世。

大膽吃“螃蟹”

“小天鵝”飛出國門

徹底“征服”重慶市場(chǎng)后，何永智有了更大的“野心”，她決心要讓小天鵝飛向全國。

彼時(shí)，何永智夫妻已擁有了千萬身家，10余家企業(yè)。她想在全國開起小天鵝火鍋店，但如何才能做到低成本擴(kuò)張呢？

恰在此時(shí)，一個(gè)機(jī)會(huì)來了。

1992年，天津商人景文漢到四川旅游，他在小天鵝火鍋店吃飯時(shí)，被歌舞伴餐飲的熱鬧場(chǎng)面吸引了，他找到何永智夫妻，提出由他出錢，小天鵝出人員、技術(shù)和品牌，共同辦店。雙方一拍即合。

彼時(shí)，中國尚未有特許經(jīng)營的概念，更沒有現(xiàn)成模式可借鑒。何永智首吃“螃蟹”，成了中國最早應(yīng)用特許經(jīng)營模式，進(jìn)行品牌擴(kuò)張經(jīng)營的人。1994年6月8日，天津加盟店開業(yè)，僅僅用了8個(gè)月便收回全部投資。

此后，運(yùn)用這種經(jīng)營模式，何永智以平均每月一家的速度開辦小天鵝火鍋加盟連鎖店，向全國各大城市推進(jìn)，先后在北京、上海、廣州等地開設(shè)了分店或加盟店。1995年，小天鵝飛越重洋，到美國的謝爾頓、西雅圖等城市落戶，成為擁有100多家企業(yè)、涉及多種行業(yè)的跨國集團(tuán)。

多元化擴(kuò)張

向死求生的“棋局”

2001年，何永智做出了一個(gè)令人吃驚的“冒險(xiǎn)”決定：投入3.5億元進(jìn)行舊城改造，在重慶修建洪崖洞，發(fā)展商業(yè)地產(chǎn)。當(dāng)時(shí)，國內(nèi)地產(chǎn)大佬曾勸她說，這個(gè)項(xiàng)目是死路一條。

果不其然，何永智的小天鵝險(xiǎn)些葬身于這個(gè)峭壁上的地產(chǎn)項(xiàng)目。從火鍋進(jìn)入完全陌生的地產(chǎn)行業(yè)，設(shè)計(jì)、建筑到商業(yè)運(yùn)營，再加上資金儲(chǔ)備、人員儲(chǔ)備……一切都沒有準(zhǔn)備充足，洪崖洞修了整整4年時(shí)間。對(duì)此，何永智形容，“那就是在賭命，賭我們夫妻苦心經(jīng)營多年的小天鵝集團(tuán)。我們已傾其所有，一旦洪崖洞不成功，小天鵝肯定就此倒下。”

回憶那段往事，一向豪爽的何永智眼眶紅了，“很多次，我都快絕望了?？墒强逈]用啊，只能咬著牙往前走下去”。

好在，何永智賭贏了。如今，洪崖洞已成了重慶的一張名片。她還于2011年，和蘭州方面簽訂了協(xié)議，要在蘭州復(fù)制一個(gè)“洪崖洞”，投資高達(dá)80億元。2012年，項(xiàng)目開始啟動(dòng)。

在跨行業(yè)發(fā)展的同時(shí)，何永智始終看重起家的火鍋產(chǎn)業(yè)。30多年過去，當(dāng)一波又一波的火鍋品牌如潮水般退下來后，60歲的何永智仍在不斷向上。

就在生日宴上，何永智發(fā)表了自己的60歲宣言：“今天，我又回到了創(chuàng)建小天鵝的感覺，有激情、有夢(mèng)想。我相信，再干30年，我還有這份激情！所以60歲又是我新生命的開始?！?/p>

文藝范的女兒

是唯一接班人

何永智經(jīng)常說，她生了一對(duì)“雙胞胎”：一個(gè)是女兒廖韋佳，一個(gè)就是小天鵝。

廖韋佳是何永智夫妻的獨(dú)生女，也是小天鵝唯一的接班人。在她16歲的時(shí)候，就成為了小天鵝最年輕的董事。廖韋佳初中畢業(yè)后就被送到美國讀書，何永智為磨煉女兒，只給她出學(xué)費(fèi)，她必須靠打工掙生活費(fèi)。她喜歡國際傳媒業(yè)，讀大學(xué)時(shí)本想學(xué)這個(gè)專業(yè)，但父母讓她學(xué)經(jīng)濟(jì)管理，身為小天鵝唯一接班人，她只得暫時(shí)放下自己的愛好。

生活中，廖韋佳喜歡寫作和攝影，24歲曾出書《星條旗下的中國寶貝》，轟動(dòng)一時(shí)。

2005年，廖韋佳大學(xué)畢業(yè)后曾在美國當(dāng)過攝影師、導(dǎo)演、制片人，最后進(jìn)了一家銀行做投資理財(cái)工作。如今，她已回國，擔(dān)任小天鵝的副總裁，還是洪崖洞的代言人。

廖韋佳擁有小天鵝集團(tuán)20%的股份，個(gè)人身家逾億元。不過，她并不追求大牌，更喜歡穿有個(gè)性的T恤和牛仔褲。

找到婚姻金鑰匙

38年愛情如新

何永智年輕時(shí)是當(dāng)?shù)仄恋摹耙恢ā薄?976年，廖長光認(rèn)識(shí)何永智后，對(duì)她一見鐘情，但何家父母眼光很高，根本看不上他。但他沒有放棄，追求了她三年，用了三大法寶——膽大心細(xì)法、溫柔體貼法、死皮賴臉法，最后抱得美人歸。

從何永智40歲開始，廖長光就把妻子的生日和小天鵝的生日放到同一天，精心安排。他太了解，小天鵝對(duì)妻子的意義。不過何永智坦言，她很粗心，丈夫的生日她多數(shù)忘記了。

提起丈夫，何永智稱：“他是我生命中最重要的人?！倍鴮捜莺托蕾p，則是兩人婚姻的金鑰匙，一定是掌握在他們自己的手上。（編輯/張本科）