舌尖上的美食，你能吃嗎

《舌尖上的中國》火了！《舌尖上的中國2》又火了！從今年4月開播以來，每周五晚9點，廣大觀眾（特別是“吃貨”們）懷著久違的感動觀看這樣一部美食紀錄大片。在國內創(chuàng)下高收視和好口碑的同時，其海外市場也傳來好消息，國外買家對《舌尖上的中國》反響強烈，一些國家和地區(qū)還發(fā)生了爭搶該片的現象。

跟著《舌尖上的中國》一起火的，還有里面介紹的大江南北的眾多食材及菜品。的確，原始的食材、熱氣騰騰的香氣和讓人浮想聯翩的煎炒烹炸聲，無不令人食欲大增。可是，要給大家降降溫的是，這些菜雖然好吃，但是也挑人，快來看看自己哪些不能吃吧！

（編者注：《舌尖上的中國》介紹的美食，有不少是用煎炸的烹飪方法，而煎炸的食物雖然美味可口，但卻存在高熱量、高致癌物的弊端，不可貪吃。）

過敏患者不宜食用蝦醬

蝦膏蝦醬是中國沿海地區(qū)以及東南亞地區(qū)常用的調味料之一?！渡嗉馍系闹袊芬灿刑岬?，香港大澳偏居中國南海一隅，早年因盛產海鹽而聞名，“鄭祥興蝦鋪”是經歷四代人的百年老店，一直穩(wěn)守香港大澳蝦膏蝦醬的領導地位。

無論是蝦膏還是蝦醬，其主料和輔料就是銀蝦和鹽，制作方法也無非就是把蝦和鹽攪碎后放在竹篩上曬太陽。蝦性溫熱，味甘咸，能補腎興陽，但又是一種發(fā)物食品。

小蝦加入鹽，經發(fā)酵磨成黏稠狀后，做成的醬食品即蝦醬。蝦醬含有蝦這種易引發(fā)過敏的水產品，故患有過敏性疾病的人及患有皮膚病的人需禁食；蝦屬于高蛋白食物，有的人屬于過敏體質，對異體蛋白會過敏，所以對蝦過敏的人也不宜食用蝦醬。

此外，由于蝦醬含鹽量30%左右，需要限制食鹽攝入量的人，如腎病、高血壓、糖尿病、冠心病患者等，最好不要食用；蝦屬于高嘌呤食物，患有痛風或高尿酸血癥的人不宜食用。

還要注意的是，蝦醬雖然味道鮮美獨特，但在腌制發(fā)酵過程中，如果控制不當還會產生亞硝酸鹽。亞硝酸鹽在胃腸道的酸性環(huán)境中可轉化為亞硝酸胺，是被認定的致癌物質。在遼東、山東、廣東等沿海地區(qū)，千百年來，人們素有食用蝦醬的習俗，但同時這些地區(qū)也是食道癌、胃癌等消化系統癌癥的高發(fā)區(qū)。

如果您不屬于上述需禁食的人群，當然不必拒絕蝦醬這樣的美味，只是在吃蝦醬同時最好多吃些富含維生素C的新鮮蔬菜和水果，這樣可以阻斷亞硝酸胺在胃內的合成。

脾胃虛寒者不宜多吃火腿

火腿是腌制或熏制的豬腿，又名“火肉”、“蘭熏”，是我國漢族特色美食，原產于宋朝浙江金華，現代以浙江金華和江蘇如皋、江西安福與云南宣威出產的火腿最有名?；鹜壬珴甚r艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口?；鹜葍群S富的蛋白質和適度的脂肪，十多種氨基酸、多種維生素和礦物質?；鹜戎谱鹘浂瑲v夏，經過發(fā)酵分解，各種營養(yǎng)成分更易被人體所吸收，具有養(yǎng)胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創(chuàng)口等作用。

火腿肉性溫，味甘咸，具有健脾開胃、生津益血、滋腎填精之功效，可用以治療虛勞驚恐、脾虛少食、久瀉久痢、腰腿酸軟等癥。江南一帶常以其煨湯作為產婦或病后開胃增食的食品。因火腿有加速創(chuàng)口愈合的功能，現已用為外科手術后的輔助食品。

要注意的是，以下人群要少食或不食火腿：脾胃虛寒泄瀉下利之人不宜多食；老年人、胃腸潰瘍患者禁食；患有急慢性腎炎者忌食；凡浮腫、腹水者忌食；感冒未愈、濕熱泄痢、積滯未盡、腹脹痞滿者忌食。

心血管糖尿病患者宜少食烏魚子

烏魚子是臺灣西南沿岸的特產，取烏魚卵腌制而成，它口感綿密，軟糯滋潤，只需薄薄一片，就已厚味無窮。烏魚子也深獲食客們的青睞。橙黃的烏魚子風味獨特，吃后齒頰留香，而且營養(yǎng)豐富，同時具有有養(yǎng)血、通經催乳、補脾、益腎、滋陰、調經、止帶功效。

挑選烏魚子時，顏色呈深紅橙色、左右對稱、同一批厚薄大小一致、干燥無異味的烏魚子品質較好，真空包裝是基本的要求；若是看起來有雜質、發(fā)霉、顏色太鮮紅，或聞起來有腐敗的味道，則可能不新鮮或添加人工藥劑。色澤較暗沉、形狀細窄、腥味重的多是進口，價格應該較便宜。

要提醒的是，烏魚子的鹽分高，心血管疾病、糖尿病及腎臟病患者應酌量食用，一般人也不宜多吃，因為烏魚子的蠟質含量高，人體不易消化吸收，建議嘗嘗就好，若攝食過量，容易造成腹瀉。