中國味道

不知何時(shí)開始，西餐Fine Dining成為了奢華美宴的代名詞。

行走在世界各個(gè)角落，許多人開始尋找那些酒店之中，

被冠以“米其林星級”稱號的西餐廳或日本料理，

卻忽視了中國菜同樣被世界美食家譽(yù)為最頂級的“世界料理”。

更何況，世界各地的眾多奢華酒店，近年來“東風(fēng)”勁吹，

從中國的大江南北請來頂級主廚，

川菜？粵菜？上海菜？還是宮廷料理，

當(dāng)你讀完本期的《奢華酒店 中國味道》，

一定會(huì)萌發(fā)去世界各地尋找中國美食的念頭。

香宮探秘

甫抵巴黎香格里拉大酒店，高雅脫俗的入口讓人想起這座歷史名宅背后的傳奇。這里曾是拿破侖·波拿馬的侄孫羅蘭·波拿馬王子的府邸。悉心友善的員工以及辦理入住手續(xù)時(shí)完善的私密性，讓您感受到一份源自內(nèi)心的皇家禮遇。

沿著華麗而尊顯皇室氣派的旋轉(zhuǎn)樓梯上樓，來到房間，窗外觸手可及的埃菲爾鐵塔和塞納河醉人的景致讓人著迷。房間的裝飾保留了昔日法式臥房的優(yōu)雅風(fēng)韻，從精雕細(xì)琢的家具到精美的布藝和藝術(shù)品，處處流露著濃郁的巴黎風(fēng)情。

不過，這里正是巴黎的中心，位于蒙田大道和喬治五世大街的知名設(shè)計(jì)品牌精品店就在轉(zhuǎn)角的不遠(yuǎn)處，因此，對于熱愛購物的中國旅行者而言，下榻于巴黎香格里拉絕對是不二之選。當(dāng)然，酒店擁有的歐洲首家香格里拉招牌中餐廳——香宮，更是在異國他鄉(xiāng)品嘗美味的粵式佳肴。而對于挑剔的巴黎美食家們而言，這里的中國菜式卻是令他們畢生難忘的。

“粵菜的烹飪需尊重自然的規(guī)律，按照季節(jié)時(shí)令選用時(shí)令食材，”香宮主廚莫杰強(qiáng)說道，“也就是說，無可挑剔的新鮮食材無需進(jìn)行過于精心的處理，其原汁原味不應(yīng)被‘掩蓋?！痹谀軓?qiáng)看來，粵菜的烹飪風(fēng)格源自我們的捕魚傳統(tǒng)以及靠近大海的地域特點(diǎn)，在清淡和精致的基礎(chǔ)上達(dá)到菜肴的完美平衡。莫杰強(qiáng)坦言，特別喜歡海鮮、貝類及蘑菇，以此為食材的幾道招牌菜令其自豪不已。

如此美好的夜晚讓人不忍離去，更是對巴黎這座城市戀戀不舍，而在品嘗過香宮的粵菜之后，這座浪漫都市則增添了些許別樣的意味。比如莫主廚那手龍蝦南瓜羹，南瓜的清新與龍蝦的鮮香融合在一起，更彰顯出龍蝦新鮮的口感，而這正是主廚莫杰強(qiáng)所信奉的中國烹飪哲學(xué)。莫杰強(qiáng)看來，主廚烹飪工具是炒菜鍋，既為獨(dú)立的個(gè)體又與廚師密不可分，主廚與炒菜鍋的配合令廚師真正發(fā)揮了“工作精神的藝術(shù)”。

簡單的美

許多人至今猶記得印尼雅加達(dá)文華東方酒店開業(yè)慶典上所出現(xiàn)的那位神秘舞者。這位舞者在黑暗中，用他的肢體語言為客人們呈現(xiàn)了印尼特色文化，手中舞動(dòng)的扇子代表著文華東方的濃濃的東方情意，也讓一陣中國風(fēng)刮過了雅加達(dá)的市中心。

雅加達(dá)文華東方位于市中心，毗鄰雅加達(dá)的歷史文化古跡和周圍的金融區(qū)，也因此成為了眾多商旅客最中意的雅加達(dá)酒店之一。而文華東方素來的中國風(fēng)，更使得許多中國旅行者趨之若鶩。

文華東方寬敞而充滿現(xiàn)代氣息的Xin Hwa為身在雅加達(dá)的旅行者，以及當(dāng)?shù)厝颂峁﹦?chuàng)新粵菜與川菜的體驗(yàn)，同時(shí)融入了刺激而現(xiàn)代的全新元素，被譽(yù)為雅加達(dá)最出色的中餐廳。Xin Hwa餐廳采用優(yōu)雅現(xiàn)代的裝飾風(fēng)格，色彩亮麗，點(diǎn)綴以金色和翡翠色，給人輕松、雅致之感。其正宗而帶有創(chuàng)新精神的粵菜菜肴聞名遐邇，深受酒店賓客和本地食客的喜愛，比如主廚推薦的烤雞配萬字牌醬，經(jīng)典的日式甜醬油加入到粵菜之中來，更賦予了這道看似簡單的菜肴一些新鮮的味道。萬字牌醬油中略帶的甜味更增添了烤雞的鮮美度，讓許多中國游客也嘖嘖稱贊。而傳統(tǒng)粵菜的白灼蘆筍和芹菜配核桃，更受到了主廚的重視，在他看來，最簡單的菜式，往往最需要廚師的心意，新鮮的食材搭配最規(guī)矩的廚藝，才能為客人提供最佳的中國味道。

印度首家川菜館

著名的旅行家喬治·伯納德·蕭（George Bernard Shaw）曾這樣說過，既然在The Taj Mahal Palace下榻過一宿，就無需在舟車勞頓前往阿格爾走訪歷史遺產(chǎn)了。這座由J.N. Tata始建于1903年的酒店，仿佛將印度的歷史與那段殖民時(shí)代所傳承下來的西方奢華體驗(yàn)融合在了一起，成為這座城市的酒店業(yè)的神話。

在酒店房間哥特風(fēng)格的窗戶后，俯瞰阿拉伯海的壯麗之景，與其他身處鬧市的Taj酒店不同，The Taj Mahal Palace酒店多少給人以一種恬靜而安逸的度假體驗(yàn)。而這也讓旅行者更可以關(guān)注酒店本身，比如，房間內(nèi)佛羅倫薩風(fēng)情的天頂，以及洋溢在酒店各個(gè)角落的摩爾風(fēng)情的裝飾無不產(chǎn)自印度的各個(gè)歷史時(shí)期。

不過，若要說起印度酒店的中國風(fēng)情，The Taj Mahal Palace絕對是其中翹楚，酒店眾多餐廳之中的金龍川菜館（Golden Dragon）算得上是最有特色的一家。酒店從四川請來了主廚，將最正宗的四川菜融入了這家擁有悠久歷史的酒店。在這里可以品嘗到麻婆豆腐、宮保雞丁等西方人最熟悉的四川料理，同樣也可以品嘗到水煮魚、水煮牛肉等流行于中國各大城市的經(jīng)典川菜。不過，千萬不要以為主廚會(huì)為了迎合印度人的口味而進(jìn)行改良，在這里，你可以同樣品嘗到與國內(nèi)一樣“辣度”的勁爆川菜。

果木烤鴨芬芳

如果你告訴日內(nèi)瓦人你下榻在La Reserve，他們一定會(huì)豎起大拇指，連連感嘆你的品位，因?yàn)檫@家由知名法國設(shè)計(jì)師Jacques Garcia設(shè)計(jì)的度假酒店以其出眾的地理位置和設(shè)計(jì)風(fēng)格而被日內(nèi)瓦人深愛。

La Reserve位于風(fēng)光宜人的日內(nèi)瓦湖畔，如果遇到陽光明媚的周末午后，許多下榻于此的旅行者會(huì)在禮賓部預(yù)約好小游艇，在日內(nèi)瓦湖上品嘗可口的下午茶點(diǎn)和香檳，享受最宜人的時(shí)光。而酒店的水療中心The Spa更是融合了瑞士最先進(jìn)的抗衰老科技，受到許多歐美明星和貴族名流們的追捧。

不過如果你以為這些就是La Reserve的全部的話，那你就將錯(cuò)過日內(nèi)瓦之行最有魅力的中國式體驗(yàn)。在酒店的眾多餐廳中，人氣最旺的Le Tsé Fung提供美味的中華料理，成為當(dāng)?shù)厝俗放醯母邫n餐廳，也讓日內(nèi)瓦吹拂起習(xí)習(xí)中國風(fēng)。

步入酒店的中餐廳Le Tsé Fung，眼前的景致霎時(shí)發(fā)生了翻天覆地的變化。紅色的天鵝絨地?cái)?、黑色漆器裝飾、絲綢裝飾，以及色調(diào)溫馨的燈籠，仿佛讓人來到了30年代的上海，復(fù)古而充滿情調(diào)。從北京和廣州兩地請來的主廚，更多地為餐廳帶來了北京風(fēng)味的宮廷料理以及粵菜創(chuàng)意料理。在這里，可以嘗到地道的北京片皮烤鴨，主廚以傳統(tǒng)果木燒制工藝烹飪，無煙、底火旺，燃燒時(shí)間長?？境龅镍喿油庥^飽滿，顏色呈棗紅色，皮層酥脆，外焦里嫩，并帶有一股果木的清香，細(xì)品起來，滋味更加美妙。而粵菜師傅所制作的各種點(diǎn)心小吃，更是深受西方客人的喜愛，蝦餃皇等經(jīng)典粵菜小吃，并非因?yàn)槁涞厝諆?nèi)瓦而在食材上偷工減料，一如既往地運(yùn)用新鮮蝦仁制作，使得蝦餃的口感與鮮美度無與倫比。

來自星星的中華料理

釜山天堂酒店位于海灘之上，在釜山，毗鄰釜山水族館、海云臺海水浴場和冬柏公園。酒店充滿東方風(fēng)格沉穩(wěn)神秘的紅寶石套房是這里最受歡迎的客房。婉約又不失華麗，盡顯東方豪華格調(diào)。幽靜的客廳環(huán)抱著海云臺大海，兩間臥室分別放置有一張大雙人床和兩張單人床。當(dāng)然，與東方風(fēng)情的客房相映成趣的，還有酒店的“南風(fēng)”中華料理。

釜山Paradise Hotel的中餐廳“南風(fēng)”走在美食流行的最前沿，以東方時(shí)尚而古典的風(fēng)格為客人獻(xiàn)上色香味俱佳的“中華美食”之精髓與格調(diào)。餐廳隨處皆可觀賞到優(yōu)美動(dòng)人的海景，恢弘壯觀的海云臺海景一覽無余。橙色與深棕色系相結(jié)合的裝潢設(shè)計(jì)和照明突顯出與眾不同的品位與格調(diào)。擁有可容納30席大廳兼大包房以及蠶繭（Cocoon）風(fēng)格的各式獨(dú)立餐廳（Private Dining Room），是舉辦個(gè)別家庭聚會(huì)、商務(wù)會(huì)議和小規(guī)模訂婚儀式的理想佳所。

南風(fēng)的主廚全碩秀（Jeon Seock-su）廚師是在國內(nèi)5星級大酒店中華料理餐廳以及中國當(dāng)?shù)夭蛷d里積累20多年的經(jīng)驗(yàn)為本，通過正統(tǒng)與現(xiàn)潮流健康中華料理烹飪方法的相結(jié)合而獻(xiàn)上新的中華料理世界。主廚的拿手菜是北京烤鴨，全碩秀將烤鴨料理得外皮又脆又香，與薄薄地切好的蔬菜，以及南風(fēng)廚師親自調(diào)制的烤鴨醬用煎餅包起來吃的話，可品嘗到清淡，酸甜相結(jié)合的最佳中華料理之味。

歷史長河的上海味道

陳丹燕在自己的《上海的風(fēng)花雪月》一書中，把和平飯店那既富有歷史的渾厚，又帶著些小家碧玉的精致描繪得淋漓盡致：“維也納來的咖啡，紐約來的黑色絲襪，巴黎來的香水，彼得堡來的白俄公主，德國來的照相機(jī)，葡萄牙來的雪利酒，全部來陪襯一個(gè)歐洲人在上海發(fā)跡的故事。還有那個(gè)時(shí)代的名人，美國的馬歇爾將軍，美國的司徒雷登大使，法國的蕭伯納，美國的卓別林，中國的宋慶齡，中國的魯迅，他們從黃銅的旋轉(zhuǎn)門外轉(zhuǎn)了進(jìn)來，走在吸去了所有聲音的紅色地毯上?！?/p>

歷經(jīng)歷史浮沉，當(dāng)年由貿(mào)易大亨維克多·沙遜打造的“遠(yuǎn)東第一酒店”一如既往地成為上海的名片。許多上海灘老克勒，以及那些初次造訪這座城市的旅行者，都不約而同地會(huì)走入這座充滿歐陸風(fēng)情的酒店之中，來聆聽素有和平飯店“活化石”之稱的爵士樂團(tuán)。而和平飯店的老爵士樂團(tuán)，依舊尋來了那些平均年齡超過70歲的老樂師，使得那段與和平飯店有關(guān)的音樂奇緣得以延續(xù)。

和平飯店同樣傳承至今的，還有酒店古色古香的龍鳳廳所流傳下來的上海味道。龍和鳳是中國傳說中的上古神獸，也是中國文化精髓的形象標(biāo)志之一。盤踞于天上的龍，象征著強(qiáng)大的力量和不朽的生命；身披五彩羽毛的鳳凰，擁有華麗的火焰雙翼。龍和鳳的形象代表著善良、真誠、仁慈和永恒。曾經(jīng)，這個(gè)具有中國“貴族氣質(zhì)”的中餐廳是世界名流來上海的宴會(huì)之地，對于每一個(gè)上海人而言，能來此享受一頓中餐，絕對是上海家庭最有“范兒”的時(shí)光。

走入和平飯店內(nèi)的龍鳳廳，華麗圖飾的石膏天花板和墻面是淺藍(lán)綠色調(diào)，點(diǎn)綴以龍鳳圖案雕畫的梁柱、傳統(tǒng)的木質(zhì)屏風(fēng)、窗雕，金碧輝煌，充滿了濃厚的東方情致。窗外，黃浦江以壯麗的弧線慢慢流向大洋，對岸的陸家嘴金融圈的高樓大廈，更是展現(xiàn)著東方巴黎的繁華與忙碌之中。

與上海的飛速發(fā)展不同，龍鳳廳一如既往地留下了當(dāng)年老上海的味道。在這里自然可以品嘗到各種粵菜的饕餮珍饈，但對于上海這座城市而言，城市的味覺記憶卻是那些最具上海特色的本幫菜肴之中，比如龍鳳廳的上海和平香糟雞，主廚精選優(yōu)質(zhì)散養(yǎng)草母雞，烹熟后以和平飯店秘制香糟鹵浸漬二十四小時(shí)，肉質(zhì)細(xì)嫩爽滑，口味清新。此外，上海冷菜熏鯧魚，以及上海小籠，經(jīng)典一如往昔。在這個(gè)不斷追求著“味覺刺激”的新興城市之中，和平飯店的這份傳統(tǒng)則顯得更為彌足珍貴。

美國總統(tǒng)的中國菜譜

白天鵝賓館坐落在廣州鬧市中的“世外桃源”——沙面。榕蔭如蓋、歷史悠久的沙面島的南邊，瀕臨三江匯聚的白鵝潭，也讓賓館獨(dú)特的庭園式設(shè)計(jì)與周圍幽雅的環(huán)境融為一體。曾幾何時(shí)，沙面長期被英、法等國占為租界，因此這里的建筑多為西式建筑，著名的有英租區(qū)基督教堂、法租區(qū)天主教堂、原英國領(lǐng)事館、原法國領(lǐng)事館、原英國匯豐銀行等，也讓白天鵝賓館充滿了濃郁的異域風(fēng)情。

新中國成立后，政府對這里實(shí)行了全面保護(hù)的政策，使這里獨(dú)特的建筑環(huán)境得以較完整的保持。1997年底，國務(wù)院將沙面列為國家級文物保護(hù)區(qū)。目前，這里的古樹達(dá)150多株，種滿花草的花園大道兩旁，150多棟歐陸古建筑各具特色，有后巴洛克式的，也有新古典式的，既有歷史觀賞的價(jià)值，亦有浪漫的歐陸情懷。古雅的建筑群加上如蔭的綠樹，使沙面成為南中國最獨(dú)具歐陸風(fēng)情的美麗小島。

這里有著與廣州其他地方不同的氛圍和生活節(jié)奏，由于島上實(shí)行交通管制，因此沒有那種交通擁阻、廢氣污染的問題。像某些歐州的小城一樣，這里的路邊有許多家咖啡館、餐店以及酒吧，人行道上放滿了優(yōu)雅的小桌椅。

不過，在廣州人眼中，白天鵝賓館則是這座城市改革與變遷的見證者。白天鵝賓館曾接待了40多個(gè)國家的元首和政府首腦，其中包括英國女王伊麗莎白二世、美國前總統(tǒng)老布什、尼克松、德國前總理科爾及卡斯特羅、基辛格、西哈努克、李光耀……

當(dāng)然，讓這些歷史名人記住白天鵝賓館的，還有酒店宏圖府中餐廳提供精致、可口的粵菜，在這里可以品嘗到迷你佛跳墻、堂制官燕、原只吉品鮑等高檔粵菜，也同樣可以找到沙律脆皮雞等廣州民間流行的粵菜?；蛟S，你在此所品嘗到的菜點(diǎn)，正是美國前總統(tǒng)老布什曾在白天鵝賓館品嘗過的外賓菜。

官府家宴

隨著清明時(shí)節(jié)的逝去，杭州的天氣暖意漸長，避過了清明小長假的人流，趁著淡季來西湖度假游覽，卻是別有一番風(fēng)味。杭州玫瑰園度假酒店所在的區(qū)域，前臨錢塘江，背依五云山，毗鄰西湖，卻是許多來杭州游覽之人不容易發(fā)現(xiàn)的僻靜之所。

作為只有60間客房的精品酒店，杭州玫瑰園度假酒店所有房間均在40平米以上，每間房間精心布局，房間可欣賞到戶外山水美景，舒適奢華。而設(shè)計(jì)師仿佛試圖將水全然融入來酒店度假休憩的旅行者的旅行途中，無論是窗外的山水意境，還是西湖與錢塘江的風(fēng)光，抑或是酒店正中的泳池，“水”無不為旅行者提供了悠閑而靈動(dòng)的度假氛圍。

許多慕名而來者，則是為了享受玫瑰園度假酒店頂級的SPA水療體驗(yàn)。擁有獨(dú)立的護(hù)理室，在溫度、燈光、音樂的呵護(hù)下自然放松心境，體驗(yàn)皇室般的私人護(hù)理服務(wù)，讓度假者盡情享受SPA假期。當(dāng)然，同樣令人期待的還有玫瑰園度假酒店Jade Hall主推的譚家官府菜和杭幫菜。譚家官府菜起源于清末民初，是當(dāng)時(shí)的大官譚宗浚父子創(chuàng)始，如今，在玫瑰園度假酒店可以品嘗到譚家官府菜各種“魚翅”名菜，主廚傳承了譚家菜熄火慢燉的精工技藝，為熱愛美食的老饕們，呈現(xiàn)最精致的菜肴。當(dāng)然，不容錯(cuò)過的還有即將開宴的江鮮時(shí)令菜，如想一品長江江鮮，主廚的美味江鮮料理，不容錯(cuò)過。