后廚用燃?xì)鉄緺t設(shè)計(jì)要素分析

韓芳文

摘要：傳統(tǒng)的燒烤工具主要以碳烤爐為主，價(jià)格相對(duì)較低，但產(chǎn)生的油煙對(duì)環(huán)境污染大。同時(shí)，由于受技術(shù)條件的限制，往往會(huì)將食物烤焦。另外，碳烤爐在燒烤過(guò)程中還會(huì)產(chǎn)生一些致癌物質(zhì)。以上這些客觀條件都導(dǎo)致燒烤的消費(fèi)群迫切尋求一種更健康、更方便、更安全的燒烤方式。以下就一種新型后廚用燃?xì)鉄緺t的設(shè)計(jì)要素展開(kāi)分析。

關(guān)鍵詞：餐飲企業(yè)；碳烤爐；燃?xì)鉄緺t；燒烤信息化

中圖分類(lèi)號(hào)：TS914.23文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：2095－6835（2014）08－0011－02

多年來(lái)，國(guó)家倡導(dǎo)的將經(jīng)濟(jì)發(fā)展與環(huán)境保護(hù)相結(jié)合、走可持續(xù)發(fā)展道路的目標(biāo)越來(lái)越明確。相當(dāng)多的企業(yè)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行了深入研究，目的是在減少生產(chǎn)成本的同時(shí)，最大程度地滿(mǎn)足現(xiàn)代化生活的需求。隨著大型燒烤店的開(kāi)放，人們?cè)陲埖晗M(fèi)燒烤食品的觀念也逐漸普及，飯店為了招攬顧客紛紛推出自己的燒烤菜品。因此，一款適合后廚使用，并具有高效、安全、穩(wěn)控的燃?xì)鉄緺t是餐飲企業(yè)后廚中必備設(shè)備之一。業(yè)內(nèi)越來(lái)越重視產(chǎn)品使用的安全性、方便性和環(huán)保性，這對(duì)燒烤爐自身的爐頭、燒烤網(wǎng)等提出了更高的要求。

1燃?xì)鉄緺t原理

眾所周知，燒烤爐是一種常見(jiàn)的燒烤設(shè)備，它主要用于休閑用餐中。俗稱(chēng)的“烤羊肉串”和“燒烤”就是在燒烤爐上進(jìn)行的。一般燒烤爐分為三種，即傳統(tǒng)的碳烤爐、電烤爐和燃?xì)饪緺t。夏季路邊常見(jiàn)的為碳烤爐，主要用于戶(hù)外燒烤，對(duì)燒烤人員的技術(shù)要求較高；電烤爐和燃?xì)饪緺t由于使用方法相對(duì)簡(jiǎn)單，污染、油煙較少，深受年輕消費(fèi)群體的青睞。而燃?xì)鉄緺t原理則是通過(guò)電子脈沖點(diǎn)火，利用天然氣或者液化氣進(jìn)行點(diǎn)火燃燒，對(duì)鐵板上的食物進(jìn)行加熱。在加熱過(guò)程中，由于燃?xì)鉅t本身能夠控制燃?xì)饬髁?，而且燒烤爐開(kāi)關(guān)與火候大小都能夠通過(guò)自動(dòng)化模組控制，使用起來(lái)相對(duì)方便、安全、節(jié)能。圖1所示為后廚用多功能燃?xì)鉄緺t外形。

2燃?xì)鉄緺t設(shè)計(jì)易用性分析

燒烤作為現(xiàn)代化都市休閑生活的重要組成部分，人們對(duì)其環(huán)境和質(zhì)量的要求越來(lái)越高。以下重點(diǎn)對(duì)燃?xì)鉄驹O(shè)計(jì)實(shí)施手段進(jìn)行研究，通過(guò)內(nèi)部因素和重組，制作出更適合都市消費(fèi)群體的食物。上文提到傳統(tǒng)的燒烤方式主要以碳烤爐為主，隨著人們消費(fèi)觀念更趨于環(huán)保、健康、安全和便捷等，燒烤易用性成為越來(lái)越多人的要求。所謂“易用性原則”是指以人為本，主要考慮使用者用餐時(shí)的感受，使燒烤過(guò)程能夠處于舒適狀態(tài)。具體從以下三點(diǎn)對(duì)易用性原則進(jìn)行分析。

2.1安全可靠

對(duì)于燃?xì)鉄緛?lái)說(shuō)，安全性是第一要素。由于燒烤時(shí)是使用天然氣或液化氣對(duì)食物進(jìn)行加熱，因此，氣路總成的氣密性至關(guān)重要，一定要將泄漏量控制在允許的范圍內(nèi)。由于在使用過(guò)程中，使用者避免不了要與高溫物體近距離接觸，此時(shí)對(duì)于使用者來(lái)說(shuō)是存在危險(xiǎn)的——如果使用不當(dāng)，則會(huì)導(dǎo)致?tīng)C傷或烤傷。因此，在設(shè)計(jì)燃?xì)鉄緺t時(shí)，應(yīng)注意完善高溫狀態(tài)下的隔熱措施。另外，在使用過(guò)程中，使用者應(yīng)盡可能遠(yuǎn)離烤盤(pán)、烤網(wǎng)等金屬界面熱源，并將點(diǎn)火器和火候控制在一定范圍內(nèi)，保證使用者自身的安全。

2.2易于操作

如今，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們的生活節(jié)奏也在加快，飯店的上菜速度成為該飯店主要競(jìng)爭(zhēng)指標(biāo)之一。在追求更高速度的燒烤烹飪過(guò)程中，能否保證燒烤菜品的烹飪質(zhì)量且獲得更好的口感，是后廚用燒烤爐的設(shè)計(jì)要點(diǎn)之一。我們知道，在接近均勻的熱力場(chǎng)時(shí)，菜品不易出現(xiàn)較大程度的焦糊和生熟不均的現(xiàn)象。因此，需要在后廚用燃?xì)鉄緺t中保持熱力場(chǎng)的均勻度，使食材在更高溫度的烹飪環(huán)境下被高質(zhì)量地加工。

2.3自動(dòng)化

現(xiàn)代生活方式的快節(jié)奏源于生產(chǎn)科技化、產(chǎn)品使用智能化，在機(jī)器逐漸代替人工的時(shí)代，人們的生產(chǎn)、生活方式也越來(lái)越趨于自動(dòng)化。在傳統(tǒng)的燒烤方式中，使用者的燒烤技術(shù)水平?jīng)Q定著烤出食物的品質(zhì)。如今，使用了自動(dòng)化、智能化的燒烤工具，使生活更加便捷，在節(jié)省人力的同時(shí)，也大大節(jié)省了時(shí)間。燒烤行業(yè)自動(dòng)化，對(duì)使用者本身的技能要求不高，反而對(duì)產(chǎn)品本身自動(dòng)化、安全性和便捷性提出更高的要求?？傊翱萍际堑谝簧a(chǎn)力”這句話(huà)在這里得到進(jìn)一步的驗(yàn)證，生活用具趨于自動(dòng)化和智能化發(fā)展。

3燃?xì)鉄緺t的設(shè)計(jì)與實(shí)現(xiàn)

環(huán)保型的燃?xì)馊紵鞑捎谩癠”型結(jié)構(gòu)，在增加有效燒烤面積占有率的同時(shí)，減少了燃?xì)馊紵鞯目臻g占用。另外，導(dǎo)流片的設(shè)計(jì)相當(dāng)重要，一般來(lái)說(shuō)，燃燒器與導(dǎo)流片之間的夾角為40°～60°，合理優(yōu)化爐頭設(shè)計(jì)能夠使燃?xì)夂涂諝膺_(dá)到高效混合，減少燒烤所用的時(shí)間。一般情況下，燒烤網(wǎng)采用一種中空的不銹鋼管作為支撐，里面則采用實(shí)心鐵金屬制作，采用這種燒烤網(wǎng)的烤爐比傳統(tǒng)的燒烤爐受熱更均勻，且更加環(huán)保、安全、方便。同時(shí)，在燒烤技術(shù)有限的情況下，不易將食物烤焦，制作過(guò)程相對(duì)簡(jiǎn)單。

3.1交流互動(dòng)性分析

在燒烤過(guò)程中，注重的是人與人之間的交流與互動(dòng)。很多BBQ的目的就是將親朋好友聚集起來(lái)，相互之間進(jìn)行交流、溝通，促進(jìn)感情。在這種情況下，燃?xì)鉄緺t的設(shè)計(jì)尤為重要，它不僅要滿(mǎn)足人們就餐時(shí)對(duì)舒適度的要求，更加要注重就餐時(shí)使用者之間交流的便捷性和對(duì)雙方就餐習(xí)慣的了解等。燒烤本身不僅是都市人們休閑的生活方式，也是人們生活、溝通交流的方式。

3.2考慮綠色環(huán)保因素

在燒烤過(guò)程中產(chǎn)生的油煙對(duì)環(huán)境污染嚴(yán)重。傳統(tǒng)的碳烤爐由于多在戶(hù)外，產(chǎn)生的油煙可以及時(shí)排出。但燃?xì)鉄径嘣谑覂?nèi)使用，因而對(duì)室內(nèi)或后廚環(huán)境直接產(chǎn)生影響。因此，根據(jù)實(shí)際情況，結(jié)合常年風(fēng)向和燒烤爐位置，在后廚或室內(nèi)合理布置排煙設(shè)備和過(guò)油裝置，通過(guò)技術(shù)手段盡最大可能將室內(nèi)的油煙迅速排出，這樣做有以下三點(diǎn)好處：①減少室內(nèi)環(huán)境污染造成的壓力；②避免大量煙霧對(duì)后廚使用者身體帶來(lái)傷害；③油煙的迅速排出在一定程度上確保了后廚使用者的安全。

摘要：傳統(tǒng)的燒烤工具主要以碳烤爐為主，價(jià)格相對(duì)較低，但產(chǎn)生的油煙對(duì)環(huán)境污染大。同時(shí)，由于受技術(shù)條件的限制，往往會(huì)將食物烤焦。另外，碳烤爐在燒烤過(guò)程中還會(huì)產(chǎn)生一些致癌物質(zhì)。以上這些客觀條件都導(dǎo)致燒烤的消費(fèi)群迫切尋求一種更健康、更方便、更安全的燒烤方式。以下就一種新型后廚用燃?xì)鉄緺t的設(shè)計(jì)要素展開(kāi)分析。

關(guān)鍵詞：餐飲企業(yè)；碳烤爐；燃?xì)鉄緺t；燒烤信息化

中圖分類(lèi)號(hào)：TS914.23文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：2095－6835（2014）08－0011－02

多年來(lái)，國(guó)家倡導(dǎo)的將經(jīng)濟(jì)發(fā)展與環(huán)境保護(hù)相結(jié)合、走可持續(xù)發(fā)展道路的目標(biāo)越來(lái)越明確。相當(dāng)多的企業(yè)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行了深入研究，目的是在減少生產(chǎn)成本的同時(shí)，最大程度地滿(mǎn)足現(xiàn)代化生活的需求。隨著大型燒烤店的開(kāi)放，人們?cè)陲埖晗M(fèi)燒烤食品的觀念也逐漸普及，飯店為了招攬顧客紛紛推出自己的燒烤菜品。因此，一款適合后廚使用，并具有高效、安全、穩(wěn)控的燃?xì)鉄緺t是餐飲企業(yè)后廚中必備設(shè)備之一。業(yè)內(nèi)越來(lái)越重視產(chǎn)品使用的安全性、方便性和環(huán)保性，這對(duì)燒烤爐自身的爐頭、燒烤網(wǎng)等提出了更高的要求。

1燃?xì)鉄緺t原理

眾所周知，燒烤爐是一種常見(jiàn)的燒烤設(shè)備，它主要用于休閑用餐中。俗稱(chēng)的“烤羊肉串”和“燒烤”就是在燒烤爐上進(jìn)行的。一般燒烤爐分為三種，即傳統(tǒng)的碳烤爐、電烤爐和燃?xì)饪緺t。夏季路邊常見(jiàn)的為碳烤爐，主要用于戶(hù)外燒烤，對(duì)燒烤人員的技術(shù)要求較高；電烤爐和燃?xì)饪緺t由于使用方法相對(duì)簡(jiǎn)單，污染、油煙較少，深受年輕消費(fèi)群體的青睞。而燃?xì)鉄緺t原理則是通過(guò)電子脈沖點(diǎn)火，利用天然氣或者液化氣進(jìn)行點(diǎn)火燃燒，對(duì)鐵板上的食物進(jìn)行加熱。在加熱過(guò)程中，由于燃?xì)鉅t本身能夠控制燃?xì)饬髁?，而且燒烤爐開(kāi)關(guān)與火候大小都能夠通過(guò)自動(dòng)化模組控制，使用起來(lái)相對(duì)方便、安全、節(jié)能。圖1所示為后廚用多功能燃?xì)鉄緺t外形。

2燃?xì)鉄緺t設(shè)計(jì)易用性分析

燒烤作為現(xiàn)代化都市休閑生活的重要組成部分，人們對(duì)其環(huán)境和質(zhì)量的要求越來(lái)越高。以下重點(diǎn)對(duì)燃?xì)鉄驹O(shè)計(jì)實(shí)施手段進(jìn)行研究，通過(guò)內(nèi)部因素和重組，制作出更適合都市消費(fèi)群體的食物。上文提到傳統(tǒng)的燒烤方式主要以碳烤爐為主，隨著人們消費(fèi)觀念更趨于環(huán)保、健康、安全和便捷等，燒烤易用性成為越來(lái)越多人的要求。所謂“易用性原則”是指以人為本，主要考慮使用者用餐時(shí)的感受，使燒烤過(guò)程能夠處于舒適狀態(tài)。具體從以下三點(diǎn)對(duì)易用性原則進(jìn)行分析。

2.1安全可靠

對(duì)于燃?xì)鉄緛?lái)說(shuō)，安全性是第一要素。由于燒烤時(shí)是使用天然氣或液化氣對(duì)食物進(jìn)行加熱，因此，氣路總成的氣密性至關(guān)重要，一定要將泄漏量控制在允許的范圍內(nèi)。由于在使用過(guò)程中，使用者避免不了要與高溫物體近距離接觸，此時(shí)對(duì)于使用者來(lái)說(shuō)是存在危險(xiǎn)的——如果使用不當(dāng)，則會(huì)導(dǎo)致?tīng)C傷或烤傷。因此，在設(shè)計(jì)燃?xì)鉄緺t時(shí)，應(yīng)注意完善高溫狀態(tài)下的隔熱措施。另外，在使用過(guò)程中，使用者應(yīng)盡可能遠(yuǎn)離烤盤(pán)、烤網(wǎng)等金屬界面熱源，并將點(diǎn)火器和火候控制在一定范圍內(nèi)，保證使用者自身的安全。

2.2易于操作

如今，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們的生活節(jié)奏也在加快，飯店的上菜速度成為該飯店主要競(jìng)爭(zhēng)指標(biāo)之一。在追求更高速度的燒烤烹飪過(guò)程中，能否保證燒烤菜品的烹飪質(zhì)量且獲得更好的口感，是后廚用燒烤爐的設(shè)計(jì)要點(diǎn)之一。我們知道，在接近均勻的熱力場(chǎng)時(shí)，菜品不易出現(xiàn)較大程度的焦糊和生熟不均的現(xiàn)象。因此，需要在后廚用燃?xì)鉄緺t中保持熱力場(chǎng)的均勻度，使食材在更高溫度的烹飪環(huán)境下被高質(zhì)量地加工。

2.3自動(dòng)化

現(xiàn)代生活方式的快節(jié)奏源于生產(chǎn)科技化、產(chǎn)品使用智能化，在機(jī)器逐漸代替人工的時(shí)代，人們的生產(chǎn)、生活方式也越來(lái)越趨于自動(dòng)化。在傳統(tǒng)的燒烤方式中，使用者的燒烤技術(shù)水平?jīng)Q定著烤出食物的品質(zhì)。如今，使用了自動(dòng)化、智能化的燒烤工具，使生活更加便捷，在節(jié)省人力的同時(shí)，也大大節(jié)省了時(shí)間。燒烤行業(yè)自動(dòng)化，對(duì)使用者本身的技能要求不高，反而對(duì)產(chǎn)品本身自動(dòng)化、安全性和便捷性提出更高的要求?？傊?，“科技是第一生產(chǎn)力”這句話(huà)在這里得到進(jìn)一步的驗(yàn)證，生活用具趨于自動(dòng)化和智能化發(fā)展。

3燃?xì)鉄緺t的設(shè)計(jì)與實(shí)現(xiàn)

環(huán)保型的燃?xì)馊紵鞑捎谩癠”型結(jié)構(gòu)，在增加有效燒烤面積占有率的同時(shí)，減少了燃?xì)馊紵鞯目臻g占用。另外，導(dǎo)流片的設(shè)計(jì)相當(dāng)重要，一般來(lái)說(shuō)，燃燒器與導(dǎo)流片之間的夾角為40°～60°，合理優(yōu)化爐頭設(shè)計(jì)能夠使燃?xì)夂涂諝膺_(dá)到高效混合，減少燒烤所用的時(shí)間。一般情況下，燒烤網(wǎng)采用一種中空的不銹鋼管作為支撐，里面則采用實(shí)心鐵金屬制作，采用這種燒烤網(wǎng)的烤爐比傳統(tǒng)的燒烤爐受熱更均勻，且更加環(huán)保、安全、方便。同時(shí)，在燒烤技術(shù)有限的情況下，不易將食物烤焦，制作過(guò)程相對(duì)簡(jiǎn)單。

3.1交流互動(dòng)性分析

在燒烤過(guò)程中，注重的是人與人之間的交流與互動(dòng)。很多BBQ的目的就是將親朋好友聚集起來(lái)，相互之間進(jìn)行交流、溝通，促進(jìn)感情。在這種情況下，燃?xì)鉄緺t的設(shè)計(jì)尤為重要，它不僅要滿(mǎn)足人們就餐時(shí)對(duì)舒適度的要求，更加要注重就餐時(shí)使用者之間交流的便捷性和對(duì)雙方就餐習(xí)慣的了解等。燒烤本身不僅是都市人們休閑的生活方式，也是人們生活、溝通交流的方式。

3.2考慮綠色環(huán)保因素

在燒烤過(guò)程中產(chǎn)生的油煙對(duì)環(huán)境污染嚴(yán)重。傳統(tǒng)的碳烤爐由于多在戶(hù)外，產(chǎn)生的油煙可以及時(shí)排出。但燃?xì)鉄径嘣谑覂?nèi)使用，因而對(duì)室內(nèi)或后廚環(huán)境直接產(chǎn)生影響。因此，根據(jù)實(shí)際情況，結(jié)合常年風(fēng)向和燒烤爐位置，在后廚或室內(nèi)合理布置排煙設(shè)備和過(guò)油裝置，通過(guò)技術(shù)手段盡最大可能將室內(nèi)的油煙迅速排出，這樣做有以下三點(diǎn)好處：①減少室內(nèi)環(huán)境污染造成的壓力；②避免大量煙霧對(duì)后廚使用者身體帶來(lái)傷害；③油煙的迅速排出在一定程度上確保了后廚使用者的安全。

摘要：傳統(tǒng)的燒烤工具主要以碳烤爐為主，價(jià)格相對(duì)較低，但產(chǎn)生的油煙對(duì)環(huán)境污染大。同時(shí)，由于受技術(shù)條件的限制，往往會(huì)將食物烤焦。另外，碳烤爐在燒烤過(guò)程中還會(huì)產(chǎn)生一些致癌物質(zhì)。以上這些客觀條件都導(dǎo)致燒烤的消費(fèi)群迫切尋求一種更健康、更方便、更安全的燒烤方式。以下就一種新型后廚用燃?xì)鉄緺t的設(shè)計(jì)要素展開(kāi)分析。

關(guān)鍵詞：餐飲企業(yè)；碳烤爐；燃?xì)鉄緺t；燒烤信息化

中圖分類(lèi)號(hào)：TS914.23文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：2095－6835（2014）08－0011－02

多年來(lái)，國(guó)家倡導(dǎo)的將經(jīng)濟(jì)發(fā)展與環(huán)境保護(hù)相結(jié)合、走可持續(xù)發(fā)展道路的目標(biāo)越來(lái)越明確。相當(dāng)多的企業(yè)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行了深入研究，目的是在減少生產(chǎn)成本的同時(shí)，最大程度地滿(mǎn)足現(xiàn)代化生活的需求。隨著大型燒烤店的開(kāi)放，人們?cè)陲埖晗M(fèi)燒烤食品的觀念也逐漸普及，飯店為了招攬顧客紛紛推出自己的燒烤菜品。因此，一款適合后廚使用，并具有高效、安全、穩(wěn)控的燃?xì)鉄緺t是餐飲企業(yè)后廚中必備設(shè)備之一。業(yè)內(nèi)越來(lái)越重視產(chǎn)品使用的安全性、方便性和環(huán)保性，這對(duì)燒烤爐自身的爐頭、燒烤網(wǎng)等提出了更高的要求。

1燃?xì)鉄緺t原理

眾所周知，燒烤爐是一種常見(jiàn)的燒烤設(shè)備，它主要用于休閑用餐中。俗稱(chēng)的“烤羊肉串”和“燒烤”就是在燒烤爐上進(jìn)行的。一般燒烤爐分為三種，即傳統(tǒng)的碳烤爐、電烤爐和燃?xì)饪緺t。夏季路邊常見(jiàn)的為碳烤爐，主要用于戶(hù)外燒烤，對(duì)燒烤人員的技術(shù)要求較高；電烤爐和燃?xì)饪緺t由于使用方法相對(duì)簡(jiǎn)單，污染、油煙較少，深受年輕消費(fèi)群體的青睞。而燃?xì)鉄緺t原理則是通過(guò)電子脈沖點(diǎn)火，利用天然氣或者液化氣進(jìn)行點(diǎn)火燃燒，對(duì)鐵板上的食物進(jìn)行加熱。在加熱過(guò)程中，由于燃?xì)鉅t本身能夠控制燃?xì)饬髁?，而且燒烤爐開(kāi)關(guān)與火候大小都能夠通過(guò)自動(dòng)化模組控制，使用起來(lái)相對(duì)方便、安全、節(jié)能。圖1所示為后廚用多功能燃?xì)鉄緺t外形。

2燃?xì)鉄緺t設(shè)計(jì)易用性分析

燒烤作為現(xiàn)代化都市休閑生活的重要組成部分，人們對(duì)其環(huán)境和質(zhì)量的要求越來(lái)越高。以下重點(diǎn)對(duì)燃?xì)鉄驹O(shè)計(jì)實(shí)施手段進(jìn)行研究，通過(guò)內(nèi)部因素和重組，制作出更適合都市消費(fèi)群體的食物。上文提到傳統(tǒng)的燒烤方式主要以碳烤爐為主，隨著人們消費(fèi)觀念更趨于環(huán)保、健康、安全和便捷等，燒烤易用性成為越來(lái)越多人的要求。所謂“易用性原則”是指以人為本，主要考慮使用者用餐時(shí)的感受，使燒烤過(guò)程能夠處于舒適狀態(tài)。具體從以下三點(diǎn)對(duì)易用性原則進(jìn)行分析。

2.1安全可靠

對(duì)于燃?xì)鉄緛?lái)說(shuō)，安全性是第一要素。由于燒烤時(shí)是使用天然氣或液化氣對(duì)食物進(jìn)行加熱，因此，氣路總成的氣密性至關(guān)重要，一定要將泄漏量控制在允許的范圍內(nèi)。由于在使用過(guò)程中，使用者避免不了要與高溫物體近距離接觸，此時(shí)對(duì)于使用者來(lái)說(shuō)是存在危險(xiǎn)的——如果使用不當(dāng)，則會(huì)導(dǎo)致?tīng)C傷或烤傷。因此，在設(shè)計(jì)燃?xì)鉄緺t時(shí)，應(yīng)注意完善高溫狀態(tài)下的隔熱措施。另外，在使用過(guò)程中，使用者應(yīng)盡可能遠(yuǎn)離烤盤(pán)、烤網(wǎng)等金屬界面熱源，并將點(diǎn)火器和火候控制在一定范圍內(nèi)，保證使用者自身的安全。

2.2易于操作

如今，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們的生活節(jié)奏也在加快，飯店的上菜速度成為該飯店主要競(jìng)爭(zhēng)指標(biāo)之一。在追求更高速度的燒烤烹飪過(guò)程中，能否保證燒烤菜品的烹飪質(zhì)量且獲得更好的口感，是后廚用燒烤爐的設(shè)計(jì)要點(diǎn)之一。我們知道，在接近均勻的熱力場(chǎng)時(shí)，菜品不易出現(xiàn)較大程度的焦糊和生熟不均的現(xiàn)象。因此，需要在后廚用燃?xì)鉄緺t中保持熱力場(chǎng)的均勻度，使食材在更高溫度的烹飪環(huán)境下被高質(zhì)量地加工。

2.3自動(dòng)化

現(xiàn)代生活方式的快節(jié)奏源于生產(chǎn)科技化、產(chǎn)品使用智能化，在機(jī)器逐漸代替人工的時(shí)代，人們的生產(chǎn)、生活方式也越來(lái)越趨于自動(dòng)化。在傳統(tǒng)的燒烤方式中，使用者的燒烤技術(shù)水平?jīng)Q定著烤出食物的品質(zhì)。如今，使用了自動(dòng)化、智能化的燒烤工具，使生活更加便捷，在節(jié)省人力的同時(shí)，也大大節(jié)省了時(shí)間。燒烤行業(yè)自動(dòng)化，對(duì)使用者本身的技能要求不高，反而對(duì)產(chǎn)品本身自動(dòng)化、安全性和便捷性提出更高的要求?？傊翱萍际堑谝簧a(chǎn)力”這句話(huà)在這里得到進(jìn)一步的驗(yàn)證，生活用具趨于自動(dòng)化和智能化發(fā)展。

3燃?xì)鉄緺t的設(shè)計(jì)與實(shí)現(xiàn)

環(huán)保型的燃?xì)馊紵鞑捎谩癠”型結(jié)構(gòu)，在增加有效燒烤面積占有率的同時(shí)，減少了燃?xì)馊紵鞯目臻g占用。另外，導(dǎo)流片的設(shè)計(jì)相當(dāng)重要，一般來(lái)說(shuō)，燃燒器與導(dǎo)流片之間的夾角為40°～60°，合理優(yōu)化爐頭設(shè)計(jì)能夠使燃?xì)夂涂諝膺_(dá)到高效混合，減少燒烤所用的時(shí)間。一般情況下，燒烤網(wǎng)采用一種中空的不銹鋼管作為支撐，里面則采用實(shí)心鐵金屬制作，采用這種燒烤網(wǎng)的烤爐比傳統(tǒng)的燒烤爐受熱更均勻，且更加環(huán)保、安全、方便。同時(shí)，在燒烤技術(shù)有限的情況下，不易將食物烤焦，制作過(guò)程相對(duì)簡(jiǎn)單。

3.1交流互動(dòng)性分析

在燒烤過(guò)程中，注重的是人與人之間的交流與互動(dòng)。很多BBQ的目的就是將親朋好友聚集起來(lái)，相互之間進(jìn)行交流、溝通，促進(jìn)感情。在這種情況下，燃?xì)鉄緺t的設(shè)計(jì)尤為重要，它不僅要滿(mǎn)足人們就餐時(shí)對(duì)舒適度的要求，更加要注重就餐時(shí)使用者之間交流的便捷性和對(duì)雙方就餐習(xí)慣的了解等。燒烤本身不僅是都市人們休閑的生活方式，也是人們生活、溝通交流的方式。

3.2考慮綠色環(huán)保因素

在燒烤過(guò)程中產(chǎn)生的油煙對(duì)環(huán)境污染嚴(yán)重。傳統(tǒng)的碳烤爐由于多在戶(hù)外，產(chǎn)生的油煙可以及時(shí)排出。但燃?xì)鉄径嘣谑覂?nèi)使用，因而對(duì)室內(nèi)或后廚環(huán)境直接產(chǎn)生影響。因此，根據(jù)實(shí)際情況，結(jié)合常年風(fēng)向和燒烤爐位置，在后廚或室內(nèi)合理布置排煙設(shè)備和過(guò)油裝置，通過(guò)技術(shù)手段盡最大可能將室內(nèi)的油煙迅速排出，這樣做有以下三點(diǎn)好處：①減少室內(nèi)環(huán)境污染造成的壓力；②避免大量煙霧對(duì)后廚使用者身體帶來(lái)傷害；③油煙的迅速排出在一定程度上確保了后廚使用者的安全。