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      “大榮華”圍村菜

      2014-07-15 09:35:36老波頭
      婦女之友 2014年5期
      關(guān)鍵詞:盆菜油雞新界

      老波頭

      友人請我到“大榮華”吃盆菜,這下發(fā)達(dá)啰。

      老板梁文韜,香港著名美食家,人稱“食神韜韜”是也?!按髽s華”最早開在新界元朗,近一點(diǎn)在九龍灣有家分店。

      經(jīng)營圍村菜,即香港農(nóng)家菜。新界一帶從前皆為農(nóng)村,為防御計(jì),把村莊建成堡壘型,故名“圍村”。

      有點(diǎn)像福建的土樓,村民應(yīng)該也以客家人為主吧。從建筑起步,結(jié)果發(fā)明出盆菜這種食物,所以我一向主張由飲食入手研究文化,不是沒有道理。

      用一個不銹鋼的小臉盆裝了上桌,大家都發(fā)出“哇”的一聲驚嘆。食材堆得像座小山那么滿出來,原來是村民們過年時才吃的大餐,整個家族只吃這一盆,不以量取勝怎么行?

      內(nèi)容豐富,我不客氣地拿筷子上下亂翻,找出十一種,計(jì)有:五花腩、蝦、干魷魚吊片、燒鵝、豉油雞、咸鱔(海鰻)、鯪魚丸、枝竹(腐皮)、花菇、蘿卜和肉皮,如果不算鋪在面上的芫荽的話。

      每種食材單獨(dú)炮制后再一起煮,味道融合,并不沖突。起先豪氣十足,大口吞咽,但愈煮愈咸,發(fā)覺怎么也吃不完??傮w來說,最廉價的枝竹和蘿卜吸飽湯汁,反而是最美味的。

      六百大元一客,說是六人份,那一定是六個魯智深級別的彪形大漢,我們八個成人剩了一半。

      飽得不能動,但是友人神秘兮兮地:“再來一桶飯。”

      把泰國米飯盛在木桶里,又有什么特別?啊,奉送你豬油和醬油各一瓶,任君自添,難怪對我胃口。豬油特別香甜,原來是做脆皮燒肉時滴下的,收集起來不浪費(fèi)。醬油則是“美味?!迸频墓欧^抽,標(biāo)明不加味精和焦糖色,質(zhì)素過關(guān)。這種醬油可在超市找到,30塊錢不到,但不常見。

      另叫的圍頭五味雞和豆豉陳皮蝦水準(zhǔn)不錯,基本每桌必點(diǎn)。前者較傳統(tǒng)豉油雞更香滑,不過豉油、陳皮外另三味的個性不夠突出,下手不妨再狠一點(diǎn)好了。

      友人又介紹他家的奶香馬拉糕,果然香濃又松滑,比盆菜更值得推薦。

      編輯/豆角

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