中國(guó)本草干紅第一人吳新芳：“我想重新定義紅酒”

鄧永功

北京大學(xué)作為中國(guó)第一學(xué)府，不僅培養(yǎng)了大量專(zhuān)業(yè)人才，也“盛產(chǎn)”360行各類(lèi)怪才：養(yǎng)豬的、賣(mài)豬肉的、穿糖葫蘆的、出家的……還有一個(gè)釀酒的。

“北大畢業(yè)的學(xué)生里，我大概算是第一個(gè)釀造本草紅酒的吧?！?/p>

吳新芳，1990年北京大學(xué)社會(huì)學(xué)系畢業(yè)。畢業(yè)后的前十余年，曾從事過(guò)政策研究、外貿(mào)、圖書(shū)出版和醫(yī)藥營(yíng)銷(xiāo)工作，這個(gè)軌跡把他送到“有錢(qián)人”的行列。

“這些不過(guò)是謀生的職業(yè)而已”。已經(jīng)賺到錢(qián)的他對(duì)錢(qián)不以為然，每說(shuō)到“錢(qián)”這個(gè)字似乎都是從他夾著香煙的嘴角撇出去的。北大人那種特有的清高還留在他骨子里?！搬劚静菁t酒可能是我一輩子要干的事情。我的使命就是想要重新定義紅酒，讓紅酒‘中國(guó)化’。”

紅酒發(fā)展問(wèn)題出在了“老根”上

清高歸清高，畢竟釀酒是個(gè)買(mǎi)賣(mài)。買(mǎi)賣(mài)就要考慮好未來(lái)和前景，吳新芳時(shí)刻關(guān)注著市場(chǎng)情況。上海關(guān)區(qū)是我國(guó)主要的葡萄酒進(jìn)口地之一，據(jù)上海海關(guān)統(tǒng)計(jì)，今年前5個(gè)月，上海海關(guān)關(guān)區(qū)進(jìn)口葡萄酒4575.9萬(wàn)升，較去年同期減少11.9%；進(jìn)口平均價(jià)格為每升49元人民幣，同比下跌13.9%，“量減價(jià)跌”態(tài)勢(shì)較為明顯。

此前，3月25日，《中國(guó)葡萄酒市場(chǎng)白皮書(shū)（2013—2014）》顯示：2013年中國(guó)葡萄酒消費(fèi)總量較上年下降了2.2%?！栋灼?shū)》稱(chēng)，2013年中國(guó)葡萄酒消費(fèi)總量下降，是中國(guó)葡萄酒消費(fèi)量10年來(lái)首次下降。

眼下白酒市場(chǎng)不景氣，紅酒不但沒(méi)能彎道超車(chē)，反而市場(chǎng)也跟著“掉鏈子”，有媒體報(bào)道，酒莊的投資熱度也在降溫。

“紅酒市場(chǎng)的困難是暫時(shí)的，中國(guó)紅酒消費(fèi)上升的態(tài)勢(shì)已經(jīng)啟動(dòng)，這是社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和健康意識(shí)增強(qiáng)大背景下的必然之路?！眳切路紝?duì)紅酒市場(chǎng)的變化有自己的看法：“政策卡掉了一些‘三公’消費(fèi)，使得一些特殊渠道的銷(xiāo)量萎縮，這也讓我們看清楚了紅酒市場(chǎng)的真實(shí)一面，但中國(guó)紅酒行業(yè)的發(fā)展應(yīng)該說(shuō)是老根上的問(wèn)題?！?/p>

為何這樣說(shuō)？“中國(guó)紅酒發(fā)展與西方差距甚大，品種、風(fēng)土、種植、釀造、銷(xiāo)售，無(wú)一不是模仿秀。產(chǎn)業(yè)發(fā)展結(jié)構(gòu)缺少應(yīng)有的制衡，紅酒消費(fèi)需求被中國(guó)的酒文化所抑制。在中國(guó)，紅酒消費(fèi)還是一種時(shí)尚和高端的消費(fèi)形式，這與中國(guó)紅酒產(chǎn)業(yè)難以提供物美價(jià)廉的紅酒產(chǎn)品息息相關(guān)?，F(xiàn)在進(jìn)口紅酒達(dá)到了千億的規(guī)模，占國(guó)內(nèi)紅酒消費(fèi)總量的30%，面對(duì)激烈的全球紅酒競(jìng)爭(zhēng)，中國(guó)紅酒發(fā)展若不謀求改變，早晚會(huì)成為一個(gè)畸形市場(chǎng)?！?/p>

“中國(guó)化”的答案在老祖宗那兒

紅酒中國(guó)化道路怎么走？答案在老祖宗那里，路徑就是兩個(gè)字：“養(yǎng)生”。

“紅酒有養(yǎng)生的本性，中國(guó)人更多的是從這個(gè)角度去看紅酒，強(qiáng)化中國(guó)老祖宗文化對(duì)養(yǎng)生的認(rèn)知，讓紅酒與中國(guó)幾千年養(yǎng)生本草結(jié)合起來(lái)，改良紅酒，可以創(chuàng)造更為豐富的味蕾體驗(yàn)。”吳新芳正是從這個(gè)入口走進(jìn)紅酒世界的。

走出校門(mén)十?dāng)?shù)年，社會(huì)磨礪跌宕。2006年，吳新芳隱身鬧市，在北京東直門(mén)附近的一間辦公室里，開(kāi)始埋頭研讀由著名醫(yī)學(xué)家、科學(xué)院院士陳可冀先生主編的《清宮醫(yī)案研究》。吳新芳認(rèn)為，保存最為完整的清宮醫(yī)案中蘊(yùn)藏了古代醫(yī)家的養(yǎng)生保健智慧，很值得深度挖掘。在厚厚的文獻(xiàn)中，他發(fā)現(xiàn)了一條記錄：雍正十一年（1733年）七月初六，羅懷中將三種“西洋葡萄藥酒”以及說(shuō)帖作為御品，呈獻(xiàn)給雍正皇帝。

羅懷中是誰(shuí)？為什么要獻(xiàn)“西洋葡萄藥酒”？“西洋葡萄藥酒”比宮廷養(yǎng)生御酒好嗎？這一個(gè)個(gè)懸疑把吳新芳帶入了紅酒的世界。

吳新芳考證：羅懷中是天主教傳教士，是服務(wù)于康熙和雍正兩代皇帝的“扈從醫(yī)師”并被準(zhǔn)許“內(nèi)廷行走”，他來(lái)自意大利那不勒斯，曾經(jīng)是當(dāng)?shù)氐闹饪漆t(yī)生和藥劑師。

吳新芳介紹說(shuō)，羅懷中所處的18世紀(jì)，歐洲各地，已經(jīng)有了多種草本配制的葡萄酒，滿(mǎn)足了人們對(duì)酒的需求，也滿(mǎn)足了健康的需求。

“將西方的干紅與中國(guó)的養(yǎng)生本草相結(jié)合，達(dá)到‘你中有我，我中有你’的交融境界，奉獻(xiàn)完美的口感，蘊(yùn)含強(qiáng)身健體的功能，走出自己的路，給中國(guó)的酒文化一種新的詮釋?zhuān)龠M(jìn)和豐富中國(guó)酒業(yè)的升級(jí)換代?！眳切路冀o自己新的跨界創(chuàng)業(yè)一個(gè)足夠堂皇的“理由”和高大上的“境界”，這漸漸成為他的信仰。

“要想干成一件事情，需要初戀般的感覺(jué)和宗教般的意志?！?/p>

從2007年開(kāi)始，吳新芳便帶著他的“本草養(yǎng)生紅酒”的夢(mèng)想，開(kāi)啟了中國(guó)特色“本草干紅”的探索，“把養(yǎng)生本草融入了舶來(lái)品的干紅中，紅酒為‘表’，養(yǎng)生為‘里’，從里到外都給人們帶來(lái)享受，你能不為這樣一個(gè)跨行業(yè)和跨文化的創(chuàng)造而興奮嗎？”

在中國(guó)，選擇白酒或黃酒為基酒，與中草藥相結(jié)合，有幾千年的歷史傳承。 “我們傳統(tǒng)的藥酒，38度以上，草藥味十足口感不好，還有用糖來(lái)中和遮蓋藥味的，甜了，不健康。所配藥材多為熱性，既不適合大多數(shù)人服用，服用季節(jié)上也有局限?！?/p>

“不能把消費(fèi)者當(dāng)成醫(yī)學(xué)專(zhuān)家，也不能把消費(fèi)者當(dāng)成傻瓜。我們所開(kāi)發(fā)的產(chǎn)品一定要最大限度地考慮消費(fèi)者利益。”吳新芳說(shuō)，他對(duì)百利生本草紅酒最大的信心來(lái)自產(chǎn)品本身。在口感和對(duì)消費(fèi)者賦予的養(yǎng)生保健價(jià)值上，百利生本草紅酒是對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)藥酒的一種超越。

已獲三項(xiàng)技術(shù)專(zhuān)利

吳新芳深信他的百利生體現(xiàn)著深刻的“大美圓融”精髓，既體現(xiàn)干紅葡萄酒優(yōu)雅美味這一脈，又要傳承本草養(yǎng)生這一支。吳新芳說(shuō)：“草藥和紅酒在很多人看來(lái)是沖突的，這是認(rèn)識(shí)的偏見(jiàn)，是基于我們對(duì)常見(jiàn)的煎藥和熬藥認(rèn)識(shí)，以及我們很多時(shí)候還要忍受中草藥的苦味。但是，現(xiàn)代的制藥工藝，可以提供不損害藥性的褪色脫味技術(shù)?！?/p>

“干紅葡萄酒與草藥提純精華的融合，是一種微發(fā)酵的過(guò)程，與紅酒釀造中的熟化過(guò)程非常相似，草藥提純物參與了這個(gè)微發(fā)酵的過(guò)程，這個(gè)過(guò)程就是圓融，這也是百利生的技術(shù)核心?！?/p>

百利生的工藝特點(diǎn)是“冰點(diǎn)融釀”，并獲得了國(guó)家三項(xiàng)技術(shù)專(zhuān)利?！氨c(diǎn)融釀”就是將中草藥的藥物精華與進(jìn)口的高品質(zhì)干紅葡萄酒汁，在密閉的零攝氏度左右的條件下，進(jìn)行長(zhǎng)達(dá)28 天的緩慢攪拌和沉置，使兩者的有機(jī)物質(zhì)充分浸潤(rùn)，完美融合，最大限度地保證干紅和天然本草精華的活性成分不被破壞。之后，還需要放置在橡木桶或酒瓶中繼續(xù)窖藏12個(gè)月，最終，平衡穩(wěn)定地呈現(xiàn)出百利生本草干紅的風(fēng)味特點(diǎn)。

古話(huà)說(shuō)“醫(yī)治百人，藥不治百病”，那么，百利生是如何處理這款酒品與不同體質(zhì)的消費(fèi)者的適用關(guān)系呢？百利生組織了國(guó)內(nèi)的方劑學(xué)者，對(duì)數(shù)十種名方驗(yàn)方進(jìn)行了篩選研究?！昂Y選方劑的原則很簡(jiǎn)單，一是組方配伍要從中醫(yī)養(yǎng)生的根本出發(fā)，以養(yǎng)五臟、補(bǔ)氣血、通經(jīng)絡(luò)為研究方向，這個(gè)產(chǎn)品是滋補(bǔ)養(yǎng)生品，本品不能替代藥物，從而使得百利生本草紅酒有了較為廣泛的適應(yīng)人群。二是所選用的藥材以藥性平和為重點(diǎn)，適應(yīng)不同的地域和不同的季節(jié)。第三，所選用的藥材其本身的顏色氣味不要與干紅葡萄酒沖突?！?/p>

中華醫(yī)學(xué)認(rèn)為“上醫(yī)治未病”，百利生本草紅酒的組方原則，著眼于人的機(jī)體的整體改善和提升。比如百利生牌杞紅葡萄酒，成分是紅花靈芝和枸杞子，都是性平之藥，亦補(bǔ)亦通，滋而不膩，達(dá)到增強(qiáng)免疫力、緩解疲勞的功效。如此看來(lái)，百利生組方配伍也是在踐行“圓融”的產(chǎn)品理念。

百利生又如何選擇干紅葡萄酒呢？吳新芳說(shuō)，“選紅酒也有三項(xiàng)原則。其一，選營(yíng)養(yǎng)成分含量大的酒。赤霞珠、西拉和黑皮諾等這些葡萄品種中原花青素和白藜蘆醇的含量較高，我們就從這些品種中選；另外，不同的土壤條件影響了葡萄酒中礦物質(zhì)和微量元素的含量，火山灰土質(zhì)的葡萄含量明顯最好，我們就選火山灰土質(zhì)的葡萄酒。其二，選新酒。我們發(fā)現(xiàn)，新酒在與本草配制之后，呈現(xiàn)的口味風(fēng)格相比陳酒強(qiáng)烈，我們就選三年之內(nèi)的新酒。第三，選人。我們從世界主要葡萄酒產(chǎn)區(qū)直接進(jìn)口干紅原汁，選擇與誠(chéng)信的葡萄酒供應(yīng)商合作?！?/p>

“更養(yǎng)生的干紅”

對(duì)于百利生杞紅葡萄酒的品質(zhì)，吳新芳很是自信，他還為此提供了一組數(shù)據(jù)：2012年12月，清華大學(xué)分析中心對(duì)百利生本草干紅生產(chǎn)工藝的穩(wěn)定性進(jìn)行了一次紅外光譜實(shí)驗(yàn)，檢測(cè)報(bào)告顯示，兩個(gè)批次中的多糖類(lèi)物質(zhì)存在的位置以及強(qiáng)度比較相似，其相似度達(dá)到93%。2013年7月，來(lái)自北京市藥檢所和北京市疾控中心的第三方抽檢結(jié)果表明，百利生本草干紅所含的功能性“標(biāo)的物”——多糖含量指標(biāo)，是國(guó)家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的兩倍，也就是說(shuō)，百利生本草干紅中含有較多的健康營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。同時(shí)，百利生本草干紅在重金屬指標(biāo)和有害菌群等指標(biāo)上，檢測(cè)數(shù)據(jù)僅為國(guó)家限定標(biāo)準(zhǔn)的十分之一和百分之一。

七年磨一劍，吳新芳在2012年向市場(chǎng)推出了他的“百利生”。 2013年夏天，在北京Top Wine China國(guó)際紅酒展上，來(lái)自法國(guó)羅納河谷產(chǎn)區(qū)的著名釀酒師Jerome Mancosu先生第一次品嘗到了百利生本草干紅。他對(duì)這款中西合璧的“葡萄藥酒”贊賞有加，還特意要求把百利生本草干紅帶回法國(guó)供同行品嘗。不久，法國(guó)葡萄酒同行發(fā)來(lái)郵件，給予很高評(píng)價(jià)：“法國(guó)人在品嘗時(shí)深感驚訝。這款本草干紅擁有非常漂亮的酒色，良好的香氣強(qiáng)度，輕微的水果和植物香料的味道，回味悠長(zhǎng)，赤霞珠的香氣涵蓋枸杞的香氣，葡萄的味道很明顯?！?/p>

德國(guó)籍的Heike Schmidt是法國(guó)國(guó)際廣播電臺(tái)的駐華女記者，在品嘗和了解了百利生本草干紅后，她認(rèn)為這是“葡萄酒中國(guó)化”的最徹底的有益嘗試?！白钕冉o我們信心的是外國(guó)人。”吳新芳說(shuō)，很多外國(guó)朋友很認(rèn)同中草藥的天然和健康，他們覺(jué)得本草是中國(guó)的國(guó)寶，也很認(rèn)同“百利生本草紅酒”的口感風(fēng)味，認(rèn)為這種將本草與紅酒融釀的做法是一個(gè)非凡的創(chuàng)意。

“這是更養(yǎng)生的干紅?！碑?dāng)被問(wèn)到憑什么對(duì)百利生本草紅酒如此自信時(shí)，吳新芳給出了兩個(gè)理由。“養(yǎng)生紅酒接中國(guó)消費(fèi)者的地氣是理由之一，另外，百利生的核心團(tuán)隊(duì)多是名?？瓢喈厴I(yè)，一個(gè)好產(chǎn)品要能夠把人性的光輝折射出去，產(chǎn)品才具有了生命力，這或許是食品制造行業(yè)的一條成功法則，消費(fèi)者能從產(chǎn)品中咂摸出百利生團(tuán)隊(duì)的滋味?！?/p>