如何對(duì)蔬菜進(jìn)行分等分級(jí)

蔬菜產(chǎn)品收獲后，按照不同市場(chǎng)所要求的分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行大小分級(jí)和品質(zhì)選擇，把產(chǎn)品分成不同等級(jí)。分級(jí)后，大小基本一致，規(guī)格統(tǒng)一，包裝方便快捷，提高了商品價(jià)值，降低了貯藏運(yùn)輸過程中的損耗，提高產(chǎn)品經(jīng)濟(jì)效益。分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)因產(chǎn)品種類及品種不同而有異。

1.分級(jí)標(biāo)準(zhǔn) 我國(guó)《標(biāo)準(zhǔn)化法》根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)的適應(yīng)領(lǐng)域和有效范圍把標(biāo)準(zhǔn)分為四級(jí)。蔬菜標(biāo)準(zhǔn)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)四個(gè)等級(jí)。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是由國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化主管機(jī)構(gòu)批準(zhǔn)發(fā)布，在全國(guó)范圍內(nèi)統(tǒng)一使用的標(biāo)準(zhǔn)。行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是由主管機(jī)構(gòu)或?qū)I(yè)標(biāo)準(zhǔn)化組織批準(zhǔn)發(fā)布，并在某個(gè)行業(yè)范圍內(nèi)統(tǒng)一使用的標(biāo)準(zhǔn)。地方標(biāo)準(zhǔn)是由地方制定、批準(zhǔn)發(fā)布，并在本行政區(qū)域范圍內(nèi)統(tǒng)一使用的標(biāo)準(zhǔn)。企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是由企業(yè)制定并發(fā)布，并在企業(yè)內(nèi)統(tǒng)一使用的標(biāo)準(zhǔn)。由于蔬菜供食用的部位不同、成熟標(biāo)準(zhǔn)不一致，所以沒有一個(gè)固定、統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，只能按照各種蔬菜品質(zhì)的要求制定各自的標(biāo)準(zhǔn)。我國(guó)目前已制定部分蔬菜的國(guó)家和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，如蒜薹、大白菜、花椰菜、青椒、黃瓜、番茄、菜豆、芹菜、韭菜等。

2.分級(jí)方法 我國(guó)蔬菜分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)較多的是按形狀、新鮮度、顏色、品質(zhì)、病蟲害和機(jī)械傷等綜合品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)分等，每等按大小或重量分級(jí)。有些標(biāo)準(zhǔn)則是兼顧品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)和大小、重量標(biāo)準(zhǔn)提出分級(jí)。

番茄、馬鈴薯、花椰菜、萵苣、蘆筍、草莓、胡蘿卜等多是按最大直徑進(jìn)行分級(jí)。西芹、萵苣、甘藍(lán)、西蘭花等形狀不規(guī)則的按重量分級(jí)。蒜薹、豇豆、甜脆豌豆和荷蘭豆等按長(zhǎng)度分級(jí)，辣椒按最大截面積直徑和長(zhǎng)度分級(jí)，胡蘿卜按最大直徑或重量分級(jí)。

分級(jí)多采用目測(cè)和手測(cè)，也可采用簡(jiǎn)單的器械或機(jī)器，最簡(jiǎn)單的工具是果實(shí)分級(jí)板，在發(fā)達(dá)國(guó)家蔬菜的大小分級(jí)均是在包裝線上的大小分級(jí)機(jī)上自動(dòng)進(jìn)行，處理設(shè)備有大、中、小三種類型，自動(dòng)化程度較高的機(jī)器可以自動(dòng)清洗、吹干、分級(jí)、稱重、裝箱，并可以用電腦鑒別產(chǎn)品的顏色、成熟度，剔除受傷和有病蟲害的蔬菜。難以采用機(jī)械分級(jí)的產(chǎn)品可利用傳送帶，在產(chǎn)品傳輸過程中人工分級(jí)。使用分級(jí)機(jī)械要配套修建蔬菜采后處理車間。

（湖南益陽市赫山區(qū)蔬菜局413002 王迪軒）endprint