四種功能飲料的加工

1.蜂花果奶飲料

（1）工藝流程 蜂花粉→浸提→調(diào)漿→穩(wěn)定化處理→酸化→調(diào)配→均質(zhì)→灌裝→殺菌→冷卻→成品

（2）操作要點(diǎn) ①浸提。先把蜂花粉冷凍至-24℃，快速浸入5～8倍80℃的水中攪拌4小時(shí)后，過(guò)濾，取濾液；濾渣可再次浸提，過(guò)濾，取濾液，合并濾液。②調(diào)漿。用50～60℃水將奶粉溶解后，加入橘子原汁、蜂蜜和濾液，攪拌2～3分鐘。③穩(wěn)定化處理。把穩(wěn)定劑用熱水溶解后，加入到混合液中充分?jǐn)嚢?。④酸化。把檸檬酸用熱水溶解后，在?qiáng)攪拌條件下加入混合液中，此時(shí)料液溫度控制在40℃以下。⑤調(diào)配。加入香精、山梨酸鉀水溶液和適量的水?dāng)嚢杈鶆颉＂蘧|(zhì)。在8～20兆帕下均質(zhì)兩次，使整個(gè)混合液為均一膠體。⑦灌裝、殺菌、冷卻。將均質(zhì)后的飲料用灌裝機(jī)裝入已處理好的透明玻璃瓶中，在95～100℃的水溫下殺菌15分鐘，然后冷卻至40℃以下，檢驗(yàn)合格即為蜂花果奶飲料。

2.桑葉汁飲料

（1）工藝流程 鮮桑葉→預(yù)處理（揀選、浸泡、清洗）→熱燙護(hù)色→破碎→浸提→粗濾→煮沸→調(diào)配→精濾→灌裝→排氣殺菌→成品

（2）操作要點(diǎn) ①選料、預(yù)處理。應(yīng)選用含水、氨基酸、碳水化合物等較穩(wěn)定的著生于桑枝中部、完全成熟但未老化的優(yōu)質(zhì)鮮桑葉。剔除其中有黑點(diǎn)、褐斑、病蟲害的桑葉，用2～3倍的水浸泡20～30分鐘后清洗，清洗后再用清水淋浸一次。②熱燙護(hù)色。15克鮮桑葉加檸檬酸1.5克，100℃熱燙30秒。③破碎。利用搗碎機(jī)將熱燙護(hù)色的桑葉進(jìn)行破碎。④浸提。浸提用水量一般為鮮桑葉重的20～30倍，浸提溫度30～50℃， 總浸提時(shí)間為3～6小時(shí)。在浸提時(shí)，可添加適量檸檬酸，控制一定的pH值。在浸提過(guò)程中每隔一定時(shí)間攪動(dòng)一次。⑤粗濾。浸提完成后，粗濾去除桑葉梗和渣，得到較為澄清、顏色亮綠的桑葉汁。⑥煮沸。將粗濾后的桑葉汁加熱至沸騰，保持3～5分鐘。⑦調(diào)配。主要利用酒石酸、檸檬酸與蔗糖進(jìn)行調(diào)配，并可添加適量的乙基麥芽粉，以突出桑葉汁飲料的清爽性。⑧精濾。調(diào)配后，通過(guò)精濾除去桑葉汁中的細(xì)微顆粒，使之成為澄清透明飲料，并通過(guò)灌裝機(jī)向灌裝容器內(nèi)定量灌裝。⑨排氣殺菌。在殺菌前，必須除去桑葉汁中的氣體。灌裝封蓋后的桑葉汁飲料需殺菌，冷卻貼標(biāo)后成為成品桑葉汁飲料。

3.蒲公英黃瓜復(fù)合保健飲料

（1）工藝流程 蒲公英→選料→清洗→破碎→打漿→浸提→離心→過(guò)濾→蒲公英汁（備用）

黃瓜→挑選→清洗→破碎→榨汁→離心→過(guò)濾→黃瓜汁（備用）

蒲公英汁、黃瓜汁、砂糖、羧甲基纖維素鈉、檸檬酸→混合調(diào)配→均質(zhì)→脫氣→殺菌→灌裝→封罐→成品

（2）操作要點(diǎn) ①蒲公英汁的提取。選取無(wú)病害、無(wú)霉?fàn)€的鮮嫩蒲公英，摘除干葉、雜草等。加水浸泡反復(fù)洗干凈后，用破碎機(jī)破碎成0.3～0.4厘米，然后加水打漿。將打漿后的料液打入浸提罐。加入蒲公英鮮重4倍的水，加熱60～70℃，15～30分鐘，加入0.002%的醋酸銅、醋酸鋅、碳酸鈉的混合液進(jìn)行護(hù)色。浸提液離心后，用80目網(wǎng)篩過(guò)濾后備用。②黃瓜汁的制備。選取無(wú)病害、無(wú)爛斑的黃瓜，用水浸洗后，用破碎機(jī)破碎，再用榨汁機(jī)榨汁，榨汁時(shí)加入0.02%維生素C以防止褐變，然后離心、過(guò)濾、備用。③混合調(diào)配。在配料罐中依次加入蒲公英汁、黃瓜汁，預(yù)先將砂糖、羧甲基纖維素鈉、檸檬酸溶解，然后不斷攪拌均勻。④均質(zhì)、脫氣。將混合均勻的料液經(jīng)高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，壓力25兆帕，溫度60～70℃，料液冷卻到45～55℃，用真空脫氣機(jī)脫氣，真空度0.07兆帕，時(shí)間20～25分鐘。⑤殺菌、灌裝 、封灌 采用高溫瞬時(shí)殺菌，110℃熱灌裝，3～5秒鐘，冷卻80℃以下迅速灌裝、封灌、冷卻、入庫(kù)，檢驗(yàn)合格后即為成品。

4.苦蕎麥飲料

（1）工藝流程 苦蕎麥→清洗→蒸煮→烘干→焙烤→破碎→浸提→過(guò)濾→調(diào)配→殺菌→灌裝→成品

（2）操作要點(diǎn) ①清洗。將苦蕎麥進(jìn)行多次水洗，除去附著其中的泥土、雜物等。②蒸煮。按苦蕎麥∶水=1∶1.2～1.5的比例，浸泡12小時(shí)，100℃蒸煮12分鐘，使苦蕎麥淀粉充分糊化。③烘干。將蒸煮后的苦蕎麥在60～70℃條件下，熱風(fēng)干燥約8分鐘，至含水量18%左右。④焙烤。180℃焙烤約5～10分鐘，至苦蕎麥（脫皮后）呈焦黃色。⑤破碎。將焙烤后的苦蕎麥破碎，破碎粒度以18～40目為宜。⑥浸提。采用60～70℃溫水，按苦蕎麥∶水=1∶10～15的比例，浸提30～60分鐘。⑦過(guò)濾。將浸提液粗濾后，再進(jìn)行精濾或超濾。⑧調(diào)配。用低熱值甜味劑阿斯巴甜調(diào)甜度，使其甜度相當(dāng)于蔗糖含量8%～10%，加檸檬酸0.1%～0.2%，調(diào)pH 4.0。⑨殺菌。加熱至80℃，趁熱灌裝于瓶中， 85～90℃熱水中保溫20～30分鐘。

（福建南平農(nóng)校354200 汪志錚）endprint