茭白簡易儲藏十二法

王迪軒++岳云杰

一、倉庫堆藏法

選擇肉質潔白、堅實，枝粗，不過老、不過嫩的晚熟茭白品種，外面要帶2～3張保護殼，鞘要削短，剔除青茭、灰茭、老茭、小茭以及斷裂的茭白。在運輸、儲藏過程中防止日光暴曬，進倉庫前將茭白在陰涼通風處充分攤晾，然后再攤放在倉庫地面上，最多疊放3～4層。此法一般用于采收后分銷前，在14～24℃的室溫條件下，通?？蓛Σ?～5天，對均衡供應有一定的作用。若在0～8℃的室溫條件下，則可儲藏2個月。

二、室溫儲藏

將采收的新鮮帶殼茭白（簡稱殼茭），選無病蟲危害者放入塑料袋中密閉。這種方法在室溫下可儲茭白7～10天。

三、冷涼水儲藏

選擇老嫩適中，肉質潔白、細嫩，堅實而粗壯的茭白，保留2～3張殼，去鞘，放入水缸或水池中，放滿清水后壓上石塊，使茭白浸入水中，以后經常換水，始終保持缸或池中的水清潔。清水可為井水或山泉水，以流水為宜，或定期換水，且浸泡地點宜為陰涼處。冷涼水浸泡一般可保鮮1周，為采收上市前短期儲藏保鮮的有效方法，可以保持茭白新鮮，并具有良好的商品性。

四、低溫儲藏

茭白在0～1℃下可儲藏50～60天。宜選用肉質致密、不易糠心的茭白品種，晚熟品種可相對延長儲藏時間。茭白不能過老、包葉剛張開、無病蟲危害、帶殼并留薹管1～2節(jié)。將這樣的茭白放在陰涼處，散去茭殼上的水珠，然后裝入蛇皮袋或透氣性較好的塑料袋中，置于低溫庫（0～1℃）中保存，可儲藏2個多月。

五、明礬水儲藏

明礬水儲藏茭白的方法有兩種。

一種是將經過挑選的質量好的茭白剝去外殼，按次序分層鋪在缸內或池內，離盛器口15～20厘米高，然后用經過消毒的竹片呈井字形夾好，上面壓上石塊，再倒入明礬水（每50千克清水加0.5～0.6千克明礬攪拌至溶解而成），使水高于茭白10～15厘米。

另一種是帶殼儲藏，要求與水藏相同。堆放方法和用水量與上述相似。

管理上，要求每3～4天檢查1次，發(fā)現(xiàn)水面有泡沫要及時清除，若泡沫過多，水色發(fā)黃，要及時換水，以防茭白腐爛。

六、窖藏法

此法一般用于北方的晚熟茭白，外面要帶2～3張保護殼，鞘要削短，剔除青茭、灰茭和斷裂的茭白。將待儲藏茭白攤放在地窖內菜架上，保持窖溫0～8℃，干燥和低溫可保證茭白短期儲存，但易引起失水萎蔫。

七、鹽封法

選擇缸或池做容器，在底部鋪上一層厚5～10厘米的食鹽，將經過挑選削去鞘并帶2～3張殼的茭白平鋪在容器內，堆至距容器口5～10厘米處，再用食鹽密封好，此法適于空氣干燥、氣溫較冷地區(qū)。南方地區(qū)由于氣溫較高、濕度較大，封鹽容易溶化，茭白也易發(fā)黃、變質腐爛，因此儲藏時要特別注意。

八、塑料袋密封儲藏

剔除青茭、灰茭、小茭以及斷裂的茭白，選擇肉質潔白、細嫩的茭白，削掉茭殼。削殼時操作要輕，防止刀刃損傷茭肉。將去殼后的茭白肉用0.04毫米厚的聚乙烯袋密封包裝，在0～1℃條件下可儲藏2個月，重量無損失，外觀、肉質均好，無霉爛。

九、氣調儲藏

儲藏的茭白要選用10月中下旬采收的秋茭，選用無病蟲危害的茭白，茭肉基部帶1～2節(jié)薹管。儲藏前，把茭白基部在明礬粉中蘸一下，然后按每籃7.5千克裝入菜籃中。將菜籃置于蔬菜儲藏冷庫內，每24籃罩于一個用0.12毫米厚的聚乙烯薄膜做成的氣調大帳內。氣調大帳要全部密閉，以保持帳內的溫度和二氧化碳氣分壓。冷庫內的溫度要控制在0℃左右，維持氣調大帳內的二氧化碳分壓在14%～16%，以控制儲藏過程中茭白發(fā)生病害和減少其自身呼吸造成的損耗。應用此法儲藏60天后，茭肉的商品率在90%左右，使10月下旬的茭白可以在12月下旬上市。

十、保鮮因子調控法

保鮮因子調控法（由浙江省農科院郜海燕等研制）是目前茭白儲藏中最實用、效果最好的一種方法，在江浙一帶已大規(guī)模商業(yè)應用，可保鮮2～3個月。預處理時要將茭白清洗干凈，清除泥土雜質，然后立即進行預冷，最好采用水預冷方式。具體操作：將盛滿潔凈水的容器放入保鮮庫，當水溫達到1℃左右時，將茭白放入水中降溫。配制0.1%專用生物保鮮劑溶液，將茭白放入其中浸泡1分鐘，然后撈出晾干。也可將保鮮劑放入預冷水中，使茭白預冷和保鮮劑處理一起進行。

將晾干后的茭白整齊地橫放入保鮮專用袋中，不可豎放和擠壓，每袋裝10～15千克，袋口敞開。放入經硫黃熏蒸消毒的南方型多用途微型保鮮庫（簡稱SMCS型庫）或南方標準型農產品保鮮庫（簡稱NSS型庫）中，24小時后封好袋口。茭白入庫后，庫內溫度控制在0～3℃，防止溫度急劇變化；相對濕度保持在90%以上；保持庫內和保鮮袋內氧氣濃度在5%以下、二氧化碳濃度在15%左右，若二氧化碳、氧氣濃度過高或有濃郁的茭白味時須及時開袋并采取通風措施。

十一、運輸保鮮

茭白采收后只能以帶殼茭的形式進行包裝和運輸。到達目的地后，再剝去鞘殼，然后分級上市。在打包前，剔除破損、蟲傷和剝去鞘殼過多的茭，進行預冷（在普通冷庫內預冷即可），預冷溫度為2～3℃，相對濕度為95%左右。

若帶殼茭的基部1～2節(jié)茭肉已露出，則把這樣的帶殼茭以10千克為1捆，理齊捆好，然后用蒲包或塑料編織袋包裝，包扎牢固后，再裝船或裝車運輸，采用普通貨車需要用覆蓋物進行保溫，且在2～3天內必須運達目的地銷售，以防茭肉變質。

十二、貨架保鮮

托盤黏著膜小包裝形式或單支黏著膜包裹是茭白常見的貨架包裝形式，可有效保持其新鮮度。

（作者聯(lián)系地址：王迪軒 湖南省益陽市赫山區(qū)蔬菜局 郵編：413002；岳云杰 湖南省益陽市赫山區(qū)農業(yè)局 郵編：413002）