繞過誤區(qū)，科學(xué)看待運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)食品

垢磊

改革開往以來，我國的經(jīng)濟(jì)水平快速提高，人們的生活水平也越來越好。奧運(yùn)會(huì)等大型賽事在我國舉行，帶動(dòng)了人們的運(yùn)動(dòng)意識(shí)，大眾體育得到了一定程度的普及，運(yùn)動(dòng)人群大大增加。在進(jìn)行運(yùn)動(dòng)健身過程中或運(yùn)動(dòng)后，機(jī)體會(huì)產(chǎn)生運(yùn)動(dòng)性疲勞，影響機(jī)體的運(yùn)動(dòng)水平，如果不及時(shí)緩解，長期下去可能會(huì)引起運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)的損傷。及時(shí)補(bǔ)充營養(yǎng)可以緩解運(yùn)動(dòng)性疲勞，近幾年來，為補(bǔ)充身體能量、緩解運(yùn)動(dòng)疲勞的運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)食品也得到了快速的發(fā)展。

運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)與運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)食品

為了保持健康的體質(zhì)，運(yùn)動(dòng)人群應(yīng)攝取與運(yùn)動(dòng)消耗相平衡的食物，攝取的食物要具備全面的、搭配合理的營養(yǎng)物質(zhì)，這就是所謂的運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)。在進(jìn)行不同運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目時(shí)，其中蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪的補(bǔ)充量也是不同的，一般情況下總體的消耗中蛋白質(zhì)供能最少，占15%左右，糖類最多，占60%左右。選擇相應(yīng)的補(bǔ)充食物應(yīng)做到適宜均衡。

隨著人們對(duì)能量代謝方面的知識(shí)掌握得越來越多，運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)食品的應(yīng)用也隨之變化。在歐美地區(qū)，運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)食品的主要形式為飲品、粉末、膠囊、片狀、口服液等，功能則集中在增強(qiáng)人體免疫力、抗感染、防氧化等方面。我國2009年發(fā)布的《運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)食品通則》對(duì)運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)食品做了相關(guān)規(guī)定，食品類型分為控制能量類、補(bǔ)充能量類、補(bǔ)充維生素和礦物質(zhì)類、補(bǔ)充蛋白質(zhì)及其水解物類、補(bǔ)充恢復(fù)運(yùn)動(dòng)性疲勞的營養(yǎng)物質(zhì)類、復(fù)合營養(yǎng)物質(zhì)類和其他類。

控制能量類：能量和脂肪含量較低，主要用于減肥減重。

補(bǔ)充能量類：主要成分為碳水化合物，可以快速持續(xù)地提供能量。

補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)類：可以補(bǔ)充機(jī)體運(yùn)動(dòng)過程中損耗的維生素和礦物質(zhì)。

補(bǔ)充蛋白質(zhì)及其水解物類：可以補(bǔ)充蛋白質(zhì)、肽類、氨基酸或其衍生物，主要用于組織修復(fù)、增肌塑型。

補(bǔ)充恢復(fù)運(yùn)動(dòng)性疲勞的營養(yǎng)物質(zhì)類：含有可以緩解中樞或外周神經(jīng)系統(tǒng)的營養(yǎng)素，有緩解運(yùn)動(dòng)性疲勞的效果。

復(fù)合營養(yǎng)物質(zhì)類：含有機(jī)體運(yùn)動(dòng)所需的基本營養(yǎng)素，例如代餐或者加餐類產(chǎn)品

其他類：除以上功能之外的運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)食品。

運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)食品可以是對(duì)日常膳食的補(bǔ)充，有些產(chǎn)品還可以輔助康復(fù)治療，當(dāng)前運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)食品主要集中用于健身和力量項(xiàng)目上。

補(bǔ)充運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)存在的誤區(qū)

目前雖然我國的運(yùn)動(dòng)人群數(shù)量越來越多，但是大多數(shù)人對(duì)運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)食品缺乏了解，沒有科學(xué)的方法，往往達(dá)不到平衡能量緩解疲勞的效果，反而降低了運(yùn)動(dòng)水平。當(dāng)前對(duì)補(bǔ)充運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)主要有以下幾個(gè)誤區(qū)：

◎注重蛋白質(zhì)，忽略碳水化合物

碳水化合物就是所謂的糖類，是機(jī)體主要的供能物質(zhì)。有些人片面的認(rèn)為不斷地補(bǔ)充蛋白質(zhì)就能增強(qiáng)體質(zhì)，平時(shí)多食用肉類而忽略了米飯面條等主食，機(jī)體碳水化合物的儲(chǔ)存量較低會(huì)降低運(yùn)動(dòng)水平，對(duì)其他物質(zhì)代謝也會(huì)造成影響。不能因?yàn)榕屡侄芍M吃糖類，只要運(yùn)動(dòng)量適宜，糖類可以因供能而消耗。

◎補(bǔ)充營養(yǎng)食品補(bǔ)充而忽略日常膳食

日常膳食營養(yǎng)是基礎(chǔ)，絕不能忽視，在日常膳食營養(yǎng)正常供應(yīng)的基礎(chǔ)上，再結(jié)合運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目的特點(diǎn)，使用營養(yǎng)食品才能更充分的增強(qiáng)體質(zhì)。

◎忽視微量元素、維生素、礦物質(zhì)等微量營養(yǎng)的補(bǔ)充

平時(shí)飲食不能偏食，補(bǔ)充營養(yǎng)應(yīng)全面，雖然人體內(nèi)微量元素、維生素和礦物質(zhì)含量少，但其作用并不小，其對(duì)人體各系統(tǒng)正常運(yùn)轉(zhuǎn)起著重要作用。

◎補(bǔ)水誤區(qū)

很多人在補(bǔ)充水分上存在誤區(qū)，直到口渴了才喝水，而且在運(yùn)動(dòng)過程中，大部分市場上流通的礦泉水和純凈水并不能起到補(bǔ)充水分的作用。機(jī)體在運(yùn)動(dòng)中補(bǔ)充大量的純凈水會(huì)加速排汗，電解質(zhì)和營養(yǎng)素也會(huì)隨之流失更多，嚴(yán)重時(shí)會(huì)造成脫水。運(yùn)動(dòng)者應(yīng)在運(yùn)動(dòng)前半個(gè)小時(shí)以上就開始補(bǔ)充水分，一次補(bǔ)大量的水也不可取，應(yīng)秉承少量多次的原則。

◎運(yùn)動(dòng)習(xí)慣誤區(qū)

很多人參加體育活動(dòng)之前都會(huì)準(zhǔn)備一些運(yùn)動(dòng)飲料或者巧克力來平衡身體能量，實(shí)際上，這樣補(bǔ)充運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)并不科學(xué)。目前市場上流通的運(yùn)動(dòng)飲料，如紅牛飲料主要是補(bǔ)充能量，脈動(dòng)系列主要補(bǔ)充礦物質(zhì)和維生素，但是這些飲料都是模糊的添加了一些營養(yǎng)素，并不是真正可以起到全面補(bǔ)充運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)的標(biāo)準(zhǔn)食品。還有一些人喜歡食用巧克力補(bǔ)充身體能量，巧克力的主要成分是脂肪，不能迅速達(dá)到補(bǔ)充能量的效果，正確的選擇應(yīng)該是補(bǔ)充碳水化合物，保證糖原的供應(yīng)。

科學(xué)看待運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)食品

人們對(duì)運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)的要求在不斷提高，市場上針對(duì)這些需求生產(chǎn)了一些相應(yīng)的營養(yǎng)品。楊則宜是中國食品科技學(xué)會(huì)運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)食品分會(huì)理事長，他表示，運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)食品是供給運(yùn)動(dòng)人群的特殊食品，不能與普通食品混為一談，運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)食品是以補(bǔ)充機(jī)體在運(yùn)動(dòng)時(shí)的能量消耗為目的的，它跟保健品是不一樣的。

運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)食品的功能集中體現(xiàn)在能及時(shí)平衡機(jī)體在運(yùn)動(dòng)時(shí)消耗的營養(yǎng)物質(zhì)和能量，幫助發(fā)掘運(yùn)動(dòng)潛力，從而提高身體素質(zhì)，所以對(duì)運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)食品的選擇一定要科學(xué)，若使用方法不當(dāng)，達(dá)不到應(yīng)有的效果，甚至?xí)p害健康。

科學(xué)的補(bǔ)充運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)，首先要滿足基本營養(yǎng)素的補(bǔ)充，運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)品的選擇要有目的性，不同的運(yùn)動(dòng)形式和運(yùn)動(dòng)目的需要搭配不同的食品。以減肥減重為目的的運(yùn)動(dòng)，適合搭配脂肪含量較低的食品；以增肌塑形為目的的運(yùn)動(dòng)適合搭配蛋白質(zhì)含量較高或者含肌酸類食品。其次，不同的運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度下搭配的運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)食品也不盡相同。

雖然運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)食品有著補(bǔ)充機(jī)體在運(yùn)動(dòng)時(shí)消耗的能源物質(zhì)的作用，但是并不能用其取代日常食物，人體維持日常生活所需的主要營養(yǎng)物質(zhì)和微量元素大部分還是從日常食物中獲取的。機(jī)體通過日常膳食獲得足夠的能量，將其消化并吸收利用，達(dá)到平衡身體能量，提高運(yùn)動(dòng)水平的作用。例如，普通運(yùn)動(dòng)員每天消耗17000千焦（約4000千卡）左右的能量，為補(bǔ)充營養(yǎng)而制定的食譜應(yīng)考慮每天消耗的熱量，而且食譜要參考個(gè)人的口味和食物品質(zhì)。參考運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度，運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)食品的補(bǔ)充與能量消耗要保持相對(duì)平衡，補(bǔ)充少了達(dá)不到效果，補(bǔ)充多了會(huì)造成營養(yǎng)過剩，增加脂肪積累。日常膳食與運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)食品相結(jié)合，科學(xué)的食譜才能發(fā)揮最大的運(yùn)動(dòng)水平。另外，機(jī)體在運(yùn)動(dòng)前中后三個(gè)階段都應(yīng)該進(jìn)行運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)的補(bǔ)充，主要對(duì)補(bǔ)充水、電解質(zhì)和碳水化合物進(jìn)行適量的補(bǔ)充，這樣才能平衡身體能量，達(dá)到通過運(yùn)動(dòng)鍛煉增強(qiáng)體質(zhì)的目的。

運(yùn)動(dòng)人群逐漸增多，人們的健康理念也不斷進(jìn)步，國民體質(zhì)上的增強(qiáng)體現(xiàn)著民族生命力的旺盛，這也是我國綜合實(shí)力的一部分。對(duì)運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)食品的科學(xué)運(yùn)用可以進(jìn)一步增強(qiáng)這種生命力，科學(xué)的食譜搭配運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)食品的合理應(yīng)用，達(dá)到健康有效的運(yùn)動(dòng)效果，我國國民體質(zhì)還會(huì)進(jìn)一步提高。endprint