桐木江墩訪春茶

宋宇+窗外青山

“桂林山水甲天下，不如武夷一小丘?！碧と胛湟纳?，都會(huì)被山麓中千姿百態(tài)的奇峰怪石所震撼，但還有一項(xiàng)不容錯(cuò)過(guò)的事，那就是尋訪世界上最早誕生的紅茶——正山小種。

正山小種雖然誕生在中國(guó)，但大多出口到了歐洲，深受當(dāng)?shù)刭F族的喜愛(ài)。近些年，風(fēng)靡全國(guó)各地的星巴克等咖啡館，不但將洋咖啡的小資情調(diào)傳遍國(guó)內(nèi)，也把歐洲的“紅茶風(fēng)”吹來(lái)，掀起了一股紅茶風(fēng)潮。此次前往武夷山桐木關(guān)，只為一品正山小種真正產(chǎn)地的原始風(fēng)貌。

正山源頭江墩村

開(kāi)車穿過(guò)星村鎮(zhèn)，每一處都是急彎，沿著蜿蜒山路到達(dá)九曲溪的起點(diǎn)星村鎮(zhèn)，依稀發(fā)現(xiàn)一些正山小種的影子。旅行團(tuán)的觀光游客們到此地就止步不前了，買了些茶葉，便乘船往回走。而我們的目的地是九曲溪最頂端的源頭。從皮坑口到閩贛交界的桐木關(guān)口，抵達(dá)正山小種的真正產(chǎn)地——桐木村。沿路往上，全村幾百戶人家?guī)缀醵荚谏a(chǎn)或銷售正山小種，品質(zhì)，自然比旅行團(tuán)所到之處正宗了許多。

循著茶香往里走，來(lái)到桐木村下轄的江墩自然村。兩側(cè)山上翠綠綠的一片毛竹和茶園，天地靈氣鋪蓋了整片茶山。如果說(shuō)武夷山桐木村地區(qū)是出產(chǎn)“正山小種”的中心，江墩就是那中心的點(diǎn)。

從茶農(nóng)們口中得知，紅茶正山小種雖然名貴，但不及正山中的極品——駿眉茶。根據(jù)品質(zhì)和采摘標(biāo)準(zhǔn)的不同，駿眉茶分為金駿眉、銀駿眉、銅駿眉等幾個(gè)等級(jí)，而金駿眉首泡制作人梁駿德就隱居在此，于是期盼著奇遇的發(fā)生。

煙繞青樓桂圓香

也許只要心誠(chéng)，冥冥之中自有仙遇。一家一戶地詢問(wèn)，隨著村民的指向探路尋去，路過(guò)一棵神奇的紅豆杉，竟然瞥見(jiàn)“駿德茶廠”的牌匾。敲門進(jìn)入，一位老人正在“青樓”里趕制茶葉，他就是梁駿德。

此時(shí)，他正將茶青進(jìn)行萎凋。一般來(lái)說(shuō)，小種紅茶的萎凋有日光萎凋和加溫萎凋兩種技法?！巴┠娟P(guān)這一帶在揉茶季節(jié)時(shí)雨水較多，所以會(huì)采用室內(nèi)加溫萎凋。”梁駿德停下手里的活，帶我們參觀加溫萎凋的木制作坊，當(dāng)?shù)厝朔Q之為“青樓”?！扒鄻恰惫灿?層，一層是火道，二層只架設(shè)橫檔，三四層用于萎凋茶青，上面鋪竹席，竹席上鋪茶青；最底層通過(guò)煙道與室外燒松木的柴灶相連，熱氣進(jìn)入，焙干精茶的同時(shí)，利用余熱使三四層的茶青加溫而達(dá)到萎凋的效果。也正是因?yàn)橛兴蔁熆澙@，正山小種的茶葉里蘊(yùn)藏著一種特殊的“桂圓香”。

萎凋的關(guān)鍵在于需要人不斷地翻動(dòng)茶葉，使之受熱均勻?！拔葑永餆熿F彌漫，被熏得眼淚直流是常有的事，我的眼睛就是這樣被整壞的?！绷候E德扶了扶鼻梁上的眼鏡。

萎凋過(guò)程完成后，接下來(lái)就是揉捻。據(jù)梁駿德介紹，揉捻的力度需要掌握“輕、重、輕”的節(jié)奏，“在最初的時(shí)候，茶葉比較脆弱，茶汁沒(méi)有被揉捻出來(lái)，所以要輕壓。等到中間，茶汁出來(lái)了，茶葉比較濕潤(rùn)，這時(shí)可以稍稍重壓，直到形成緊結(jié)彎曲的外形。”梁駿德一邊揉捻一邊捧起大致成形的茶葉給我們看。

據(jù)說(shuō)正山小種的誕生來(lái)自一段有趣的故事：明朝時(shí)期，這里的茶葉還只是普通的綠茶，一次明朝軍隊(duì)途經(jīng)桐木關(guān)，駐扎夜宿，不明就里的士兵們睡在了茶青上，經(jīng)過(guò)一夜汗?jié)n的浸潤(rùn)后，茶青竟然變成了紅色。雖然錯(cuò)過(guò)了半發(fā)酵的制茶時(shí)機(jī)，可茶農(nóng)們不舍得扔掉，便用馬尾松熏制烘干，拿到市場(chǎng)上去賣。于是，第一批正山小種紅茶誕生了。

一片茶葉的精神

茶農(nóng)們?cè)趺匆矝](méi)想到，一次陰錯(cuò)陽(yáng)差的“制作”開(kāi)辟了茶葉史上的另一個(gè)類別，而這種略帶“桂圓味”的紅茶在接下來(lái)的幾百年間會(huì)風(fēng)靡整個(gè)世界。

都說(shuō)如今的茶葉市場(chǎng)太過(guò)混亂，到底該如何鑒定金駿眉的真假呢？從駿德茶廠出來(lái)，我們又拜訪了當(dāng)?shù)刈畲蟮慕痱E眉生產(chǎn)地——元?jiǎng)撞鑿S，創(chuàng)辦人江元?jiǎng)捉o我們指明了方向，除了地域與原料的元素外，傳統(tǒng)與創(chuàng)新的制茶技藝也非常關(guān)鍵。

“作為正山小種中的極品，金駿眉必須選用海拔800米至1400米的原生態(tài)武夷菜茶的茶芽做原料?！倍烧系淖罴褧r(shí)節(jié)正是清明節(jié)前后。江元?jiǎng)讕ьI(lǐng)我們參觀采茶地，綠油油的茶山，聚滿了忙碌的采茶身影?！耙话愕恼叫》N采用一芽一葉或者一芽?jī)扇~作為茶青，而金駿眉必須選用未開(kāi)面的嫩芽，芽頭最鮮嫩的部位?！苯?jiǎng)紫蛭覀冋故局鴦倓偛上碌孽r葉。“一個(gè)茶工需要采摘10天左右，才能保證1斤金駿眉的產(chǎn)量，所以價(jià)格才會(huì)飚升到上萬(wàn)元，市場(chǎng)上那些幾百元一斤的金駿眉怎么可能是真的？”

說(shuō)到價(jià)格，其實(shí)武夷山當(dāng)?shù)厝硕己炔黄疬@個(gè)號(hào)稱“紅茶貴族”的金駿眉，用他們的話說(shuō)，“金駿眉就是當(dāng)?shù)氐纳莩奁?。?/p>

金駿眉的誕生是在2005年初夏，一位北京人來(lái)到此處，要求制作頂級(jí)的正山小種紅茶，茶工們用采自海拔1000米左右的野茶嫩芽，手工制成了兩斤茶葉。因?yàn)椴栊喂?，端部現(xiàn)細(xì)毫，宛似人眉，又因?yàn)槭着葜谱魅耸橇候E德，因此起名“駿眉”?！皟山矧E眉以6000元被買走，而當(dāng)時(shí)正山小種才不過(guò)三五十元一斤?！笨梢?jiàn)金駿眉“從一出生就含著金鑰匙”。

仔細(xì)端詳市面上所謂的“金駿眉”、“銀駿眉”，茶葉顏色普遍是偏金黃色的，還有很多粗糙的毫毛，“那應(yīng)該是茶樹生長(zhǎng)地點(diǎn)的海拔高度不夠，加上氣溫比這里高，茶芽嫩薄，毫毛多?！睂?shí)際上，桐木地區(qū)的氣溫很低，茶芽是厚實(shí)光潔的。

從茶山頂上一眼望去，山巒疊嶂，流水潺潺，森林、竹海、片片相連的茶園，星點(diǎn)散落的人居，好一幅人與自然和諧相處的美麗圖畫。似乎明白，小小一顆茶芽，為什么在400多年前就風(fēng)靡了歐洲，除卻獨(dú)特的甘醇口感，經(jīng)久不衰的制茶精神也值得世人慢慢品味。endprint