戰(zhàn)火帶來的那些美食

從北方的薩其馬到閩南的蚵仔煎，從中國最早的野戰(zhàn)食品到東漢軍中的藥膳，這些美食距我們并不遠。因戰(zhàn)爭而產(chǎn)生的美食，其實都有著簡便易做、平易近人的特點。這可能也是戰(zhàn)爭給人類帶來的為數(shù)不多的幾個好處之一。

涮羊肉 涮羊肉的起源，流行最廣的說法是與元世祖忽必烈有關(guān)。相傳，當年忽必烈大軍南下。一日，人困馬乏饑腸轆轆，猛想起家鄉(xiāng)的菜肴清燉羊肉，立即吩咐部下殺羊燒火。正當伙夫宰羊割肉時，發(fā)現(xiàn)有敵情。廚師此時急中生智，飛刀切下十多片薄肉，放在沸水里攪拌幾下，待肉色一變，馬上撈入碗中，撒下細鹽。忽必烈連吃幾碗，翻身上馬迎敵，獲得勝利。在籌辦慶功酒宴時，忽必烈賜此道菜肴名“涮羊肉”。

冒菜 冒菜是成都特色菜，將各種蔬菜用竹勺裝好煮熟后盛到碗里，再舀一勺麻辣鮮香的湯汁即可食用。

冒菜起源的說法有很多種，其中流傳較為廣泛的一個是：東漢末年的軍隊由于連年的征戰(zhàn)出現(xiàn)了各種疾病。軍醫(yī)在飯菜中加入一些中藥，即能防病、治病，又能產(chǎn)生香味。后經(jīng)伙夫的改良，大部分的藥都被做成鹵料，再加入燙熟的蔬菜，味道比之前的飯菜更受歡迎。因蔬菜多為燙熟，故名曰“冒菜”（“冒”在四川話里意為“快速地在熱水里過一遍”）。

蚵仔煎 蚵仔煎又叫海蠣煎，是韭菜和牡蠣兩者的奇妙組合。將韭菜切成一指節(jié)長短，和洗凈的蚵仔放在一起，加入稀釋番薯粉作為黏合劑，入油鍋煎至金黃即可出鍋。

據(jù)傳，當年鄭成功軍隊初到臺灣，勢如破竹，節(jié)節(jié)敗退的荷蘭殖民者將米糧全部藏了起來。當時鄭成功的軍隊物資緊缺。找不到食物的鄭軍只好就地取材，將蚵仔、地瓜粉和著水一起煎成了餅吃，這就成了如今著名的小吃。

鍋盔 鍋盔是一種圓形的面食，做法是取麥面精粉和面，淺鍋慢火烘烤。鍋盔外表斑黃，切口砂白，酥活適口，能久放，便于攜帶。

相傳，鍋盔因保存時間長，周文王伐紂時鍋盔就被用作隨行軍糧。據(jù)說鍋盔最初叫墩餅，因其外形酷似樹墩的橫截面。士兵往往將兩個墩餅同時攜帶：在墩餅上鉆兩個眼兒，用牛皮繩系好，前胸、后胸各搭一個。這一特殊的攜帶方式讓墩餅起到了盔甲的作用。更難得的是，敵軍射過來的箭，扎在墩餅上，被士兵拔出來后，又可用來射殺敵軍。士兵們叫墩餅為“鍋盔”，即用鍋烙出來的硬面盔甲。鍋盔由此而名聲大振。

薩其馬 《燕京歲時記》中記載：“薩其馬乃滿洲餑餑，以冰糖、奶油和白面為之，形如糯米，用不灰木烘爐烤熟，遂成方塊，甜膩可食?！?/p>

在滿語里“薩其”是“薩是非”、“馬拉本壁”的縮音，擁有“切”的意思，再加上“碼”的工序，跟“切糕”極為相似。這個詞最早出現(xiàn)在《御制增訂清文鑒》。在滿文字典中，薩其馬是由胡麻及砂糖制成的一種砂糖果子（漢語稱為金絲糕）。薩其馬具有高熱量、易攜帶、耐儲存的特點，是可以快速提供能量的食物。這也符合行軍打仗的需求。

炒面 炒面是北方常見的早餐之一，西北地區(qū)常用牛油或羊油炒制，故又稱油茶。春秋戰(zhàn)國時期，除糧食外，士兵還攜帶一種成品干糧——“糗糧”。做法很簡單，將米、麥、小米、高粱等谷物炒熟，有粒狀的，也有碾成粉狀的，便于作戰(zhàn)時攜帶，食用也比較方便。這是最早出現(xiàn)的中國軍隊野戰(zhàn)食品。一直到近現(xiàn)代，炒面依然被用作軍隊作戰(zhàn)的軍糧?？姑涝瘯r的“一口炒面，一口雪”就是當時艱苦戰(zhàn)斗場面的真實寫照。

茶泡飯 茶泡飯是地道的日本家常菜，做起來簡單，還具有解酒、消食、養(yǎng)胃的功效。在日本戰(zhàn)國時代，由于茶泡飯制作方便，取材簡單，便于攜帶，吃起來也節(jié)約時間，就成為武士階層在戰(zhàn)斗中的主食。

茶泡飯是用熱茶泡米飯，再加一點鹽，并佐以梅干、海苔等配料。有錢的武士，在吃茶泡飯時還會加上魚肉。泡飯所用的茶一般是綠茶，壓緊之后切成條狀，和飯一起沖泡。？笪摘自《看天下》